Moet ik mijn eieren wassen voordat ik ze kook en bewaar?

De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat eieren moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt, en vooral voorzichtig - voordat ze rauw eten. Er zijn echter verschillende, tegenstrijdige opvattingen over de vraag of desinfectie nodig is voordat ze in de broedmachine worden gelegd en vóór opslag.

Kort over de essentie van het gevaar

Zoals u weet, verschijnen de eieren uit de anus van vogels, dit alleen al veroorzaakt het verlangen om ze te wassen tot een glans. Het gevaar ligt echt in die infecties die samen met natuurlijke afvalproducten op de schaal vallen:

• salmonella,
• wormen,
• mycoplasma.

Ze komen pas in het ei als de schaal intact is. Maar het is een scheur waard en de infectie is heel goed in staat het product of het uitgebroedde kuiken te infecteren.

Zijn er veilige eieren?

Het is moeilijk om een ​​definitief antwoord te geven. Het is veilig elk ei dat is gelegd door een 100% gezonde vogel, of het nu een gans of een miniatuurkwartel is. Het probleem is dat geen enkele onderneming, laat staan ​​een boerderij of een huishouden, de gezondheid van al haar vogels kan garanderen.

Moet ik kwarteleitjes wassen?

Deze vogels zijn niet zo sterk als eenden of ganzen, maar ze zijn nog steeds vatbaar voor salmonellose, plus ze hebben ook mycoplasma's en wormen. Daarom vereisen kwarteleieren precies dezelfde behandeling als kip. Het verschil is dat het risico iets lager is, omdat volgens de observaties van fokkers de immuniteit van kleine vogels hoger is dan die van lang gedomesticeerde kippen.

Interessant feit
De eerste plaats in het risico van salmonellose is helemaal geen kippeneieren, maar eenden- en ganzeneieren.

Twee benaderingen voor opslag en fokken

Waarom infecteren schadelijke micro-organismen de dooier en het eiwit niet totdat de schalen barsten? Het is tenslotte bedekt met microporiën ... Het draait allemaal om de beschermende film die het ei van buitenaf omhult - de nagelriem. Ze is een krachtige barrière tussen bacteriën en de binnenkant van een ei. Als je het ei grondig wast, beschadigt het de nagelriem - elke infectie dringt gemakkelijk door de poriën in het product. Daarom geloven Russische wetenschappers: eieren mogen niet worden gewassen vóór opslag.

Buitenlandse experts hebben een andere mening: zelfs in de fabriek moet de schaal worden gedesinfecteerd en vóór langdurige opslag - wassen en in een schone bak zetten die alleen voor eieren is bedoeld. Zelfs de schoonste vaat geeft echter geen steriliteit, anders zouden de producten in de koelkast nooit bederven.

Dezelfde dubbele benadering van incubatie. Voorstanders van desinfectie zijn van mening dat je voor de kuikens moet zorgen en de eieren moet desinfecteren voordat je ze in de broedmachine legt. In het tegenovergestelde geval, nauwelijks uitgekomen, lopen de kuikens het risico geïnfecteerd te raken en is hun lichaam nog steeds te zwak om infecties te weerstaan.

Tegenstanders van de benadering staan ​​erop dat desinfectie van de schaal de natuurlijke vorming van immuniteit verstoort. Het resultaat is een zwakke, ziekteresistente populatie.

Interessant feit
In laboratoriumomstandigheden komen er meer kuikens uit gedesinfecteerde eieren. De ervaring op de boerderij bevestigt deze resultaten echter niet.

Voor het koken

hulpbron purityis.decorexpro.com/nl/Na alle voor- en nadelen te hebben onderzocht, beveelt het ten zeerste aan dat lezers hun eieren altijd wassen voordat ze gaan koken. Vooral als de eieren op de markt worden gekocht of uit huis worden gehaald.

Als er scheuren in het ei zijn of het is niet vers (volgens wetenschappers verzwakt de opperhuidbescherming 5 dagen na het leggen, opslag in de koelkast vertraagt ​​het proces slechts gedeeltelijk), is het niet alleen aanbevolen om de schaal grondig te wassen, maar ook om het product minstens 10 minuten te koken, en bak eieren en omeletten aan beide kanten.

Wat te wassen

Voor het eten wordt een ei gewassen met wasmiddel, dan wordt een servet of spons weggegooid. Als een compromis volstaat een afwasmiddel, toilet of antibacteriële zeep. Een belangrijke nuance is dat de stof niet in het product mag komen, daarom is het ten strengste verboden sterk ruikende, vooral giftige, giftige stoffen te gebruiken.

Voor een couveuse wordt de schaal meestal behandeld met speciale middelen: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept of anderen. Eenvoudigere waterstofperoxide (tot 1,5%) en kaliumpermanganaat zijn ook geschikt voor chirurgie. De eieren worden in de oplossing gedrenkt en vervolgens wordt het aangehechte vuil verwijderd met een zachte borstel of spons. Laat de schaal vervolgens op een schone doek drogen.

belangrijk
Week de eieren voor incubatie in een warme oplossing, van 30 tot 36 graden Celsius.

Over het algemeen zijn eieren een biologisch vies product, als we het hebben over de buitenschaal. Eieren wassen is geen goed idee voor opslag, omdat de procedure de opperhuid beschadigt en het de binnenkant van het product beter beschermt dan gerechten of matige kou.

Voor het koken is het noodzakelijk om de eieren te wassen, en niet onmiddellijk onder stromend water, maar ze eerst af te vegen met een spons met zeep of onderdompelen in een ontsmettingsmiddel en dan pas te spoelen met schoon water. Fabriekseieren komen in de regel uit winkels die al vrij zijn van uitwerpselen en ze hebben altijd een veiligheidsteken, maar voorzichtigheid zal nooit overbodig zijn.