Verdomme, Maslenitsa! Vang 5 win-win recepten

De traditie van het bakken van pannenkoeken op Shrovetide is net zo sterk als bijgeloof over zwarte katten en vrouwen met lege emmers. Om bij haar te komen, zoals ze zeggen, moest ik ten volle zes maanden na de bruiloft gaan - om een ​​of andere reden zag mijn man er op een sombere dag in februari buitengewoon tevreden uit. Op verzoek om zijn vreugde te delen hield de vernauwde dromerig vol: “Dus morgen is de pannenkoekenweek! Pannenkoeken, jam, meeuwen - mmm! ”

Nou, raad eens drie keer, die op een avond pannenkoekenexpert moest worden - de welverdiende fee van gebakken deeg (schoonmoeder) woonde nu nu 500 km van ons nest.

Sindsdien zijn veel Shrovetide gepasseerd en zijn alle pannenkoeken klonterig - zowel in een koekenpan als in het gezinsleven - verleden tijd. Gedurende deze tijd ben ik erin geslaagd om te experimenteren en kan ik je 5 uitstekende recepten adviseren. Ze zijn allemaal een beetje ongewoon, omdat velen van jullie waarschijnlijk al de traditionele opties kennen. Het is tijd om dierbaren te verrassen met iets nieuws!

Dunne Rijst Pannenkoeken

Gluten maakt ons al jaren bang, maar ik wil dit motief niet oppikken - laten we het aan de 'experts' op het scherm overlaten. Het belangrijkste voordeel van dergelijke pannenkoeken in een andere is dat ze ongelooflijk zacht en smakelijk blijken te zijn. Hoewel, natuurlijk, als je diagnose coeliakie (glutenintolerantie) is, zal het aannemen van dit recept dubbel nuttig zijn.

ingrediënten:

• rijstmeel - 200 g;
• gekookt water - 250 ml (glas);
• melk - 250 ml (glas);
• eieren - 2 stks .;
• maïszetmeel - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• suiker - 1,5-2 eetlepels;
• zout - 1 snuifje;
• vanilline - naar smaak (ik doe 1 zakje).

Zo koken:

1. Breek 2 eieren in een kom, klop licht met een garde.



2. Giet rijstmeel in een andere kom (je kunt het zeven) en geleidelijk, een beetje, giet eerst de eieren, dan melk en water (je moet een kwart glas water laten om het zetmeel te verdunnen). Terwijl je altijd vloeibare ingrediënten toevoegt, meng je het deeg krachtig met een garde.



3. Voeg suiker, zout, vanilline en zonnebloemolie toe. Roer.



4. We verbouwen maïszetmeel in een kleine hoeveelheid koud water. We wachten tot alle klontjes zijn opgelost (we helpen met een lepel) en gieten de vloeistof in het deeg. Meng grondig. Alles, je kunt frituren!

Terwijl je volgens dit recept pannenkoeken kookt, is je belangrijkste taak om te mixen. Dit alles is te wijten aan twee ingrediënten (rijstmeel en zetmeel), die gewoon onderaan willen liggen. Vergeet niet om voor het bakken van elke nieuwe pannenkoek te kletsen met een garde in een kom met deeg!

Als je een goede pannenkoekenpan met een antiaanbaklaag hebt, moet je deze alleen vóór de eerste pannenkoek met olie smeren (drie druppels zijn voldoende).

Deze pannenkoeken worden op middelhoog vuur gebakken. 1 pannenkoek is 1 pollepel deeg. We gieten het uit, verdelen het snel langs de bodem en kantelen de pan heen en weer, na 30 seconden draaien we het om. We wachten nog 20 seconden, verwijderen, smeren met boter. Herhaal het gewenste aantal keren. En vergeet niet te mixen!

Dikke Japanse Pannenkoeken

Zeker in cafés of hotels heb je luchtpannenkoeken geprobeerd - beignets of koekjes van het meest delicate deeg. Weet jij waar deze desserts van zijn gemaakt? Van dezelfde set producten als gewone pannenkoeken!

ingrediënten:

• melk - 350 ml;
• bloem - 250 g;
• plantaardige olie - 4 el. l .;
• suiker - 4 el. l .;
• kippeneieren - 3 stks .;
• zout - een snuifje;
• vanilline - naar smaak.

Als het lastig is om gram en milliliter te meten, gebruik dan de volgende richtlijnen: er is net zoveel bloem nodig in volume als melk (een groot glas).

