Kaedah penyimpanan daging yang datang kepada kami dari masa ketika tidak ada peti sejuk

Orang moden tidak memikirkan bagaimana selesa hidup mereka selepas penciptaan peti sejuk. Tetapi beberapa dekad lalu, daging, ikan dan produk mudah rosak lain disimpan tanpa menggunakan suhu sejuk. Sudah tentu, manfaat bilik bawah tanah diketahui berabad-abad yang lalu, tetapi walaupun dalam bilik sejuk terdalam adalah mustahil untuk mencapai suhu yang boleh menyebabkan pembekuan serat otot. Walaupun sekarang daging segar dan beku sepatutnya menjadi bahagian penting dalam kehidupan kita, ia patut dipertimbangkan bagaimana anda masih dapat menyelamatkan produk, kerana tidak ada yang tahu apa yang akan berlaku esok.

Pengeringan sebagai pendekatan yang paling berpatutan dan sangat mudah untuk menyimpan daging

Pada musim panas, pilihan yang paling jelas dan optimum untuk memproses produk daging adalah pengeringan. Pada masa yang sama, produk mesti dibawa ke titik di mana aktiviti penting dan pembiakan mikroba berhenti. Bahawa daging itu tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga lazat, anda perlu berdasarkan saranan berikut:

1. Produk dipotong sepanjang serat dalam versi tradisional atau merentasi untuk mendapatkan cip yang unik, perkara utama adalah untuk mencapai kehalusan terbaik yang mungkin (tidak lebih daripada 5 mm).
2. Adalah lebih baik untuk menyingkirkan lemak, dari masa ke masa ia akan menjadi tengik dan memberi bau tertentu. Pilihan terbaik adalah memasak daging lembu tanpa lemak atau dada ayam.
3. Produk boleh dikeringkan di bawah sinaran matahari atau menggunakan pengering elektrik. Pilihan kedua bukan sahaja lebih mudah, tetapi juga lebih selamat. Peranti ditetapkan kepada 75 ° C, maka bakteria berbahaya pasti akan dimusnahkan. Sebelum ini, daging boleh dibakar di dalam ketuhar panas selama tidak lebih daripada 10 minit. Produk mestilah di dalam pengering selama sekurang-kurangnya 16 jam.
4. Kami meletakkan produk siap dalam bekas kedap udara, tetapi tidak mencapai ketumpatan. Pada suhu bilik, jalur daging kering boleh disimpan sehingga dua bulan. Tempoh yang lebih panjang hanya mungkin apabila mereka diletakkan di ruang utama peti sejuk.

Perlu dipertimbangkan bahawa rasa daging ini agak spesifik. Pakar tidak mengesyorkan merawat serat dengan garam dan rempah semasa proses memasak, lebih baik menangguhkan tindakan ini sehingga produk-produknya dimakan secara langsung.

Peraturan dan ciri-ciri salutan dari zaman dahulu hingga ke hari ini

Garam mempunyai ciri antibakteria dan pengeringan, yang membolehkan anda menggunakannya sebagai pengawet yang enak dan sihat. Bergantung pada teknik manipulasi, terdapat beberapa pilihan untuk memproses daging.

• Duta kering. Daging digosok dengan banyak garam, rempah dan perasa ditambah jika dikehendaki. Kristal harfiah menghisap jus dari serat, memberi mereka rasa yang menyenangkan. Tidak perlu takut untuk garam produk; ia tidak menyerap lebih banyak garam daripada yang diperlukan. Kelebihan tambahan dari pendekatan ini adalah bahawa bahan-bahan agresif garam sedikit menghancurkan gentian, memberikan kelembutan istimewa.
• Duta Wet. Untuk menjimatkan daging dengan cara ini, anda perlu menyediakan jeruk khas. Nisbah kehendak dan air dipilih secara individu, berdasarkan keutamaan peribadi. Untuk memberikan hidangan tambahan, gula madu atau gula perang sering ditambah kepada air garam.
• Biltong. Daging pertama diasinkan dalam larutan cuka sehingga pedas dan didesinfeksi. Kemudian dikeringkan oleh salah satu kaedah di atas.
• Hari ini, untuk pengambilan daging, anda boleh menggunakan garam khas. Ini akan membantu bukan sahaja menyelamatkan produk, tetapi juga mengurangkan risiko botulisme.Sebaliknya, penyalahgunaan komponen ini dan kelebihan tidak sengaja dos yang disyorkan adalah penuh dengan akibat negatif yang serius untuk sistem pencernaan.

Petua
Salting bukanlah pilihan terbaik untuk makan daging pada musim panas. Produk lazat dan pedas, tetapi terlalu aktif membersihkan badan, menyebabkan dahaga yang melampau.

Spesifikasi pemeliharaan panas dan sejuk

Sekiranya daging perlu disimpan untuk masa yang lama, disarankan untuk menggunakan kaedah pemuliharaan. Dalam kes ini, seseorang juga boleh melakukan tanpa peti sejuk, tetapi prosedurnya lebih rumit daripada manipulasi sebelumnya. Jangan lupa bahawa pelanggaran pensterilan dan pengalengan sedikitpun dengan pemeliharaan spesifik dipenuhi dengan akibat kesihatan yang serius - dari keracunan makanan kepada perkembangan botulisme.

• Pemeliharaan panas. Pertama, komponen utama direbus dalam garam dengan rempah. Ia perlu dimasak oleh kira-kira dua pertiga. Kemudian ia dipindahkan ke balang steril masih hangat dan dituangkan dengan kuah yang tinggal selepas memasak. Di atas, anda perlu meninggalkan sekurang-kurangnya tiga sentimeter ruang bebas. Jangan tinggalkan buih udara antara keping daging. Mereka mesti dikeluarkan dengan jarum mengait steril. Kemudian lapkan bekas, rapat rapat dan letakkan di dalam sterilizer.
• Pemeliharaan sejuk. Dalam balang yang disediakan terlebih dahulu, letakkan keping daging mentah, masin dan diproses dengan rempah (pilihan). Daging daging atau cecair lain tidak digunakan dalam pendekatan ini. Semasa pensterilan, produk akan mengeluarkan jumlah jus yang mencukupi. Ini adalah versi daging pemprosesan yang lebih panjang, tetapi hasilnya, seratnya sangat lembut, lembut diasaskan, tetapi tidak kehilangan tekstur khas mereka.

Beberapa faktor mempengaruhi tempoh pensterilan sekaligus: jumlah daging, jumlah bekas, suhu, dan juga ketinggian. Selepas akhir manipulasi, perlu mengesahkan kesesakan penutup. Mereka menyimpan produk sedemikian di tempat yang sejuk, melindunginya dari cahaya matahari langsung, maka kualiti dan rasa daging akan kekal selama beberapa tahun. Bank dinasihatkan untuk memeriksa secara teratur. Tangki dengan penutup bengkak atau sedimen yang tidak dapat difahami harus dibuang.

Jelas sekali, walaupun tidak ada peti sejuk, terdapat banyak teknik yang boleh memelihara daging untuk masa yang lama dan memberikannya dengan ciri-ciri rasa yang jelas. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa pendekatan ini hanya boleh digunakan apabila memproses produk yang berkualiti tinggi dan segar. Tidak mustahil untuk melakukan manipulasi seperti daging dicairkan! Anda harus mula bekerja dengan komponen secepat mungkin, jika ini tidak mungkin, anda perlu menahannya selama beberapa waktu di dalam peti sejuk.