Como cozinhar arroz - instruções detalhadas?

Para cozinhar adequadamente o arroz, primeiro você precisa enxaguá-lo em água até ficar transparente, limpando-o do pó e de partículas estranhas. Para fazer isso, coloque as grumos em uma peneira e as substitua sob uma corrente de água corrente.

É mais fácil controlar a transparência da água despejando água em uma tigela de cereal, agitando um pouco e drenando o líquido. Todos os grãos pop-up precisam ser removidos.

Se o cereal for embebido por 20 a 60 minutos ou mais, ele ferverá duas vezes mais rápido e haverá uma quantidade mínima de substâncias amiláceas nele, e o sabor ficará mais saturado.

Após a imersão, a água deve ser drenada - juntamente com poeira, partículas finas e amido. A quantidade de líquido de cozimento deve ser reduzida.

Dica. Para preparar pratos pegajosos, o arroz não precisa ser lavado. Basta enxaguar o pó.

As proporções padrão de água e arroz são aproximadamente 2: 1. Números exatos para cozinhar diferentes tipos:

É importante observar as proporções de água e arroz. Se você derramar mais, ficará líquido; se menos, os grãos ficarão duros.

Panelas de arroz

O arroz pode ser cozido no fogão em uma panela, panela, panela lenta, panela de arroz, assado no forno, existem receitas para cereais em panelas.

Para que os grãos não grudem no fundo da panela, os pratos devem ser selecionados com um fundo grosso e uma tampa bem fechada com uma saída de vapor e mexa o cereal periodicamente durante o cozimento.

Você não precisa levar recipientes esmaltados - é melhor usar uma panela de alumínio ou ferro fundido.

Que água tomar, quanto e quando salgar

O sabor do arroz depende da qualidade da água. Se não houver água limpa engarrafada, é adequada água filtrada ou fervida. É melhor sal antes de encher o arroz na panela.

Para 1 copo de arroz é tomado não mais do que 1 colher de chá. especiarias. A água vai ferver mais, mas não precisa misturar o cereal. Sal e temperos podem ser adicionados a um prato já preparado.

Como cozinhar diferentes tipos de arroz para um prato

Existem três tecnologias principais:

• o cereal é baixado em água fria e cozido até que o líquido seja absorvido;
• os grãos são derramados em água fervente, fervidos até ficarem macios, o excesso de água é drenado (isso elimina o risco de colagem de grãos);
• cereal é adicionado à carne frita e cozido em uma pequena quantidade de líquido (por exemplo, para pilaf).

A primeira opção é a clássica, dependendo do tipo de cereal, os detalhes da receita, o tempo e as proporções serão alterados:

1. Kruglozerny: cereais, sal e especiarias preparados são derramados em água fria. Após a fervura, o fogo é reduzido ao mínimo, o arroz é coberto com uma tampa e cozido até a água evaporar completamente, geralmente todo o processo leva de 20 a 25 minutos. Não há necessidade de mexer.
2. O grão médio é cozido após ferver por cerca de 25 minutos e depois é infundido por 5 a 10 minutos. Nesse caso, é melhor substituir a tampa por uma toalha limpa: absorve o excesso de umidade e retém melhor o calor. Quando insistido, o arroz será mais saboroso.
3. As espécies de grãos longos são cozidas 15 a 20 minutos após a fervura, em fogo baixo. É importante cobrir o recipiente com uma tampa - a água irá evaporar mais lentamente e os grãos serão cozidos mais rapidamente e menos destruídos. Deixe as variedades de grãos longos sob uma toalha depois de cozinhar por 5 a 10 minutos, permitindo atingir a prontidão total.
4. O arroz integral é cozido da mesma maneira que as variedades de grãos longos, mas o tempo de cozimento é aumentado para 40 minutos e, em seguida, deixe o cereal sob um guardanapo.

Dica Se a água na panela já estiver fervida e o arroz estiver apenas pela metade, você poderá adicionar um pouco de água fervente. Mas não misture o cereal, tente distribuir a água uniformemente.

Segredos frouxos de arroz

O mais difícil de fazer a aparência friável de grãos redondos de cereais. Para obter a consistência desejada, ele deverá ser lavado repetidamente ou embebido por meia hora, mexendo ocasionalmente, e depois lavado várias vezes até que a água fique clara.

