Hoe paddestoelen thuis te drogen?

Een van de veiligste, meest zachte, eenvoudige en nuttige manieren om champignons te oogsten, is drogen. Hierna behoudt het product zijn voedingswaarde, voeding en verteerbaarheid veel beter dan na beitsen of zouten. En het aroma van veel paddenstoelen wordt gewoon adembenemend. Maar hoe de champignons correct te drogen?

Wat moet de gastvrouw weten?

Er zijn veel manieren om dit waardevolle product te drogen. Bijvoorbeeld:

• op straat onder de zon;
• in een elektrische of gasoven;
• gebruik van een magnetron;
• boven het fornuis;
• op radiatoren, kachels, etc.

Theoretisch is het thuis mogelijk om bijna elke paddestoel te drogen die geschikt is om te eten. Maar in de praktijk moeten enkele uitzonderingen in gedachten worden gehouden. Dus, champignons die een uitgesproken bitterheid hebben (tijdens het drogen wordt ze nog geconcentreerder), evenals te kleine, die na het drogen bijna microscopisch worden en bovendien vrij hard zijn, niet geschikt om te drogen.

Dus het volgende wordt geschikt geacht om te drogen:

• onder de buisvormige - wit, olieachtig, boletus, boletus;
• onder lamellen - honingpaddestoelen, champignons, hangers;
• onder buideldieren - morieljes, witte truffels;
• tussen cantharellen - cantharellen.

Absoluut niet geschikt voor dit type werkstuk vanwege dezelfde bitterheid:

• champignons;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Het drogen van champignons voor de winter is een proces waarvan het belangrijkste kenmerk een significante vermindering van de productgrootte is: slechts 10-15% van de oorspronkelijke resten. Dat wil zeggen dat vanaf 10 kg verse grondstoffen niet meer dan anderhalve kilo gedroogd product werkt. Om deze reden, voor het drogen, moet u niet kiezen voor te kleine soorten paddestoelen (bijvoorbeeld muispaddestoelen), evenals kleine, niet gegroeid ten minste 40 g grote paddestoelen.

Hoe champignons voor te bereiden om te drogen?

Allereerst moet u onmiddellijk degenen selecteren die hiervoor niet geschikt zijn. En dit is niet alleen de hele "kleinigheid". Overrijpe, oude exemplaren rot, zwaar beschadigd door wormen zijn niet geschikt. Ze worden het best gespoeld, gesneden en onmiddellijk gekookt, en niet voor de toekomst. Dat wil zeggen dat champignons uitsluitend in een gemiddelde toestand moeten worden gedroogd: geen "kinderen" en geen "oudjes".

Voordat u het product opstuurt om te drogen, moet het goed zijn voorbereid:

• schoon van bosland, zand, aanhechtend mos, naalden, bladeren en ander puin;
• grote hoeden kunnen het beste in identieke plakjes of platen worden gesneden;
• poten van vertegenwoordigers van "langbenige" variëteiten (deze omvatten ceps, boletus, boletus) zijn verdeeld in delen van ongeveer 3-4 cm lang of gesneden in platen van kleine dikte (niet meer dan 2 cm);
• in cantharellen, honingpaddestoelen, boter, is het noodzakelijk om de benen te verwijderen (omdat ze meestal alleen hoeden drogen);

Morieljes snijden niet voor het drogen - ze worden meestal heel gedroogd.

Hierna kunnen paddestoelgrondstoffen als voorbereid worden beschouwd: het wassen van paddestoelen voor daaropvolgend drogen is gecontra-indiceerd. Ze worden snel opgenomen door water en geven het dan heel lang weg. Het resultaat - tijdens het drogen rotten de paddestoelen het meest of schimmelen ze.

Hoeden en poten worden met verschillende snelheden gedroogd, dus het is beter om ze in afzonderlijke batches te sorteren en te drogen om te voorkomen dat u ze constant voelt voor gereedheid en eindeloos sorteren van het nog niet afgewerkte product. Voor hetzelfde doel is het verstandig om de grondstoffen in partijen van ongeveer dezelfde grootte te sorteren.

