Droga, Maslenitsa! Pegue 5 receitas ganha-ganha

A tradição de assar panquecas em Shrovetide é tão forte quanto a superstição sobre gatos pretos e mulheres com baldes vazios. Como se costuma dizer, tive que me juntar a ela seis meses após o casamento - por algum motivo, em um dia sombrio de fevereiro, meu marido parecia extremamente satisfeito. A pedido de compartilhar sua alegria, o estreitado sonhador: - Então amanhã é a Semana da Panqueca! Panquecas, geléia, gaivotas - mmm! ”

Bem, acho que três vezes, que teve que se tornar um especialista em panquecas em uma noite - afinal, a merecida fada da massa frita (sogra) agora vivia a 500 km de nosso ninho.

Desde então, muitos Shrovetide já passaram, e todas as panquecas são irregulares - tanto em uma frigideira quanto na vida familiar - estão no passado. Durante esse período, consegui experimentar e posso aconselhar 5 receitas excelentes. Todos eles são um pouco incomuns, porque muitos de vocês provavelmente já sabem de cor as opções tradicionais. É hora de surpreender os entes queridos com algo novo!

Panquecas de arroz fino

O glúten está nos assustando há muitos anos, mas não quero entender esse motivo - vamos deixar para os "especialistas" na tela. A principal vantagem dessas panquecas em outra é que elas se tornam incrivelmente macias e saborosas. Embora, é claro, se seu diagnóstico for doença celíaca (intolerância ao glúten), a adoção desta receita será duplamente útil.

Ingredientes

• farinha de arroz - 200 g;
• água fervida - 250 ml (copo);
• leite - 250 ml (copo);
• ovos - 2 unid .;
• amido de milho - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1,5 a 2 colheres de sopa;
• sal - 1 pitada;
• vanilina - a gosto (coloquei 1 bolsa).

Cozinhar assim:

1. Quebre 2 ovos em uma tigela, bata levemente com um batedor.



2. Despeje a farinha de arroz em outra tigela (você pode peneirá-la) e gradualmente, um pouco, despeje os ovos primeiro, depois o leite e a água (você precisa deixar um quarto de copo de água para diluir o amido). Enquanto adiciona ingredientes líquidos, misture vigorosamente a massa com um batedor.



3. Adicione açúcar, sal, vanilina e óleo de girassol. Misture.



4. Cultivamos amido de milho em uma pequena quantidade de água fria. Esperamos até que todos os pedaços se dissolvam (ajudamos com uma colher) e despejamos o líquido na massa. Misture bem. Tudo, você pode fritar!

Enquanto você cozinha panquecas de acordo com esta receita, sua principal tarefa é misturar. Tudo isso se deve a dois ingredientes (farinha de arroz e amido), que só querem se deitar no fundo. Antes de assar cada nova panqueca, não se esqueça de conversar com um batedor em uma tigela com massa!

Se você tiver uma boa panela de panqueca com revestimento antiaderente, precisará lubrificá-la com óleo somente antes da primeira panqueca (três gotas são suficientes).

Essas panquecas são fritas em fogo médio. 1 panqueca é 1 concha de massa. Nós o derramamos, distribuímos rapidamente ao longo do fundo, inclinando a panela para frente e para trás, depois de 30 segundos a viramos. Esperamos mais 20 segundos, retire, unte com manteiga. Repita o número desejado de vezes. E não se esqueça de misturar!

Panquecas japonesas grossas

Certamente, em cafés ou hotéis, você experimentou panquecas de ar - bolinhos ou biscoitos da massa mais delicada. Você sabe do que essas sobremesas são feitas? Do mesmo conjunto de produtos que as panquecas comuns!

Ingredientes

• leite - 350 ml;
• farinha - 250 g;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• sal - uma pitada;
• vanilina - a gosto.

Se for inconveniente medir gramas e mililitros, use as seguintes diretrizes: será necessária tanta quantidade de farinha em volume quanto o leite (um copo grande).

Cozinhar assim:

1. Aquecemos o leite - ele deve estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
2. Agora você precisa separar os esquilos das gemas. Separamos as proteínas e batemos as gemas com açúcar até obter uma espuma densa quase branca.



