Por que e como limpar os ventrículos de frango?

Nas mãos de uma dona de casa experiente e qualificada, mesmo o subproduto mais comum pode se tornar uma iguaria requintada. Se você souber como limpar os ventrículos de frango e como processá-los, poderá obter um prato delicado que derrete na boca e desaparece dos pratos em alguns minutos.

Os tarugos pré-processados são vendidos em lojas modernas, mas também precisam de atenção antes do uso. E se foi decidido salvar ou comprar ventrículos de frango de um fazendeiro particular, eles terão que gastar pelo menos uma hora em sua limpeza obrigatória (com base em um quilo de produto). O principal aqui é não se apressar e realizar metodicamente todas as etapas do processamento; caso contrário, os componentes reterão um sabor e aroma específicos, o que estragará a impressão geral do prato.

Características do processo de purificação de miudezas

Para limpar ventrículos de frango completamente despreparados, precisamos de um recipiente com água fria, no qual colocaremos produtos processados, uma tábua e uma faca afiada, uma corrente de água muito fria e os próprios tarugos.

A manipulação terá a seguinte aparência:

Processamos uma tábua e uma faca com água fria, antes lavamos os ventrículos. É melhor fechar as portas da cozinha e abrir as janelas, como o procedimento será acompanhado pela propagação de odores desagradáveis na sala.
Processamos completamente um produto por vez. Se você cortar imediatamente todos os ventrículos de frango e só depois começar a limpá-los, o cheiro será insuportável.
Um componente dos cortes, abra, limpe todo o conteúdo e enxágue abundantemente com água corrente. Algumas donas de casa usam sal para melhor processamento.
Em seguida, removemos o filme amarelo que reveste a superfície do órgão da superfície interna do ventrículo. Se você não limpar esse tecido adiposo, o prato não ficará macio; essas formações não poderão ser mastigadas.

Dica: Se os filmes amarelos forem muito densos e dificilmente puderem ser removidos, primeiro você pode escaldar os ventrículos de frango com água fervente, mas não os molhe na água, mas drene imediatamente o líquido. Em seguida, seguimos o esquema, usando água muito fria para a limpeza.

Cartilagens macias estão localizadas em uma extremidade das peças, elas também precisam ser removidas. Faça o mesmo com o resto da gordura. Eles são frequentemente muito sujos e cheiram desagradáveis. Um prato de uma limpeza tão completa só será beneficiado.
Lave o elemento limpo novamente e coloque-o em uma tigela de água fria. Você também deve limpar todos os ventrículos de frango subsequentes.

Se você precisar lidar com miudezas pré-processadas, não se limite a lavá-lo. Nas fábricas, os produtos não são sujeitos a limpeza manual, mas a limpeza mecânica, portanto, sua qualidade pode não ser a mais alta. É melhor inspecionar cada componente, removendo todos os desnecessários de acordo com o princípio descrito acima. Imediatamente após isso, você pode começar a cozinhar o prato selecionado ou manter os ingredientes brevemente em água fria.

O que vem a seguir com alimentos de conveniência?

Independentemente de como é planejado cozinhar os ventrículos de frango, é recomendável pré-fervê-los em água e sal. Para fazer isso, encha-os com água fria, deixe ferver e ferva em fogo médio por 1,5 a 2 horas. Salgue a peça a gosto apenas no final do cozimento. Para ferver, você pode usar todo e cortar em dois elementos.

Em casa, os ventrículos de frango podem ser preparados de uma das seguintes maneiras:

Fritando. Cortamos o produto cozido em cubos ou tiras, colocamos em uma panela com óleo vegetal bem aquecido. Frite levemente, mexendo sempre.Após o aparecimento de uma crosta dourada, adicione a cebola cortada em meias argolas, amasse e adicione sal. Depois de alguns minutos, adicione as cenouras e especiarias raladas a gosto. Especialistas em culinária recomendam combinar ventrículos de frango com manjericão, sementes de cominho, hortelã, sementes de gergelim, pimenta preta, zira. Se você quiser obter um molho delicioso, adicione na próxima etapa o creme de leite, amasse tudo, adicione um pouco de água fervida e amasse tudo novamente. Cozinhe sob uma tampa fechada em fogo muito baixo por pelo menos um quarto de hora. O molho ficará mais espesso e mais saturado se você adicionar um pouco de farinha frita em um pedaço de manteiga. O principal é misturar tudo bem para que não haja caroços.

Patê de cozinha. Moa as miudezas pré-cozidas no liquidificador ou passe por um moedor de carne. O sabor da pasta será mais pronunciado se você adicionar cebola frita, temperos e um pouco de caldo de carne. Uma verdadeira iguaria é obtida misturando os ventrículos com fígado e coração de galinha.

Cozido em molho de soja. Despeje os ventrículos cozidos com molho de soja, misture com metade da cebola, cortada em meias argolas, insista por pelo menos meia hora. Depois disso, espalhámos toda essa mistura em uma panela funda e cozinhe até ficar macia. O sal com essa abordagem é adicionado com muito cuidado, porque o sabor principal do prato dará molho de soja. Utilizamos especiarias ao mínimo, caso contrário, o aroma será muito acentuado.

Como acompanhamento de um dos pratos listados, é melhor usar batatas, repolho ou macarrão tradicional. Se você aprender a limpar adequadamente as miudezas, não poderá usá-lo imediatamente, mas congelá-lo. Depois, levará muito menos tempo para cozinhar sua comida favorita.