Zo koken:

1. We verwarmen melk - het moet op kamertemperatuur zijn of een beetje warmer.
2. Nu moet je de eekhoorns scheiden van de dooiers. We zetten de eiwitten opzij en slaan de dooiers met suiker tot een bijna wit dicht schuim.



3. Blijf kloppen en voeg geleidelijk melk toe.



4. Zeef de bloem in het mengsel. Meng eerst en sla dan op lage snelheid.
5. Giet in plantaardige olie, blijf kloppen.



6. We zetten de koekenpan op laag vuur - laat het even opwarmen.
7. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop totdat een weelderig schuim wordt gevormd (we stoppen wanneer de "pieken" achterblijven door de mixer, en vervagen niet).



8. Voeg geklopte eiwitten toe aan de massa met de dooiers en meng voorzichtig de pollepel "van onder naar boven" (het deeg van de bodem plukken en op het eiwitschuim gieten).



9. Voor het eerst kan de pan worden ingevet met olie, maar dan komt het niet van pas. Giet 1 pollepel deeg, wacht tot er bellen verschijnen op het vochtige oppervlak van de pannenkoek.



10. Je kunt controleren door het op te tillen met een spatel - rood? Als dat zo is, draai je dan om en "bloos" je de tweede kant. Minder dan een minuut verstrijkt en de Japanse pannenkoek is klaar.

Het is beter om dergelijke "cakes" met een kleine diameter te bakken - tot 20 cm. Je kunt ze op de Amerikaanse manier stapelen, royaal gieten met siroop, zoete saus of gecondenseerde melk en ze snijden als een cake.

Pannenkoeken Met Melk En Appel

Om de een of andere reden vergeten velen dat de vulling niet alleen in kant-en-klare pannenkoeken kan worden verpakt, maar ook tijdens het bakproces kan worden toegevoegd. Dit wordt pripek genoemd. Er zijn een onbeperkt aantal opties voor kruiden - het kan zoet en zout zijn, rauw en voorgebakken. Ik stel voor om het belangrijkste kenmerk van Shrovetide aan te vullen met een gekarameliseerde appel - het zal heerlijk zijn!

ingrediënten:

• bloem - 250 g;
• melk - 500 ml;
• kippeneieren - 3 stks .;
• droge gist - 1 theelepel;
• suiker - 3 el. l .;
• zout - een snuifje;
• frisdrank - op de punt van een mes;
• appels - 3-4 stuks;
• boter - 50 g + iets meer om te frituren;
• vanilline - naar believen;
• plantaardige olie om te frituren.

Zo koken:

1. We verdelen melk in 2 gelijke delen en gieten ze in verschillende kommen.
2. In het eerste deel drijven we 3 eieren, voegen zout en suiker toe, mengen goed tot een gladde massa. Ik gebruik een blender met een garde.



3. Zeef bloem in een andere grote kom, voeg droge gist en soda toe, meng.



4. Voeg het vloeibare gedeelte toe aan het droge. Meng met een lepel of spatel tot een glad mengsel. Laat 45 minuten op een warme plaats staan.



5. We verwijderen de appels uit de kern en de stengel, in dunne reepjes of blokjes gesneden (niet nodig om te schillen).



6. Smelt de boter in een hete pan en laat er gehakte appels 10-15 minuten sudderen. Je kunt suiker toevoegen.



7. Smelt 50 g boter.
8. Giet gedurende 45 minuten in het "rustende" deeg de gesmolten boter en de resterende 250 ml melk. We vertrekken nog 15 minuten op dezelfde warme plek.



9. We smeren een hete pan met boter, gelijkmatig verdeelde appels (1-2 eetlepels) op de bodem en giet het allemaal met een partij deeg (1 pollepel).
10. Wanneer de randen beginnen te vertragen, controleren we de mate van frituren en heffen de pannenkoek met een spatel. Als de onderkant voldoende rood is, draai je om. Bereid het voor en ga door naar de volgende pannenkoek. Als een koekenpan met een goede antiaanbaklaag, is het niet langer nodig om het in te vetten met olie.

Kant-en-klare pannenkoeken met appelmoes kunnen worden gegoten met vloeibare honing of gegarneerd met wrongelvulling met rozijnen. Maar ze zelf zijn erg lekker - je kunt gewoon thee zetten en iedereen naar de tafel roepen.

