Hoe zuurkool thuis koken en bewaren?

Als je weet hoe je zure kool zonder koelkast kunt bewaren, kun je veel van dit gezonde en smakelijke product bereiden. Het is goed als je in een privéhuis woont: zuurkool kan lange tijd in een koele en donkere kelder worden bewaard, waarbij je ervoor zorgt dat er geen schimmel ontstaat. In een stadsappartement is langdurige opslag alleen mogelijk in de koelkast.

Traditionele Zuurkool

Er zijn veel manieren om dit smakelijke product thuis te bereiden. Sommigen gebruiken azijn om de kool op smaak te brengen. In andere recepten wordt gehakte groente met hete pekel gegoten om het kookproces te versnellen. Om kool gezond te houden en langer te bewaren, is het beter om te koken volgens het klassieke recept, met alleen kool, wortelen, zout en kruiden. Middenrijping en late variëteiten zijn beter voor het plukken.

ingrediënten:

gehakte kool - 3 kg;
wortel - 80 g;
keukenzout - 60 g;
laurier en karwijzaad (optioneel).

Het kookproces is voorwaardelijk verdeeld in 4 fasen.

De koolkop wordt gewassen onder stromend water, schoongemaakt van groene of beschadigde integumentary bladeren. Dun gesneden.
Een grote wortel wordt in dunne reepjes gesneden, zoals een Koreaanse salade. Mix groenten op een plastic snijplank (u kunt dit doen in een aparte handige container of op een schoon tafelzeil).
Voeg twee volle, met een kleine heuvel eetlepels zout. Maal de gehakte groenten goed met zout en doe ze in een schone glazen fles, zorgvuldig afgesloten met een houten stamper.
De pot is vijf centimeter onder de rand van de nek gevuld. Bind de bovenkant vast met een schone doek of gaas zodat de kool "ademt". De pot wordt op een bord geplaatst. Tijdens de gisting komen luchtbellen vrij en zal koolsap over de rand van de pot stromen in een gesubstitueerde container. Als je de kool met een houten spies op verschillende plaatsen naar beneden doorboort, komen er sneller luchtbellen uit.

Na twee of drie dagen bij kamertemperatuur ongeveer 20 graden, is het gerecht klaar. De pot kan in de koelkast worden bewaard, zodat kool geen peroxide is. Om op te slaan bij een temperatuur van 0 tot 2 graden kan zo'n werkstuk enkele maanden duren. Maar in de koelkast neemt het veel ruimte in beslag, het is onhandig om meerdere blikjes lang op planken te bewaren die bedoeld zijn voor bederfelijke levensmiddelen. Hieronder zullen we een recept overwegen voor het bereiden van dit gerecht, waarmee in de herfst bij de datsja kan worden geoogst om voorbereidingen te treffen tot volgend jaar.

Sommige huisvrouwen nemen voorbereidingen in het koele seizoen op het balkon. Dit is handig als het balkon goed geïsoleerd is en er een kledingkast is. Bij strenge vorst moeten banken nog steeds het appartement worden binnengebracht. Als kool in een emaille pan wordt bewaard, kan het tijdens vorst op het balkon worden achtergelaten. Maar tijdens het ontdooien moet een dergelijk product zo snel mogelijk worden gegeten, wat niet altijd mogelijk is.

Veel huisvrouwen gebruiken een vriezer voor opslag. Doe het product in plastic zakken en in de vriezer. Dergelijke kool wordt lange tijd bewaard, maar bij het ontdooien kan de smaak verslechteren en niet opnieuw worden ingevroren. Als zuurkool in pekel wordt bewaard, blijven de gunstige eigenschappen ervan beter behouden.

raad
Kies sappige variëteiten voor de gisting om een kwalitatief en smakelijk afgewerkt gerecht te krijgen. In het gistingsproces is de rol van koolsap erg groot. Als het een tekort heeft, kan de kool in de pot zwart worden, een onaangename geur en een bittere smaak verschijnen en het product wordt bedorven.

Gesteriliseerde zuurkool

Met dit recept kunt u het werkstuk enkele maanden zonder kelder en koelkast thuis bewaren.

ingrediënten:

geraspte kool - 5 kg;
zout - 85 g;
suiker of honing - 75 g;
laurierblad –5 stks.

voorbereiding

De koolkop is ontdaan van groene bladeren, de stronk is uitgesneden. Versnipperen met een dun rietje. Voeg drie eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker of honing, laurier toe, meng alles goed.
Plaats de kool in schone glazen potten of een geëmailleerde pan, stevig aanstampen. Plaats de lading bovenop (een bord op zijn kop en een pot met water). Bewaar tot 3-5 dagen bij kamertemperatuur.
In voorbereide, gestoomde glazen potten met een inhoud van één liter, leg je klaar zure kool - drie centimeter onder de bovenkant van de nek. Bedek de blikken met voorbereide deksels.
Zet de gevulde blikken in een pan of emmer water verwarmd tot 30 graden en steriliseer 40 minuten. Het waterniveau in de pan moet drie centimeter onder de hals van het blik zijn. Sterilisatietijd begint te tellen vanaf het moment van kokend water in de pan. Koken hoeft niet stormachtig te zijn, het vuur wordt verminderd om verwarming te minimaliseren. Op de bodem van de container voor sterilisatie, moet u een houten rooster plaatsen of vodden.
Na sterilisatie worden de potten voorzichtig uit het water verwijderd met behulp van een speciale tang of een handdoek. Snel oprollen.

Maak een oogst volgens dit recept na het oogsten in de herfst. Zonder peroxide, zonder de smaak te veranderen, blijft de kool tot in de zomer op een plank staan. Perfect gegarneerd met gekookte aardappelen, pap, vlees- en visgerechten, voor het maken van vinaigrettes en koolsoep.