Como remover o amargor da berinjela antes de fritar: 7 maneiras
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Nightshade de frutas escuras, também é uma berinjela, muitas pessoas gostam de um lanche ou acompanhamento. Mas, antes de cozinhar, é preciso remover a amargura da berinjela antes de fritar - afinal, as frutas mais novas nem sempre caem na nossa cesta de supermercado. Existem várias maneiras pelas quais donas de casa e chefs profissionais usam. Selecionamos os 7 mais eficazes para você.
Método 1 - usando água fervente
Berinjela fresca cultivada em seu próprio local, com rega suficiente e bons cuidados, sem necessidade de processar antes de fritar. Basta lavar e picar. Mas se os vegetais forem comprados no mercado ou no supermercado, é possível que eles já tenham um sabor amargo. Concentra-se na casca e polpa enquanto a berinjela é transportada e fica em uma prateleira.
Para livrar o produto da amargura com água fervente, você precisa:
- pique a carne em cubos;
- coloque em uma peneira;
- mergulhe em água fervente com sal por 2 minutos;
- retire a água e deixe escorrer;
- cozinhe ainda mais de acordo com a receita.
A água fervente ajuda a remover o sabor muito rapidamente, mas essa técnica não é adequada para todas as receitas. Recomenda-se a sua utilização apenas nos pratos em que a forma da fatia não é de particular importância. Não vale a pena colher o vegetal com antecedência dessa maneira - esse tratamento é adequado imediatamente antes do cozimento.
Método 2 - em água salgada
Mergulhe a berinjela no sal inteiro ou em pedaços. Para a preparação de solução salina, são utilizados 1 litro de água potável fria e 1 colher de sopa de sal.
Para que a amargura deixe a fruta inteira, leva pelo menos duas horas. Ela deixa os pedaços em cerca de 30 minutos.
Como fazer isso certo?
- A berinjela é bem lavada antes de cozinhar.
- Cada uma é cortada com fatias redondas ou longitudinais, cubos ou da outra maneira especificada na receita.
- Espalhe em uma tigela com água e sal.
- Pressione para baixo sobre a opressão para não aparecer.
- Depois de enxaguar com água fresca e espalhar sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.
Método 3 - no leite
Mergulhe um vegetal amargo, cortado em pedaços, você pode não apenas em água salgada, mas também em leite. A técnica é muito semelhante à anterior:
- lave o vegetal e corte-o da maneira certa;
- colocado em um recipiente com leite (não é necessário sal);
- pressione por cima com opressão para não aparecer;
- depois de 30-40 minutos, enxágüe com água corrente e seque com uma toalha.
Método 4 - Usando remoção de sementes
Existe uma versão em que as sementes de berinjela são amargas, porque em forma se assemelham às sementes de pimenta.
Quando não há tempo para imersão, o cozinheiro remove as sementes:
- o vegetal está bem lavado;
- corte com uma faca afiada;
- esfregue as sementes com uma colher (o máximo possível);
- enxágüe e seque com toalhas de papel.
Método 5 - usando peeling
Se a amargura for coletada na casca - ela deve ser removida. Para fazer isso, eles devem lavar os vegetais e remover a casca com uma faca fina e afiada ou um descascador. No entanto, nem todas as receitas são berinjela "nua".
É possível remover a casca não completamente, mas com tiras. Este método é adequado para conservação. Berinjela às riscas parece espetacular em uma jarra. Antes de preservar, eles ainda são embebidos em água e sal por cerca de meia hora.
Método 6 - Seco
Se você absorve os legumes, não há desejo ou tempo, a amargura pode ser removida com sal. Não é distribuído na água, mas diretamente nas fatias de berinjela. Para fazer isso:
- legumes maduros são lavados, cortados em pedaços;
- um recipiente plano ou uma placa de vidro é salgado, fatias são colocadas por cima;
- sua superfície também é polvilhada com sal;
- quando o suco sai no corte, os legumes estão prontos para cozinhar - são enxaguados ou limpos com uma toalha de papel.
Nesse caso, é melhor usar sal grosso ou sal grosso. Pequenas podem absorver completamente a polpa e fazer o prato salgado.
Método 7 - no freezer
Para a preparação de caviar "berinjela no exterior" é um bom método de remover o amargor com a ajuda do frio. É usado quando há uma margem de tempo, e os vegetais não precisam manter a forma durante o tratamento térmico. A berinjela lavada, se necessário, é limpa, depois cortada em pedaços, coloque em um saco plástico e leve ao freezer por pelo menos 3-4 horas. Depois de retirados do freezer, os vegetais são descongelados naturalmente e depois pressionados para remover o excesso de líquido. Juntamente com ela, a amargura também parte.
Deliciosos legumes da estação, como berinjela, são fritos em fatias, assados, cozidos na forma de ensopado ou caviar. E para que não fiquem amargos, é melhor processá-los antes de cozinhar. Agora você pode fazer isso usando uma das sete maneiras simples e eficazes.