Bezpieczne zapasy: ile smażonych ryb można przechowywać w lodówce

Nie wiedząc, ile smażonych ryb jest przechowywanych w lodówce, łatwo jest zatruć się jedzeniem. Wynika to z faktu, że we wczesnych stadiach rozkładu produkt wygląda i pachnie jak świeży, ale ilość zawartych w nim toksyn jest już niebezpieczna dla organizmu ludzkiego. Ogólne zasady są następujące: w głównej komorze lodówki gotowane ryby można przechowywać do 3 dni, w zamrażarce - do 3 miesięcy.

Jak przechowywać smażoną rybę w lodówce?

W zależności od pożądanego okresu przechowywania smażoną rybę umieszcza się w lodówce lub zamrażarce.

Wybrane urządzenie powinno zapewnić ten tryb temperatury:

• od +2 do + 6 ° C - przy jednoczesnym zachowaniu świeżości produktu przez 36 godzin;
• od -18 do -24 ° C - w ciągu siedmiu dni utrata smaku będzie minimalna, a ryby będą użyteczne przez okres do trzech miesięcy.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że w lodówkach domowych temperatura nie zawsze jest stabilna. Ich komory są tak zaprojektowane, aby między półkami a znajdującymi się na nich produktami była wolna przestrzeń do cyrkulacji zimnego powietrza. Jednak gospodynie domowe często układają talerze, patelnie, torby i tace prawie blisko siebie - prowadzi to do wzrostu temperatury o 3-5 stopni, w wyniku czego jedzenie psuje się znacznie szybciej.

Chłodzenie

Przed umieszczeniem ryby w lodówce wyjmuje się ją z pieca i trzyma aż do osiągnięcia temperatury pokojowej. Następnie są przenoszone do plastikowych lub emaliowanych patelni z pokrywkami i umieszczane na dolnej półce. W przypadku braku specjalnych pojemników można użyć płyty dobrze owiniętej folią spożywczą lub ciasno zwiniętej folii aluminiowej.

Nie można przechowywać ryb na żeliwnej patelni, nawet jeśli tam była smażona. Ten metal reaguje z żywnością i przyspiesza utlenianie kwasów omega-3.

Zamrażanie

W gastronomii jedzenie jest zamrażane w szoku, czego nie można zrobić w domu. Z tego powodu smażone ryby należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić na godzinę lub dwie w zwykłym chłodziarce, a dopiero potem wysłać do zamrażarki. Ta metoda zapewni równomierne zamrożenie każdego kawałka i lepsze zachowanie smaku.

Wskazane jest zamrożenie ryby, rozkładając ją w specjalnych opakowaniach na jednej warstwie. Po całkowitym zamrożeniu w celu zaoszczędzenia miejsca można go ściślej złożyć do pojemnika.

Nie należy pozostawiać produktu w zamrażarce w otwartym pojemniku lub w niezwiązanej torbie, ponieważ prowadzi to do „poparzenia mrozem” - szybkiej utraty wilgoci, w wyniku czego ryby stają się bez smaku i zniechęcają z wyglądu.

Pakowanie ryb przed przechowywaniem

W przypadku długotrwałego przechowywania smażonych ryb ważna jest nie tylko temperatura w lodówce, ale także opakowanie, ponieważ spełnia kilka funkcji jednocześnie:

• Lokalizacja zapachu. Jeśli umieścisz naczynie na talerzu i umieścisz je na półce w tej formie, pozostałe produkty będą nasycone specyficznym aromatem ryb. Masło, ser, owoce i jajka są szczególnie podatne na ten efekt.
• Ochrona przed mikroorganizmami. Bez względu na to, jak czysta może wydawać się lodówka, nadal żyją w niej kolonie patogennych bakterii i pleśni. A żywność zawierająca białka tłuszczowe jest idealnym substratem do ich rozmnażania, więc ryby przechowywane w otwartych pojemnikach stają się znacznie szybsze dla zdrowia.
• Zatrzymywanie wilgoci. Im dłużej jedzenie znajduje się w lodówce, tym więcej cieczy z niego odparowuje. W rezultacie traci się atrakcyjny wygląd i smak.
• Zapobieganie przedostawaniu się ciał obcych do produktu. Owady z źle umytych zieleni lub kawałków innych naczyń (na przykład okruchów z ciasta) mogą dostać się do naczyń, na których leżą ryby, i spowodować zakażenie lub przedwczesne zepsucie.

Idealnymi pojemnikami na smażone ryby są worki próżniowe, w których nie wysychają nawet przy długim okresie przechowywania w zamrażarce. Ponadto w przestrzeni pozbawionej powietrza reakcja utleniania tłuszczu jest bardzo wolna, więc produkt nie jest gorzki.

Zamknięte pojemniki mogą stanowić alternatywę dla takich toreb. Do zamrażania należy wybrać te, które mogą wytrzymać ujemne temperatury. Ale folia, folia spożywcza i zwykłe torby plastikowe mogą być używane tylko do krótkotrwałego przechowywania w głównej komorze lodówki.

Rozgrzewka przed użyciem

Ryby, które były przechowywane w lodówce przez mniej niż 12 godzin w temperaturze od +2 do + 6 ° C, można jeść na zimno w razie potrzeby. Jeśli spędzała tam dłużej, należy ją rozgrzać przed użyciem - smażyć w oleju przez co najmniej dwie minuty lub gotować w sosie. Preferowana jest druga metoda, ponieważ smak produktu jest lepiej zachowany.

Mrożone smażone ryby należy rozmrozić w głównej komorze lodówki, a dopiero potem podgrzać. Nie umieszczaj ponownie produktu w zamrażarce, ponieważ znacznie skraca to okres przydatności do spożycia i pogarsza smak.

Nie zaleca się używania kuchenki mikrofalowej do rozgrzania: ryba uzyska konsystencję „gumy”.

Trzymanie ryb w lodówce jest jeszcze lepsze w postaci surowej (schłodzonej lub zamrożonej), wykorzystując je w razie potrzeby do gotowania. Ale jeśli zdarzyło się, że usmażyli więcej kawałków, niż można je zjeść na raz, nie ma nic złego w pozostawieniu ich na później, przestrzegając wszystkich zasad przechowywania i warunków temperaturowych.