Como congelar cogumelos para o inverno: regras e instruções simples

Cogumelos frescos não são armazenados por muito tempo, apenas algumas semanas na geladeira. Nem todo mundo gosta de conservá-los no inverno, então por que não congelar os cogumelos para o inverno? A temporada de “caça silenciosa” pode ser perfeitamente completada com uma colheita simples e útil de cogumelos frescos, cogumelos, cogumelos ostra e outros cogumelos.

Que cogumelos congelam

Os cogumelos colhidos à mão e os cogumelos da loja, tanto fazendas florestais quanto de cogumelos, são bem armazenados no freezer. De qualquer forma, tente ter tempo para congelar amostras frescas no primeiro dia após a coleta.

Para chanterelles, manteiga, boletos e outros cogumelos, os princípios do congelamento são quase os mesmos. Vale a pena distingui-los na forma:

1. Tubular com um chapéu poroso (bétulas, etc.) são congelados na forma bruta.
2. Cogumelos de mel, cogumelos ostra e outras espécies lamelares são melhores para ferver antes do congelamento.
3. Marsupiais, como trufas, são necessariamente cozidos e espremidos bem antes de serem enviados para o freezer.

Preste atenção
Para armazenar o produto, a temperatura na câmara não deve ser superior ao padrão de 18 graus. Abaixo - é possível se o dispositivo permitir. Você também precisa garantir que o dispositivo não desligue por várias horas.

O congelamento de choques será ideal - para isso, ajuste o freezer na temperatura mais baixa possível por 2-3 horas, mantenha os cogumelos lá e depois retorne às configurações padrão. Com esse método, o máximo de vitaminas é preservado, os produtos permanecem saborosos e perfumados, muito parecidos com os frescos.

Preparação para congelamento: todas as etapas

Todos os cogumelos coletados ou comprados são cuidadosamente selecionados. Apenas amostras inteiras, saudáveis ​​e moderadamente grandes são coletadas para congelamento.

Como limpar:

1. Use uma escova ou faca dura especial para remover pequenos detritos.
2. Corte a parte inferior da perna.
3. Retire as saias dos cogumelos de mel.
4. Retire o filme da tampa oleosa.

Como lavar:

1. Se os cogumelos estiverem muito sujos, lave-os.
2. Seque bem. Limpe todas as peças com uma toalha de papel para não deixar cair gotas.

Se houver uma oportunidade de não lavar cogumelos - não lave! Eles estão saturados de umidade e, após o degelo, perdem muito sabor.

Embeber um produto por um longo tempo também é impossível, ele já é aguado e emite muito suco durante o cozimento. Após o degelo, essa propriedade é exacerbada. É por isso que amostras muito úmidas são levemente fervidas e espremidas.

Dica
Cogumelos com pequenos danos dos vermes podem ser embebidos em água salgada por 20 minutos. Insetos irão aparecer.

Como ferver antes de congelar:

1. Corte tudo em pequenos pedaços convenientes, como se estivesse em um prato. De qualquer forma, após o degelo, o produto será usado em sopas, pizzas, etc. A propósito, após o degelo, os cogumelos ficam mais difíceis de cortar, pois perdem a forma e liberam muita umidade.
2. Ferva a água em uma panela.
3. Mergulhe tudo em água fervente e deixe ferver por 5-10 minutos. Você não precisa cozinhar mais para que as peças não fiquem de borracha.
4. Jogue os cogumelos preparados em uma peneira e agite, deixando a água escorrer.
5. O produto deve estar livre de umidade o máximo possível (você pode até apertá-lo com cuidado).
6. Quando as peças esfriarem completamente, você poderá começar a congelar.

Cogumelos não só podem ser cozidos, mas também fritos:

1. Corte o produto em pedaços pequenos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela.
3. Jogue as fatias no óleo e frite por 20 minutos, mexendo sempre com uma espátula.
4. Escorra o suco em excesso.
5. Esfrie os cogumelos e envie tudo para o freezer em pequenas porções.

É importante
Nem sal nem ferva durante a fritura! O sal promove a umidade.

Outros métodos de tratamento com pré-aquecimento:

1. Caldeira dupla: coloque o produto em uma gradinha e mantenha-o acima do vapor por pelo menos 5 minutos.
2. Branqueamento: adicione um pouco de sal a uma panela de água fervente, mergulhe os cogumelos, deixe descansar por 2-3 minutos e transfira tudo para a água gelada.
3. Forno: assar cogumelos frescos em uma assadeira com papel alumínio por cerca de 20 minutos para obter o produto semi-acabado mais perfumado.

Congelar: as regras

Cogumelos crus congelados:

1. Espécies brancas e outras espécies grandes são mais bem cortadas em placas, espécies menores podem ser congeladas inteiras. É muito conveniente dividir os cogumelos em chapéus e pernas.
2. Primeiro, congele as fatias em pedaços separados, para que, durante o armazenamento, elas não grudem. Espalhe tudo uniformemente em uma bandeja ou prato plano. Apenas cubra o recipiente com filme plástico, caso contrário, os cogumelos grudarão no fundo. Agora envie-o para o freezer e aguarde algumas horas para que tudo congele corretamente.
3. Quando os cogumelos ficarem duros, polvilhe-os em recipientes ou sacos para congelar. Embale o produto para que uma porção seja suficiente para um uso. Será conveniente e rápido, e você ainda não precisará descongelar a peça de trabalho.
4. Não congele novamente!

Como congelar cogumelos depois de ferver:

1. O processo de enchimento de peças cozidas é exatamente o mesmo que com as frescas. Prepare pequenos recipientes convenientes e distribua as peças em porções. É conveniente congelar 100-300 g, dependendo do prato em que esses cogumelos são úteis posteriormente.
2. Cogumelos cozidos ocupam menos espaço.
3. Uma boa idéia é congelar o produto em um recipiente diretamente no caldo de cogumelos, para que as peças percam a forma e tenham um sabor menor após o descongelamento.

purityis.decorexpro.com/pt/ recomenda fortemente a assinatura de todos os recipientes: o tipo de cogumelo, o método de congelamento (fresco ou após o cozimento), a data da embalagem e a data de validade. Portanto, você não esquecerá de usar a peça de trabalho em tempo hábil e para a finalidade a que se destina.

Prazo de validade e degelo, como usar a peça

O prazo de validade dos cogumelos congelados é de 5 a 7, no máximo 12 meses. Tente comê-los antes da primavera para obter mais benefícios. Quanto mais os alimentos são armazenados, menos saborosos e nutritivos eles se tornam.

A maneira como os cogumelos são descongelados também desempenha um papel no resultado final. A temperatura no caso de cogumelos é adicionada gradualmente:

1. Primeiro, mova o saco ou recipiente para a prateleira inferior da geladeira. Lá ele deve permanecer por 7 a 10 horas. É muito conveniente descongelar à noite.
2. Depois disso, uma hora em temperatura ambiente é suficiente para tornar os cogumelos adequados para cozinhar ainda mais.

Cogumelos descongelados previamente cozidos, fritos ou assados ​​são adicionados a sopas, batatas fritas, cereais para um prato saudável, coberturas de tortas, etc. Recomenda-se que os cogumelos crus sejam preparados separadamente do prato. Os métodos de cozinhar / estufar, etc., são os mesmos que no caso de produtos frescos.

O sabor do degelo, é claro, não pode ser comparado com produtos frescos, mas é muito melhor do que o que as lojas oferecem no inverno. Após o descongelamento, coma imediatamente os presentes da floresta: eles estragam muito rapidamente.