Moet je rauw vlees wassen en waarom?

Rauw vlees komt onze keuken binnen, hetzij via de slager of het schap van de winkel. In elk geval moet het vóór het snijden de veterinaire controle doorstaan en in elk geval blijft er een "plakkerige" coating en hele kolonies micro-organismen erop achter. Dus waarom zeggen koks dat je het vlees niet kunt wassen voordat je het kookt?

Hygiëne en hygiëneargumenten

Allereerst, waar de kok op let: rauw vlees onder een stroom water brengen, veroorzaakt u twee gevaarlijke processen:

de straal "drijft" de infectie nog dieper in de gesneden vezels;
spray, zelfs als je het niet ziet, vlieg overal heen, bedek de tafel, muren, kraan, gootsteen met bacteriën - dit alles moet grondig worden gewassen met zeep of sanitaire middelen en vervolgens worden afgeveegd.

Als u vlees van het aanrecht in een vleesbox hebt gekocht, kunt u het het beste met keukenpapier, een pincet deppen of stukjes met uw handen verwijderen. Als je vlees in een vacuümverpakking hebt gekocht, bevat deze waarschijnlijk geen films, geen botfragmenten of ander afval. Een dergelijk product moet onmiddellijk naar de oven of het fornuis worden gestuurd.

Waarom is het wassen van vlees zinloos?

Het vlees wordt in de meeste gevallen niet rauw gegeten. Zelfs als u in de war bent door de productie van gehakt vlees, hoeft u niet vooraf een stuk vlees te wassen. In het geval van zowel gehakt als biefstuk, zal het product inderdaad een warmtebehandeling ondergaan en zullen alle bacteriën sterven. Het is voldoende om het op te warmen tot 55 graden, waarbij de biefstuk sappig wordt.

Bovendien, vanwege het water aan de oppervlakte, zal het vlees slecht bruin worden en is het onwaarschijnlijk dat je een sappig gerecht met een mooie korst kunt krijgen - wachtend op het blozen, zul je de kern overbelichten en de smaak worden bedorven.

Life hack: het geheim van veilige steak
Als je van een biefstuk met bloed houdt, koop dan vlees van een vertrouwde leverancier. En om ervoor te zorgen dat de kern tot 55 ° is opgewarmd, plaatst u een culinaire thermometer. Hij zal je precies vertellen wanneer het vlees al veilig is.

Het heeft dubbel geen zin om het vlees te wassen alvorens te marineren voor de barbecue. De saus zal het product in de toegewezen tijd verzadigen en volledig desinfecteren, en dan worden de stukken goed gebakken op de grill. Net als marinade, rukken en beitsen.

Het is niet nodig om het vlees te wassen voor het invriezen, omdat de extreme kou perfect desinfecteert (alle ziekteverwekkers sterven op een dag), bovendien zal het vlees na het ontdooien koken, braden of bakken. En zelfs voor het koken is dit volledig tijdverspilling en het nutteloos verspillen van bacteriën in de keuken: de bouillon kookt minstens 40 minuten en alle bekende bacillen sterven binnen 10.

Het wassen van vlees voor het koken is dus zinloos en zelfs gevaarlijk. Spuitvliegen kan veel meer kwaad dan vlees dat 'ergens ligt'.

Het belangrijkste en het enige dat moet worden gedaan voor de veiligheid en gezondheid van huishoudens is om het product op bewezen punten te kopen, zonder zich aan vuil en zichtbaar vuil te hechten, en het thuis volledig voor te bereiden. Zet tijdens het frituren niet het sterkste vuur - dan bakt het vlees gelijkmatig naar binnen, terwijl het buiten grijpt met een korst.