Regras de armazenamento para saladas sujeitas a termos e condições

O prazo de validade das saladas prontas é significativamente afetado não apenas pelas condições do prato, mas também pela abordagem do processamento preliminar dos ingredientes. Se, de acordo com os padrões dos estabelecimentos de restauração pública, uma mistura temperada de componentes puder ser armazenada, tanto em temperatura ambiente quanto na geladeira, por não mais de meia hora, então em casa, indicadores ligeiramente diferentes serão usados.

Independentemente da composição do prato, o prazo máximo de validade não excede um dia e, se a mistura for temperada com maionese ou outro molho, a fatura será aprovada pelo relógio. A única exceção é a salada de algas, que pode manter sua frescura por meses e não representar um risco à saúde.

Como guardar saladas na geladeira - Destaques

Algumas donas de casa consideram as unidades de refrigeração uma salvação para todos os problemas e cortam sem medo bacias inteiras de saladas ou seus componentes, deixando-as sem molho. De fato, em pratos como olivier e arenque sob um casaco de peles, não apenas a maionese atua como um componente perecível, mas também ovos, pepinos, ervilhas, peixes. Até a batata escurece após algumas horas e, em todos os componentes, começa a rápida reprodução da microflora patogênica.

Para reduzir ao mínimo o risco de envenenamento ou indigestão, as seguintes regras devem ser observadas ao armazenar saladas prontas ou seus componentes na geladeira:

1. Um prato de produtos que não foram submetidos a tratamento térmico ou conservantes temperados com óleo pode ser removido em uma jarra de vidro, coberto com uma tampa e colocado na prateleira superior. Em seguida, a salada manterá sua frescura e aparência original por 2-3 horas. Também é recomendável fazer com componentes destinados a olivier ou arenque sob um casaco de pele. A manipulação prolongará a validade e o prazo de validade dos componentes em até 12 horas.
2. No verão, sem saladas, mesmo na geladeira, recomenda-se manter no máximo 6 a 12 horas. As condições ambientais são tais que, embora os componentes não azedem durante esse período, a atividade de bactérias patogênicas será bastante alta. Isso é suficiente para causar indigestão em uma criança ou pessoa idosa.
3. Para armazenar componentes ou refeições prontas na geladeira, é recomendável usar pratos de vidro ou plástico. Em alguns casos, você pode fazer com produtos de aço inoxidável. Nesse caso, o alumínio não é categoricamente adequado; ele reage com os produtos, causando a deterioração.
4. Nos meses de inverno, saladas como mimosa, olivier e arenque sob um casaco de pele podem ficar no frio por até um dia. Produto recarregado - não mais que 18 horas.
5. Os pratos de carne e peixe, desde que não tenham sido temperados com maionese, são armazenados por mais de 16 a 18 horas a uma temperatura não superior a 4 ° C.

Os especialistas recomendam abandonar o hábito de manter o produto em uma varanda com temperatura negativa. Tal abordagem, de fato, aumentará significativamente o prazo de validade da composição, mas afetará negativamente seu sabor e propriedades decorativas. Os componentes suculentos são completamente congelados e, quando descongelados, dão um líquido que pode estragar a textura e a aparência da mistura.

Quanto e como posso guardar uma salada com maionese, creme de leite e azeite?

Apesar de, em média, o prazo de validade das saladas com vários molhos ser aproximadamente o mesmo, alguns pontos podem afetar quanto e onde guardar o produto:

• O creme de leite, mesmo natural, começa a azedar após meia hora à temperatura ambiente. Na geladeira, esse período não aumenta muito. Por esse motivo, olivier, arenque com casaco de pele e até legumes frescos com esse ingrediente só podem ser temperados após a colheita em pratos. Qualquer que seja o período de uso indicado na embalagem do produto, após a abertura do recipiente, ele é reduzido para 6 a 10 horas e, quando o molho é transferido para um novo recipiente - até 3 horas.
• No caso da maionese, os termos são ligeiramente aumentados, mas ainda não excedem 6 horas. A massa pode ser armazenada por mais tempo sem nenhum risco para a saúde, mas suas propriedades de sabor sofrerão visivelmente.

