É possível armazenar na geladeira a massa de pão, a massa e o pão pronto?

A tradição de armazenar pão na geladeira se tornou popular há pouco tempo, mas já conquistou muitos fãs. Os benefícios e malefícios desse método são discutidos ativamente pelos defensores do estilo de vida saudável e simplesmente por donas de casa econômicas que estão cansadas de jogar fora o pão pastel ontem. No entanto, especialistas da indústria de alimentos têm sua própria opinião - científica - sobre como armazenar adequadamente pães e pães. Eles dizem: você pode colocar assados ​​na geladeira, mas deve fazê-lo da maneira certa.

Por que guardar pão na geladeira?

O período padrão para o qual o pão permanece comestível é determinado pelas regras sanitárias e tem uma média de 72 horas. Você pode estendê-lo alterando a temperatura na qual os produtos de panificação são armazenados.

É possível armazenar pão na câmara principal?

A maioria das donas de casa que armazenam pão na geladeira o coloca no compartimento principal, onde a temperatura varia de 0 ° C a + 6 ° C - dependendo das características técnicas do dispositivo e da carga na câmera.

Você não pode fazer isso, porque com essas leituras de termômetro, os produtos de farinha ficam obsoletos mais rapidamente, o sabor muda para pior e a crosta de curvas suaves ou crocantes a pedras duras. Isso ocorre devido à cristalização do amido, que é muito mais ativo sob a influência de baixa temperatura e movimento constante do ar.

Existem apenas duas razões que justificam colocar o pão na geladeira:

• calor intenso;
• umidade alta.

Eles contribuem para a deterioração do cozimento muito mais do que frescor.

No entanto, a pior opção é marcar o armazenamento de pão, que ainda não teve tempo para esfriar. Para que ele não ventile, ele é cuidadosamente colocado em uma bolsa e amarrado em um nó. Nesse caso, a umidade evapora ativamente, depositando-se nas paredes da bolsa na forma de gotas e, em combinação com uma temperatura ambiente baixa, cria condições ideais para o desenvolvimento do mofo. Já 4-5 horas depois, a superfície do pão será coberta com fungos cinza-esverdeados e brancos. Esse pão é estritamente proibido de comer, mesmo que você corte as crostas.

Quanto pão é armazenado no congelador?

Um freezer é o local ideal para guardar pão, se você não puder comprar doces frescos diariamente. Em temperaturas abaixo de -18 ° C, ele pode ser armazenado por três semanas e, se o frio atingir -23 ° C, o produto permanecerá comestível até cinco semanas depois.

Ao preparar pão para congelamento, as seguintes nuances devem ser consideradas:

• A vida útil do pão descongelado é de apenas algumas horas; portanto, um grande pão deve ser dividido em porções e embalado em pacotes na quantidade que a família precisa para uma refeição.
• Se o pão já começou a deteriorar-se ou endureceu, a geada não retornará esse processo. Tudo o que resta a ser feito com esse produto é enviá-lo para liberação.
• Durante o congelamento, é aconselhável liberar a câmara de outros produtos (se isso for possível sem perder a qualidade). Assim, o pão "endurece" mais rapidamente e retém mais umidade, o que afetará positivamente seu sabor após o descongelamento.
• O método recomendado de congelamento é em um saco plástico especial, enquanto as fatias devem ser dispostas em uma camada. Quando o pão estiver congelado o suficiente, você poderá proceder à embalagem em embalagens individuais.Na forma congelada, não é proibido manter o pão de centeio e trigo juntos.

Tudo o que foi dito acima é verdadeiro tanto para o fermento comum como para o fermento sem fermento, e para os ricos.

É importante lembrar que os produtos de panificação absorvem facilmente aromas estranhos. Quando armazenados ao lado de peixes e outros produtos específicos, seu cheiro penetra mesmo através de embalagens plásticas.

Como descongelar o pão?

Há duas maneiras de retornar o pão a um estado suave:

• O mais rápido e fácil é aquecer no microondas. Será possível usá-lo em alguns minutos, mas as peças que não forem consumidas em meia hora terão que ser descartadas. Isso se deve ao fato de que com o degelo super rápido, um segundo processo de fermentação começa com a participação da microflora patogênica e esse pão pode ser prejudicial à saúde.
• Uma maneira mais longa, mas também mais segura, é o degelo natural. O pão deve ser deixado por várias horas em temperatura ambiente. Após um degelo completo, ele será adequado para comer por duas horas.

Como guardar a massa na geladeira?

O fermento, ao contrário do pão já cozido, é geralmente armazenado na câmara principal da geladeira, pois uma temperatura de + 2 ° C a + 10 ° C é ideal para manter suas funções vitais. Em um ambiente mais frio, bactérias e leveduras, responsáveis ​​pela fermentação, “adormecem” e em um ambiente mais quente - elas se multiplicam muito ativamente, o que leva à deterioração. Se a temperatura exceder + 30 ° C, o fermento morre.

Para armazenamento a longo prazo, a cultura inicial é congelada. Antes disso, é misturado com uma grande quantidade de farinha (centeio ou trigo - dependendo do tipo) e esfregado com as mãos até obter pequenas migalhas, que são despejadas em um saco hermético limpo e colocadas no freezer. Sem perda de qualidade, ele pode ficar lá a temperaturas abaixo de -18 ° C por cerca de um mês.

Alguns dias antes de fazer o pão, o fermento é derramado em uma jarra e deixado na mesa por várias horas, após o que é derramado com água morna (proporção de volume 1: 1). Em seguida, o fermento é alimentado por vários dias, de acordo com o esquema usual, para ganhar força.

Regras para armazenar massa de pão na geladeira

Há uma infinidade de receitas de pão que diferem, entre outras coisas, na maneira de fazer a prova. Em alguns casos, a massa é mantida quente, em outros - no frio. No entanto, você não pode armazená-lo na geladeira por mais de 12 horas, porque durante esse período a levedura e as bactérias usam todo o açúcar disponível, como resultado da qual a massa irá peróxido.

Para assar a partir de uma massa pré-preparada, ela deve ser congelada colocando-a em um saco selado. A vida útil depende da temperatura:

• a -18 ° C - cerca de 30 dias;
• a -23 ° С - até 40 dias.

Ao armazenar produtos de panificação, massa fermentada e massa, é importante observar o regime de temperatura e também lembrar que é proibido o congelamento. Se, após retirar da geladeira, o produto apresentar um sabor ou cheiro incomum, seu uso em alimentos poderá ser venenoso. A razão para tais mudanças, em regra, é um aumento despercebido na temperatura na câmara pelo proprietário.