Hoe drogen?

Nu is het tijd om de verschillende droogmethoden te overwegen om de juiste te kiezen.

De natuurlijke methode (in de open lucht) kan niet universeel worden genoemd, omdat deze uitzonderlijk droog, warm, zonnig weer vereist en dit is niet altijd mogelijk. Bovendien moeten bij de minste verandering in de richting van de vochtigheid (mist, dauw, regen) alle werkstukken ergens met spoed worden verwijderd, anders verzamelen ze water en gaan achteruit.

Als deze methode wordt gekozen, moet u weten dat paddestoelgrondstoffen enkele dagen zullen drogen. De exacte tijd hangt af van de luchttemperatuur (sneller in de zomer, langzamer in de herfst of in de lente), en ook van de grootte van de paddestoelen. Voor het drogen aan de lucht worden geprepareerde champignons zorgvuldig geregen aan dikke vislijnen of versterkte draden, waarbij er tussen elk stuk vrije ruimte overblijft (natuurlijke ventilatie tussen hen is verplicht, anders kan er ook schimmel ontstaan). Champignons die op deze manier aan draden zijn opgehangen, worden in de straat in direct zonlicht opgehangen en bedekken een paar lagen gaas van bovenaf om ze te beschermen tegen insecten en vuil of stof.

Leg geen champignons op metalen platen of bakplaten, anders zullen ze in de zon bakken en zwart worden.

De oven omvat meer menselijke participatie dan de vorige versie. Daarom kost elke fout schade aan een grote hoeveelheid paddestoelgrondstoffen.

Als de oven is uitgerust met de optie van extra blazen, is dit een groot pluspunt, dat zorgt voor de nodige luchtcirculatie tijdens het proces. Anders moet u de deur op een kier laten staan, want zonder dergelijke ventilatie kan het drogen lang aanslepen, wat de kwaliteit van het eindproduct zal beïnvloeden.

Met deze methode worden de grondstoffen in een enkele laag op de grill gelegd en naar de oven gestuurd, waarbij de temperatuur op ongeveer 50-70 graden wordt ingesteld. Periodiek (met een interval van 15 minuten) moeten de roosters worden verwisseld zodat het drogen van alle grondstoffen gelijkmatig plaatsvindt. De exacte tijd met deze verwerkingsoptie is ook onmogelijk te bepalen - het hangt af van de grootte en dikte van de champignons, de hoeveelheid vocht erin, het aantal roosters in de oven, de afmetingen van de oven zelf en de blaaskwaliteit. Het enige criterium voor gereedheid is dat de stukken droog moeten worden, maar stevig (niet vettig, plakkerig of te grof) bij aanraking.

Verhoog in geen geval de temperatuur van de oven om dingen te versnellen. Dus je kunt, als je niet bakt, de champignons in ieder geval laten drogen tot vervormd plastic.

Een speciale droger zorgt voor een optimaal resultaat en voorkomt schade aan de werkstukken. De elektrische droger heeft verschillende niveaus waarop grills met gehakte champignons worden geplaatst. De enige voorwaarde voor het verkrijgen van een kwalitatief resultaat is om de grondstoffen van dezelfde grootte te snijden en niet om messen met hoeden samen te drogen. Nadat u de roosters naar de droger hebt gestuurd, moet u de temperatuur instellen op 55-60 graden en regelmatig de gereedheid controleren. Om de champignons op deze manier te drogen, kan het zowel 2 uur als alle 6 duren (dit hangt ook af van de grootte van de stukjes en de hoeveelheid vocht erin). De droger zorgt voor een hoogwaardige droging van alle soorten paddestoelen: buisvormig, lamellair, cantharel ...

Een magnetron is een optie die u kunt gebruiken "bij gebrek aan het beste." Deze methode heeft veel nadelen: je kunt slechts een kleine portie tegelijk drogen, terwijl er een groot risico is om "rubberen" paddenstoelen of een halffabrikaat te krijgen dat extra moet worden gedroogd. Bovendien moet u tijdens het droogproces meer dan één keer de stroom in- en uitschakelen.

