Armazenamos cogumelos secos: como, onde, quanto?

Às vezes, um verão de cogumelos é distribuído para que apenas a preguiça possa permanecer sem cogumelos. E as pessoas não preguiçosas têm perguntas razoáveis: como armazenar cogumelos secos, onde e quanto? Por que secou? Porque a secagem é a melhor maneira de colhê-las para o inverno. Por exemplo, cogumelos congelados ocupam muito espaço, enquanto durante a secagem diminuem significativamente de volume. Comparados aos conservados, os cogumelos secos são melhor absorvidos, armazenados por mais tempo e também podem ser usados ​​em uma variedade maior de pratos.

O que armazenar

Para garantir a segurança dos cogumelos secos em casa, você deve escolher o recipiente e o local certos. Isso prolongará sua vida útil. Mais adequado:

• Sacos de pano em algodão, linho;
• frascos de vidro;
• sacos de papel;
• caixas de papelão;
• latas de cerâmica;
• recipientes a vácuo.

Essas são as embalagens mais comuns nas quais é garantida a correta preservação do produto. Mas cada pacote tem suas desvantagens e vantagens. Sacos de pano, sacos de papel e caixas de papelão são recipientes baratos que permitem a respiração dos cogumelos. No entanto, é altamente provável que insetos ou mariposas de cereais sejam iniciados durante o armazenamento.

Em frascos de vidro fechados com uma tampa de rosca ou de plástico, o produto não é ameaçado por pragas, mas não respira. Portanto, esta opção de armazenamento é aceitável apenas se a mistura de cogumelos estiver bem seca. Caso contrário, ele ficará mofado. O mesmo se aplica às latas de cerâmica para produtos a granel. Sua vantagem significativa são as capas com clipes equipados com uma junta de borracha. Isso garante estanqueidade e proteção contra odores estranhos. Mas eles só podem armazenar cogumelos completamente secos, como em potes de vidro.

Os cogumelos serão perfeitamente preservados, completamente protegidos de insetos, odores estranhos e formação de mofo em recipientes a vácuo. Mas seu preço é bastante alto se comparado a sacolas, sacolas e potes de vidro. A cerâmica, por sinal, também pode ter um preço superior à média (dependendo do design, aparência e decoração).

Ao escolher esta ou aquela embalagem de tempos em tempos, verifique os cogumelos quanto à presença de larvas de traça e insetos (sacos, sacolas de papel) ou mofo (jarros de vidro ou de cerâmica).

Onde armazenar

Devido ao fato de que cogumelos secos tendem a absorver rapidamente umidade e odores, as condições de armazenamento devem ser selecionadas da seguinte maneira. O local deve ser:

• seco - caso contrário, o produto irá moldar;
• bem ventilado;
• sem mudanças severas de temperatura;
• longe de produtos com cheiro forte (temperos, chá aromatizado, alho, etc.).

Como regra, prateleiras de armários de cozinha localizados longe do fogão e da pia atendem a esses requisitos.

Muitas donas de casa armazenam cogumelos secos na geladeira. Para este método de armazenamento, são adequados frascos de vidro ou recipientes a vácuo.

Quanto armazenar

Depois de se perguntar quanto cogumelos secos podem ser armazenados, você pode obter uma variedade de respostas. O prazo mínimo é de 12 meses, o máximo é arbitrariamente longo. Sim exatamente. Muitos catadores de cogumelos inveterados acreditam que os cogumelos preparados por secagem quase não têm prazo de validade. Também houve casos em que uma sacola com chips de cogumelos estava cheia de outros produtos no armário por vários anos e, quando foi encontrada, o produto não perdeu o sabor e não foi estragado.

Se você observar os rótulos dos cogumelos secos comprados, poderá ver que os fabricantes limitam a vida útil a 12 ou 18 meses.Acredita-se que durante esse período os cogumelos não percam o sabor ou o aroma e sua aparência permanecerá original, como logo após a secagem. De fato, sob condições de armazenamento selecionadas corretamente, não apenas um produto comprado na loja, mas também um produto fabricado por você não se deteriorará em um ano.

Dica: antes do armazenamento, faça anotações no recipiente com a data de "produção".

Os cogumelos secos também têm uma vida útil média de 3 anos. Se a anfitriã decidir usar a mistura de cogumelos secos na cozinha por mais de 3 anos, vale a pena conferir a frescura. O produto deve ter um cheiro inalterado e “limpo”, não deve ter insetos, larvas de traça (vermes) ou mofo. Se a aparência ou o cheiro da mistura de cogumelos secos estiver em dúvida, é melhor jogá-la fora.

Como cozinhar

Olhando cogumelos secos, você não pode descobrir imediatamente como cozinhá-los. De fato, tudo é bem simples. Eles devem ser lavados primeiro com água morna corrente, porque antes da secagem não são lavados, mas apenas limpos de sujeira. Em seguida, mergulhe em água fria por 2-3 horas. Após um processamento tão simples, os cogumelos estão prontos para cozinhar. A mistura de cogumelos secos pode ser usada em sopas, pratos principais, molhos.

Dica: chefs famosos aconselham ao adicionar sopa de creme de cogumelos frescos para adicionar 1-2 pitadas de pó moído em um moedor de café para dar sabor.

Cogumelos secos podem fazer temperos caseiros. Esta é uma alternativa saudável para armazenar cubos. Para fazer isso, os cogumelos secos são moídos em um moedor de café em pó e misturados com vários aditivos aromáticos. Pode ser sal, salsa seca, endro, aipo, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, etc. O principal é escolher o que você gosta. Este tempero é adequado para adicionar sopas, molhos, pratos principais - em todos os lugares, ele aprimora o aroma e dá picada.

Os cogumelos Porcini têm um aroma e sabor únicos, mas nem todo verão é uma colheita generosa. A secagem, nesse caso, é a melhor maneira de mantê-los por um ano ou mais. De acordo com as regras descritas no artigo, a mistura de cogumelos secos será armazenada por um longo período de tempo e, o mais importante - corretamente.