Métodos de armazenamento de carne que chegaram até nós desde o momento em que não havia geladeiras

As pessoas modernas nem pensam em como sua vida se tornou confortável após a invenção da geladeira. Mas algumas décadas atrás, carne, peixe e outros produtos perecíveis eram armazenados sem o uso de temperaturas frias. Obviamente, os benefícios das adegas eram conhecidos séculos atrás, mas mesmo na câmara fria mais profunda é impossível atingir uma temperatura que possa causar o congelamento das fibras musculares. Apesar do fato de que agora carne fresca e um freezer parecem ser componentes integrais de nossas vidas, vale a pena considerar como você ainda pode salvar o produto, porque ninguém sabe o que acontecerá amanhã.

Secagem como a abordagem mais acessível e muito conveniente para armazenar carne

No verão, a opção mais óbvia e ideal para o processamento de produtos à base de carne é a secagem. Ao mesmo tempo, o produto deve ser levado ao ponto em que a atividade vital e a reprodução dos micróbios param. Como a carne não era apenas comestível, mas também saborosa, é necessário basear-se nas seguintes recomendações:

1. O produto é cortado ao longo das fibras na versão tradicional ou transversalmente para obter chips únicos; o principal é obter a melhor finura possível (não mais que 5 mm).
2. É melhor se livrar da gordura, com o tempo ela ficará rançosa e dará um cheiro específico. A melhor opção é cozinhar carne magra ou peito de frango.
3. Os produtos podem ser secos ao sol ou usar um secador elétrico. A segunda opção não é apenas mais conveniente, mas também mais segura. O dispositivo está definido para 75 ° C, então as bactérias nocivas serão definitivamente destruídas. Anteriormente, a carne pode ser assada em forno quente por não mais que 10 minutos. O produto deve estar na secadora por pelo menos 16 horas.
4. Colocamos os produtos acabados em recipientes hermeticamente fechados, mas não atingimos a densidade. À temperatura ambiente, as tiras de carne seca podem ser armazenadas por até dois meses. Um período mais longo é possível somente quando eles são colocados na câmara principal da geladeira.

Vale a pena considerar que o sabor desta carne é bastante específico. Os especialistas não recomendam o tratamento das fibras com sal e especiarias durante o processo de cozimento; é melhor adiar essas ações até que os produtos sejam consumidos diretamente.

Regras e características da salga da antiguidade até os dias atuais

O sal tem propriedades antibacterianas e de secagem, o que permite usá-lo como um conservante saboroso e saudável. Dependendo da técnica da manipulação, existem várias opções para o processamento de carne.

• Embaixador seco. A carne é esfregada com bastante sal; temperos e temperos são adicionados, se desejado. Os cristais sugam literalmente o suco das fibras, dando-lhes um sabor agradável. Não é preciso ter medo de salgar o produto, pois ele não absorve mais sal do que o necessário. Uma vantagem adicional da abordagem é que substâncias agressivas do sal corroem levemente as fibras, dando-lhes suavidade especial.
• Embaixador Molhado. Para economizar carne dessa maneira, você precisa preparar um picles especial. A proporção de vontade e água é selecionada individualmente, com base nas preferências pessoais. Para dar um toque extra ao prato, é frequentemente adicionado mel ou açúcar mascavo à salmoura.
• Biltong. A carne é primeiro marinada em uma solução de vinagre para que seja apimentada e desinfetada. Em seguida, seco por um dos métodos acima.
• Hoje, para salgar carne, você pode usar sal especial. Isso ajudará não apenas a salvar o produto, mas também a reduzir o risco de botulismo.Por outro lado, o abuso desse componente e o excesso acidental das dosagens recomendadas estão repletos de sérias conseqüências negativas para o sistema digestivo.

Dica
Salgar não é a melhor opção para comer carne no verão. Os produtos são saborosos e picantes, mas muito ativos desidratam o corpo, causando sede extrema.

As especificidades da preservação a quente e a frio

Se a carne precisar ser armazenada por um longo período, é recomendável recorrer ao método de conservação. Nesse caso, também é possível ficar sem geladeira, mas o procedimento é muito mais complicado que as manipulações anteriores. Não se esqueça que a menor violação da tecnologia de esterilização e conservas com preservação específica está repleta de sérias conseqüências para a saúde - da intoxicação alimentar ao desenvolvimento do botulismo.

• Preservação a quente. Primeiro, o componente principal é cozido em solução salina com especiarias. Deve ser cozido por cerca de dois terços. Em seguida, é transferido para frascos estéreis ainda quentes e derramado com o caldo restante após o cozimento. Acima, você precisa deixar pelo menos três centímetros de espaço livre. Não deixe bolhas de ar entre pedaços de carne. Eles devem ser removidos com uma agulha de tricô estéril. Em seguida, limpe os recipientes, feche-os firmemente e coloque-os no esterilizador.
• Preservação a frio. Em frascos pré-preparados, coloque fatias de carne crua, salgadas e processadas com especiarias (opcional). Caldo de carne ou outro líquido não é usado nesta abordagem. Durante a esterilização, o produto secretará uma quantidade suficiente de suco. Esta é uma versão mais longa do processamento de carne, mas, como resultado, as fibras são muito macias, com sal suave, mas não perdem sua textura especial.

Vários fatores influenciam a duração da esterilização de uma só vez: quantidade de carne, volume do recipiente, temperatura e até altitude. Após o término da manipulação, é necessário garantir que as tampas estejam bem apertadas. Eles armazenam esse produto em um local fresco, protegendo-o da luz solar direta, e a qualidade e o sabor da carne permanecem por vários anos. Os bancos são aconselhados a verificar regularmente. Tanques com tampas inchadas ou sedimentos incompreensíveis devem ser descartados.

Obviamente, mesmo na ausência de uma geladeira, existem muitos métodos que podem preservar a carne por um longo tempo e dotar-lhe características de sabor acentuadas. Mas não devemos esquecer que essas abordagens podem ser aplicadas apenas ao processar um produto fresco e de alta qualidade. É impossível realizar essas manipulações com carne descongelada! Você deve começar a trabalhar com o componente o mais rápido possível, se isso não for possível, será necessário mantê-lo por algum tempo na geladeira.