Kaaspannekoeken op Kefir

Wanneer de muze van goede voeding me aanvalt, maak ik om de een of andere reden altijd Griekse salade. En wanneer ik een Griekse salade maak, blijft er 2/3 van de verpakking van feta-kaas over, die ik dan nergens kan zetten - ik wil geen salade meer eten. Een geweldige uitweg is om zachte kaas te gebruiken voor ongebruikelijke pannenkoeken. Ik zal niet eens schrijven hoe lekker het is - probeer het gewoon zelf.

ingrediënten:

• bloem - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• eieren - 3 stks .;
• Feta-kaas - 150 g;
• suiker - 1 el. l .;
• zout - 1 theelepel;
• dille - 1 kleine bos;
• knoflook - 2 teentjes;
• boter - 50 g;
• bakolie om te frituren.

Zo koken:

1. Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout en suiker toe, meng.



2. Voeg 3 eieren toe aan het droge mengsel, meng.



3. Giet kefir in het resulterende viskeuze deeg, meng opnieuw met een garde.



4. Smelt 50 g boter, voeg het toe aan het pannenkoekdeeg, meng.



5. Hak de dille en teentjes knoflook fijn (ik snijd ze altijd eerst in twee en verwijder de spruit, indien aanwezig). Knoflook kan niet worden gehakt met een mes, maar met een knoflookpers.
6. Feta kneed met een vork in een aparte kom.



7. Voeg dille, knoflook en aardappelpuree toe aan het deeg, meng.



8. We verwarmen de pan goed, smeren deze in met plantaardige olie. We verspreiden een portie van het deeg. Het zal zich niet verspreiden, je moet hem helpen met de bodem van de pollepel.



9. Als de onderkant bruin is, draaien we de pannenkoek om en brengen deze tot het einde. De gereedheid kan altijd worden gecontroleerd door de rand van de pannenkoek met een spatel op te tillen - deze zal niet breken.

We zijn eraan gewend dat je voor pannenkoeken zure of al lang bestaande kefir in de koelkast kunt nemen, maar voor dit recept is het beter om vers te gebruiken. Er zit geen soda bij de ingrediënten, u hoeft niet met zuur te blussen. Maar er is nog een gefermenteerd melkproduct - feta-kaas met een zeer heldere smaak. Daarom moet de smaak van kefir zacht en onopvallend zijn.

Chouxpannekoeken op gefermenteerde gebakken melk

Mijn man noemt dergelijke pannenkoeken 'heroïsch', omdat ze perfect worden gecombineerd met de meest voedzame zoute vullingen. Ze worden bereid volgens het gebruikelijke algoritme, alleen de basis van de test is geen melk, geen kefir of zelfs wei, maar een heerlijke aromatische gefermenteerde gebakken melk. Naar mijn mening is de optie een win-win - iedereen zal het leuk vinden!

ingrediënten:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Water - 1 kop;
• Bloem - 2 glazen;
• Kippeneieren - 3 stks .;
• Suiker - 5 el. l .;
• Zout - 1 theelepel;
• Bakpoeder - 1 theelepel;
• Plantaardige olie - 4 el. l.

De hoeveelheid zout en suiker is een kwestie van smaak. Als je niet van zoete pannenkoeken houdt, doe dan 1 theelepel. suiker en half minder zout.

Zo koken:

1. Breek eieren in een diepe kom, voeg suiker en zout toe. Klop tot schuim.



2. Voeg gefermenteerde gebakken melk toe, meng goed.



3. Roer het deeg en giet geleidelijk de gezeefde bloem (als je een handige zeef hebt, kun je deze meteen zeven terwijl je de vloeibare ingrediënten toevoegt). Als er toch klontjes zijn gevormd, kunt u ze 'doden' met een staafmixer.



4. We koken een glas water en voegen het op verschillende manieren toe aan het deeg, terwijl we het actief roeren met een garde. Dit is de brouwfase.



5. Giet een theelepel bakpoeder, meng goed en laat 15 minuten staan.



6. Voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw goed.



7. We zetten een ingevette braadpan op een krachtig vuur. Als het goed is opgewarmd, giet je de gietlepel erop en leunt je het krachtig naar de zijkanten, waardoor het deeg over de bodem wordt verdeeld.



8. Wanneer de pannenkoek langs de contour goud begint te worden, controleren we de gereedheid van de onderkant door de rand op te tillen met een spatel. Als de bodem al rooskleurig is, is het halve werk gedaan. Draai de pannenkoek om en breng hem gereed.

Dergelijke pannenkoeken worden vrij snel gebakken. Ongeveer 20 stuks worden verkregen uit de aangegeven hoeveelheid ingrediënten. Terwijl ze bakken, worden ze op een groot bord gestapeld en smeren ze elke nieuwe pannenkoek in met gesmolten boter (hiervoor is het handig om een ​​siliconenborstel te gebruiken). Je kunt ook bestrooien met suiker of geraspte harde kaas. Eet smakelijk!

