Scientific e GOST: É possível armazenar ovos lavados na geladeira

Você compra uma dúzia de ovos no supermercado, abre a caixa - e eles parecem ... por assim dizer, tanto quanto possível "ECO". É melhor não pensar na origem dos pontos deixados na concha. Uma situação familiar, não é? Cada vez que você precisa lavar cuidadosamente essas "saudações da fábrica de aves". Mas a geração mais velha não se cansa de repetir que é impossível armazenar ovos lavados na geladeira - eles dizem que rapidamente vão mal. Isso é verdade? Em parte sim.

Nas granjas de aves, a limpeza completa não é organizada precisamente porque reduz o prazo de validade. Mas lavar debaixo da torneira não transforma um ovo fresco em um ovo podre: antes que se torne inadequado para a alimentação, muito tempo passará.

A coisa mais importante sobre a data de validade

O prazo de validade dos ovos de galinha depende de três circunstâncias:

• temperatura de armazenamento;
• método de uso;
• limpeza.

Por exemplo, um ovo obtido 10 dias atrás não pode ser comido cru, mas pode ser comido cozido, frito ou usado para fazer massa.

Médicos e tecnólogos dividem os ovos em três categorias:

• Dietético - aqueles que foram armazenados em temperatura ambiente por não mais de uma semana. Eles são adequados para alimentos para bebês e alimentos crus (sujeitos a uma limpeza completa antes das refeições).
• Cantinas - armazenado em temperatura ambiente por não mais que um mês. Eles podem ser fritos, cozidos com água quente e cozidos, usados ​​para assar.
• Refeições refrigeradas - armazenado por mais de 30 dias a uma temperatura de cerca de 0 ° C. Eles só podem ser usados ​​para fazer massa antes do cozimento prolongado.

Em geral, a regra é a seguinte: se você não é amante de ovos crus, pode manter uma dúzia comprada na geladeira por até cinco semanas (contamos o tempo não a partir da data da compra, mas da data de produção).

Mas se você lavar os ovos, a vida útil é significativamente reduzida:

• à temperatura ambiente, eles podem ser mantidos por não mais que um dia;
• na geladeira - não mais que 5 dias.

Qual o perigo de lavar roupa?

Quando o ovo está se formando dentro do frango, a película protetora mais fina - a cutícula - se forma na superfície da casca. É permeável ao ar e à umidade, consiste em proteínas, pigmentos e uma substância bactericida - lisozima. Se tudo fosse como pretendido pela natureza, o filme da casca serviria de proteção contra infecções durante o desenvolvimento do frango dentro do ovo.

Mesmo que o testículo não se destine ao incubatório, o filme protetor ainda funciona bem, mantendo-o fresco por um mês ou mais. Mas ao lavar a cutícula se dissolve e é lavada da superfície da casca. Agora, o ovo precisa ser cozido e comido em breve, caso contrário, ficará ruim.

Você sabe por que os ovos crus duram mais do que os ovos cozidos? Porque durante o cozimento, o filme protetor é 100% destruído. Mesmo ao toque, a casca de um testículo fervido é completamente diferente - mais áspera e porosa, as bactérias penetram livremente através dele.

Portanto, a conclusão é simples: você precisa lavar os ovos de galinha imediatamente antes de cozinhar. Se você quiser enviar apenas uma dúzia recém-comprada para o “compartimento de ovos” da geladeira, a lavagem poderá ser feita, mas esse suprimento de comida deverá ser usado nos próximos 4 dias.