Gluten: wat is het en waarom is het schadelijk, de lijst met producten waarin het voorkomt?

In veel Europese landen, de VS, Canada en Australië markeren fabrikanten producten met "- (niet) gluten". In de afgelopen jaren zijn vergelijkbare producten te vinden in binnenlandse winkels. Veel mensen hebben negatieve associaties met dit woord: als er een waarschuwing is, is het onderdeel gevaarlijk voor de gezondheid. Het is tijd om uit te zoeken wat gluten zijn, in welke producten het zit en of het terecht wordt beschuldigd van verschillende ziekten.

Gluten - collectieve naam

Gluten is elk plantaardig eiwit dat bestaat uit glutenine en gliadine. Uit de Latijnse taal wordt het woord "lijm" vertaald als lijm. Daarom heeft de stof een alternatieve naam - gluten. Het heeft de volgende eigenschappen:

• verbetert de smaak en het aroma van bakkerijproducten;
• laat viskeus deeg veranderen in een weelderige kruimel;
• verdikt de consistentie van de producten waarvan het deel uitmaakt.

Mensen consumeren al millennia lang granen die gluten bevatten. Plantaardig eiwit wordt goed opgenomen door het lichaam van een gezond persoon, voorziet in de behoefte aan aminozuren, geeft een gevoel van verzadiging.

Veel mensen weten dat gluten aanwezig zijn in granen. De leider in de hoeveelheid van deze voedingsstof is tarwe. Tot 80% van zijn massa is gluten. Weet je dat het dieet van de gemiddelde persoon voor 2/3 uit glutenproducten bestaat?

Waar zit gluten in?

Vanwege de consistentie wordt een dik "plakkerig" eiwit toegevoegd aan sauzen, zuiveldesserts en andere producten als verdikkingsmiddel. Bovendien wordt in de voedingsindustrie voor de productie en verpakking van verschillende goederen vaak dezelfde apparatuur gebruikt. Dus gluten komen per ongeluk voedsel binnen waar het oorspronkelijk niet was.

Lijst met traditionele glutenvrije producten

In de natuur is gluten alleen aanwezig in sommige granen. De onderstaande tabel bevat informatie over de hoeveelheid voedingsstoffen in 100 g van het product.

Tabel 1. Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

In de natuur bevatten haver plantaardige proteïne-avenine. Bij de productie van conventioneel havermout wordt echter dezelfde apparatuur gebruikt als voor tarwe. Gluten komt het eindproduct binnen. In de regel is het gehalte van deze voedingsstof in 100 g havermout 2 g.

Gluten gaat van bloem tot bakkerijproducten, instantgranen, zemelen, pasta. Dergelijke voedingsmiddelen worden traditioneel als glutenvrij beschouwd.

Waar kan ik sporen van gluten vinden?

Als u om welke reden dan ook besluit een glutenvrij dieet te volgen, maak u dan klaar om de etiketten op de goederen zorgvuldig te lezen. De volgende namen moeten u waarschuwen:

• gemodificeerd zetmeel (bevat vaak sporen van tarwe);
• verdikkingsmiddel;
• E-additieven: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 en andere.

Gluten is opgenomen in een grote lijst van worstjes, halffabrikaten (gehaktballetjes, knoedels, gehakt), mayonaise, ketchup en andere sauzen, krabsticks, wodka en bier.

Bovendien kunnen sporen van gluten aanwezig zijn in de volgende producten:

• chocolade (vooral melk), chocolaatjes;
• melkpoeder, kwark, yoghurt, boter;
• fruitjam, siroop;
• gedroogd fruit, notenmixen, gekonfijte vruchten;
• Frieten, omdat het vaak wordt gebakken in dezelfde plantaardige olie als donuts, kippenbrood;
• ingeblikte groenten.

Het lichaam van een gezond persoon reageert op geen enkele manier op voedsel met een kleine hoeveelheid gluten. Maar voor een patiënt met coeliakie (die hieronder zal worden besproken) kan zelfs 1-2 g eiwit ernstige schade veroorzaken.

Welke glutenproducten zitten er zeker niet in

Aangezien gluten een plantaardig eiwit is, kan het niet worden gevonden in voedsel van dierlijke oorsprong (met uitzondering van verwerkt).

Product voorbeelden:

• vlees;
• vissen;
• eieren;
• zeevruchten.

'Melk' onder verdenking, omdat gluten als verdikkingsmiddel fungeert. Als we granen overwegen, dan is gluten absoluut niet te vinden in rijst, maïs, boekweit, quinoa, erwten en bonen.

