Batata com lados verdes: é possível comer se você cortar a casca?

As pessoas estão cada vez mais tentando monitorar sua nutrição e verificar a qualidade dos produtos. É possível comer batatas verdes? A colheita de raízes é muito popular na Rússia, Europa e EUA. Purê de batatas, batatas fritas, batatas fritas, panquecas de batata, caçarolas são feitas a partir dele. Portanto, é uma pena jogar tubérculos verdes no lixo. Talvez se você cortar uma camada grossa da casca e ferver bem as batatas, as consequências negativas para o corpo não ocorrerão? Leia o artigo e você descobrirá.

Toxina Verde de Batata - Solanina

As plantas solanáceas incluem tomate, berinjela, physalis e batatas popularmente apreciadas. Representantes dessa família, em uma forma verde, contêm solanina glicoalcalóide - uma substância tóxica para o organismo animal e para o homem.

Quando as batatas amadurecem no solo, a concentração de solanina nos tubérculos diminui para 0,05% e não excede 10 mg. Este é um valor seguro.

No entanto, quando o vegetal entra em contato com os raios UV, o processo de fotossíntese é iniciado. Se as culturas de raízes permanecerem sob a luz do sol por 3 meses, a concentração de solanina nelas aumentará 3-5 vezes e alcançará 30-50 mg. É por isso que é costume guardar batatas em adegas, adegas e outros quartos escuros.

A solanina tem um efeito prejudicial à saúde se uma pessoa recebe mais de 20 a 40 mg da substância. Portanto, batatas com manchas verdes não são adequadas para comer.

Como isso aparece externamente? Os lados das batatas ficam verdes, mudas grossas aparecem.

Solanine tem as seguintes propriedades perigosas:

• decompõe glóbulos vermelhos;
• primeiro excita e depois deprime o sistema nervoso (um efeito semelhante é observado após o consumo de álcool);
• irrita as mucosas do estômago, intestinos e olhos;
• reduz a pressão sanguínea;
• aumenta a temperatura corporal;
• leva à insuficiência cardíaca.

Com envenenamento grave, convulsões, alucinações e até coma podem ocorrer. No entanto, para obter uma dose ultra-alta de solanina, mesmo a partir de batatas verdes, você deve tentar.

A solanina se decompõe durante a limpeza e o tratamento térmico?

Muitos artigos apareceram na Internet refutando o dano da batata verde. Assim, comer um produto na forma fervida, frita ou assada não é perigoso, pois a solanina é destruída por tratamento térmico. A tubérculos crus ainda ninguém come.

No entanto, os diretórios químicos contêm informações de que o ponto de fusão (decomposição) da solanina é de 295 graus. Vamos ver quais valores são alcançados durante o tratamento térmico.

• água fervente - 100 graus;
• no forno, as batatas raramente são assadas a temperaturas acima de 220-230 graus;
• a temperatura ideal do óleo vegetal durante a fritura é de 130 a 160 graus, a 190 graus e acima dele começa a fumar.

Assim, nenhum dos métodos listados de tratamento térmico leva à decomposição da solanina. Embora durante o cozimento essa substância vaze das batatas e entre na água - a concentração de toxinas nos tubérculos diminui.

Se você vai cozinhar purê de batatas, despeje o caldo da panela no final. Amasse a colheita de raízes preparada com a adição de água quente limpa, leite ou creme de leite.

E a limpeza? A toxina permanecerá na batata se a casca verde for cortada?

Após a limpeza dos tubérculos leves, o teor de solanina é reduzido em 90%. Mas se estamos falando de batatas verdes, a limpeza remove apenas 50% da substância prejudicial.

Tirar conclusões

Mesmo uma dose pequena (de 20 a 40 mg) pode levar a intoxicação alimentar leve com solanina, e valores acima de 200 a 300 mg são considerados perigosos. Resultado letal é possível. Vamos contar os números para ver se é perigoso comer batatas com um barril verde.

Purê de batatas, 1 porção

3 batatas de 100 gramas com casca verde contêm até 150 mg de toxina. Após uma limpeza completa, 50%, ou seja, 75 mg, permanecerão. Outra parte da solanina cairá na água durante o cozimento, que você fundirá no final. Assim, no purê acabado permanecerá cerca de 35-40 mg.

Avalie fronteiras com uma concentração extremamente segura. É necessário reduzir o tamanho da porção em 2 vezes.

Enfeite de batata frita, 300 gramas

Novamente, recebemos cerca de 75 mg de solanina após descascar batatas com manchas verdes. Ao fritar, a toxina restante não desaparece. Como resultado, uma pessoa excede o valor seguro ao comer um prato acabado.

Além disso, há outras nuances que precisam ser consideradas:

1. Se os tubérculos começaram a ficar verdes de 5 a 6 meses atrás, a concentração de solanina neles pode exceder 50 mg.
2. O consumo regular de batatas com manchas verdes em grandes quantidades leva ao acúmulo de toxinas nos órgãos internos, uma vez que não são excretadas imediatamente. E isso está repleto de doenças crônicas do coração e vasos sanguíneos, fígado, rins, glândula tireóide e órgãos do trato digestivo.

Então, é possível comer batatas verdes? Teoricamente, sim, se você cortar cuidadosamente a casca verde e consumir o produto em pequenas quantidades. Nesse caso, é aconselhável ferver batatas previamente cortadas em pedaços. Portanto, a maior parte da solanina cairá na água.

Batatas com manchas verdes são estritamente contra-indicadas na nutrição de crianças pequenas, idosos e pessoas com doenças crônicas.

No entanto, recomendamos que você não arrisque sua saúde. A batata é um produto barato e acessível. Melhor sentir pena de si mesmo, família, amigos e jogar tubérculos verdes. Não compre batatas por seis meses de antecedência. Leve na loja não mais que 1-2 kg e cozinhe por uma semana.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

O envenenamento por solanina é possível ao comer uma grande quantidade de batatas fritas (assadas, especialmente em uma jaqueta) com cascas verdes ou suco de batata crua.

Os seguintes sintomas podem incomodar uma pessoa:

• náusea, vômito
• cólica intestinal;
• diarréia
• pupilas dilatadas;
• dor de cabeça do tipo enxaqueca;
• febre
• cãibras
• alucinações;
• palpitações cardíacas (então - desaceleração do ritmo);
• dor de garganta.

O paciente precisa enxaguar o estômago, fornecer líquidos enterossorbentes e adstringentes (por exemplo, uma decocção da casca de carvalho). Se você tiver os últimos quatro sintomas listados acima, chame uma ambulância imediatamente.

Embora não haja casos registrados de envenenamento por batata verde, isso não significa que não houve nenhum. As pessoas geralmente não procuram ajuda médica e simplesmente não entendem as causas de problemas de saúde. Muitos efeitos negativos à saúde não ocorrem imediatamente, mas ao longo dos anos. Se você duvida da segurança do produto, descarte-o. Você não deve arriscar um recurso valioso para economizar dinheiro.