Wat zit erin?

Als de heerlijke pannenkoeken klaar zijn, maar je hebt nog steeds de kracht, dan is het tijd om de vulling te doen. Er zijn waarschijnlijk een miljoen opties.

Hier zijn 5 willekeurige ideeën die ik in mijn eigen keuken heb getest:

• Gevuld met zalm en kwark.

Pannenkoeken met rode vis is een klassieker. Als je een stuk gerookte of gezouten zalm van tevoren hebt gevuld, is de lunch gewoon koninklijk. Het enige dat je nodig hebt is 300 g zalm, zoveel cottage cheese, een beetje Dijon-mosterd en citroen. We verspreiden de kwark en mosterd op de pannenkoek, strooi een deel van de vis met citroensap en wikkel het allemaal in een envelop of buis. Vkusnota!

• Gevuld met oesterzwammen, groenten en gekookte eieren.

Houd je van champignons? Ik ben erg. Daarom wikkel ik ze vaak in pannenkoeken. Ik neem oesterzwammen, uien en wortelen in een verhouding van 3: 2: 1 en bak ze in groente of boter (eerst worden wortels na een paar minuten - ui en nog eens drie minuten later - paddestoelen naar de pan gestuurd). Stoof dit mengsel gaar en hak op dit moment een paar gekookte eieren fijn. Als groenten met champignons klaar zijn, meng ik ze met eieren, zout, peper - en de vulling is klaar.

• Vulling voor "zakken julienne."

Ik zeg, ik hou gewoon van champignons, dus de derde vulling is ook bij hen. Als je pannenkoeken zacht, dun en bijna zonder gaten zijn, maak er julienne zakjes van! Ik waarschuw je meteen: het proces is niet snel en het gerecht is, zo zou je kunnen zeggen, feestelijk.

Hoe julienne te koken? Bak in een koekenpan de fijngehakte ui licht, stuur de fijngehakte kipfilet (gram 500), zout, peper, stoofpot onder het deksel. Wanneer het vlees wit wordt, voeg je de gehakte middelgrote champignons (300 g) toe en breng je het klaar - het duurt 10-15 minuten. Giet nu een half glas room (bij voorkeur van 23% vet), houd op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.

In het midden van de pannenkoek leggen we een paar lepels julienne, bestrooi met geraspte kaas en knoop zorgvuldig in de vorm van een zak, met behulp van een "touw" kaas-varkensstaartjes hiervoor. Het ziet er geweldig uit en smaakt nog beter!

• Vullen met noten en rum

Voor degenen die zoete pannenkoeken willen, bied ik een optie voor volwassenen. Maal de korrels (100 gram), voeg een paar eetlepels rum en gekookte gecondenseerde melk toe - zoveel als nodig is zodat de vulling niet vervalt. Na het mengen van de ingrediënten, houd je ze in een kom zodat ze verzadigd zijn met rumaroma. In plaats van gekookte gecondenseerde melk, kunt u een kwart glas melk en 4 eetlepels suiker gebruiken - u krijgt de vulling volgens het oude Hongaarse recept.

• Toppings van zoete cottage cheese, chocolade en perzik

Wel, als dessert - een idee voor echte zoetekauw. Deze vulling is geweldig voor chocolade- en boekweitpannenkoekjes. U hoeft zich hier niet druk te maken - we kopen hoogwaardige cottage cheese (met rozijnen, gedroogde abrikozen, chocoladeschilfers), een blikje perziken in blik en melkchocolade. We verspreiden zoete kwark op een pannenkoek, leggen er een lepel perziken op, snijden in kleine blokjes en gieten over gesmolten chocolade. Prachtig inpakken en serveren. Je kunt bestrooien met poedersuiker. De effectieve manier van serveren is om de pannenkoek in een rol te rollen en schuin in porties te snijden.

Bijna alle vullingen zijn geschikt voor dunne en dikke pannenkoeken. Mollige pannenkoeken kunnen in twee worden gevouwen, gevuld met iets lekkers en eten als een sandwich of gestapeld in een stapel, elke laag smeren met een zoete vulling.

Dus nu heb je de beste recepten voor pannenkoeken en onrealistisch heerlijke vullingen. Probeer het, verwanten en vrienden met nieuwe smaken, vergeet niet om ideeën en resultaten te delen in de reacties. Eet smakelijk!