Como armazenar o mel no apartamento para que ele não se torne rapidamente açucarado e não se deteriore?

Os apicultores sabem como armazenar o mel para que ele permaneça saboroso e saudável pelo maior tempo possível. Sujeito a condições relacionadas à umidade, iluminação e temperatura, o produto mantém propriedades curativas por décadas. Ao longo dos anos, adquire um sabor ainda mais profundo e um aroma delicado. A propósito, os monges da Rússia antiga apreciaram especialmente o mel "amadurecido" de 2 a 3 anos de idade. Neste artigo, reunimos muitas nuances importantes sobre como armazenar o presente de uma abelha em casa.

Onde guardar mel?

Em um apartamento, as pessoas costumam armazenar mel na geladeira, no armário da cozinha, debaixo da cama, na despensa, na varanda. Proprietários de casas particulares também podem pagar por armazenamento na adega. Considere os prós e contras de cada opção.

• Geladeira

Você pode armazenar o produto em uma geladeira com a função de congelamento a seco. Dentro da câmara, são mantidos os melhores valores de temperatura e umidade. Mas lembre-se de que, na geladeira, o mel cristaliza muito mais rápido do que à temperatura ambiente. Os produtos da apicultura devem ser mantidos em recipientes bem fechados no compartimento inferior para vegetais.

A cristalização é um processo natural. Começa após 3-6 meses a partir do momento do bombeamento e indica que você comprou um produto de qualidade, não um substituto. Embora existam variedades com alto teor de frutose que não cristalizam por muito tempo. Isso é tília, acácia, melada.

• Armário de cozinha

Adequado para armazenamento, mas sujeito a várias condições. A sobremesa de abelha absorve facilmente aromas estranhos. Portanto, não pode ser colocado próximo a produtos com cheiro forte: cebola, alho, temperos, cogumelos secos e assim por diante. Uma opção adequada é um armário de cozinha com mantimentos, ou seja, farinha, macarrão, cereais.

É importante que o local de armazenamento esteja longe de fontes de calor: fogões, microondas, radiadores. A altas temperaturas, o mel perde suas propriedades benéficas.

• Coloque debaixo da cama

Se estiver frio e seco debaixo da cama, é permitido armazenar um tratamento de mel lá. É importante manter a limpeza o tempo todo.

• Despensa

Um dos melhores lugares para guardar mel no apartamento. Está escuro, seco e fresco. Na despensa, o produto não cristaliza tão rápido quanto na geladeira, mantendo todas as vitaminas na composição.

• Varanda

Em uma varanda (mesmo envidraçada), é melhor não guardar um presente de abelha. No verão, a temperatura é muito alta, o que leva à destruição de nutrientes. No outono e primavera - aumento da umidade. Reduz o prazo de validade. No inverno, o mel cristaliza de maneira desigual devido a mudanças nas temperaturas negativas.

• Adega

A adega costuma ter alta umidade. Portanto, é melhor escolher outro local para armazenamento. Em casos extremos, hermeticamente sele o recipiente com cera derretida.

Condições favoráveis

Agora considere com mais detalhes quais condições devem ser observadas ao armazenar o produto em casa.

Temperatura

De acordo com o GOST, a temperatura ideal de armazenamento do mel é considerada de +6 a +20 graus. É por isso que é melhor deixar o produto no armário da cozinha, no armário ou no compartimento inferior da geladeira. E o que acontece se você guardar o presente de uma abelha em outras temperaturas?

• +1 a +5 graus

O mel não perderá suas propriedades benéficas.Mas cristaliza dentro de um mês ou um pouco antes (dependendo da variedade).

• Abaixo de 0

O produto simplesmente congela. Ao mesmo tempo, vitaminas, minerais e enzimas antimicrobianas permanecerão na composição. Gosto e aroma não mudam. No entanto, após o descongelamento, o tratamento não poderá ser armazenado por muito tempo.

• +20 a +30 graus

O mel vai perder algumas vitaminas, aroma rico. Para pior, seu gosto mudará.

• +30 a +40 graus

Um presente de abelha perderá substâncias valiosas. A partir de um produto saudável, ele se transformará em um tratamento regular - uma mistura de açúcares.

• Acima de +40 graus

O produto adquirirá as propriedades de um agente cancerígeno, ou seja, se tornará prejudicial à saúde. É por isso que uma colher de sobremesa não pode ser adicionada ao chá quente (café) em vez de açúcar.

