Hoe paddestoelen voor de winter in te vriezen: eenvoudige regels en instructies
inhoud:
Verse champignons worden niet lang bewaard, maar een paar weken in de koelkast. Niet iedereen houdt ervan om ze voor de winter te beitsen, dus waarom de paddenstoelen niet voor de winter invriezen? Het seizoen van de "stille jacht" kan perfect worden voltooid met een eenvoudige en nuttige oogst van verse paddestoelen, paddestoelen, oesterzwammen en andere paddestoelen.
Welke paddestoelen bevriezen
Zowel met de hand geplukte champignons als bewaarpaddenstoelen, zowel bos- als champignonkwekerijen, worden goed bewaard in de vriezer. Probeer in ieder geval de eerste dag na het verzamelen de tijd te hebben om verse monsters in te vriezen.
Voor cantharellen, boter, eekhoorntjesbrood en andere paddestoelen zijn de principes van invriezen bijna hetzelfde. Het is de moeite waard om ze in vorm te onderscheiden:
- Buisvormig met een poreuze hoed (berkenbomen, etc.) worden bevroren in ruwe vorm.
- Honingpaddestoelen, oesterzwammen en andere lamellaire soorten zijn beter om te koken voordat ze invriezen.
- Buideldieren, zoals truffels, worden noodzakelijkerwijs goed gekookt en uitgeperst voordat ze naar de vriezer worden gestuurd.
Let op
Om het product op te slaan, mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan de standaard –18 graden. Hieronder - het is mogelijk als het apparaat dit toestaat. U moet er ook voor zorgen dat het apparaat zelfs gedurende enkele uren niet wordt uitgeschakeld.
Het bevriezen van de schok is optimaal - hiervoor wordt de maximale temperatuur 2-3 uur in de vriezer ingesteld, de champignons worden daar bewaard en vervolgens worden de standaardinstellingen teruggezet. Met deze methode worden maximale vitamines behouden, blijven de producten smakelijk en geurig, vergelijkbaar met vers.
Voorbereiding voor invriezen: alle fasen
Alle verzamelde of gekochte champignons worden zorgvuldig gesorteerd. Alleen hele, gezonde en redelijk grote monsters worden genomen om in te vriezen.
Hoe schoon te maken:
- Gebruik een speciale harde borstel of mes om klein vuil te verwijderen.
- Snijd de onderkant van het been af.
- Verwijder de rokken van de honingpaddestoelen.
- Verwijder de film vettig van de dop.
Hoe wassen:
- Als de champignons te vuil zijn, spoel ze dan af.
- Droog daarna grondig af. Veeg alle delen af met een papieren handdoek zodat er geen druppels achterblijven.
Als er een kans is om paddestoelen niet te wassen - niet wassen! Ze zijn verzadigd met vocht en verliezen na het ontdooien veel smaak.
Een product lang laten weken is ook onmogelijk, het is op zichzelf al waterig en stoot veel sap uit tijdens het koken. Na het ontdooien wordt deze eigenschap verergerd. Daarom worden te natte monsters licht gekookt en geperst.
raad
Champignons met lichte schade van de wormen kunnen 20 minuten in zout water worden geweekt. Insecten zullen opduiken.
Hoe te koken voor het invriezen:
- Snijd alles in kleine handige stukjes, als in een schaal. Hoe dan ook, na het ontdooien wordt het product gebruikt in soep, pizza, enz. Trouwens, na het ontdooien zijn champignons moeilijker te snijden, omdat ze hun vorm verliezen en veel vocht afgeven.
- Kook water in een pan.
- Dompel alles in kokend water en kook gedurende 5-10 minuten. U hoeft niet langer te koken zodat de stukken niet rubber worden.
- Gooi de voorbereide champignons in een vergiet en schud, laat het water weglopen.
- Het product moet zoveel mogelijk van vocht worden bevrijd (u kunt het zelfs zachtjes knijpen).
- Wanneer de stukken volledig zijn afgekoeld, kunt u beginnen te bevriezen.
Champignons kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook gebakken:
- Snijd het product in kleine stukjes.
