Hoe bevroren inktvissen te koken zodat ze zacht zijn?

Inktvis is een heerlijk product voor speciale gelegenheden: het wordt niet dagelijks aan tafel geserveerd. Desalniettemin hebben de huisvrouwen culinaire ervaring met het tweekleppige schelpdier. Sommigen weten niet hoe ze moeten reinigen, anderen beweren dat het eiwit na het koken gewoon rubber wordt. Hoe inktvissen te koken om niet te bederven? Hoe ga je ermee om?

Red je gunst

De inktvispulp is in de eerste plaats zeer nuttig voor ons hart, omdat deze een grote hoeveelheid kalium bevat. Bovendien is het rijk aan magnesium, fosfor en vitamines. Er zitten praktisch geen koolhydraten in dit vlees en er zit slechts 3% vet in. Al het andere is een waardevol eiwit dat gemakkelijk wordt verteerd. Daarom is de belangrijkste taak bij het bereiden van weekdieren om hun voordelen en voeding te behouden, en om alles te doen zodat de karkassen zacht en zacht zijn.

De meeste huisvrouwen weten dat langdurige warmtebehandeling veel waardevolle stoffen uit eiwitten kan vernietigen. Maar niet iedereen weet dat dit de oorzaak is van de zeer "met rubber beklede" inktvis. We zijn eraan gewend dat dierlijke eiwitten in een of andere vorm heel lang moeten worden gekookt. Daarom schrijven we deze regel 'standaard' toe aan weekdieren, die eigenlijk een uitzondering vormen.

De Japanners aanvaardden over het algemeen bijna rauwe inktvis te eten, ze worden slechts licht gegoten met kokend water. Maar het eten van half rauw vlees is vreemd in onze tradities, dus je moet nog steeds karkassen koken, hoewel veel minder dan normaal.

Voor het koken

Karkassen worden meestal bevroren verkocht, in een half voltooide staat. Daarom moeten ze voor het koken worden ontdooid en vervolgens worden schoongemaakt. Karkassen moeten worden ontdooid onder natuurlijke omstandigheden, zonder gebeurtenissen te forceren. Dat wil zeggen dat ze ofwel op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst, of op kamertemperatuur in de keuken worden achtergelaten. Geen "versnellende" onderdompeling in warm of koud water, geen ontdooien met een magnetron: dit alles zal de smaak en malsheid van de weekdieren aanzienlijk aantasten.

Van bovenaf zijn ze bedekt met een dunne filmschil, waarvan ze moeten worden weggegooid, anders krijgt de afgewerkte schotel een onaangename zuur-bittere nasmaak. Bovendien heeft de inktvis een "rug" aan de binnenkant - een akkoord dat lijkt op een plastic "vlecht", die ook wordt verwijderd.

Hoe het te doen? Je kunt de film op dezelfde manier verwijderen als bijvoorbeeld van tomaten schillen: in een kom doen, over kokend water gieten en vervolgens onmiddellijk in een kom met zo koud mogelijk water dompelen. Door een scherpe temperatuurdaling exfolieert de huid onmiddellijk. Het blijft alleen om het op te pakken en uit te trekken als een kous. Het akkoord moet met de vingers worden gevoeld en gewoon trekken.

De voorbereidende fase is voorbij - u kunt direct doorgaan met koken. Maar dit is het geval als bevroren karkassen al zonder kop en tentakels werden gekocht. Als het karkas ongebroken wordt gekocht, moet u ook de kop, ingewanden, tentakels verwijderen. Om dit te doen, pak je het hoofd op de plaats waar het aansluit op het lichaam (achter de ogen) en trek je eraan.

Het toevoegen van kruiden aan de inktvis is een kwestie van verlangen. Als inktvis voor salade wordt gekookt, wordt meestal alleen zout naar smaak toegevoegd. Als je van plan bent de weekdieren te vullen of in een saus te serveren, kun je ook toevoegen:

• uien;
• laurier;
• peper;
• wortelen;
• dille;
• citroensap;
• kruidnagel;
• peterseliewortel.

Hoeveel om calamares te koken?

Het correct koken van inktvissen betekent snel. Dat wil zeggen dat blootstelling aan hoge temperaturen tot een minimum moet worden beperkt.

