Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk: peraturan mudah dan arahan

Cendawan segar tidak disimpan lama, hanya beberapa minggu di dalam peti sejuk. Tidak semua orang suka menjerut mereka untuk musim sejuk, jadi mengapa tidak membekukan cendawan untuk musim sejuk? Musim "memburu senyap" dapat diselesaikan dengan sempurna dengan menuai cendawan segar, cendawan, cendawan tiram dan cendawan lain yang sempurna dan berguna.

Apa cendawan beku

Kedua-dua cendawan tangan dan cendawan kedai, ladang hutan dan cendawan, disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Walau apa pun, cubalah untuk membekukan sampel segar pada hari pertama selepas pengumpulan.

Untuk chanterelles, mentega, boletus dan cendawan lain, prinsip pembekuan hampir sama. Ia amat membezakannya dalam bentuk:

1. Tubular dengan topi berliang (pokok birch, dan lain-lain) dibekukan dalam bentuk mentah.
2. Cendawan madu, cendawan tiram dan spesies lamellar lain lebih baik dididung sebelum beku.
3. Marsupial, seperti truffle, dimasak dan dimasak dengan baik sebelum dihantar ke beku.

Perhatikan
Untuk menyimpan produk, suhu di dalam ruang tidak boleh lebih tinggi daripada standard -18 darjah. Di bawah - adalah mungkin jika peranti membenarkan. Anda juga perlu pastikan peranti tidak dimatikan walaupun selama beberapa jam.

Pembekuan kejutan akan menjadi optimum - untuk ini, setkan beku ke suhu paling rendah selama 2-3 jam, simpan cendawan di sana, dan kemudian kembali ke tetapan lalai. Dengan kaedah ini, vitamin maksimum dipelihara, produknya tetap enak dan wangi, sangat mirip dengan segar.

Persediaan untuk pembekuan: semua peringkat

Semua cendawan yang dikumpul atau dibeli dengan teliti disusun dengan teliti. Hanya keseluruhan sampel yang sihat dan sederhana diambil untuk pembekuan.

Bagaimana hendak membersihkan:

1. Gunakan berus keras atau pisau khas untuk menghilangkan serpihan kecil.
2. Potong bahagian bawah kaki.
3. Keluarkan skirt dari cendawan madu.
4. Keluarkan filem dari topi berminyak.

Bagaimana hendak mencuci:

1. Jika cendawan terlalu kotor, bilaslah mereka.
2. Kemudian kering dengan teliti. Lap semua bahagian dengan tuala kertas supaya tiada titisan kekal.

Jika ada peluang untuk tidak membasuh cendawan - jangan basuh! Mereka tepu dengan kelembapan dan selepas membuang air besar mereka kehilangan banyak rasa.

Mencuci produk untuk masa yang lama juga mustahil, ia sudah berair dan mengeluarkan banyak jus semasa memasak. Selepas pembelahan, harta benda ini semakin memburukkan. Itulah sebabnya sampel terlalu basah sedikit direbus dan diperas.

Petua
Cendawan dengan kerosakan kecil dari cacing boleh direndam dalam air garam selama 20 minit. Serangga akan muncul.

Bagaimana mendidih sebelum beku:

1. Potong semuanya ke dalam kepingan kecil yang kecil, seolah-olah dalam hidangan. Bagaimanapun, selepas menanggalkan produk akan digunakan dalam sup, pizza, dan lain-lain. Dengan cara itu, selepas pembelahan, cendawan lebih sukar dipotong, kerana mereka kehilangan bentuknya dan melepaskan banyak kelembapan.
2. Rebus air dalam periuk.
3. Dip semuanya dalam air mendidih dan rebus selama 5-10 minit. Anda tidak perlu memasak lebih lama supaya kepingan tidak menjadi getah.
4. Throw cendawan yang disediakan ke dalam colander dan goncang, membiarkan longkang air.
5. Produk mesti dibebaskan kelembapan sebanyak mungkin (anda juga boleh memerah dengan lembut).
6. Apabila kepingan-kepingan itu telah disejukkan sepenuhnya, anda boleh mula membekukan.

Cendawan bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga goreng:

1. Potong produk itu menjadi kepingan kecil.
2. Panaskan minyak sayur dalam kuali.
3. Throw slices into oil and fry for 20 minutes, stirring constantly with spatula.
4. Hoskan jus berlebihan.
5. Biarkan cendawan dan hantar semuanya ke beku dalam bahagian kecil.