Dica: Até chefs e nutricionistas profissionais acreditam que é mais apropriado usar maionese pronta com conservantes para encher saladas, em vez de um produto caseiro natural. Isso prolongará um pouco o tempo de armazenamento de olivier ou arenque sob um casaco de pele.

• Azeite e outros óleos vegetais não refinados são um bom conservante, mas não no caso de saladas. Reagindo com os constituintes químicos dos componentes, esse reabastecimento apenas acelera o processo de destruição. Armazenar saladas temperadas com molhos à base de óleo vegetal geralmente não é recomendado. À temperatura ambiente, é melhor não mantê-los por mais de 1-2 horas.

Para avaliar a qualidade da salada, é necessário inspecioná-la e movê-la para um lado do recipiente. Se a aparência, o cheiro e a textura não mudaram, e nenhum líquido apareceu na parte vazia do recipiente, você pode tentar servir o prato.

Prazo de validade da salada de algas

No caso de salada de algas marinhas, não há regras aplicáveis, mesmo quando se trata do prato acabado. O principal é ler atentamente as regras de uso e a data de fabricação do produto, recomendações para a temperatura de armazenamento. Não é altamente recomendável comprar compostos com conservantes; as fibras de algas marinhas não precisam deles. Tais componentes não prolongam tanto o prazo de validade dos produtos como neutralizam os componentes úteis.

Aberto ou preparado pessoalmente com uma salada de algas secas componente deve ser consumido dentro de 3 meses. Ao mesmo tempo, é melhor guardá-lo na geladeira, a uma temperatura de 3-4ºС. Antes de abrir, é correto preservar a composição preservada em temperatura ambiente, preservar na geladeira. Após a abertura em ambos os casos, um prato de algas deve ser consumido dentro de dois dias. O armazenamento no congelador pode estender esse período até 1 mês.

Apresenta armazenamento de saladas de legumes e frutas

Saladas feitas de frutas ou vegetais frescos são menos armazenadas. Idealmente, eles devem ser consumidos imediatamente após a preparação. Apesar disso, existem várias nuances, cuja conformidade prolongará levemente a frescura dos componentes:

1. Você só pode cozinhar com ingredientes cuidadosamente secos sem o menor sinal de umidade. O recipiente e as ferramentas de mistura também devem estar absolutamente secos e frescos.
2. Ingredientes como ovos cozidos e vários conservantes devem ser introduzidos no prato por último, pouco antes de servir. Você precisa cortá-los bem grandes.
3. Se houver necessidade de segurar brevemente o prato pronto, recomenda-se colocar o fundo com uma toalha de papel. A composição final também precisa ser coberta com um produto de papel e levemente pressionada contra a superfície. Em seguida, embrulhe o recipiente com filme e cubra com uma tampa.
4. O reabastecimento também pode ser preparado com antecedência, mas deverá ser armazenado em um recipiente hermético.
5. Se o tempo de uso for atrasado, a cada três horas o recipiente com salada precisa ser verificado. Mudamos toalhas molhadas, misturamos os componentes.
6. No caso das frutas, é recomendável que você primeiro coloque cada componente em uma peneira para que o excesso de suco seja drenado.
7. Maçãs fatiadas, peras e outros ingredientes propensos ao escurecimento devem ser polvilhados com suco de cítrico. Isso não apenas preservará sua aparência atraente, mas também adicionará um aroma sutil.
8. O prato terá uma textura agradável e clara se os componentes (frutas ou legumes) forem pré-embebidos por vários minutos em água gelada.

O cumprimento das recomendações para a preparação de saladas de frutas e vegetais permite aumentar o prazo de validade de várias horas para 5-7 dias, sem o risco de perda do paladar.