Hoe rijst koken - gedetailleerde instructies?

Om rijst goed te kunnen koken, moet je het eerst in water spoelen tot het transparant is en het stof en vreemde deeltjes verwijderen. Doe hiervoor de grutten in een vergiet en vervang ze onder een stroom stromend water.

Het is gemakkelijker om de transparantie van het water te regelen door water in een kom ontbijtgranen te gieten, licht te schudden en de vloeistof af te tappen. Alle pop-up korrels moeten worden verwijderd.

Als het graan 20-60 minuten of langer wordt geweekt, kookt het twee keer zo snel en zit er een minimale hoeveelheid zetmeelachtige stoffen in en is de smaak meer verzadigd.

Na het weken moet water worden afgetapt - samen met stof, fijne deeltjes en zetmeel. De hoeveelheid kookvloeistof moet worden verminderd.

Raad. Om plakkerige gerechten te bereiden, hoeft rijst niet te worden gewassen. Eén keer spoelen met stof is voldoende.

De standaard verhoudingen van water en rijst zijn ongeveer 2: 1. Exacte nummers voor het koken van verschillende soorten:

Het is belangrijk om de verhoudingen water en rijst in acht te nemen. Als je meer giet, wordt het vloeibaar, als het minder is, zullen de korrels hard zijn.

Rijst kookgerei

Rijst kan op het fornuis worden gekookt in een pan, pan, slowcooker, rijstkoker, gebakken in de oven, er zijn recepten voor granen in potten.

Om ervoor te zorgen dat de korrels niet aan de bodem van de pan blijven kleven, moeten de gerechten worden geselecteerd met een dikke bodem en een goed passend deksel met een stoomuitlaat, en roer het graan regelmatig tijdens het koken.

U hoeft geen geëmailleerde containers te nemen - het is beter om een ​​aluminium of gietijzeren pan te gebruiken.

Wat water te nemen, hoeveel en wanneer te zout

De smaak van rijst hangt af van de kwaliteit van het water. Als er geen gebotteld helder water is, is gefilterd of gekookt water geschikt. Het is beter om eerst zout te maken voordat je de rijst in de pan vult.

Voor 1 glas rijst wordt niet meer dan 1 theelepel genomen. specerijen. Het water kookt langer, maar hoeft het graan niet te mengen. Zout en kruiden kunnen aan een reeds bereid gerecht worden toegevoegd.

Hoe verschillende soorten rijst te koken voor een bijgerecht

Er zijn drie hoofdtechnologieën:

• het graan wordt in koud water neergelaten en gekookt tot de vloeistof is geabsorbeerd;
• korrels worden in kokend water gegoten, gekookt tot ze zacht zijn, overtollig water wordt afgevoerd (dit elimineert het risico van het lijmen van korrels);
• ontbijtgranen worden toegevoegd aan het gefrituurde vlees en gestoofd in een kleine hoeveelheid vloeistof (bijvoorbeeld voor pilaf).

De eerste optie is de klassieke, afhankelijk van het type ontbijtgranen, zullen de details van het recept, de tijd en de verhoudingen veranderen:

1. Kruglozerny: bereide granen, zout en kruiden worden in koud water gegoten. Na het koken wordt het vuur tot een minimum beperkt, rijst wordt afgedekt met een deksel en gekookt totdat het water volledig is verdampt, meestal duurt het hele proces 20-25 minuten. U hoeft niet te roeren.
2. Mid-korrel wordt gekookt na ongeveer 25 minuten koken, dan wordt het gedurende 5-10 minuten toegediend. In dit geval is het beter om het deksel te vervangen door een schone handdoek: het absorbeert overtollig vocht en houdt de warmte beter vast. Op aandringen zal de rijst smaakvoller zijn.
3. Langkorrelige soorten worden 15-20 minuten na het koken op laag vuur gekookt. Het is belangrijk om de container met een deksel te bedekken - het water zal langzamer verdampen en de korrels zullen sneller worden gekookt en minder worden vernietigd. Laat langkorrelige variëteiten onder een handdoek na het koken gedurende 5-10 minuten, waardoor volledige bereidheid wordt bereikt.
4. Bruine rijst wordt op dezelfde manier gekookt als langkorrelige variëteiten, maar de kooktijd wordt verhoogd tot 40 minuten en laat het graan dan onder een servet staan.

Tip Als het water in de pan al is gekookt en de rijst nog maar half klaar is, kunt u een beetje kokend water toevoegen. Maar meng het graan niet, probeer het water gelijkmatig te verdelen.

Losse rijstgeheimen

Het moeilijkst te maken brokkelige rondkorrelige uiterlijk van granen. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, moet het herhaaldelijk worden gewassen of een half uur worden geweekt, af en toe roeren, en vervolgens meerdere keren worden gewassen totdat het water helder wordt.

