Como cozinhar lulas congeladas para ficarem macias?

Lula é um produto delicioso para ocasiões especiais: não é servido diariamente na mesa. No entanto, as donas de casa têm experiência culinária com o molusco. Alguns não sabem limpar, outros afirmam que, após o cozimento, a proteína se torna apenas borracha. Como cozinhar lulas para não estragar? Como você lida com eles?

Salvar favor

A polpa da lula é muito útil, antes de tudo, para o coração, pois contém uma grande quantidade de potássio. Além disso, é rico em magnésio, fósforo e vitaminas. Praticamente não há carboidratos nessa carne e apenas 3% de gordura está contida. Tudo o resto é uma proteína valiosa que é facilmente digerida. Portanto, a principal tarefa na preparação dos moluscos é preservar seus benefícios e nutrição, além de fazer tudo para que as carcaças sejam macias e macias.

A maioria das donas de casa sabe que o tratamento térmico prolongado pode destruir muitas substâncias valiosas da proteína. Mas nem todo mundo sabe que é a causa da lula muito "emborrachada". Estamos acostumados ao fato de que proteínas animais, de uma forma ou de outra, devem ser cozidas por um período muito longo. Portanto, “por padrão” atribuímos essa regra aos moluscos, que na verdade são uma exceção.

Os japoneses geralmente aceitam comer lulas quase cruas, são apenas levemente derramadas com água fervente. Mas comer carne meio crua é estranho às nossas tradições; portanto, você ainda precisa ferver carcaças, embora muito menos que o normal.

Antes de cozinhar

As carcaças são geralmente vendidas congeladas, em um estado semi-acabado. Portanto, antes de cozinhar, eles devem ser descongelados e depois limpos. As carcaças devem ser descongeladas em condições naturais, sem forçar eventos. Ou seja, eles são colocados na prateleira mais baixa da geladeira ou deixados na cozinha à temperatura ambiente. Sem imersões "aceleradas" em água quente ou fria, sem degelo com microondas: tudo isso prejudicará significativamente o sabor e a maciez dos moluscos.

De cima, eles são cobertos com uma casca fina de filme, da qual devem ser descartados; caso contrário, o prato final terá um sabor desagradável e amargo. Além disso, a lula tem uma "espinha" no interior - um acorde semelhante a uma "trança" de plástico, que também é removida.

Como fazer isso? Você pode remover o filme da mesma maneira que descasca, por exemplo, dos tomates: coloque em uma tigela, despeje sobre a água fervente e mergulhe imediatamente em uma tigela com o máximo de água fria possível. De uma queda acentuada de temperatura, a pele esfolia imediatamente. Resta apenas pegá-lo e retirá-lo como uma meia. O acorde precisa ser sentido com os dedos e basta puxar.

A fase preliminar terminou - você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Mas esse é o caso se as carcaças congeladas já foram compradas sem cabeças e tentáculos. Se a carcaça for comprada sem interrupções, você também precisará remover a cabeça, as entranhas e os tentáculos. Para fazer isso, pegue a cabeça no local em que ela se conecta ao corpo (atrás dos olhos) e puxe.

Adicionar temperos à água da lula é uma questão de desejo. Se as lulas são cozidas para salada, geralmente apenas sal é adicionado a gosto. Se for planejado encher os moluscos ou servir com qualquer molho, você também pode adicionar:

• cebolas;
• folha de louro;
• pimenta em pó;
• cenouras;
• endro;
• suco de limão;
• cravo;
• raiz de salsa.

Quanto cozinhar lula?

Cozinhar lulas corretamente significa rápido. Ou seja, a exposição a altas temperaturas deve ser minimizada.