Gluten omzeild ook vers fruit, groenten en bessen, champignons. Aanhangers van een glutenvrij dieet vervangen vaak een bijgerecht van populaire granen door gekookte aardappelen.

Wat is glutenintolerantie?

Glutenintolerantie heeft een officiële naam - coeliakie. Dit is een auto-immuunziekte. Het is vrij zeldzaam - in 0,5-1% van de gevallen en wordt meestal op jonge leeftijd gediagnosticeerd.

Voor mensen met coeliakie is gluten gif. Wanneer plantaardige eiwitten het spijsverteringskanaal binnendringen, neemt het lichaam dit waar als een vreemd lichaam en begint het actief beschermende cellen te produceren - lymfocyten. De laatste komen in de darmen en maken de kleine villi glad die verantwoordelijk zijn voor de opname van voedingsstoffen: vitamines, sporenelementen, organische zuren.

Als gevolg hiervan krijgt een persoon niets nuttigs met een product. Onverteerd voedsel komt de darmen binnen, begint te rotten en vergiftigt het lichaam.

De volgende symptomen baren een coeliakiepatiënt:

• opgeblazen gevoel;
• overstuur ontlasting;
• zwakte;
• zwelling;
• hoofdpijn, migraine;
• prikkelbaarheid.

In de toekomst wordt de huid door het gebruik van glutenbevattende producten droog en wordt het haar broos. Er is een tekort aan vitamines en mineralen, vooral ijzer. Immuniteit verzwakt, een persoon wordt lusteloos, uitgeput.

Als u coeliakie vermoedt, neemt u een speciale bloedtest in het laboratorium (om auto-antilichamen te bepalen) en voert u een darmbiopsie uit. Een nauwkeurige diagnose kan alleen worden gesteld door een gastro-enteroloog.

Coeliakie en overgevoeligheid voor gluten: wat is het verschil?

Simpel gezegd, coeliakie is een fout in het immuunsysteem. En de oorzaken van glutengevoeligheid zijn meestal spijsverteringsproblemen. voorbeelden:

• gebrek aan het enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak en assimilatie van gluten;
• prikkelbare darm syndroom;
• dysbiose.

Symptomen met gevoeligheid voor gluten worden meestal weggenomen en een persoon is zich misschien niet bewust van het probleem. Van tijd tot tijd storen hem winderigheid, opgeblazen gevoel, darmkrampen, misselijkheid, lusteloosheid. Maar hij wijt alles aan de slechte kwaliteit van voedsel of verbrijzelde zenuwen.

Het is moeilijk om pathologie te diagnosticeren. In sommige gevallen verdwijnt het na een succesvolle genezing van gastro-intestinale aandoeningen. In de Verenigde Staten werd glutengevoeligheid gevonden bij 5% van de Amerikanen.

Als u zeker wilt zijn van de aanwezigheid of afwezigheid van een ziekte, houd dan een voedingsdagboek bij. Verwijder een maand lang glutenvrij voedsel uit uw dieet en noteer uw gevoelens. Zet dan de gluten terug op het menu. Een sterke verslechtering van het welzijn is een gelegenheid om een ​​arts te bezoeken.

Gluten Harm: Reality of Marketers Scary Tale?

Klopt het dat gluten schadelijk is voor kinderen en volwassenen? Glutenvrije diëten zijn vooral populair in de VS.Daar sluiten glutenvrije voedingsmiddelen 30% van de mensen uit van het dieet. Gluten wordt beschuldigd van ontstekingsprocessen van het spijsverteringskanaal, obesitas, diabetes, vitaminegebrek, onvruchtbaarheid. Veel artsen hebben echter een andere mening.

Glutenvrije trend

Glutenvrije producten en cosmetica zijn een goudmijn voor ondernemers en marketeers. Eerst schrikken ze mensen af ​​met horrorverhalen over de schade van gluten, en vervolgens verkopen ze met succes speciale producten.

In de regel zijn glutenvrije snoepjes en gebak 2 keer duurder dan normaal. Maar dit betekent niet dubbel voordeel. Om het gebrek aan gluten, dat waardevolle nutritionele eigenschappen heeft, te compenseren, worden soms veel suiker, vet en bakpoeder aan producten toegevoegd.

Glutenvrije cosmetica is nog interessanter. In aanwezigheid van coeliakie of gevoeligheid voor gluten, lijdt het lichaam alleen wanneer plantaardige eiwitten de darmen binnendringen. Mensen gebruiken geen crèmes, tonics en shampoos binnen. Daarom is het kenmerk op cosmetica "Glutenvrij" ongeveer hetzelfde als mineraalwater zonder GGO's.