Voor brokkelige rijst worden langkorrelige variëteiten of gestoomde granen genomen, die nooit aan elkaar plakken en niet hoeven te weken.

Belangrijk! Om een ​​bros gerecht te maken, kun je het graan niet roeren, anders zullen de korrels breken en zetmeel produceren. Het is voldoende om de rijst een keer te mengen bij het begin van het koken, zodat deze niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

Hoe gestoomde rijst te koken:

1. Grutten worden grondig gewassen totdat het water transparant is (gemiddeld vier keer).
2. Het wordt gevuld met water in een verhouding van 1: 2.
3. Giet de korrels direct in kokend water en verminder onmiddellijk de hitte tot een minimum.
4. Kook onder een gesloten deksel tot de vloeistof verdampt.
5. De kooktijd is ongeveer 12 minuten.

Tip Het geheim van brokkelige rijst van purityis.decorexpro.com/nl/: Voeg tijdens het koken een druppel plantaardige olie toe aan de pan.

Rijst voor pap

Voor vloeibare granen kunnen de verhoudingen van granen en vloeistof 1: 6 bereiken. Om een ​​halfviskeuze consistentie te krijgen, wordt 1 deel rijst met 4 delen water gegoten, voor een normale viskeuze massa is 3-4,5 delen water voldoende. Voor pap worden "uitstrijkjes" genomen en kleine variëteiten rijst.

Melkpap wordt gekookt van ronde rijst. Voor 1 kop ronde rijst, 400 ml melk en dezelfde hoeveelheid water worden genomen. Spoel voor het koken de ontbijtgranen, giet koud water, breng aan de kook en kook gedurende 6 minuten.

Dan wordt het vuur verminderd, melk wordt gegoten. Pap smacht en roert op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

Broodjes en sushi: rijstkookfuncties

Voor gerechten uit de Japanse keuken is er een speciale variëteit aan Japanse rijst: Sen Soya, Mistral, Japans. Onder voorbehoud is de gebruikelijke rondkorrelige ook geschikt, maar deze moet van de hoogste kwaliteit zijn, zonder gebroken korrels.

Sushi en broodjes hebben een plakkerige en zachte consistentie nodig, anders behouden ze hun vorm niet - zodat de rijst niet kookt en kruimelig is, moet u het goed koken.

Stadia van het koken van Japanse rijst:

1. Gries zijn goed gewassen en geweekt.
2. Korrels worden gegoten met koud water in een verhouding van 1: 1,5.
3. De pan wordt op middelhoog vuur geplaatst en bedekt met een deksel. Voordat je in water kookt, kun je een stuk nori-zeewier onderdompelen. Ze geeft het aroma dat kenmerkend is voor Japanse rijstgerechten.
4. Wanneer het water kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt.
5. Bereidingstijd 15 minuten. Hierna wordt de pan van het fornuis verwijderd en nog 15 minuten gelaten.
6. Gebruik 2 el om te tanken. rijstazijn, 1 theelepel zout en zoveel suiker. De componenten worden in een aparte pan gemengd en in brand gestoken. Dressing is gekookt tot de bulk ingrediënten oplossen. De saus voegt extra plakkerigheid toe aan de massa.
7. De licht gekoelde rijst wordt gekruid met saus en grondig gemengd.
8. Als het mengsel is afgekoeld, kun je beginnen met het koken van broodjes of sushi.

Er is een kookoptie in een slowcooker. Japanse variëteiten worden 30 minuten geweekt, rondkorrelig kan niet worden geweekt. Voor het koken wordt de modus "rijst" of "bakken" geselecteerd voor 10 minuten + 20 minuten "stoven". De dressing saus is hetzelfde.

Kooktips

Rijst gaat goed met verschillende kruiden. De smaak van het gerecht verandert als je kerrie, saffraan, kurkuma, zira, karwijzaad, kardemom, kaneel toevoegt.

Om de witte kleur van de korrel tijdens het kookproces te behouden, wordt een snufje citroenzuur of een druppel azijn toegevoegd.

Tijdens het koken hoeft u het deksel niet op te tillen - dit zal de druk verminderen en het koken vertragen.

De beste smaakmaker voor rijst is boter. Ze maken het zacht zodat het zich sneller door de croupe verspreidt. Meng voorzichtig om het graan niet te breken.

Nu weet je hoe je verschillende soorten rijst kookt voor een bijgerecht, voor sushi en broodjes. Je kunt het ook koken op een bouillon, stoofpotje met groenten, vlees of gevogelte. Eet smakelijk!