Qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada?
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A maioria das donas de casa sabe apenas em termos gerais qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada. No armário da cozinha, certamente haverá uma garrafa de girassol refinado. Frite bifes de carne, legumes, assar panquecas e cheesecakes. Mas as amantes geralmente acrescentam girassol não refinado ou azeitona "na moda" às saladas. Quer saber se eles estão fazendo a coisa certa?
Como escolher o óleo de fritura?
O principal perigo de frituras não é o alto teor calórico ou a presença de colesterol. Este último geralmente está ausente em gorduras vegetais. Então qual é o problema?
Cada óleo tem sua própria temperatura de queima. Quando um ponto crítico é alcançado, agentes cancerígenos são formados no produto:
- acroleína
- acrilamida
- glicidamida.
Essas substâncias provocam processos inflamatórios no organismo, aumentam o risco de câncer e doenças cardiovasculares. O óleo nocivo para a saúde fuma e emite um odor pungente, que causa amargura na garganta.
Aqui estão as temperaturas nas quais o cozimento ocorre:
- estufar carne, peixe e legumes - 90-130 graus;
- fritura prolongada em fogo médio ou em gordura profunda - 130-190 graus;
- cozinhar bifes de carne e peixe, panquecas, panquecas, cheesecakes - 190-230 graus.
Portanto, quanto maior a temperatura de queima do óleo, mais adequado é para fritar. O produto não precisa ser refinado. A tabela ajudará você a fazer a escolha certa:
Tabela 1. O mais adequado e inadequado para cozinhar óleos vegetais
Sinta-se livre para usar | Nunca os frite |
---|---|
Abacate não refinado - 270 ° С. | Colza não refinada - 107 ° С. |
Mostarda não refinada - 254 ° С. | Linhaça não refinada - 107 ° С. |
Arroz não refinado - 254 ° С. | Girassol não refinado - 107 ° С. |
Azeite refinado - 242 ° С. | Abóbora não refinada - 107 ° С. |
Girassol refinado - 232 ° С. | Azeite Extra Virgem não refinado - 160 ° С. |
Milho refinado - 230 ° С. | Amendoim não refinado - 160 ° С. |
Como você pode ver, o óleo de girassol refinado é realmente adequado para fritar. Mas com o cozimento prolongado, ele ainda pode fumar. Existem melhores opções.
Visão geral de 5 óleos de cozinha adequados
Agora considere os benefícios que certos tipos de óleos vegetais têm. Certifique-se de manter uma garrafa de uma na cozinha.
Azeite refinado
Se você for fritar alimentos, compre a mais barata série de Aceite de orújo de oliva (segunda extração, espremida). Obviamente, quase não existem substâncias úteis nesse produto, mas a temperatura de combustão é a mais alta possível. Você pode ter certeza absoluta de que os alimentos não estão saturados com substâncias cancerígenas. Além disso, o azeite é bem absorvido pelo organismo devido ao alto teor de ácido oleico - até 80%.
Girassol refinado
Seguro para estufar e fritar alimentos em fogo médio. Tem um alto teor de vitamina E, que possui as propriedades de um antioxidante.
Quanto mais leve o óleo de girassol, melhor. Não deve ter gosto de amargura ou sedimentos turvos. Escolha produtos de grandes fabricantes, pois eles podem garantir a conformidade com as condições de tecnologia e armazenamento.
Milho refinado
Nos EUA, esse produto é chamado de "ouro do Ocidente".Em termos de segurança, o óleo de milho amarelo dourado pode ser comparado ao girassol. Tem as seguintes vantagens:
- resistente à oxidação e ranço;
- hipoalergênico;
- benéfico para o fígado e sistema endócrino.
O óleo refinado contém uma pequena quantidade de vitamina E. Ele quase não tem sabor ou cheiro; portanto, é adequado para fritar qualquer alimento.
Arroz não refinado
O óleo de arroz não refinado é obtido a partir de farelo e germe de grãos. Possui uma boa proporção de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, é absorvido adequadamente e normaliza o metabolismo. A composição do produto inclui fitoesteróis, que neutralizam a ação de agentes cancerígenos. O óleo de arroz também é rico em vitamina K, que protege o corpo do sangramento interno.
Mostarda não refinada
Tem um forte aroma picante. Ideal para fazer panquecas, tortas e carne frita. Antibiótico natural. Ao fritar, neutraliza parcialmente bactérias e esporos de fungos nos alimentos.
Óleo de Abacate Não Refinado
A cor do óleo de abacate de qualidade varia de esmeralda a marrom claro. O produto tem um leve aroma com sutis notas de ervas. Contém vitaminas A, K, grupo B e muitos minerais: potássio, magnésio, cálcio, zinco, selênio. Não fume mesmo com superaquecimento severo da panela.
Escolhendo o óleo de molho para salada
Para saladas de reabastecimento, qualquer variedade não refinada é adequada. Mas se seu objetivo é escolher o produto mais saudável para sua saúde, seja guiado por dois critérios:
- Método de rotação. As variedades esmagadas por queijo são consideradas as mais valiosas. Para obtê-las, as sementes cruas são trituradas sob uma prensa de carvalho, o que permite economizar até 90% de vitaminas na composição. Em segundo lugar, estão os óleos prensados a frio: as matérias-primas são aquecidas a 70 graus e passadas por uma prensa de parafuso. Mas para a produção de produtos refinados, as sementes esmagadas são aquecidas a até 600 graus. Naturalmente, a maioria das vitaminas é destruída.
- Composição quimica Para temperar saladas, escolha variedades ricas em ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais. A tabela abaixo o ajudará a fazer a escolha certa.
Tabela 2. Os óleos vegetais mais úteis para temperar saladas
Ver | Descrição do produto |
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Azeite Virgem Extra | Tem uma cor verde-amarela, leve amargor, aroma de grama. Ajuda a remover o colesterol do corpo. |
Girassol não refinado | Tem um sabor rico de sementes. O líder em conteúdo de vitamina E: 300% da ingestão diária em 100 gramas. |
Linhaça não refinada | Sabor amargo, remanescente do óleo de peixe, viscoso. O líder no conteúdo de ômega-3. Tem um leve efeito laxante, é útil para a pele e os vasos sanguíneos. |
Gergelim não refinado | Tem um aroma delicado, combina bem com mel e molho de soja. É rico em vitaminas A e E, cálcio, fósforo, magnésio e zinco. Melhora a condição da pele, protege o corpo do câncer. |
Abóbora não refinada | Tem um sabor acentuado de noz de abóbora. Limpa o fígado e combate os parasitas intestinais. |
Assim, os óleos que não fumam a altas temperaturas são mais adequados para fritar. A melhor opção para a relação preço e segurança para a saúde é a azeitona refinada. Mas é melhor temperar saladas com variedades não refinadas.