Het product wordt in een dunne laag op een schaal, bord of ander plat keukengerei gelegd dat geschikt is voor magnetrons, en de magnetron wordt 15-20 minuten ingeschakeld met een vermogen van maximaal 180 watt. Vervolgens moet tegelijkertijd de deur worden geopend zodat de opgehoopte stoom naar buiten komt. Een dergelijke cyclus zal 2 tot 6 keer moeten worden herhaald, afhankelijk van dezelfde factoren.

Hoe gedroogde champignons te bewaren?

Champignons kunnen 3 jaar in gedroogde vorm worden bewaard.Maar om dit te bereiken, is het belangrijk om hen de juiste voorwaarden te bieden. Allereerst moeten zij zelf de juiste toestand hebben. Te natte champignons zijn van korte duur - zeer snel zullen ze schimmelen, zelfs als ze op een droge plaats worden bewaard. Overgedroogde exemplaren worden niet-aromatisch en tijdens het koken - smaakloos en taai, omdat ze niet koken.

Criteria van gereedheid zijn erg willekeurig, ze moeten, zoals ze zeggen, leren voelen. En dat komt met oefening. Over het algemeen moet de paddenstoel flexibel, veerkrachtig (buigen, maar niet breken), maar gerimpeld en droog aanvoelen. Op kleur lijkt het op gedroogde appels.

Hoe bewaar je dergelijke paddestoelen? Als ze desondanks overgedroogd zijn, is opslag in de vorm van paddenstoelenpoeder de redding. Toegegeven, dit is meer een specerij dan een onafhankelijk product. Maar toch vindt hij toepassing: bij het slijpen worden alle grove films en vezels vernietigd, waardoor het paddestoelaroma zich in zijn geheel kan ontvouwen. En ons lichaam is veel gemakkelijker om deze vorm van product te assimileren.

Om het poeder te bereiden, worden de champignons in een blender of koffiemolen gemalen, waarbij ongeveer 1/10 van het zout (als conserveermiddel) aan het productvolume wordt toegevoegd. Je kunt naar smaak andere kruiden toevoegen. Een dergelijk poeder wordt niet eerder dan een minuut vóór de gereedheid toegevoegd. Het geeft de vertrouwde gerechten een unieke pikante smaak.

Als het product kwalitatief wordt gedroogd, wordt het opgeslagen in overeenstemming met de volgende regels:

• De container moet gemaakt zijn van "ademende" materialen: karton, papier, katoen.
• Opslag naast andere aromatische producten is niet toegestaan.
• Hoge luchtvochtigheid mag niet worden toegestaan ​​op de opslagplaats (niet meer dan 60%), anders zal onvermijdelijk schimmel verschijnen.
• De ruimte moet goed worden geventileerd.
• Gedroogde champignons moeten periodiek worden geïnspecteerd en gesorteerd, waarbij stukjes worden verwijderd die achteruit gingen.
• Na 36 maanden, zelfs als er geen tekenen van bederf worden gedetecteerd, wordt het product niet als voedsel gebruikt, omdat het waardevolle smaak en aroma verliest.

Het drogen van champignons is een verantwoord proces, omdat het in veel opzichten de moeite waard is om alleen op organoleptische sensaties te vertrouwen. Daarom kan het resultaat, bij gebrek aan goede ervaring, onbevredigend zijn. Als u echter van plan bent het product op deze manier regelmatig aan te schaffen, is het logisch om de bereidheid te leren herkennen. Om te beginnen kun je bijvoorbeeld enkele kant-en-klare gedroogde champignons van goede kwaliteit kopen en ze bestuderen op zicht, aanraking, vorm, gewicht, geur. Als je hebt geleerd hoe je champignons op de juiste manier kunt drogen, kun je alle huishoudens en gasten voorzien van uitstekende gerechten die genieten van hun smaak en aroma.