Para o arroz friável, são tomadas variedades de grãos longos ou cereais cozidos no vapor, que nunca grudam e não requerem imersão.

Importante! Para fazer um prato friável, você não pode mexer o cereal, caso contrário, os grãos quebrarão e produzirão amido. Basta misturar o arroz uma vez no início da cozedura, para que não grude no fundo da panela.

Como cozinhar arroz cozido no vapor:

1. Os grumos são bem lavados até a água ficar transparente (em média, quatro vezes).
2. É preenchido com água na proporção de 1: 2.
3. Despeje os grãos diretamente em água fervente e reduza imediatamente o calor ao mínimo.
4. Cozinhe sob uma tampa fechada até o líquido evaporar.
5. O tempo aproximado de cozimento é de 12 minutos.

Dica O segredo do arroz friável em purityis.decorexpro.com/pt/: ao cozinhar, adicione uma gota de óleo vegetal na panela.

Arroz para mingau

Para cereais líquidos, as proporções de cereais e líquidos podem atingir 1: 6. Para obter uma consistência semi-viscosa, 1 parte do arroz é derramada com 4 partes de água; para uma massa viscosa normal, 3-4,5 partes de água são suficientes. Para mingau "smear" são tomadas rodada e pequenas variedades de arroz.

Mingau de leite é cozido a partir de arroz redondo. Para 1 xícara de arroz redondo, são tomados 400 ml de leite e a mesma quantidade de água. Antes de cozinhar, lave os cereais, despeje água fria, deixe ferver e cozinhe por 6 minutos.

Então o fogo é reduzido, o leite é derramado. O mingau definha e mexe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Rolos e sushi: características de cozinhar arroz

Para pratos da culinária japonesa, há uma variedade especial de arroz japonês: Sen Soya, Mistral, japonês. Com algumas reservas, a habitual de grãos redondos também é adequada, mas deve ser da mais alta qualidade, sem grãos quebrados.

Sushi e pãezinhos precisam de uma consistência pegajosa e macia, caso contrário, eles não manterão sua forma - para que o arroz não ferva e se esfarele, você precisa fervê-lo adequadamente.

Etapas de cozinhar o arroz japonês:

1. Grumos são bem lavados e embebidos.
2. Os grãos são vertidos com água fria na proporção de 1: 1,5.
3. A panela é colocada em fogo médio e coberta com uma tampa. Antes de ferver na água, você pode mergulhar um pedaço de alga nori. Ela dará o aroma característico dos pratos japoneses de arroz.
4. Quando a água ferve, o fogo é reduzido ao mínimo.
5. Tempo de cozimento 15 minutos. Depois disso, a panela é removida do fogão e deixada por mais 15 minutos.
6. Para reabastecer, use 2 colheres de sopa. vinagre de arroz, 1 colher de chá sal e tanto açúcar. Os componentes são misturados em uma panela separada e incendiados. O molho é cozido até que os ingredientes se dissolvam. O molho adicionará viscosidade extra à massa.
7. O arroz levemente resfriado é temperado com molho e bem misturado.
8. Quando a mistura esfriar, você pode começar a cozinhar pãezinhos ou sushi.

Há uma opção de cozimento em um fogão lento. Variedades japonesas são embebidas por 30 minutos, grãos redondos não podem ser embebidos. Para cozinhar, o modo “arroz” ou “cozimento” é selecionado por 10 minutos + “ensopado” por 20 minutos. O molho é o mesmo.

Dicas de culinária

Arroz vai bem com várias especiarias. O sabor do prato muda se você adicionar curry, açafrão, açafrão, zira, sementes de cominho, cardamomo e canela.

Para preservar a cor branca do grão durante o processo de cozimento, é adicionada uma pitada de ácido cítrico ou uma gota de vinagre.

Durante o cozimento, você não precisa levantar a tampa - isso reduzirá a pressão e retardará o cozimento.

O melhor tempero para o arroz é a manteiga. Eles colocam-no macio para que ele se espalhe mais rapidamente através da garupa. Misture com cuidado para não quebrar o grão.

Agora você sabe como cozinhar diferentes tipos de arroz para um prato, para sushi e pãezinhos. Você também pode cozinhá-lo em um caldo, ensopado com legumes, carne ou aves. Bom apetite!