Trygge lagre: Hvor mye stekt fisk kan lagres i kjøleskapet

Når du ikke vet hvor mye stekt fisk som er lagret i kjøleskapet, er det lett å få matforgiftning. Dette skyldes det faktum at i de tidlige stadiene av nedbrytning ser produktet ut og lukter friskt, men mengden giftstoffer i det er allerede utrygt for menneskekroppen. De generelle reglene er som følger: i kjøleskapets hovedkammer kan kokt fisk lagres i opptil 3 dager, i fryseren - opptil 3 måneder.

Hvordan lagre stekt fisk i kjøleskapet?

Avhengig av ønsket holdbarhet, legges den stekte fisken enten i kjøleskapet eller i fryseren.

Den valgte enheten skal ha denne temperaturmodusen:

• fra +2 til + 6 ° C - mens friskheten til produktet opprettholdes i 36 timer;
• fra -18 til -24 ° C - i syv dager vil smakstapet være minimalt, og fisken vil forbli brukbar i opptil tre måneder.

Det er viktig å ta hensyn til det faktum at temperaturen i husholdningenes kjøleskap ikke alltid er stabil. Kamrene deres er designet slik at mellom hyllene og produktene som ligger på dem, skal det være ledig plass for sirkulasjon av kald luft. Imidlertid stabler husmødre ofte tallerkener, panner, vesker og brett nesten nær hverandre - dette fører til en temperaturøkning på 3-5 grader, som et resultat av at maten ødelegger mye raskere.

kjøle~~POS=TRUNC

Før du legger fisken i kjøleskapet, fjernes den fra komfyren og holdes til romtemperatur er nådd. Deretter overføres de til plast eller emaljerte panner med lokk og plasseres på nedre hylle. I mangel av spesielle beholdere, kan du bruke en tallerken godt innpakket med klamfilm eller tettvalset aluminiumsfolie.

Det er umulig å lagre fisk i en støpejernspanne, selv om den ble stekt der. Dette metallet reagerer med mat og akselererer oksidasjonen av omega-3.

frysing

I catering fryses mat på en sjokkert måte, som ikke kan gjøres hjemme. Av denne grunn skal stekt fisk først avkjøles til romtemperatur, deretter plasseres i en time eller to i et vanlig kjøleskap, og først deretter sendes til fryseren. Denne metoden vil sikre jevn frysing av hvert stykke og bedre bevaring av smak.

Det anbefales å fryse fisken ved å spre den i spesielle pakker i ett lag. Etter at den er helt frossen, kan den brettes tett inn i beholderen for å spare plass.

Ikke la produktet ligge i fryseren i en åpen beholder eller i en ubundet pose, da dette fører til en "frostforbrenning" - et raskt tap av fuktighet, noe som resulterer i at fisk blir smakløst og ikke tiltalende.

Pakking av fisk før lagring

For langtidsoppbevaring av stekt fisk er ikke bare temperaturen i kjøleskapet viktig, men også emballasjen, siden den utfører flere funksjoner samtidig:

• Lokalisering av lukt. Hvis du legger parabolen på en tallerken og legger den på hylla i denne formen, er resten av produktene mettet med en spesifikk fiskaroma. Smør, ost, frukt og egg er spesielt utsatt for denne effekten.
• Beskyttelse mot mikroorganismer. Uansett hvor rent kjøleskapet kan se ut, lever kolonier av sykdomsfremkallende bakterier og muggsopp fortsatt i det. Og fet proteinmat er et ideelt underlag for deres reproduksjon, så fisk som er lagret i åpne containere blir mye raskere for helsen.
• Fuktighetsretensjon. Jo lenger maten er i kjøleskapet, jo mer fordamper det væske. Følgelig går attraktivt utseende og smak tapt.
• Forhindring av at fremmedlegemer kommer inn i produktet. Insekter fra dårlig vasket greener eller biter av andre retter (for eksempel smuler fra kaken) kan komme inn i oppvasken der fisken ligger, og føre til at den smittes eller ødelegges for tidlig.

De ideelle beholderne for stekt fisk er vakuumposer, i dem tørker det ikke ut selv med lang holdbarhet i fryseren. I tillegg, i det luftløse rommet, er fettoksydasjonsreaksjonen veldig treg, så produktet er ikke bittert.

Forseglede containere kan være et alternativ til slike poser. For frysing bør du velge de som tåler minus temperaturer. Men folien, klamfilmen og vanlige plastposer kan bare brukes til kortvarig lagring i hovedkammeret i kjøleskapet.

Oppvarming før bruk

Fisk som har blitt lagret i kjøleskapet i mindre enn 12 timer ved en temperatur på +2 til + 6 ° C, kan spises kald om ønskelig. Hvis hun tilbrakte der lenger, bør hun varmes opp før bruk - stek i olje i minst to minutter eller koke i saus. Den andre metoden er å foretrekke, siden smaken av produktet bevares bedre.

Frossen stekt fisk må tines i hovedkammeret i kjøleskapet og først deretter varmes opp. Ikke legg produktet på nytt i fryseren, da dette reduserer holdbarheten betydelig og ødelegger smaken.

Det anbefales ikke å bruke en mikrobølgeovn for å varme opp: fisken får en "gummi" konsistens.

Å holde fisken i kjøleskapet er fortsatt bedre i sin rå form (kjølt eller frosset), og bruk den som nødvendig for å tilberede retter. Men hvis det skjedde at flere biter ble stekt enn du kan spise om gangen, er det ingenting galt i å la dem ligge til senere, under overholdelse av alle lagringsregler og temperaturforhold.