Você precisa lavar a carne crua e por quê?

A carne crua entra em nossa cozinha, no balcão do açougue ou na prateleira da loja. De qualquer forma, antes de cortar, deve passar pelo controle veterinário e, de qualquer forma, permanecer “pegajosa” e colônias inteiras de microorganismos. Então, por que os cozinheiros dizem que você não pode lavar a carne antes de cozinhar?

Higiene e argumentos de higiene

Primeiro de tudo, o que o cozinheiro presta atenção: ao enviar carne crua sob um fluxo de água, você causa dois processos perigosos:

• o jato "impulsiona" a infecção ainda mais profundamente nas fibras cortadas;
• spray, mesmo que você não o veja, voe por toda parte, cobrindo a mesa, as paredes, a torneira, afunde com bactérias - tudo isso deve ser lavado cuidadosamente com sabão ou meios sanitários e depois enxugado.

Se você comprou carne do balcão, em um estábulo, é melhor tapá-lo com toalhas de papel, pinças ou remover fragmentos com as mãos. Se você comprou carne em uma embalagem a vácuo, provavelmente ela não contém filmes, fragmentos de ossos ou outro lixo. Esse produto deve ser imediatamente enviado ao forno ou fogão.

Por que lavar a carne é inútil?

A carne não é comida crua, na grande maioria dos casos. Mesmo se você estiver intrigado com a produção de carne picada, não precisará lavar um pedaço de carne antes. De fato, no caso de carne picada e bife, o produto irá para o tratamento térmico e todas as bactérias morrerão. Basta aquecê-lo a 55 graus, quando o bife fica suculento.

Além disso, por causa da água na superfície, a carne fica mal dourada e é improvável que você consiga um prato suculento com uma crosta bonita - esperando o rubor, você comerá demais o núcleo e o sabor será estragado.

Life hack: o segredo do bife seguro
Se você gosta de um bife com sangue, compre carne de um fornecedor confiável. E para garantir que o núcleo tenha esquentado até 55 °, insira um termômetro culinário. Ele lhe dirá exatamente quando a carne já está segura.

Duplamente não faz sentido lavar a carne antes de marinar para o churrasco. O molho saturará o produto no prazo estipulado e desinfetará completamente, e as peças serão bem fritas na grelha. Assim como o trabalho de marinada, repuxa e decapagem.

Não é necessário lavar a carne antes do congelamento, pois o frio extremo desinfeta perfeitamente (todos os patógenos morrem em um dia); além disso, após o degelo, a carne cozinha, frita ou assa. E mesmo antes de cozinhar, isso é completamente uma perda de tempo e desperdiça bactérias na cozinha em vão: o caldo ferve por pelo menos 40 minutos e todos os bacilos conhecidos morrem em 10.

Assim, lavar a carne antes de cozinhar é inútil e até perigoso. Pulverizar voando por aí pode causar muito mais mal do que carne que "fica em algum lugar".

A coisa mais importante e única que precisa ser feita para a segurança e a saúde das famílias é comprar o produto em pontos comprovados, sem aderir ao lixo e à sujeira visível, e prepará-lo completamente em casa. Durante a fritura, não coloque o fogo mais forte - a carne frita uniformemente por dentro, enquanto do lado de fora agarra com uma crosta.