Como cozinhar diferentes tipos de macarrão em uma panela e fogão lento?

Cozinhar não é possível sem improvisação. Mesmo as massas simples têm um sabor inigualável se você adicionar várias especiarias, queijo, molhos, ovos, cogumelos, carne a elas ... Mas, ao mesmo tempo, é claro, existem fundamentos inabaláveis ​​para preparar cada prato - algoritmos que contêm consistência, tempo, proporções, temperatura cozinhar. Existe um algoritmo para massas. A seguir, diremos como e quanto cozinhar macarrão em uma panela e em uma panela lenta, quanta água é necessária e melhor para dar sabor a um prato apetitoso.

Noções básicas de "ciência de massas"

As massas são simples e complexas. Muitas recepcionistas iniciantes têm medo de abordá-las: de repente elas fervem, se transformando em mingau ou grudam em uma massa viscosa?

Enquanto isso, a massa é um dos produtos mais populares da nossa mesa. Quantos pratos podem ser preparados com eles:

• sopas;
• macarrão da marinha;
• macarrão com vários molhos;
• caçarolas diversas;
• lasanha;
• espaguete
• saladas;
• panquecas, etc.

Se você conhece algumas regras simples, além de observar as proporções e não exceder o tempo de cozimento, não há nada complicado em cozinhar macarrão. Para a maioria dos pratos, as massas são cozidas em uma panela ou em uma panela lenta - como desejar.

O que deve resultar da culinária? Macarrão macio, mas um pouco resistente, não digerido, não grudado em pedaços, nem úmido. Embora o macarrão al dente seja talvez a única exceção. Eles deveriam estar um pouco mal cozidos.

O que é necessário para cozinhar macarrão? Independentemente de planejar ou cozinhá-los em uma panela ou em uma panela lenta, os ingredientes iniciais são os mesmos:

• a massa em si;
• agua
• manteiga (muito pouco);
• o sal.

A adição de especiarias, queijo, molhos ou outros produtos depende de que tipo de prato deve ser obtido.

Sutilezas de cozinhar no fogão

Como cozinhar macarrão corretamente? A primeira coisa que eles costumam fazer quando vão cozinhar macarrão em uma panela é levar a água para ferver. E aqui especialistas em culinária inexperientes aguardam duas armadilhas principais. Se você ignorá-los, as massas após o cozimento inevitavelmente se transformarão em um grande grupo de pedaços.

1. Deve haver água suficiente. E isso significa muito. Esta é uma obrigação. As proporções aqui são pelo menos 1: 6. Ou seja, 1 parte da massa precisa de 6 partes de água. Caso contrário, durante o cozimento, a água engrossará com o glúten contido na farinha.
2. Você precisa de água salgada após a fervura, antes de colocar o produto. Isso também é obrigatório. Muita água salgada para acelerar a fervura. Mas, ao mesmo tempo, torna-se mais denso, o que também é favorável para espessamentos adicionais.

Para ferver mais rapidamente a água, use outros truques que não afetam o sabor subsequente do prato:

• cubra a panela com uma tampa do diâmetro apropriado;
• defina a potência máxima de chama do queimador;
• primeiro ferva a água em uma chaleira elétrica, que é muito mais rápida e, em seguida, despeje imediatamente em uma panela e leve ao fogo.

Despeje o macarrão em água fervente com sal com cuidado para não se queimar. Então eles são completamente mexidos. Além disso, mexa a massa até ficar cozida com freqüência e com cuidado. Este é o terceiro segredo, permitindo que não se amassem na forma finalizada. Além disso, a mistura impedirá que a massa grude nas paredes ou no fundo da panela (seguida de queima).

Quando a ebulição ocorre novamente (ou seja, já com o produto), o fogo do queimador é reduzido e a massa é cozida até ficar cozida.

E antes da prontidão - isso é, na verdade, quanto? A resposta depende principalmente da qualidade da massa. Pequena e fina o suficiente para ferver por 4-5 minutos, a massa do trigo duro é cozida por cerca de 7 minutos (a propósito, você não pode mexer com tanta frequência - eles não grudam, mas é melhor colocar menos óleo, caso contrário, ele se transformará em mingau). O restante é cozido por 8 a 12 minutos. Geralmente, o tempo de preparação é indicado na embalagem, mas é melhor experimentar a massa periodicamente, puxando uma para fora cada. Afinal, os ajustes podem ser feitos pelo poder do fogão: um irá cozinhar o produto um pouco mais rápido, o outro um pouco mais lento.

Após o cozimento, a massa pronta é colocada em uma peneira e lavada cuidadosamente em água quente corrente (com forte pressão). Esta é a quarta regra para fazer massas que não grudam. No entanto, se a pasta for de alta qualidade, a lavagem não será necessária.

Depois disso, você pode adicionar óleo, temperos e outros produtos.

O espaguete tem suas próprias nuances de culinária:

• Eles não quebram, mas colocam em uma panela com um ventilador. Gradualmente, eles próprios mergulharão completamente nele.
• Eles não precisam ser cozidos com a máxima prontidão - essa é apenas uma opção al dente.
• O produto cozido é jogado em uma peneira sem lavar.

Características de cozinhar em uma multicooker

Este método é realmente especial. Produtos pequenos demais não são adequados para uma multicooker - eles simplesmente se transformam em mingau. E o processo em si é radicalmente diferente:

• coloque o macarrão na tigela imediatamente;
• água fria é derramada neles;
• sal e adicione óleo também imediatamente;
• durante o cozimento, os ingredientes não se misturam.

Deve haver água suficiente para cobrir a camada de massa em cerca de um dedo (cerca de 2 cm). Resta definir o modo apropriado. Tudo depende do modelo da multicamada. Alguns têm o modo "Pasta" ou "Pilaf", enquanto outros têm "Vapor". Todos eles são permitidos para cozinhar massas. A nuance é o tempo: é diferente para cada modo. Portanto, é preferível configurá-lo manualmente. 12–13 minutos é o intervalo ideal para obter um bom resultado.

Após a multicamada, o produto final deve ser bem lavado em água quente.

Bem, o último. Para cozinhar massas, como qualquer outro produto, use apenas água purificada: filtrada ou engarrafada. E o produto de cozinha é melhor não escolher o mais barato, que até parece "cinza sujo e assustador". É difícil economizar tais produtos, mesmo observando todas as sutilezas tecnológicas, adicionando muitos ingredientes de "camuflagem" (como maionese, molhos, mostarda, ketchup, alho, pimenta, especiarias diversas) ou recorrendo a outros truques.