O leite pode ser congelado e armazenado no freezer: esclarecimentos de especialistas

Em casa, a maneira mais fácil de economizar leite é congelá-lo. Há pouco tempo, nas regiões norte da Federação Russa, esse produto era vendido no mercado no inverno na forma de “tigelas” - um dia antes do comércio planejado, eles eram despejados em pratos de aço inoxidável e aguardavam o líquido cristalizar e depois transferidos para uma sacola. Agora, esse exotismo pode ser encontrado cada vez menos, no entanto, o armazenamento a longo prazo de leite no freezer permanece popular na vida cotidiana até agora.

Organização de processos

Não há nada complicado no congelamento de leite e produtos líquidos feitos no congelador. Tudo o que é necessário é conformidade com a tecnologia, bem como um refrigerador que pode fornecer temperaturas de -18 ° C e abaixo.

Regras básicas para congelamento

Para preservar o maior número possível de substâncias úteis no leite, você deve seguir as seguintes regras:

• A maior taxa de cristalização possível. Idealmente, uma camada de 1 cm de leite deve congelar em 8 minutos. É difícil alcançar esses indicadores com um freezer doméstico, mas você pode reduzir a duração do processo reduzindo a espessura da camada.
• A ausência de mudanças repentinas de temperatura. Antes de colocar o produto no freezer, ele deve ser resfriado no compartimento principal da geladeira.
• Exclusão da proximidade de produtos com cheiro pungente e específico. É melhor guardar o peixe e quaisquer produtos feitos em outro compartimento ou colocá-los em sacos a vácuo.

Seleção de contêineres

Nas extensões da rede mundial, muitas vezes há conselhos para congelar o leite em garrafas plásticas debaixo d'água e outras bebidas. Isso certamente é conveniente, mas você não pode fazer isso:

• Tais recipientes não se destinam ao uso em temperaturas abaixo de 0 °. Durante sua permanência no freezer, ftalatos e outras substâncias nocivas são liberados do plástico, que passa para o produto. Além disso, o processo de congelamento leva muito tempo e o leite perde suas propriedades benéficas.
• Outro motivo pelo qual você não deve usar garrafas é a incapacidade de descongelar a dose em seu conteúdo. Se você precisar de 100 ml, precisará retornar ao estado líquido todos os 500, 1000 ou 1500 ml, tendo em vista que é proibido o congelamento.

A embalagem mais conveniente são os sacos plásticos especiais com fechos de correr projetados para congelamento. O leite é derramado em uma camada fina (com no máximo 5 mm de espessura) e as próprias embalagens são dispostas de modo que o acesso a frio seja fornecido por todos os lados. Isso possibilita obter rapidamente camadas de leite congelado, que podem ser quebradas em pedaços e transferidas para um recipiente de armazenamento ou embaladas em um saco de tamanho adequado.

Para quem gosta de adicionar leite ao chá ou café, o método de congelamento em moldes de gelo de silicone é adequado. As peças acabadas podem ser armazenadas diretamente nelas ou movidas para outro contêiner.

Que tipo de leite pode ser congelado?

Em termos de qualidade, não faz diferença congelar leite cozido ou cru. Se já foi submetido a tratamento térmico, após o descongelamento, é possível comê-lo imediatamente; caso contrário, deixe ferver antes de beber.

No entanto, não coloque líquidos quentes na geladeira. Se houver necessidade de congelar o leite fervido, primeiro ele deve ser resfriado.

• Absolutamente qualquer leite pode ser congelado, incluindo peito e vegetais.
• Não é proibido congelar o leite com vários aditivos - frutas (inteiras e picadas no liquidificador), pedaços de frutas, açúcar, geléia. É verdade que isso é feito não para fins de armazenamento, mas para obter uma sobremesa deliciosa, que na estação quente pode substituir o sorvete industrial. A textura desse produto se assemelha ao gelo - na verdade, é isso.

O que acontece se você congelar o leite azedo?

• É estratificado em uma fração líquida e uma proteína-gordurosa. Simplificando, após o descongelamento, obter-se-á soro e um produto com sabor e aparência muito semelhantes ao queijo cottage.
• Se o leite azedo foi fervido, vale a pena derramá-lo e não tentar salvá-lo congelando, porque você ainda não consegue se livrar do sabor residual da amargura.

Prazo de validade

• Em um freezer doméstico a uma temperatura de -18 ° C, o leite pode ser armazenado por cerca de 10 dias sem perda de qualidade e sabor. Então, a quantidade de vitaminas e outras substâncias úteis começará a diminuir e o sabor se deteriorará, mas o produto permanecerá utilizável por 3-4 meses. Se a temperatura for reduzida para -25 ° C, o leite estará seguro para a saúde humana por 6 meses.
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• Mudanças repentinas de temperatura no congelador reduzem significativamente a vida útil dos alimentos congelados.

Como descongelar o leite?

A melhor maneira, ainda que bastante demorada, é deixar o leite durante a noite na câmara principal da geladeira. Se foi congelado na forma de pratos finos, e não blocos enormes, de manhã retornará ao seu estado habitual - líquido.

Se você precisar descongelar com urgência, um micro-ondas virá ao resgate. É verdade que o benefício desse leite não é mais necessário.

Quando adicionado ao café, chá e mingau, você pode fazer o descongelamento preliminar e adicionar um pedaço de leite gelado diretamente a uma bebida ou comida quente. No entanto, é preciso levar em conta o fato de que a temperatura do prato se tornará muito mais baixa.

Congelar o leite é uma ótima maneira de consumir este produto, se você não puder comprá-lo constantemente. E a preservação do leite materno permite que você não transfira o bebê para a alimentação artificial, quando a mãe precisar sair por um longo período de tempo ou tomar medicamentos que afetem o processo de lactação.