Veel voorkomende glutenmisvattingen

Laten we eens kijken naar de belangrijkste mythen die worden gevonden bij fans van glutenvrij eten.

• Is gluten schadelijk voor iedereen?

Sommige mensen hebben inderdaad spijsverteringsproblemen die een glutenvrij dieet aanbevelen. En mensen die lijden aan coeliakie, gluten is gecontra-indiceerd.

Tegelijkertijd is er geen wetenschappelijk onderbouwd bewijs dat gluten de oorzaak is van gastro-intestinale aandoeningen, immuniteitsstoornissen, metabolisme en het voortplantingssysteem. Als u geen coeliakie of gevoeligheid voor gluten heeft, is een onafhankelijke overgang naar glutenvrije voeding een vergissing.

Je berooft simpelweg het lichaam van veel nuttige stoffen die aanwezig zijn in glutenvrij voedsel. Tarwe bevat bijvoorbeeld een complete set essentiële en niet-essentiële aminozuren, rijk aan B-vitamines, magnesium, fosfor en ijzer.

• Glutenvrij - de oorzaak van obesitas?

Plantaardig eiwit alleen leidt niet tot de afzetting van vetcellen. Gezond eiwitrijk voedsel daarentegen helpt spieren op te bouwen en de lichaamsvorm te verbeteren.

De oorzaak van obesitas is eenvoudige koolhydraten, die worden gevonden in premium bloem. Bovendien bevatten veel gebakken producten (vooral cakes, gebak, koekjes) veel vet en suiker.

Een glutenvrij dieet helpt om af te vallen, niet vanwege een gebrek aan gluten in het dieet. Als je het traditionele bakken vervangt door calorierijke producten van rijst, maïs of ander meel, gedroogd fruit en noten, blijft het gewicht hetzelfde of blijft het groeien.

• Plakt gluten aan de darmwand?

En als het blijft plakken, voorkomt het dat het lichaam vitamines en mineralen uit voedsel opneemt. De gastro-enteroloog zal echter het tegenovergestelde zeggen. De darmwanden zijn samengesteld uit een groot aantal beweeglijke villi bedekt met slijm. Niets kan ze fysiek vasthouden, zelfs geen plasticine.

Moet ik overschakelen naar een glutenvrij dieet?

Voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid is een glutenvrij dieet een noodzakelijke stap om de gezondheid te behouden, het darmweefsel te beschermen en te herstellen. Het is belangrijk om het dieet in evenwicht te brengen op basis van de samenstelling van vitamines en mineralen.

Zorg ervoor dat bruine rijst, maïsgrutten, boekweit, aardappelen, fruit en bessen in het menu staan. Probeer zelf gerechten te bereiden van eenvoudige producten en koop een week lang niet door halffabrikaten. Onderzoek productetiketten zorgvuldig op tekenen van gluten.

Sommige tabletten kunnen sporen van tarwezetmeel in hun omhulsels bevatten.

Hebben gezonde mensen een glutenvrij dieet nodig? Nee. En hier zijn minstens drie redenen voor:

1. Er is geen wetenschappelijk bewijs om het gebruik van een glutenvrij dieet voor de preventie van auto-immuunziekten te ondersteunen. De boosdoeners van ontstekingsreacties in het lichaam zijn suiker en vetten, die niet alleen voorkomen in meelproducten, maar ook in glutenvrije producten (karamel, gebakken varkensvlees).
2. Speciale gevallen zijn niet op iedereen van toepassing. Bijvoorbeeld, 0,6% van de Amerikanen is allergisch voor pinda's. Maar dit betekent niet dat dit product schadelijk is voor alle mensen op de planeet.
3. Glutenvrije voeding put het dieet uit, omdat een persoon veel gezond voedsel moet opgeven van tarwe, rogge, haver en gerst.

Bovendien kan een zorgvuldige controle van elk product op sporen van gluten een zenuwinzinking veroorzaken. Dit komt uit dezelfde opera als de eindeloze berekening van calorieën op een rekenmachine.

Dus gluten zijn niet zo'n vreselijke component, zoals marketeers en sommige voedingsdeskundigen het tekenen. Het vormt een ernstige bedreiging voor patiënten met coeliakie en is potentieel schadelijk voor mensen met ziekten van het spijsverteringskanaal. Als u niet over de hierboven beschreven gezondheidsproblemen beschikt, zou de lijst met glutenproducten u niet moeten afschrikken - laat ze in het dieet.