Existem 5 maneiras principais de cozinhar lulas:

1. A água é levada a ferver, salgada, e os moluscos são imersos nela, e são fervidos por cerca de 40 a 50 segundos, após o que as carcaças devem ser removidas. Você pode mantê-los em água fervente por um pouco mais de tempo, mas não mais do que 2 minutos; caso contrário, as lulas ficarão com a mesma "borracha".
2. As carcaças não são cozidas, mas simplesmente submetidas a um tratamento térmico a curto prazo: são colocadas em uma panela (mas não incendiam!), Vertidas com água fervente, cobertas com uma tampa e deixadas para ferver por cerca de 3-4 minutos.
3. Com este método, os moluscos também não são literalmente cozidos. Eles são simplesmente derramados com água fervente várias vezes: a primeira - quando isso é feito para remover o filme, a segunda e a terceira - depois que a pele já foi removida. Duração das carcaças em água fervente - a cada minuto.
4. A água é levada ao ponto de ebulição, as carcaças de lula salgadas são colocadas em uma peneira de metal por literalmente 5 a 10 segundos e imediatamente removidas. Quando a água ferver novamente, abaixe a lula novamente pelo mesmo tempo. Depois disso, eles são resfriados e cozidos de acordo com a receita selecionada.
5. Da mesma forma, a água é fervida, as carcaças são colocadas na panela, cobertas e o fogo é apagado imediatamente, sem remover a louça do queimador. As amêijoas são deixadas na panela por 3-4 minutos, após o que são retiradas, deixadas esfriar e o prato principal é cozido.

Se você estiver distraído e os moluscos estiverem fervendo por mais de 2 minutos, não se preocupe: eles ainda podem ser salvos. Reduza o fogo e cozinhe por mais 40-50 minutos. Depois disso, a proteína ficará macia novamente. É verdade que as próprias carcaças se tornarão muito menores, mas você receberá um caldo rico e perfumado como bônus, que pode ser usado para fazer sopa de frutos do mar.

Métodos de cozimento alternativos

Você pode cozinhar lulas de outras maneiras.

• Por exemplo, quando o tempo está realmente acabando, você pode fervê-los retirando-os diretamente do freezer, sem degelo preliminar. Para fazer isso, ferva a água, adicione sal e temperos a gosto, coloque a lula em água fervente, detecte por um minuto e desligue o fogo. Após 10 minutos, você pode remover a panela do fogão.
  Deve-se lembrar que, com esse método, a casca será removida quase por si só, mas ainda é necessário retirar o acorde.
• Outra opção implica que os moluscos são colocados em uma panela com água ainda fria e colocados em fogo médio. Depois que a água esquenta, ela é salgada. Após a fervura, o queimador é desligado e as carcaças são imediatamente retiradas.
• Você pode cozinhar lulas no microondas. Para fazer isso, eles são descongelados, limpos, colocados em um forno de microondas, derramados de água e cozidos na potência máxima por cerca de 2 minutos. Quando cozidos sem água, eles começarão a se comportar como ovos (explodir e "atirar").
• Se a fazenda tiver uma caldeira dupla, você poderá usá-la. Depois de derramar água no recipiente e colocar as carcaças na tigela, a caldeira dupla é fechada e o temporizador é ligado por 7-8 minutos. Durante o cozimento, você não precisa abrir nada e tentar. Isso é feito depois que o timer dispara.
• Uma multicozinha também é adequada para esse fim. A água é levada a ferver primeiro, depois os moluscos, o sal e as especiarias são depositados e o tempo necessário para cozinhar é ajustado. Pode levar 1 minuto (na maioria das vezes) ou todos os 40. Depende do objetivo final da culinária. Alguns pratos sugerem que as lulas devem ser cozidas por muito tempo (a propósito, algumas pessoas têm receitas semelhantes e ovos - não os 10 minutos habituais, mas várias horas!).

Segue-se que um papel considerável na questão de quanto de lula é cozida ao longo do tempo é desempenhado pela receita do prato para o qual são cozidas. Às vezes, você só precisa derramar sobre água fervente para remover uma fina camada superior (por exemplo, se houver necessidade de mais decapagem).

Finalmente - mais uma dica: não se desespere se, pela primeira vez, você expor demais as carcaças e elas se condensarem. Como você sabe, a experiência é filho de erros difíceis. Não se enganando, poucas pessoas foram capazes de entender pela primeira vez como fazer algo corretamente (e mais ainda para cozinhar). Cozinhar é uma ocupação muito subjetiva. Aqui você precisa aprender como "sentir" cada produto. Mas isso leva tempo. E você não pode ficar sem encher cones.