Se o teor de umidade do mel exceder 21%, ele deverá ser armazenado a uma temperatura abaixo de +10 graus.

O mel não tolera extremos de temperatura - cristaliza de maneira desigual, perde parte de suas vitaminas. Portanto, sempre guarde-o no mesmo local, não reorganize a louça. Se você escolher uma geladeira, mantenha uma temperatura constante.

Umidade

O mel absorve bem a umidade. A umidade ideal no local de armazenamento não é superior a 60–65%. Mantenha o produto em um recipiente bem fechado. Se o excesso de umidade entrar no mel, ele começará a fermentar, azeda e se deteriorará rapidamente.

Iluminação

O produto tem medo da radiação UV. Se você deixar o recipiente sob luz solar direta por 48 horas, a enzima inibina será completamente destruída no mel. Como resultado, o presente da abelha perderá suas propriedades antibacterianas. Isso significa que sua vida útil será reduzida. Além disso, a radiação UV destrói algumas das vitaminas. Armazene a sobremesa apenas em cantos escuros ou em recipientes feitos de um material que não transmite luz.

Prazo de validade do mel

Não existe uma resposta única para a pergunta sobre o prazo de validade do mel. Tudo depende da variedade específica, bem como do cumprimento das condições.

De acordo com GOST, o prazo de validade é de 1 ano. Mas isso é verdade apenas para um produto industrial. E a casa?

Em teoria, um presente de abelha tem uma vida útil ilimitada. E há várias razões para isso:

• a presença na composição de enzimas antibacterianas que interferem na reprodução de microrganismos e fungos;
• baixo teor de umidade (normal até 20 a 21%), o que exclui o processo de fermentação;
• alta proporção de açúcares - conservantes naturais.

Se você proteger o produto de maneira confiável da umidade e da radiação UV, ele nunca perderá as propriedades listadas e será armazenado por décadas. Com o tempo, a composição química ainda melhorará. A sobremesa ficará mais grossa, escura e com notas azedas.

Os principais sinais de mel estragado são uma falta prolongada de cristalização, consistência muito líquida e sabor amargo.

Utensílios para guardar mel

A escolha dos pratos não é um estágio menos importante na preparação do mel para o armazenamento do que a criação de condições para temperatura, umidade e iluminação. A embalagem afeta o prazo de validade e até a composição química do produto. Considere as opções mais comuns entre donas de casa.

Faiança

Contos de fadas e desenhos animados não mentem - panelas de barro são ótimas para armazenar mel. Eles têm as seguintes vantagens:

• feito de material ecológico, o que significa que eles são seguros para a saúde;
• não entre em reação química com o produto;
• não deixe entrar a luz do sol;
• resistente a temperaturas extremas.

No entanto, recipientes de argila, especialmente os não transformados, ainda não são ideais. É capaz de transmitir excesso de umidade e odores. Portanto, recomenda-se encher as panelas de barro com uma camada de cera de abelha para armazenar mel e colocar o recipiente em local seco.

Artigos de vidro

Este é o tipo mais popular de contêiner para armazenar produtos apícolas. Como a argila queimada, o vidro não reage com seu conteúdo. Ao mesmo tempo, protege de maneira confiável a iguaria da água, poeira e odores estranhos.

Talvez a única desvantagem do material de vidro seja que ele não isola o mel da luz solar.Mas esse problema é facilmente resolvido. Apenas embrulhe o recipiente com papel de jornal ou um pano grosso, ou melhor, coloque-o em um local escuro (armário de cozinha, despensa, geladeira).

Quando armazenado em vidro, o mel se deteriora com menos frequência do que em plástico, madeira, argila ou metal. A vida útil não é limitada.

Pratos de cerâmica

A cerâmica é uma das melhores opções para armazenar mel. É resistente a mudanças de temperatura, protege de forma confiável o produto da umidade, radiação UV, odores desagradáveis.

Recipiente de plástico

Armazene o mel somente em recipientes, potes e baldes de plástico de qualidade alimentar.

Os tipos mais seguros de recipientes de plástico estão marcados da seguinte forma:

• PEAD (PEBD) - polietileno de baixa pressão;
• PP (PP) - polipropileno recarregável.

