Regras de armazenamento de peixe fresco, seco, salgado e defumado. Por quanto tempo posso guardar o produto na geladeira?

O peixe é um dos ingredientes mais importantes na dieta dos seres humanos modernos. Para apreciar seu sabor, obter todos os elementos necessários para a vida e não se tornar vítima de intoxicação alimentar, você precisa saber como armazenar peixes em casa. Nas lojas modernas, o produto pode ser encontrado em formas frescas, congeladas, salgadas, secas e defumadas, alimentos enlatados e produtos semi-acabados. Ao processar e armazenar peixes, você pode ser guiado pelas recomendações no rótulo. Porém, sujeito a várias condições, é possível estender períodos padrão ou reduzir o risco de deterioração prematura do produto, o que geralmente ocorre com componentes alimentares processados ​​industrialmente.

Regras de armazenamento de peixe fresco

Um produto recém-capturado com um cheiro limpo, recém-retirado do gelo em uma geladeira especial, é melhor preparado imediatamente. Se não der certo em algumas horas, surge a questão de como salvar o peixe até o cozimento e não estragar sua textura.

Idealmente, o componente deve passar pelas seguintes etapas de preparação:

1. A carcaça deve ser limpa e eviscerada, bem lavada em água fria corrente. Ao mesmo tempo, deve ser lavado não apenas fora, mas também dentro até que o líquido fique limpo.
2. Pegamos toalhas de papel e limpamos o ingrediente por dentro e por fora.
3. Coloque-o em uma tigela limpa e seca, cubra com filme plástico ou uma tampa bem ajustada. Colocamos na prateleira do meio na geladeira ou para onde a temperatura varia de 0º a + 3ºС.
4. Se se espera que o armazenamento de peixe leve pelo menos 24 horas, é necessário tratá-lo com sal de mesa grande. Este componente pode ser substituído por suco de limão; nesse caso, a carne será decapada adicionalmente e ficará mais macia.

Mesmo com todas as condições acima, armazenar peixe fresco na geladeira por mais de dois dias é extremamente perigoso. Se todos os prazos tiverem passado, é necessário certificar-se novamente da frescura do produto e congelá-lo, envolvendo-o primeiro em um saco plástico.

Dica

Se houver muito peixe fresco e, em qualquer caso, você precisar congelá-lo, não faz sentido pré-limpar as carcaças. Você pode estripá-los, enxaguar e secar bem, embrulhar em polietileno e colocar gelo no freezer. As escamas protegem parcialmente as fibras e após o cozimento o prato fica muito macio.

No congelador, o peixe mantém suas qualidades por vários meses. É melhor descongelar na geladeira, em casos extremos, em temperatura ambiente. A exposição ao calor e à água, especialmente quente, é altamente indesejável. O congelamento repetido é excluído, isso aumenta o risco de deterioração do produto e prejudica seu sabor.

As carcaças e os filetes não limpos são armazenados separadamente, caso contrário, as bactérias das escamas passarão para carne desprotegida, acelerando sua deterioração. Peixes e laticínios na geladeira devem ser afastados um do outro, caso contrário, seus odores se misturam.

Armazenando peixe defumado?

O peixe defumado que passou por um método de processamento a frio mantém suas qualidades por 10 dias se embrulhado em papel manteiga antes de colocá-lo no frio. O produto defumado quente pode ser mantido na geladeira por não mais de três dias. Ao mesmo tempo, você deve levar em consideração quantos dias ou horas o produto já está no balcão da loja.

Nem todo mundo sabe que é permitido congelar peixes defumados, então sua vida útil é estendida para três meses.Existe outra abordagem incomum - eles preparam água salgada, molham um pano limpo e envolvem o produto. Nesse caso, ele ficará na prateleira do meio da geladeira por pelo menos um mês. Os filetes de peixe podem ser armazenados por não mais que uma semana. Depois de cortá-lo em pedaços, o período é reduzido para três dias.

Independentemente de como você decide armazenar o peixe, é necessário inspecionar regularmente o produto para detectar descoloração, mofo e deterioração do odor.

Como armazenar peixe seco e salgado?

O bacalhau adequadamente processado pode ser armazenado por um longo tempo, o sal atua como um conservante natural confiável. O produto é embrulhado em pergaminho ou colocado em uma jarra de vidro com tampa. Dessa forma, ele pode ficar na geladeira ou em um local seco, frio e escuro por um ano inteiro. Mas não devemos esquecer que as condições climáticas podem fazer ajustes nesses termos. Moradores de áreas com climas muito quentes ficam melhor sem correr riscos e usam um freezer para armazenar produtos secos.

Dica

Antes de armazenar peixes em um jornal, pense no nível crítico do conteúdo de chumbo na impressão de páginas. Mesmo que pareça que a superfície do peixe seja tão seca que não consiga absorver nada, o risco de acúmulo de venenos industriais nas fibras é muito alto.

Muitas vezes, existem disputas sobre a quantidade de peixe salgado que pode ser armazenado. Tudo depende do ambiente e da quantidade de sal usada na preparação.

• O salmão levemente salgado de salga industrial ou doméstica é armazenado por não mais de três dias.
• O produto embalado a vácuo pode durar até um mês.
• O arenque em uma salmoura fraca ou concentrada pode ser armazenado por duas a quatro semanas. Quanto maior o nível de sal, maior o tempo.
• Cavala gordurosa é tratada de uma maneira especial; portanto, o peixe salgado é armazenado por cerca de 10 dias.
• Qualquer peixe tratado com solução salina concentrada pode ficar na geladeira por até um mês sem a necessidade de congelamento. Os produtos de salinidade média e marinadas são armazenados por não mais de duas semanas. O peixe levemente salgado começará a se deteriorar em uma semana.
• As carcaças, cortadas em pedaços, podem ser mantidas no frio por até três meses, mas primeiro precisam ser preenchidas com óleo vegetal.

Você precisa saber claramente quanto e como é permitido armazenar peixes salgados. Este não é o caso em que você deve se basear em seus próprios sentimentos. O forte cheiro de salmoura é capaz de interromper os primeiros sinais de deterioração do produto, o que resulta em intoxicação alimentar. Mesmo que o produto pareça atraente, ele não difere em sabor ou cheiro de fresco, é melhor descartá-lo se os prazos recomendados já tiverem passado.

Princípios refrigerados para pratos de peixe prontos

A questão de como preservar o peixe, que foi submetido não apenas ao tratamento primário, mas também ao tratamento térmico, não é menos relevante entre as donas de casa. Como se vê, poucas pessoas aderem aos parâmetros recomendados. O prato pronto pode, de fato, ser armazenado por algum tempo à temperatura ambiente, mas esse número não deve exceder algumas horas. Mesmo da mesa festiva, se o produto não se dispersar rapidamente, você deverá removê-lo após o tempo especificado. É permitido manter o peixe preparado na geladeira por não mais de dois dias.

Com o desenvolvimento da popularidade da culinária japonesa, muitos começaram a preparar sushi e pãezinhos em casa. Nesse caso, apenas alguns sabem exatamente quanto você pode armazenar os espaços em branco e o produto final. Idealmente, caixas de sushi são usadas para isso. Mas mesmo neles os espaços em branco não cortados podem ser mantidos não mais que um dia. Os rolos prontos para consumo não consumidos não devem ser armazenados, especialmente se o peixe cru foi usado em sua preparação.