Adalah penting
Tiada garam dan masak semasa menggoreng! Garam mempromosikan kelembapan.

Kaedah rawatan pra-panas lain:

1. Dandang dua kali: letakkan produk pada rak dawai dan simpan di atas stim selama sekurang-kurangnya 5 minit.
2. Blanching: tambah sedikit garam ke dalam periuk air mendidih, masak cendawan di sana, biarkan berdiri selama 2-3 minit, kemudian pindahkan semuanya ke air ais.
3. Ketuhar: bakar cendawan segar pada lembaran pembakar dengan foil selama kira-kira 20 minit untuk mendapatkan produk separuh siap yang paling wangi.

Membekukan: peraturan

Pembekuan Cendawan Raw:

1. Spesies besar putih dan lain-lain yang terbaik dipotong menjadi pinggan, yang lebih kecil boleh dibekukan keseluruhannya. Ia sangat mudah untuk membahagikan cendawan ke dalam topi dan kaki.
2. Pertama, membekukan kepingan dalam kepingan yang berasingan, supaya semasa penyimpanan mereka tidak melekat bersama. Sebarkan semuanya dengan sama rata di atas dulang atau hidangan rata. Cuma tutup bekas dengan filem berpaut, jika tidak, cendawan akan berpegang pada bahagian bawah. Sekarang hantar ke peti sejuk dan tunggu beberapa jam untuk semuanya untuk membeku dengan betul.
3. Apabila cendawan menjadi keras, taburkannya dalam bekas atau beg untuk beku. Pek produk supaya satu hidangan cukup untuk satu kegunaan. Ia akan menjadi mudah dan cepat, dan anda tidak akan perlu membuang semula bahan kerja lagi.
4. Jangan membekukan lagi!

Bagaimana membekukan cendawan selepas mendidih:

1. Proses mengisi keping rebus adalah sama dengan yang segar. Sediakan bekas kecil yang mudah dan mengedarkan bahagian-bahagiannya. Ia adalah mudah untuk membekukan 100-300 g, bergantung pada hidangan di mana cendawan ini berguna kemudian.
2. Cendawan masak kurang banyak ruang.
3. Idea yang baik adalah untuk membekukan produk dalam bekas terus di dalam sup cendawan, sehingga kepingan-kepingan akan kehilangan bentuk dan rasa kurang setelah pencairan.

purityis.decorexpro.com/ms/ sangat menyarankan untuk menandatangani semua bekas: jenis cendawan, kaedah pembekuan (segar atau selepas memasak), tarikh pembungkusan dan tarikh tamat tempoh. Oleh itu, anda tidak akan lupa untuk menggunakan bahan kerja tepat pada masanya dan untuk tujuannya.

Kehidupan rak dan pembelahan, bagaimana menggunakan bahan kerja

Hayat rak beku adalah 5-7, maksimum 12 bulan. Cuba makan sebelum musim bunga untuk mendapatkan lebih banyak faedah. Makanan yang lebih lama disimpan, kurang enak dan berkhasiat.

Cara cendawan dicairkan juga memainkan peranan pada akhirnya. Suhu dalam kes cendawan ditambah secara beransur-ansur:

1. Pertama bergerak beg atau bekas ke rak bawah peti sejuk. Di sana dia harus berdiri selama 7-10 jam. Ia adalah sangat mudah untuk mengoyak pada waktu malam.
2. Selepas itu, satu jam pada suhu bilik sudah cukup untuk membuat cendawan sesuai untuk memasak lebih lanjut.

Cendawan cair yang sebelum ini dimasak, digoreng atau dibakar ditambah kepada sup, kentang goreng, bijirin untuk hidangan sampingan yang hangat, topping pai, dan lain-lain. Cendawan mentah disyorkan untuk disediakan secara berasingan dari hidangan. Kaedah memasak / stewing, dan sebagainya adalah sama seperti dalam kes produk segar.

Rasa defrosting, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan produk segar, tetapi jauh lebih baik daripada apa yang ditawarkan kedai di musim sejuk. Selepas pencairan, segera makan hadiah hutan: mereka merosakkan dengan cepat.