Como congelar a azeda durante o inverno e o que fazer se não houver lugar no congelador?

Sorrel é uma planta perene despretensiosa, que muitos crescem em cabanas de verão e lotes domésticos. As folhas suculentas diferem em seu sabor original "com acidez" e contêm muitas vitaminas e minerais necessários para melhorar a digestão e manter a imunidade. Portanto, as donas-de-casa prudentes tentam congelar a azeda durante o inverno ou preparar verduras de alguma outra maneira, muitas delas foram inventadas. Alazão congelado é perfeitamente armazenado até a nova colheita, o que significa que você pode cozinhar sopa de repolho o ano todo, fazer acompanhamentos e assar tortas com recheio verde e lembrar o verão.

Escolha de azeda para congelamento

Com o advento dos congeladores, muitos começaram a abandonar as conservas tradicionais nos bancos. Isso é compreensível: o que fazer com a esterilização, quando já existe calor insuportável no quintal, é melhor cortar o produto em pedaços e deixá-lo no freezer. Além disso, as vitaminas sem tratamento térmico permanecerão melhores.

Quase todos os vegetais e frutas toleram bem o congelamento; a azeda não é exceção. Esta planta contém sais minerais, flavonóides, caroteno, vitaminas C, K, PP, B1, B2 e, após o congelamento, o conjunto de substâncias úteis permanece inalterado. O principal é escolher verdes de alta qualidade e processá-lo corretamente.

Sorrel é uma planta perene. As primeiras folhas verdes aparecem no início de junho. Assim que ficarem mais fortes e ganharem o suprimento necessário de nutrientes, você poderá começar a colher. Você não deve esperar até que as folhas cresçam do tamanho de uma bardana e alterem sua cor para verde escuro: junto com um aumento de massa, o conteúdo de ácido oxálico também aumenta, cujo consumo excessivo é indesejável.

Nem todo mundo tem a oportunidade de cultivar hortaliças independentemente para a colheita. Há apenas uma saída: ir ao mercado ou ao mercado de hortaliças. Ao comprar, preste atenção a vários sinais.

Como escolher uma azeda?

• As folhas devem ser frescas, verde-claras, densas e elásticas ao toque.
• Uma folha rasgada exala um aroma azedo específico.
• Os verdes estão secos, não pulverizados com água.
• Restam não menos de 3 cm.

Não compre azeda se as folhas estiverem cobertas com manchas escuras ou claras. Essa planta provavelmente foi alimentada incorretamente com fertilizantes ou tratada com produtos químicos de parasitas. Você deve recusar os vegetais com folhas muito empoeiradas, pois a poeira penetra no tecido da planta e estraga o sabor do produto.

Preparação para congelamento

O sorrel deve ser congelado imediatamente assim que for coletado do jardim ou trazido da loja. Antes de congelar a planta no freezer, ela deve estar adequadamente preparada.

O processo de preparação é dividido em várias etapas:

1. É necessário separar cuidadosamente as folhas, deixando de lado lenta, com danos óbvios, coloração irregular. Separe detritos e ervas daninhas que caem acidentalmente nos cachos.
2. Lave as verduras várias vezes com bastante água. Para fazer isso, pegue uma tigela de plástico, encha com água fria e mergulhe as folhas nela. Lave delicadamente as verduras com as mãos e espalhe-as em uma peneira. Despeje água pura e lave a azeda novamente.
   

   Não deixe verduras na água por muito tempo, caso contrário as folhas ficarão aquosas.

3. As folhas lavadas são dispostas em uma toalha para secar.Se a azeda não for seca, haverá muita água no boleto.
4. Corte as verduras em tiras ou quadrados, como desejar. Ao cortar, atenção especial deve ser dada às hastes. Se eles são grossos e ásperos, é melhor se livrar deles. Hastes finas e frescas não estragam a peça, elas podem ser picadas juntamente com folhas.

Depois de preparar as verduras dessa maneira e escolher um dos métodos de congelamento descritos abaixo, você pode começar a trabalhar.

Como congelar azeda para o inverno?

Existem várias maneiras de congelar azedas no congelador. Qual escolher depende do tamanho do freezer, da quantidade de produto processado, da finalidade da peça de trabalho e das preferências pessoais da anfitriã.

Em pacotes

É conveniente usar sacos de comida especiais para armazenar azedas no congelador. Você pode levar um regular ou com um fecho de correr.

As folhas cortadas são dobradas em um saco plástico seco, esmagadas um pouco com as mãos para liberar o excesso de ar, amarradas em dois nós ou presas e enviadas ao freezer.

Não é inapropriado colar uma etiqueta com a inscrição “azeda” na sacola para não confundi-la com outra grama no futuro e definir o ano do congelamento. A data e o mês são opcionais, pois os verdes podem ser armazenados até a nova colheita.

Em recipientes descartáveis

Se o volume do congelador permitir, em vez de sacos, você pode levar recipientes de plástico descartáveis ​​de 250 ml ou 500 ml. Os verdes cortados são colocados em um recipiente, fechados com uma tampa e colocados no congelador.