3. Continuando a bater, adicione gradualmente o leite.



4. Peneire a farinha na mistura. Primeiro, basta misturar e depois bater em baixa velocidade.
5. Despeje em óleo vegetal, continue a mexer.



6. Colocamos a frigideira em fogo baixo - deixe aquecer por enquanto.
7. Adicione uma pitada de sal às proteínas e bata até formar uma espuma exuberante (paramos quando os "picos" deixados pelo misturador se mantêm em vez de ficar borrados).



8. Adicione as proteínas batidas à massa com as gemas e misture cuidadosamente a concha “de baixo para cima” (pegando a massa do fundo e despejando-a sobre uma espuma protéica).



9. Pela primeira vez, a panela pode ser untada com óleo, mas não será útil. Despeje 1 concha de massa, espere que apareçam bolhas na superfície úmida da panqueca.



10. Você pode verificar levantando-o com uma espátula - avermelhada? Nesse caso, vire-o e "core" o segundo lado. Menos de um minuto passa e a panqueca japonesa está pronta.

É melhor assar esses “bolos” de pequeno diâmetro - até 20 cm. Você pode empilhá-los da maneira americana, derramar generosamente com calda, molho doce ou leite condensado e cortá-los como um bolo.

Panquecas com leite e maçã

Por alguma razão, muitos esquecem que o recheio não só pode ser embrulhado em panquecas prontas, mas também adicionado ao processo de cozimento. Isso é chamado de pripek. Há um número infinito de opções para temperar - pode ser doce e salgado, cru e pré-frito. Proponho complementar o principal atributo do entrudo com uma maçã caramelizada - será delicioso!

Ingredientes

• farinha - 250 g;
• leite - 500 ml;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - na ponta de uma faca;
• maçãs - 3-4 pcs .;
• manteiga - 50 g + um pouco mais para fritar;
• vanilina - à vontade;
• óleo vegetal para fritar.

Cozinhar assim:

1. Dividimos o leite em 2 partes iguais, despejando-os em diferentes tigelas.
2. Na primeira parte, dirigimos 3 ovos, adicione sal e açúcar, misture bem até ficar homogêneo. Eu uso um liquidificador com um batedor.



3. Peneire a farinha em outra tigela grande, adicione o fermento seco e o refrigerante, misture.



4. Adicione a parte líquida ao seco. Misture com uma colher ou espátula até ficar homogêneo. Deixe por 45 minutos em um local quente.



5. Retiramos as maçãs do caroço e do pedúnculo, cortadas em tiras finas ou cubos (não é necessário descascar).



6. Derreta a manteiga em uma panela quente e cozinhe as maçãs picadas por 10-15 minutos. Você pode adicionar açúcar.



7. Derreta 50 g de manteiga.
8. Na massa "descansada" por 45 minutos, despeje a manteiga derretida e os 250 ml restantes de leite. Partimos por mais 15 minutos no mesmo lugar quente.



9. Unte uma panela quente com manteiga, espalhe uniformemente as maçãs (1-2 colheres de sopa) no fundo e encha tudo com um lote de massa (1 concha).
10. Quando as bordas começam a ficar lisas, verificamos o grau de fritura, levantando a panqueca com uma espátula. Se a parte inferior for suficientemente corada, vire-a. Traga à prontidão e prossiga para a próxima panqueca. Se uma frigideira com um bom revestimento antiaderente, não é mais necessário untar com óleo.

Panquecas prontas com molho de maçã podem ser servidas com mel líquido ou cobertas com requeijão com passas. Mas eles próprios são muito saborosos - você pode simplesmente fazer chá e chamar todos para a mesa.

Panquecas de queijo em kefir

Quando a musa da nutrição adequada me ataca, por alguma razão eu sempre faço salada grega. E quando eu faço uma salada grega, restam 2/3 da embalagem de queijo Feta, que não tenho onde colocar - não quero mais comer salada. Uma ótima saída é usar queijo macio para panquecas incomuns. Nem escrevo como é delicioso - tente você mesmo.

