É possível congelar rissóis de carne picada fritos?

É possível, mas não prático, congelar costeletas prontas no freezer. E de uma vez por várias razões:

• Em primeiro lugar, durante o armazenamento, eles perdem significativamente o sabor e, para aproveitar a comida e não apenas encher o estômago, você terá que experimentar molhos.
• Em segundo lugar, leva-se o mesmo tempo para fritar costeletas cruas, ainda que congeladas, para aquecê-las prontas para serem consumidas, mas fica há uma ou duas semanas em temperatura negativa.

Ou seja, faz sentido congelar apenas o excesso que a família não possa comer por qualquer motivo imediatamente após o cozimento ou dentro de 24 horas alocadas para armazenamento na câmara principal da geladeira. E, a longo prazo, é melhor adquirir produtos a partir de carne picada crua.

Como congelar costeletas em casa?

O processo de congelamento consiste em três etapas sucessivas:

• Arrefecendo - as costeletas são transferidas da panela para um prato ou assadeira e deixadas na mesa. Eles devem estar lá até que estejam ligeiramente quentes quando tocados.
• Refrigeração - o recipiente com costeletas é coberto com película aderente e colocado na geladeira por várias horas. Durante esse período, a temperatura deve se aproximar de 0 (de + 6 ° C a + 2 ° C).
• Congelar - as costeletas são dispostas em uma camada a uma pequena distância uma da outra e deixadas no freezer. O processo de congelamento a uma temperatura de -25 ° C leva de 2,5 a 3 horas. Se houver um termômetro com uma sonda entre os utensílios de cozinha, você poderá usá-lo - assim que o aparelho começar a mostrar que a temperatura na espessura do produto cárneo caiu para -8 ° C, o processo de congelamento pode ser considerado concluído.

Você precisa colocar costeletas no freezer em embalagens especialmente projetadas para isso com um fecho de correr. Quase não sentem falta de odores de terceiros e preservam o sabor dos alimentos o máximo possível. A película aderente e os sacos descartáveis ​​de celofane do supermercado não são adequados para esse fim.

Tempo de armazenamento

O prazo de validade máximo de costeletas fritas a uma temperatura de -18 ° C a -25 ° C é de 1 mês. Em seguida, começará a oxidação de gorduras e outras mudanças estruturais que afetam significativamente a qualidade do produto.

É aconselhável comer essas almôndegas durante a primeira semana após ser colocado no freezer.

Quais costeletas não devem ser congeladas?

A primeira coisa que você deve prestar atenção ao recheio. Se antes de se transformar em costeletas, foi congelado ou preparado com carne congelada, os produtos não devem ser armazenados no congelador, mesmo após a fritura completa. Isso está associado ao risco de infecções bacterianas (como você sabe, ao descongelar produtos proteicos, os micróbios são ativados e se multiplicam rapidamente). A temperatura dentro da empada frita em uma panela atinge + 80 ° C, mas isso não é suficiente para destruir toda a microflora patogênica.

Além disso, a estrutura da carne do freezer muda, o que afeta seu sabor. O congelamento repetido exacerba esse problema.

Também é proibido congelar produtos à base de carne que foram armazenados por um longo período ao ar livre ou na câmara principal do refrigerador. Os processos pútridos já começaram, apesar do gosto e do cheiro ainda não serem suspeitos. Depois de colocar esses alimentos no freezer, não funcionará para torná-los frescos, mas você poderá envenená-los sem muito esforço.

Dicas

Para tornar as costeletas realmente saborosas e fazer você querer comê-las, em vez de tratar gatos sem teto, siga os conselhos de chefs experientes:

• Se os produtos à base de carne congelados crus, a trituração ajuda a manter a forma e a não ficarem juntos durante o armazenamento, então no caso de já cozidos, o oposto é verdadeiro - a presença de farinha de rosca prejudica o sabor e a aparência dos alimentos que estão no freezer.
• É necessário cozinhar costeletas a partir de carne picada, cebola e temperos; depois do aquecimento, elas retêm esplendor e suavidade. A presença de pão na receita vai torná-los um pouco "de borracha", e o alho congelado começa a cheirar mal.
• A fritura não está no óleo vegetal, mas na gordura. O fato é que rançosa mais lentamente, respectivamente, com armazenamento prolongado, o sabor será mais agradável.
• Não termine o tratamento térmico. No processo de aquecimento, as costeletas ainda estarão prontas, no entanto, graças a esse truque, seu sabor será o mais próximo possível do sabor do produto "no calor do calor".

Preparação para uso

• Antes de servir as costeletas na mesa, é recomendável cozinhá-las por 5 a 10 minutos em molho de tomate ou caldo de carne sob uma tampa fechada. Este método não é adequado para produtos à milanesa, pois descasca.
• Você também pode fritar costeletas em fogo pequeno. Se você cobrir a panela, eles preservarão a suculência e o aroma. O tempo de aquecimento é de pelo menos 10 minutos. Para costeletas levadas a meio preparo, aumenta para 20 minutos.
• Outra maneira de aquecer rissóis congelados é colocá-los no microondas. Dependendo da energia, todo o processo levará de 3 a 5 minutos e meia hora é reservada para a ingestão do produto. Para um armazenamento mais longo, as costeletas precisam ser aquecidas fervendo ou assando.

Em geral, não há nada errado com o congelamento não frito, mas almôndegas fritas. No entanto, deve-se lembrar que eles não serão tão saborosos quanto frescos, e economizar tempo dessa maneira também não funciona.