Czy można zamrażać smażone paszteciki z mięsa mielonego?

Możliwe jest, ale niepraktyczne, zamrażanie gotowych kotletów w zamrażarce. I od razu z kilku powodów:

• Po pierwsze, podczas przechowywania znacznie stracą smak, a aby czerpać przyjemność z jedzenia, a nie tylko wypełniać żołądek, będziesz musiał eksperymentować z sosami.
• Po drugie, smażenie surowych, choć zamrożonych kotletów, zajmuje tyle samo czasu, co podgrzanie go gotowego do spożycia, ale leżał przez tydzień lub dwa w temperaturze ujemnej.

Oznacza to, że sensowne jest zamrażanie tylko nadmiaru, którego rodzina nie może jeść z jakiegokolwiek powodu bezpośrednio po przygotowaniu lub w ciągu 24 godzin przeznaczonych na przechowywanie w głównej komorze lodówki. W dłuższej perspektywie lepiej jest kupować surowe produkty mielonego mięsa.

Jak zamrażać kotlety w domu?

Proces zamrażania składa się z trzech następujących po sobie etapów:

• Ochłodzenie - kotlety są przenoszone z patelni na talerz lub blachę do pieczenia i pozostawiane na stole. Powinny tam być, dopóki nie zostaną lekko rozgrzane po dotknięciu.
• Chłodzenie - pojemnik z kotletami jest przykryty folią spożywczą i wkładany do lodówki na kilka godzin. W tym czasie ich temperatura powinna zbliżyć się do 0 (od + 6 ° C do + 2 ° C).
• Zamrożenie - kotlety są układane w jednej warstwie w niewielkiej odległości od siebie i pozostawiane w zamrażarce. Proces zamrażania w temperaturze -25 ° C potrwa od 2,5 do 3 godzin. Jeśli wśród przyborów kuchennych znajduje się termometr z sondą, możesz go użyć - gdy tylko urządzenie zacznie pokazywać, że temperatura grubości produktu mięsnego spadła do -8 ° C, proces zamrażania można uznać za zakończony.

Musisz umieścić kotlety w zamrażarce w specjalnie zaprojektowanych opakowaniach z zamkiem błyskawicznym. Prawie nie tęsknią za zapachami innych firm i maksymalizują smak jedzenia. Folia spożywcza i jednorazowe torby z celofanu z supermarketu nie nadają się do tego celu.

Czas przechowywania

Maksymalny okres przechowywania smażonych kotletów w temperaturze od -18 ° C do -25 ° C wynosi 1 miesiąc. Następnie rozpocznie się utlenianie tłuszczów i inne zmiany strukturalne, które znacząco wpływają na jakość produktu.

Takie klopsiki zaleca się jeść w pierwszym tygodniu po umieszczeniu w zamrażarce.

Jakie kotlety nie powinny być zamrażane?

Pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę na nadzienie. Jeśli przed przekształceniem w kotlety zostało zamrożone lub przygotowane z mrożonego mięsa, to produkty z niego nie powinny być przechowywane w zamrażarce, nawet po całkowitym smażeniu. Jest to związane z ryzykiem infekcji bakteryjnych (jak wiadomo, podczas rozmrażania produktów białkowych drobnoustroje są aktywowane i zaczynają się szybko namnażać). Temperatura w cieście smażonym na patelni osiąga + 80 ° C, ale to nie wystarczy, aby zniszczyć całą patogenną mikroflorę.

Ponadto zmienia się struktura mięsa z zamrażarki, co wpływa na jego smak. Powtarzające się zamrażanie zaostrza ten problem.

Zabronione jest również zamrażanie produktów mięsnych, które były przechowywane przez długi czas na świeżym powietrzu lub w głównej komorze lodówki. Procesy gnilne w nich już się rozpoczęły, mimo że smak i zapach nie są jeszcze podejrzane. Umieszczając takie jedzenie w zamrażarce, nie będzie działać, aby było świeże, ale możesz go otruć bez większego wysiłku.

Porady

Aby kotlety były naprawdę smaczne i sprawić, że chcesz je sam zjeść, zamiast leczyć bezdomne koty, powinieneś postępować zgodnie z radami doświadczonych szefów kuchni:

• Jeśli produkty mięsne zamrożone na surowo, panierka pomaga zachować kształt i nie skleja się podczas przechowywania, to w przypadku gotowego wszystko jest na odwrót - obecność bułki tartej psuje zarówno smak, jak i wygląd żywności, która była w zamrażarce.
• Musisz gotować kotlety z mielonego mięsa, cebuli i przypraw, a następnie po podgrzaniu zachowają świetność i miękkość. Obecność chleba w przepisie sprawi, że będą one lekko „gumowe”, a mrożony czosnek zacznie brzydko pachnieć.
• Smażenie nie odbywa się w oleju roślinnym, ale w tłuszczu. Faktem jest, że jełczył się odpowiednio wolniej, przy dłuższym przechowywaniu smak będzie przyjemniejszy.
• Nie kończ obróbki cieplnej. W procesie rozgrzewania kotlety nadal będą gotowe, jednak dzięki tej sztuczce ich smak będzie jak najbardziej zbliżony do smaku produktu „w upale”.

Przygotowanie do użycia

• Przed podaniem kotletów na stole zaleca się gotowanie ich przez 5–10 minut w sosie pomidorowym lub bulionie mięsnym pod zamkniętą pokrywką. Ta metoda nie jest odpowiednia dla produktów panierowanych, ponieważ będzie się odklejać.
• Możesz również smażyć kotlety na małym ogniu. Jeśli przykryjesz patelnię, zachowają soczystość i aromat. Czas nagrzewania wynosi co najmniej 10 minut. W przypadku kotletów doprowadzonych do połowy, zwiększa się do 20 minut.
• Innym sposobem podgrzewania mrożonych pasztecików jest umieszczenie ich w kuchence mikrofalowej. W zależności od mocy cały proces zajmie od 3 do 5 minut, a spożywanie produktu zajmuje pół godziny. W celu dłuższego przechowywania kotlety należy podgrzewać przez gotowanie lub pieczenie.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma nic złego w zamrażaniu nie smażonego, ale smażonego klopsika. Należy jednak pamiętać, że nie będą tak smaczne jak świeże, a oszczędzanie czasu w ten sposób również nie działa.