Kami menyimpan cendawan kering: bagaimana, di mana, berapa?

Kadang-kadang musim panas cendawan diberikan sehingga hanya malas dapat tetap tanpa cendawan. Dan bukan orang yang malas mempunyai soalan yang munasabah: cara menyimpan cendawan kering, di mana dan berapa banyak? Mengapa kering? Kerana pengeringan adalah cara yang paling optimum untuk menuai mereka untuk musim sejuk. Sebagai contoh, cendawan beku mengambil banyak ruang, sementara semasa pengeringan, mereka berkurangan dengan ketara. Berbanding dengan jeruk, cendawan kering lebih baik diserap, lama disimpan, dan juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan yang lebih luas.

Apa yang perlu disimpan

Untuk memastikan keselamatan cendawan kering di rumah, anda harus memilih bekas dan tempat yang betul. Ini akan memanjangkan jangka hayat mereka. Yang paling sesuai:

• beg kain yang diperbuat daripada kapas, linen;
• botol kaca;
• beg kertas;
• kotak kadbod;
• tong seramik;
• bekas vakum.

Ini adalah bungkusan yang paling biasa di mana pemeliharaan produk yang betul dipastikan. Tetapi setiap pakej mempunyai kelemahan dan kelebihannya. Beg kain, beg kertas dan kotak kadbod adalah bekas murah yang membolehkan cendawan bernafas. Walau bagaimanapun, sangat mungkin bahawa pepijat atau rama-rama bijirin akan bermula semasa penyimpanan.

Dalam balang kaca yang ditutup dengan skru atau penutup plastik, produk itu tidak diancam oleh perosak, tetapi ia tidak akan bernafas. Oleh itu, pilihan penyimpanan ini boleh diterima hanya jika campuran cendawan dikeringkan dengan teliti. Jika tidak, ia akan tumbuh berjamur. Begitu juga dengan tin seramik untuk produk pukal. Keuntungan penting mereka meliputi klip dengan gasket getah. Ini memastikan ketat dan perlindungan terhadap bau luaran. Tetapi mereka hanya boleh menyimpan sepenuhnya cendawan kering, seperti dalam balang kaca.

Cendawan dikekalkan dengan sempurna, akan dilindungi sepenuhnya dari pepijat, bau dan acuan dalam bekas vakum. Tetapi harga mereka agak tinggi berbanding dengan beg, beg dan balang kaca. Seramik, dengan cara ini, juga boleh mempunyai harga yang lebih tinggi daripada purata (bergantung kepada reka bentuk, penampilan dan hiasan).

Apabila memilih pakej ini dari semasa ke semasa, periksa cendawan untuk kehadiran larva dan bug (beg, beg kertas) atau acuan (kaca atau balang seramik).

Di mana untuk menyimpan

Kerana hakikat bahawa cendawan kering cenderung cepat menyerap kelembapan dan bau, syarat penyimpanan harus dipilih seperti berikut. Tempat mesti:

• kering - sebaliknya produk akan menjadi acuan;
• pengudaraan yang baik;
• tanpa perubahan suhu teruk;
• jauh dari produk dengan bau yang cerah (perasa, teh berperisa, bawang putih, dll.).

Sebagai peraturan, rak kabinet dapur terletak jauh dari dapur dan sinki memenuhi keperluan ini.

Ramai suri rumah menyimpan cendawan kering di dalam peti sejuk. Untuk kaedah penyimpanan ini, balang kaca atau bekas vakum adalah sesuai.

Berapa banyak untuk menyimpan

Setelah tertanya-tanya berapa banyak cendawan kering boleh disimpan, anda boleh mendapatkan pelbagai jawapan. Istilah minimum adalah 12 bulan, maksimumnya adalah sewenang-wenangnya. Ya, betul. Ramai pemetik cendawan yang percaya bahawa cendawan yang disediakan oleh pengeringan hampir tidak mempunyai kehidupan rak. Terdapat juga kes-kes apabila beg dengan cip cendawan dipenuhi dengan produk lain di kabinet selama beberapa tahun, dan apabila ditemui, produk itu tidak hilang rasa dan tidak rosak.

Jika anda melihat label daripada cendawan kering yang dibeli, anda dapat melihat bahawa pengeluar menghadkan hayat berguna untuk 12 atau 18 bulan.Adalah dipercayai bahawa pada masa ini cendawan tidak akan kehilangan rasa atau aroma dan penampilan mereka akan tetap asli, seperti hanya selepas pengeringan. Sesungguhnya, di bawah keadaan penyimpanan yang dipilih dengan tepat, bukan sahaja membeli-belah, tetapi juga produk yang disediakan sendiri tidak akan merosot dalam setahun.

Tip: sebelum menyimpan, membuat nota pada bekas dengan tarikh "pengeluaran".

Cendawan kering juga mempunyai jangka hayat purata 3 tahun. Sekiranya tuan rumah memutuskan untuk menggunakan campuran cendawan kering dalam masakan selama lebih daripada 3 tahun, adalah semestinya untuk memeriksa kesegaran. Produk harus mempunyai bau yang tidak berubah, "bersih", ia tidak sepatutnya mempunyai pepijat, larva rama-rama (cacing), atau acuan. Jika penampilan atau bau campuran cendawan kering diragui, lebih baik membuangnya.

Cara memasak

Melihat cendawan kering, anda tidak boleh segera memikirkan cara memasaknya. Malah, semuanya agak mudah. Mereka mesti dicuci terlebih dahulu di bawah air suam, kerana sebelum pengeringan mereka tidak dibasuh, tetapi hanya dibersihkan dari kotoran. Kemudian berendam dalam air sejuk selama 2-3 jam berikut. Selepas pemprosesan yang mudah, cendawan bersedia untuk memasak lebih lanjut. Campuran cendawan kering boleh digunakan dalam sup, hidangan utama, sos.

Petua: koki terkenal menasihati apabila menambah sup krim dari cendawan segar untuk menambah 1-2 pukulan kering, tanah di dalam gilingan kopi, untuk memberi rasa.

Cendawan kering boleh membuat perasa buatan sendiri. Ini adalah alternatif yang sihat untuk menyimpan kiub. Untuk melakukan ini, cendawan kering adalah tanah dalam penggiling kopi ke dalam habuk dan dicampur dengan pelbagai bahan tambahan aromatik. Ia boleh menjadi garam, pasli kering, dill, saderi, biji sayuran, allspice, dan lain-lain. Perkara utama adalah memilih apa yang anda suka. Perasa ini sesuai untuk menambah sup, sos, hidangan utama - di mana-mana ia akan meningkatkan aroma dan menambahkan kepintaran.

Cendawan Porcini mempunyai aroma dan rasa yang unik, tetapi tidak setiap musim panas adalah tanaman yang murah hati. Pengeringan, dalam kes ini, adalah cara terbaik untuk menyimpannya selama setahun atau lebih. Tertakluk kepada peraturan yang diterangkan dalam artikel itu, campuran cendawan kering akan disimpan untuk masa yang lama, dan yang paling penting - dengan betul.