É possível armazenar chocolate na geladeira, se você quiser manter o sabor?

Quando perguntados se o chocolate pode ser armazenado na geladeira, os especialistas respondem: é claro que sim! Como parte deste tratamento, existem muitas gorduras vegetais naturais e outros produtos orgânicos. Então, é o frio que mantém a iguaria fresca, saborosa e aromática. Mas por que então escrever que o chocolate não tem lugar na geladeira? Vamos acertar.

Por que o chocolate fica ruim?

Existem vários fatores que influenciam a qualidade do produto:

• Contato com o ar.

As gorduras naturais entram na reação de oxidação com o ar. Como resultado, a delicadeza muda seu cheiro e sabor, uma sombra de mofo desagradável aparece. Nesse caso, o cacau em pó inibe a reação de oxidação. Portanto, o chocolate branco estraga mais rapidamente, e o chocolate preto é um verdadeiro "fígado longo". Ainda assim, é melhor manter a iguaria hermeticamente fechada, mesmo em casa.

• Prazo de validade.

No chocolate velho ao longo do tempo aparece "cabelos grisalhos" - manchas brancas apetitosas. Isso não é mofo, muito menos sujeira. Estes são cristais de manteiga de cacau. Com o tempo, eles aumentam de tamanho e se projetam para a superfície. As flutuações de temperatura aceleram o processo, portanto, você não deve remover doces derretidos no frio para endurecer. Eles, é claro, congelam, mas perdem sua aparência atraente. Ao mesmo tempo, os cristais são inofensivos, nem sequer afetam o sabor do produto. Eles só parecem feios.

• Difusão.

O chocolate é uma iguaria instável. Seca rapidamente, perde um aroma rico. Também é fácil para os chocolates absorverem odores e umidade. É por isso que muitos fabricantes mudaram para embalagens herméticas. Se você comprou doces embrulhados em papel alumínio, coma-os rapidamente ou coloque-os em um recipiente a vácuo.

• Temperatura

Doces derreter em + 30–32 ^sobreC. Se você aumentar a temperatura para 40 ^sobreC, a manteiga de cacau entrará em uma forma estável e, após o resfriamento, ficará dura e quebradiça. Os confeiteiros usam esse efeito para criar revestimentos brilhantes espetaculares para bolos e doces. Mas um produto temperamental não é o mesmo que doces derretidos e recém solidificados. Eles perderão sua textura agradável, ficarão duros e quebradiços.

Qual é o melhor - frio ou quente?

Especialistas aconselham armazenar chocolate a uma temperatura de +15 a +21 graus Celsius. Nesse caso, o produto mantém suas qualidades por até um ano. Mas se você colocar os doces na geladeira, a vida útil aumenta. E no freezer, um tratamento pode ser armazenado por anos - a menos que, é claro, alguém precise dele. Mas existem certas regras:

• Os doces devem ser removidos em uma embalagem a vácuo selada. Caso contrário, eles são preenchidos com os aromas de todos os produtos que estão na geladeira - do alho ao arenque. Além disso, o tratamento irá perder umidade - e um revestimento branco antiestético aparecerá.
• É impossível limpar doces derretidos no frio. Você só piora a situação. Será correto primeiro permitir que o chocolate se solidifique à temperatura ambiente.
• Quer comer doce? Retire da geladeira e deixe por pelo menos 20 minutos - deixe aquecer em temperatura ambiente. Então você descobre o sabor e o aroma dos presentes. Os provadores afirmam que você precisa comer doces a uma temperatura de +15 a +20 graus, mas não mais.

Por quanto tempo a sobremesa pode ser armazenada?

Quanto mais cacau no chocolate, mais "viverá":

• preto - até um ano;
• sobremesa - até 10 meses;
• sobremesa com nozes, passas, frutas secas - até 3 meses;
• branco - até um mês.

Doces com recheios naturais devem ser consumidos em 2 semanas.

Não se esqueça: o revestimento esbranquiçado é inofensivo. Verifique na embalagem a data de validade do produto. Se não terminar, você pode comer chocolate.É verdade que a aparência de uma iguaria não é muito atraente e, em casa, você não pode melhorar a situação. Mas você pode derreter o ladrilho e despejar biscoitos com ele, mergulhar fatias de frutas e adicionar ao café. Vai sair saboroso e saudável.