Is het waar dat gestoomde rijst niet hoeft te worden gewassen voor het koken?

Rijstgrutten zijn de meest populaire ter wereld. Maar desondanks blijft de vraag open: is het nodig om gestoomde rijst te wassen voor pilaf, risotto, bijgerecht en andere gerechten? Het kan niet in monosyllables worden beantwoord. In het ene geval is het noodzakelijk om de korrels te wassen, in het andere is het strikt verboden.

Waarom rijst helemaal wassen?

Veel zelfs van grootmoeders en overgrootmoeders herinneren zich de installatie van het wassen van rijstgrutten in 7 wateren. Dit proces is lang en niet erg prettig. Eerst wordt de rijst met koud water gegoten en vervolgens voorzichtig met je handen ingewreven. Ten slotte wordt de troebele vloeistof afgevoerd en wordt de procedure nog een aantal keer herhaald. Soms lijkt het erop dat het water niet transparant wordt. Is het nodig en waarom?

Waarom moet je rijst wassen voordat je gaat koken:

1. Voor het wegwassen van stof, vuil, chemische elementen (bijvoorbeeld talk, dat soms wordt bestrooid met granen om witheid te geven). Er is echt behoefte aan wassen als het graan van slechte kwaliteit is of per gewicht in zakken wordt verkocht. Maar als het merk beroemd is en de fabrikant de kwaliteit van zijn producten bewaakt, dan kun je de rijst uit de verpakking veilig in de pan gieten en zo koken.
2. Om rijst kruimeliger te maken. Aanvankelijk bedekt witte rijst een laag zetmeel. Daarom wordt het water tijdens het wassen melkachtig. Als de zetmeelachtige coating niet wordt verwijderd, zal deze, wanneer deze in contact komt met water, gluten worden, de korrels blijven aan elkaar plakken en de pap is homogeen. Dit is natuurlijk goed voor een zuivelgerecht of dessert, maar niet voor pilaf.

Wat is het verschil tussen gestoomde rijst en gewone rijst en moet deze worden gewassen?

Gestoomde rijst is geen korrelvariëteit, maar een methode om deze te verwerken. De productie van gestoomde rijst omvat eerst het weken van de ongeraffineerde korrels en vervolgens stomen onder hoge druk. Na het stomen wordt de rijst gedroogd en gemalen. De uitvoer is een doorschijnende korrel van grijze of oranje kleur. Gewone rijst wordt niet gestoomd, maar wordt onmiddellijk gemalen.

Stomen heeft verschillende voordelen:

• Ten eerste kunt u tot 80% besparen op de gunstige eigenschappen van graangewassen. Het feit is dat de meeste vitamines en mineralen zich in de ruwe schil van het graan bevinden, die onmiddellijk wordt verwijderd tijdens de productie van gewone witte gepolijste rijst. Gestoomde rijst wordt ongeschild verwerkt. Van blootstelling aan stoom lijken waardevolle stoffen te zijn verzegeld en gaan diep in de korrel.
• Ten tweede wordt zetmeel gedeeltelijk gegelatineerd vanaf hoge temperaturen. Tijdens het koken, breekt zo'n grutten niet uit, behoudt zijn vorm goed en plakt niet aan elkaar. Pap blijkt bros, zoals ze zeggen, "een foto naar een foto".

Moet ik gestoomde rijst wassen voordat ik kook? Niet als het graan van goede kwaliteit is. Dit wordt aangegeven door de afwezigheid van onzuiverheden, afval. Alle korrels moeten dezelfde vorm en kleur hebben, zonder schilfers.

Resultaten - wanneer spoelen we en wanneer niet?

Er zijn veel soorten rijst:

• Camolino,
• basmati,
• rood,
• zwart Tibetaans
• bruin wild
• arborio,
• Valencia,
• Jasmijn etc.

Ze verschillen onderling niet alleen in vorm (lang of rond), maar ook in kleur, smaak en zelfs samenstelling. Elke variëteit bevat een andere hoeveelheid zetmeel, wordt in meer of mindere mate verteerd.

En rijst zoals Arborio bevat zelfs 2 soorten zetmeel - bovenop amylopectine en binnenin amylase. Tijdens het koken blijft het midden van de korrel enigszins hard (al dente), maar tegelijkertijd is Arborio goed verteerd en absorbeert alle smaken en geuren. Het is deze eigenschap die het onmisbaar maakt bij de bereiding van risotto.Natuurlijk, zoals rijst dat het plakkerig blijft, kun je niet wassen. Net zoals het niet wordt aanbevolen om zetmeel af te wassen bij het koken van melkpap, slijmsoep, rijstbouillon, de basis voor broodjes, zoete desserts. Was de rijst alleen als je hem na het koken brokkelig nodig hebt. In het bijzonder is het goed om rijst te wassen voor pilaf en voor garnering met vlees of vis.

Gestoomde rijst kookt dus niet en plakt niet aan elkaar dankzij een speciale productietechnologie. Het wordt altijd brokkelig. Het is raadzaam om het alleen te wassen wanneer de korrels zijn gesneden of vuil zijn. Het is onmogelijk om er zachte homogene pap van te koken - hiervoor is het beter om een ​​witte variëteit met ronde korrels te nemen.