À venda, você pode encontrar muitos recipientes de cloreto de polivinila (PCV / PVC). Este tipo de plástico é tóxico e pode prejudicar sua saúde. De qualquer forma, o mel não deve ser armazenado em recipientes de plástico por mais de 1 ano. Após esse período, impurezas químicas estranhas começam a penetrar no produto.

Utensílios de madeira

Pratos de madeira destinados a armazenar mel devem ser bem secos e tratados por dentro com cera de abelha (pode ser adicionada com própolis). Caso contrário, o excesso de umidade penetrará no produto, além disso, a massa doce aumentará em volume, o que levará a rachaduras na árvore e a uma violação do aperto.

Você pode armazenar o presente de uma abelha em uma tigela apenas das seguintes espécies de árvores:

• salgueiro (a opção mais adequada);
• bétulas;
• faia;
• tílias;
• bordo;
• cedro;
• cinzas;
• amieiros.

Em barris de carvalho, o mel escurece rapidamente. Recipientes de árvores coníferas conferem ao produto odores estranhos e o álamo torna o sabor amargo.

A principal vantagem do armazenamento em um prato de madeira é a preservação de 100% de vitaminas e enzimas na composição. Além disso, com o tempo, o mel adquire um aroma único.

Recipiente de metal

Geralmente, recipientes de metal (latas, panelas, barris) são usados ​​para armazenar grandes quantidades de mel. No entanto, apenas dois materiais são completamente seguros para a saúde:

• aço inoxidável
• esmalte sem arranhões, rachaduras e lascas.

Se você decidir guardar o produto em um recipiente de metal, não o coloque na adega. Devido ao aumento da umidade, o metal começará a oxidar e alterar a composição química do mel.

O que não pode ser armazenado mel?

Antes do uso, todos os recipientes devem ser bem lavados e secos. E se for potes de vidro - também esterilize. Não guarde o mel em recipientes sujos, independentemente do material de que são feitos.

Para lavar a louça com mel, não use detergentes com surfactantes agressivos. Melhor tomar sabão comum.

Os seguintes tipos de pratos não são adequados para armazenar o presente de uma abelha:

• Ferro. O ferro oxida e oxida rapidamente quando exposto ao oxigênio. Como resultado, o mel adquire uma cor vermelha brilhante. Seu sabor e aroma se deterioram, algumas vitaminas são destruídas.
• Cobre. Se você armazenar o mel em uma tigela de cobre, ele ficará com um tom azul esverdeado, amargo e azedo, perdendo completamente seu aroma e propriedades curativas. A composição aparecerá compostos tóxicos.
• Galvanizado. O mesmo problema que com os utensílios de cobre. A composição incluirá compostos de metais pesados, o que tornará o produto inadequado para consumo.

Como armazenar o mel nos favos de mel?

Para evitar que o mel cristalize por muito tempo, guarde-o em um pente. Graças à luz das paredes de cera, a umidade e os microorganismos não penetram no interior. Corte os favos de mel com uma faca em pedaços iguais para que caibam em uma jarra de vidro ou em outro recipiente adequado.

Condições ideais de armazenamento:

• temperatura - abaixo de +10 graus;
• umidade - 50-60%.

Umidade muito baixa também é ruim. Tais condições contribuem para a propagação de pragas em favos de mel (em particular mariposas) e a ocorrência de mofo.

Higroscopicidade do mel

A higroscopicidade é uma propriedade exclusiva do mel, que se expressa na capacidade de absorver e reter a umidade.Devido à presença de frutose no produto. A higroscopicidade é levada em consideração ao criar condições ideais de armazenamento:

• A uma umidade acima de 60-65%, o produto absorve ativamente a água, ou seja, é diluído. Por isso, começa a vagar e se deteriora rapidamente.
• Pelo contrário, em uma sala muito seca, a abelha libera umidade, fica mais espessa, adquire um sabor rico. A propósito, o produto cristalizado é mais higroscópico que líquido.

A higroscopicidade faz do mel um produto valioso na indústria de confeitaria. É capaz de reter a umidade no cozimento: como resultado, bolos e tortas não envelhecem por muito tempo.

Manter o mel em casa é fácil. Basta escolher uma louça adequada, lavá-la, encontrar um local seco, escuro e fresco - e não perderá suas propriedades benéficas por vários anos.