Er zijn 5 manieren om inktvis te koken:

1. Het water wordt aan de kook gebracht, gezouten, vervolgens worden de weekdieren erin ondergedompeld en worden ze ongeveer 40-50 seconden gekookt, waarna de karkassen moeten worden verwijderd. Je kunt ze iets langer in kokend water houden, maar niet langer dan 2 minuten, anders krijgen de inktvissen die zeer "rubberachtig".
2. De karkassen worden helemaal niet gekookt, maar eenvoudigweg onderworpen aan een korte-termijn warmtebehandeling: ze worden in een pan geplaatst (maar niet in brand gestoken!), Gegoten met kokend water, bedekt met een deksel en ongeveer 3-4 minuten laten sudderen.
3. Met deze methode worden weekdieren ook niet letterlijk gekookt. Ze worden eenvoudig meerdere keren met kokend water gegoten: de eerste - wanneer dit wordt gedaan om de film te verwijderen, de tweede en de derde - nadat de schil al is verwijderd. Duur van karkassen in kokend water - elke minuut.
4. Het water wordt aan de kook gebracht, gezouten, inktviskarkassen worden er letterlijk in een metalen zeef gedurende 5-10 seconden in neergelaten en onmiddellijk verwijderd. Als het water weer kookt, laat je de pijlinktvis opnieuw tegelijkertijd zakken. Daarna worden ze afgekoeld en vervolgens gekookt volgens het geselecteerde recept.
5. Op dezelfde manier wordt het water gekookt, worden de karkassen in de pan neergelaten, worden ze afgedekt en wordt het vuur onmiddellijk uitgeschakeld, zonder de vaat van de brander te halen. De kokkels worden 3-4 minuten in de pan gelaten, waarna ze worden uitgetrokken, laten afkoelen en het hoofdgerecht wordt gekookt.

Maak je geen zorgen als je wordt afgeleid en de weekdieren langer dan 2 minuten koken. Ze kunnen nog steeds worden opgeslagen. Zet het vuur lager en laat ze nog 40-50 minuten sudderen. Daarna wordt het eiwit weer zacht. Toegegeven, de karkassen zelf worden veel kleiner, maar je krijgt een geurige rijke bouillon als bonus, die kan worden gebruikt om vissoep te maken.

Alternatieve kookmethoden

Je kunt inktvis op andere manieren bereiden.

• Als de tijd bijvoorbeeld bijna op is, kunt u ze koken door ze direct uit de vriezer te halen, zonder vooraf te ontdooien. Om dit te doen, kook het water, voeg zout en kruiden toe naar smaak, laat de inktvis in kokend water zakken, detecteer voor een minuut en schakel het vuur uit. Na 10 minuten kunt u de pan van het fornuis halen.
  Er moet aan worden herinnerd dat met deze methode de schil bijna vanzelf wordt verwijderd, maar het is nog steeds nodig om het akkoord eruit te trekken.
• Een andere optie houdt in dat de weekdieren in een pot met stilstaand koud water worden gelegd en op middelhoog vuur worden gezet. Nadat het water is opgewarmd, wordt het gezouten. Na het koken wordt de brander uitgeschakeld en worden de karkassen onmiddellijk uitgetrokken.
• U kunt inktvis in de magnetron koken. Om dit te doen, worden ze ontdooid, schoongemaakt, in een magnetron geplaatst, water gegoten en op maximaal vermogen gekookt gedurende ongeveer 2 minuten. Als ze zonder water worden gekookt, zullen ze zich als eieren beginnen te gedragen (exploderen en "schieten").
• Als de boerderij een dubbele boiler heeft, kunt u deze gebruiken. Na het gieten van water in de container en het leggen van de karkassen in de kom, wordt de dubbele boiler gesloten en wordt de timer 7-8 minuten ingeschakeld. Tijdens het koken hoeft u niets te openen en te proberen. Dit gebeurt nadat de timer afgaat.
• Een multicooker is ook geschikt voor dit doel. Het water erin wordt eerst aan de kook gebracht, vervolgens worden de schelpdieren, zout, kruiden gelegd en de benodigde kooktijd ingesteld. Het kan 1 minuut zijn (meestal) of alle 40. Het hangt af van het uiteindelijke kookdoel. Sommige gerechten suggereren dat inktvissen heel lang moeten worden gekookt (sommige mensen hebben trouwens soortgelijke recepten en voor eieren - niet de gebruikelijke 10 minuten, maar enkele uren!).

Hieruit volgt dat een belangrijke rol in de vraag hoeveel inktvis in de loop van de tijd wordt gekookt, wordt gespeeld door het recept van het gerecht waarvoor ze worden gekookt. Soms moet je ze gewoon overgieten met kokend water om een ​​dunne bovenlaag te verwijderen (bijvoorbeeld als verder beitsen wordt geïmpliceerd).

Eindelijk - nog een tip: wanhoop niet als u voor het eerst de karkassen toch overbelicht en ze zullen condenseren. Zoals u weet, is ervaring de zoon van moeilijke fouten. Omdat ze zich niet vergisten, konden maar weinig mensen de eerste keer begrijpen hoe ze iets correct moesten doen (en nog meer om te koken). Koken is een zeer subjectief beroep. Hier moet u leren hoe u elk product kunt "voelen". Maar dit kost tijd. En je kunt niet zonder kegels te vullen.