Ingredientes

• farinha - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ovos - 3 unid .;
• Queijo feta - 150 g;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá;
• endro - 1 cacho pequeno;
• alho - 2 dentes;
• manteiga - 50 g;
• óleo de cozinha para fritar.

Cozinhar assim:

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione sal e açúcar, misture.



2. Adicione 3 ovos à mistura seca, misture.



3. Despeje o kefir na massa viscosa resultante e misture novamente com um batedor.



4. Derreta 50 g de manteiga, adicione à massa de panqueca e misture.



5. Pique finamente o endro e o dente de alho (eu sempre os corto ao meio e retiro o broto, se houver). O alho não pode ser picado com uma faca, mas com um espremedor de alho.
6. O queijo feta amassa com um garfo em uma tigela separada.



7. Adicione o endro, o alho e o purê de queijo à massa, misture.



8. Aqueça bem a panela, unte-a com óleo vegetal. Nós espalhamos uma porção da massa. Ele por si só não vai se espalhar, você tem que ajudá-lo com o fundo da concha.



9. Quando o lado inferior estiver dourado, viramos a panqueca e a levamos ao fim. A prontidão sempre pode ser verificada levantando a borda da panqueca com uma espátula - ela não se parte.

Estamos acostumados a que, para panquecas, você pode tomar kefir azedo ou de longa data na geladeira, mas para esta receita é melhor usar fresco. Não há refrigerante entre os ingredientes, você não precisa extinguir com ácido. Mas há outro produto de leite fermentado - queijo feta com um sabor muito brilhante. Portanto, o sabor do kefir deve ser suave e discreto.

Panquecas Choux com leite fermentado

Meu marido chama essas panquecas de "heróicas", pois são perfeitamente combinadas com os recheios salgados mais nutritivos. Eles são preparados de acordo com o algoritmo usual, apenas a base do teste não é o leite, nem o kefir nem o soro de leite, mas um delicioso leite assado fermentado e aromático. Na minha opinião, a opção é ganha-ganha - todo mundo vai gostar!

Ingredientes

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Água - 1 xícara;
• Farinha - 2 copos;
• Ovos de galinha - 3 unid .;
• Açúcar - 5 colheres de sopa. l.;
• Sal - 1 colher de chá;
• Fermento em pó - 1 colher de chá;
• Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu

A quantidade de sal e açúcar é uma questão de gosto. Se você não gosta de panquecas doces, coloque 1 colher de chá. açúcar e meio menos sal.

Cozinhar assim:

1. Quebre os ovos em uma tigela funda, adicione o açúcar e o sal. Bata até formar espuma.



2. Adicione o leite assado fermentado, misture bem.



3. Mexendo a massa, despeje gradualmente a farinha peneirada (se você tiver uma peneira conveniente, você pode peneirá-la no processo de adição aos ingredientes líquidos). Se, no entanto, se formarem nódulos, você pode "matá-los" com um liquidificador.



4. Fervemos um copo de água e, em várias abordagens, aumentamos a massa, enquanto a mexemos ativamente com um batedor. Esta é a fase de fermentação.



5. Despeje uma colher de chá de fermento em pó, misture bem e deixe por 15 minutos.



6. Adicione o óleo vegetal e misture bem novamente.



7. Pusemos fogo forte numa frigideira untada. Quando aquecer bem, despeje a concha de massa sobre ela e incline-a vigorosamente para os lados, distribuindo a massa ao longo do fundo.



8. Quando a panqueca começa a dourar ao longo do contorno, verificamos a prontidão do lado inferior, levantando a borda com uma espátula. Se o fundo já estiver rosado - metade do trabalho está feito. Vire a panqueca e deixe-a pronta.

Essas panquecas são assadas rapidamente. Serão obtidas cerca de 20 peças a partir da quantidade indicada de ingredientes. Enquanto assam, eles são empilhados em um prato grande, manchando cada nova panqueca com manteiga derretida (é conveniente usar uma escova de silicone para isso). Você também pode polvilhar com açúcar ou queijo duro ralado. Bom apetite!