Na forma de cubos de gelo

É muito conveniente congelar verduras em cubos em porções. Para fazer isso, use moldes de silicone para assar cupcakes ou um molde de plástico para fazer gelo. Verduras finamente picadas são trituradas com as mãos para reduzir o volume e dispostas em latas. Em seguida, um pouco de água fervida fria é derramada em cada célula. Isso pode ser feito com uma colher ou bule.

Os formulários são colocados no freezer e deixados por várias horas (de preferência à noite). Os cubos devem congelar bem, caso contrário, será difícil removê-los do molde. As verduras congeladas na forma de cubos são sacudidas em um saco ou recipiente e enviadas ao congelador para posterior armazenamento.

Sorrel Purê

Esse método é semelhante ao anterior, pois também utiliza formas para fazer gelo, só que aqui o azedinho não é cortado, mas triturado em um moedor de carne. A saída é um purê aquoso de cor verde saturada, que é disposto em latas e imediatamente, sem adicionar água, enviado ao freezer. Depois de algumas horas, quando as verduras estão completamente congeladas, os cubos de gelo são descarregados em sacos ou recipientes. Essa preparação é útil para preparar molho de carne, sopa de repolho verde, vários molhos e molhos.

Congelar manteiga

Sorrel congelado com manteiga é uma preparação requintada para o inverno, perfeita para sopas com verduras, ovos mexidos ou tortas. Tudo o que você precisa para fazer cubos de óleo oxálico em casa é manteiga e folhas verdes finamente picadas.

1. A manteiga deve ser removida da geladeira com antecedência e deve derreter. Em nenhum caso você deve aquecer o óleo no fogo ou no microondas, tentando acelerar o processo. É tão fácil quebrar a estrutura do produto. O óleo deve amolecer espontaneamente.
2. Verduras finamente picadas são carregadas em uma tigela funda e a manteiga é adicionada. A massa é amassada com uma colher de pau até se tornar homogênea.
3. A mistura é colocada em células em moldes de gelo e congelada.

Cubos acabados de azeda e óleo são perfeitamente separados das paredes da forma. Eles são empilhados em recipientes separados e usados ​​no inverno para preparar seus pratos favoritos.

Enchidos de azeda congelados

Uma das melhores receitas para preparar azedas para o inverno é congelar na forma de salsichas:

1. Palha dobrada em uma peneira e empalideceu por 1 minuto. Se você não deseja definir o tempo, pode navegar pela cor das folhas. Assim que os verdes mudarem de cor, é hora de terminar o tratamento térmico.
2. O escorredor é removido da panela, deixado escorrer o excesso de água e os verdes são resfriados à temperatura ambiente.
3. Corte o filme plástico em vários pedaços. Os verdes resfriados são despejados no meio do filme, enrolados em forma de lingüiça e colocados no freezer.

Para usar esse espaço em branco, não é necessário liberar o filme e descongelar todos os verduras. Basta cortar a lingüiça o quanto for necessário e devolver o restante ao seu lugar.

Armazenamento a frio

Se você não tiver tempo para comprar um freezer, considere uma das maneiras de armazenar azedas na geladeira.

Em suco próprio

Uma excelente receita para estoques de azeda sem água, sal e temperos diversos, usando tratamento térmico:

1. Vários frascos de vidro esterilizados são preenchidos até o topo com folhagem picada.
2. As latas são instaladas em uma ampla bacia de metal, que é enchida com água para atingir os ombros das latas.
3. A estrutura é içada em um fogão e a água é aquecida até ferver.
4. Verdes sob a influência de água fervente secretam suco, fervura e assentam. Folhas frescas são adicionadas até que os frascos estejam cheios.

Os bancos são enroscados com tampas e guardados na geladeira ou no porão. Graças ao seu próprio suco, a azeda na jarra não se deteriora e preserva o principal suprimento de nutrientes.

Sal e água a ferver

Um dos métodos mais comuns para colher azeda é polvilhar com sal. Uma camada de sal é derramada no fundo de uma jarra de vidro limpa. Em seguida, coloque uma camada de verduras picadas e polvilhe novamente com sal. Esse processo é repetido até que a jarra esteja completamente cheia de verduras polvilhadas com sal. Guarde essa peça de trabalho em tampas plásticas na geladeira.

Ao usar tal azeda, é importante não salgar o prato, pois uma quantidade considerável de sal já foi depositada em conservas.

Algumas donas de casa acreditam que apenas o sal não é suficiente e a colheita vai durar mais se a água fervente ainda for despejada na jarra. Esse produto está pronto para uso dentro de um ano.

Água fria

Uma preparação muito simples e ao mesmo tempo original, na qual apenas a azeda e a água fria estão envolvidas. Em uma jarra limpa, coloque folhas verdes, pressione levemente para caber o máximo possível e preencha com água fria. O frasco é arrolhado e refrigerado. Conservantes de terceiros não são necessários, pois seu papel é desempenhado pelo ácido secretado pelas folhas.

No entanto, a azeda congelante é a maneira mais fácil e conveniente de colher verduras para o inverno, o que permite salvar todo o sabor e propriedades úteis da planta. Antes de cozinhar, o produto não precisa de degelo. Basta tirar alguns cubos verdes da sacola ou pegar um punhado de folhetos do recipiente e jogar na panela.