- Verhit plantaardige olie in een pan.
- Gooi plakjes in olie en bak 20 minuten onder voortdurend roeren met een spatel.
- Giet overtollig sap weg.
- Koel de champignons en stuur alles in kleine porties naar de vriezer.
Is belangrijk
Zout en kook niet tijdens het frituren! Zout bevordert vocht.
Andere methoden voor warmtebehandeling:
- Dubbele boiler: plaats het product op een rooster en houd het minstens 5 minuten boven de stoom.
- blancheren: voeg een beetje zout toe aan een pan met kokend water, dompel de champignons erbij, laat 2-3 minuten staan en breng alles over op ijswater.
- oven: bak verse champignons op een bakplaat met folie gedurende ongeveer 20 minuten om het meest geurige halffabrikaat te krijgen.
Bevriezen: de regels
Bevroren rauwe champignons:
- Witte en andere grote soorten kunnen het beste in platen worden gesneden, kleinere soorten kunnen heel worden ingevroren. Het is erg handig om de paddenstoelen in hoeden en poten te verdelen.
- Vries de plakjes eerst in losse stukken in, zodat ze tijdens opslag niet aan elkaar plakken. Verspreid alles gelijkmatig op een dienblad of platte schotel. Bedek de container gewoon met huishoudfolie, anders blijven de champignons aan de bodem plakken. Stuur het nu naar de vriezer en wacht een paar uur totdat alles goed is bevroren.
- Wanneer de champignons hard worden, strooi ze in containers of zakken om in te vriezen. Verpak het product zo dat één portie voldoende is voor één gebruik. Het is handig en snel en u hoeft het werkstuk nog niet opnieuw te ontdooien.
- Niet opnieuw bevriezen!
Hoe paddestoelen na het koken in te vriezen:
- Het vullen van gekookte stukken is precies hetzelfde als bij verse. Bereid handige kleine bakjes voor en verdeel de stukken in porties. Het is handig om 100-300 g in te vriezen, afhankelijk van het gerecht waarin deze paddestoelen later nuttig zijn.
- Gekookte champignons nemen minder ruimte in beslag.
- Een goed idee is om het product in een container direct in de champignonbouillon in te vriezen, zodat de stukjes vorm verliezen en minder smaken na het ontdooien.
purityis.decorexpro.com/nl/ magazine beveelt ten zeerste aan om alle containers te ondertekenen: het type paddestoelen, de methode van invriezen (vers of na het koken), de verpakkingsdatum en de houdbaarheidsdatum. U vergeet dus niet het werkstuk tijdig en voor het beoogde doel te gebruiken.
Houdbaarheid en ontdooien, hoe het werkstuk te gebruiken
De houdbaarheid van ingevroren champignons is 5-7, maximaal 12 maanden. Probeer ze vóór het voorjaar op te eten om meer voordelen te krijgen. Hoe langer voedsel wordt bewaard, hoe minder lekker en voedzaam ze worden.
De manier waarop de paddenstoelen worden ontdooid speelt ook een rol in het eindresultaat. De temperatuur voor champignons wordt geleidelijk toegevoegd:
- Verplaats eerst de zak of container naar de onderste plank van de koelkast. Daar zou hij 7-10 uur moeten staan. Het is erg handig om 's nachts te ontdooien.
- Daarna is een uur op kamertemperatuur voldoende om de champignons geschikt te maken voor verder koken.
Ontdooide champignons die eerder werden gekookt, gebakken of gebakken, worden toegevoegd aan soepen, gebakken aardappelen, granen voor een stevig bijgerecht, toppings van taarten, enz. Rauwe champignons worden aanbevolen om apart van het gerecht te worden bereid. Kook- / stoofmethoden, enz. Zijn hetzelfde als in het geval van verse producten.
De smaak van ontdooien kan natuurlijk niet worden vergeleken met verse producten, maar het is veel beter dan wat winkels in de winter aanbieden. Eet na het ontdooien onmiddellijk de bosgeschenken op: ze bederven heel snel.
Bezig met laden ...