O que tem dentro?

Se as deliciosas panquecas estão prontas, mas você ainda tem força, é hora de fazer o recheio. Provavelmente existem um milhão de opções.

Aqui estão 5 idéias aleatórias que testei em minha própria cozinha:

• Recheado com salmão e requeijão.

Panquecas com peixe vermelho é um clássico. Se você pré-estocou um pedaço de salmão defumado ou salgado, o almoço será apenas real. Tudo que você precisa é de 300 g de salmão, tanto queijo cottage, um pouco de mostarda Dijon e limão. Nós espalhamos o requeijão e a mostarda na panqueca, polvilhe uma porção do peixe com suco de limão e embrulhe tudo em um envelope ou tubo. Gostoso!

• Recheado com cogumelos ostra, legumes e ovos cozidos.

Você gosta de cogumelos? Eu sou muito Portanto, costumo envolvê-los em panquecas. Pego cogumelos ostra, cebola e cenoura em uma proporção de 3: 2: 1 e os frito em vegetais ou manteiga (primeiro, as cenouras são enviadas para a panela, alguns minutos - cebola, outros três minutos - cogumelos). Cozinhe esta mistura até ficar macia e, nesse momento, pique finamente alguns ovos cozidos. Quando os legumes com cogumelos estão prontos, eu os misturo com ovos, sal, pimenta - e o recheio está pronto.

• Recheio para "sacos de julienne".

Eu digo, eu simplesmente amo cogumelos, então o terceiro recheio também está com eles. Se suas panquecas são macias, finas e quase sem buracos, faça sacolas julienne com elas! Eu imediatamente aviso: o processo não é rápido e o prato, pode-se dizer, é festivo.

Como cozinhar julienne? Em uma frigideira, frite levemente a cebola picada, envie o peito de frango picado (grama 500), sal, pimenta, ensopado sob a tampa. Quando a carne ficar branca, adicione os cogumelos picados de tamanho médio (300 g) e deixe-os prontos - levará de 10 a 15 minutos. Agora despeje meio copo de creme (de preferência 23% de gordura), mantenha em fogo médio por 5 minutos.

No centro da panqueca, colocamos algumas colheres de julienne, polvilhe com queijo ralado e dê um nó cuidadoso na forma de uma sacola, usando uma “corda” de tranças de queijo para isso. Parece ótimo e tem um gosto ainda melhor!

• Recheio de nozes e rum

Para quem quer panquecas doces, ofereço uma opção para adultos. Moa os grãos (100 gramas), adicione duas colheres de sopa de rum e leite condensado fervido - o quanto for necessário para que o recheio não decaia. Depois de misturar os ingredientes, mantenha-os em uma tigela para que fiquem saturados com aroma de rum. Em vez de leite condensado cozido, você pode usar um quarto de copo de leite e 4 colheres de sopa de açúcar - você obtém o recheio de acordo com a antiga receita húngara.

• Cobertura doce de queijo cottage, chocolate e pêssego

Bem, para a sobremesa - uma idéia para o verdadeiro guloso. Esse recheio é ótimo para panquecas de chocolate e trigo sarraceno. Você não precisa se preocupar aqui: compramos queijo cottage de alta qualidade (com passas, damascos secos, lascas de chocolate), uma lata de pêssegos enlatados e chocolate ao leite. Espalhamos queijo doce em uma panqueca, colocamos uma colher de pêssego por cima, cortamos em cubos pequenos e despeje sobre o chocolate derretido. Enrole e sirva lindamente. Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. A maneira eficaz de servir é enrolar a panqueca em um rolo e cortar obliquamente em porções.

Quase todos os recheios são adequados para panquecas finas e grossas. Panquecas gordinhas podem ser dobradas ao meio, recheadas com algo saboroso e comer como um sanduíche ou empilhadas em uma pilha, manchando cada camada com um recheio doce.

Então, agora você tem as melhores receitas para panquecas e recheios deliciosamente irrealistas. Experimente, por favor, parentes e amigos com novos gostos, não se esqueça de compartilhar idéias e resultados nos comentários. Bom apetite!