Como congelar verduras frescas para o inverno: receitas para todos os gostos

No verão, muitas donas de casa enfrentam a escolha: congelar verduras frescas para o inverno, secar ou salgar? A primeira opção tem muitas vantagens, desde a simplicidade do processo de compra até a preservação do sabor e aroma. Para obter um produto bonito e nutritivo do freezer na estação fria, em vez de uma pasta seca, é preciso tentar com antecedência. Nós lhe diremos quais verduras podem ser congeladas, como fazê-lo corretamente e quanto esse produto pode ser armazenado.

Por que congelar verduras para o inverno?

Pelo teor de vitaminas, macro e microelementos, os verdes, em regra, superam vegetais, frutas e até frutas. Assim, salsa e endro, popular na Rússia, em grandes quantidades contêm as seguintes substâncias úteis:

• carotenóides;
• vitaminas antioxidantes: A, C, E;
• vitamina K;
• ácido fólico;
• potássio e magnésio;
• cálcio e fósforo;
• enxofre;
• ferro
• cromo;
• zinco.

O corpo humano precisa desses elementos químicos durante todo o ano, mas no inverno enfrenta uma deficiência. E os vegetais folhosos e ervas frescos vendidos nas lojas? Muitas vezes, os fabricantes as cultivam em solos empobrecidos, usando fertilizantes e pesticidas. É improvável que os produtos na loja ajudem seu corpo a se tornar mais saudável.

A melhor maneira de satisfazer a necessidade de vitaminas e minerais no inverno é pré-colher ervas. Ao secar e salgar, a maioria dos nutrientes é perdida, em contraste com o congelamento. Este último, com uma abordagem competente, também permite economizar de 50 a 60% do sabor do produto.

Verduras congeladas podem ser adicionadas a quase qualquer prato: sopas, saladas, batatas cozidas, carne, peixe. Na forma picada, é perfeito como recheio de tortas salgadas, tortas e panquecas. E folhas grandes de cachos irão decorar a comida.

Quais verduras podem ser congeladas e quais não?

Do ponto de vista da preservação de nutrientes, qualquer verdura pode ser congelada. O congelamento rápido a temperaturas de -18 a -25 graus pode economizar de 90 a 95% das vitaminas. Parcialmente destruído apenas vitamina C.

No entanto, existem nuances associadas a uma deterioração do paladar. Assim, as espécies aquosas de plantas (cebolinha, alface) após o descongelamento tornam-se letárgicas, viscosas e mudam de sabor. Obviamente, você pode congelá-los, preservando-os como fontes de vitaminas. Mas você vai comer mais tarde?

Muitas pessoas não gostam de como o manjericão se torna após o degelo. De especiarias frescas, transforma-se em uma erva de mau gosto. Portanto, donas de casa experientes ainda preferem secar o manjericão.

Você pode congelar não apenas verduras de “salada”, mas também ervas medicinais: folhas de erva-cidreira, hortelã, framboesa, groselha, erva, tomilho e outros. Tais preparações são adequadas para a preparação de chás aromáticos, decocções medicinais e procedimentos cosméticos.

Preparação de verduras para congelamento

Para que os verduras não se transformem em mingau verde escuro no congelador, ele deve ser cuidadosamente preparado para o congelamento. Siga estes passos:

1. Despeje água morna (não quente) na bacia, abaixe as plantas por 2-3 minutos. Enxágüe bem.
2. Enxágüe com água corrente.
3. Coloque toalhas de algodão em uma camada, deixe secar por uma hora. Observe que você não pode deixar a grama sob luz solar direta.

Para congelar, as verduras recém-colhidas no jardim são mais adequadas.Quanto menos tempo passa do momento da coleta à colheita, mais vitaminas permanecem.

Algumas amantes escaldam as ervas antes de congelar (despeje em água fervente). Essa ação permite prolongar a vida útil do produto, é melhor preservar a cor e o aroma. No entanto, destrói algumas das vitaminas. Escalde os verdes ou não, você decide.

Três maneiras de congelar verduras

A escolha do método de congelamento depende de quais pratos e bebidas você adicionará ervas no inverno.

Picado

Verduras finamente picadas são ideais para assar, sopa, carne e peixe.

As compras ocorrem de acordo com um esquema simples:

1. Moa as ervas limpas (incluindo as hastes) com uma faca, tesoura ou use um liquidificador.
2. Coloque as matérias-primas em sacos. De preferência, a vácuo ou com fecho, para evitar o desgaste do aroma.
3. Achatar as verduras em sacos e deixar o ar sair.
4. Envie para o congelador.

Você pode congelar uma ou várias plantas juntas. Por exemplo, para ensopados, uma “mistura” de endro, salsa e coentro é bem adequada e para sopa - de azeda, urtiga e beterraba.

Em pacotes

De cachos de grama são tomadas para decorar pratos (por exemplo, pizza) e adicionar a saladas.

Se você deseja congelar as verduras dessa maneira, primeiro corte as hastes.

Pacotes pequenos podem ser embalados nos seguintes tipos de embalagem:

• filme plástico;
• folha;
• papel pergaminho.

Forme “rolos” de verduras e envie para o freezer. Quando você deseja obter o produto, abra levemente a embalagem por cima e corte a quantidade certa de folhas.

Em cubos de gelo

As donas de casa raramente usam esse método, mas em vão. Cubos de ervas são convenientemente jogados na sopa no final do cozimento. E, dessa forma, você pode congelar plantas medicinais e adicionar ao chá ou usar para limpar a pele do rosto.

O procedimento é o seguinte:

1. Retire as latas de gelo (de preferência silicone), enxágüe bem e seque.
2. Moa as ervas como indicado na primeira receita.
3. Aperte as ervas em latas de 2/3 de volume. Despeje água fervida fria.
4. Envie para o congelador.

Qualquer que seja o método de congelamento escolhido, armazene o produto a uma temperatura não superior a -18 graus. Caso contrário, ele perderá rapidamente propriedades úteis. Não coloque carne, peixe, frutos do mar em um compartimento com verduras congeladas, pois absorve muito os odores.

Prazo de validade dos verduras congeladas

Com a devida observação da tecnologia de congelamento e uma temperatura de -25 a -18 graus, o prazo de validade dos verdes é de 1 a 1,5 anos. No entanto, as vitaminas do produto começam a se decompor após 8 meses. Portanto, é aconselhável não adiar o uso.

Se as verduras são armazenadas a uma temperatura de -8 a 0 graus, começa a perder suas propriedades benéficas após 3 meses. E suas qualidades gustativas são piores que as de "fortemente congelado".

Por que as plantas não ficam no freezer por vários anos? Durante o armazenamento, a umidade evapora lentamente, o que leva não apenas à perda do paladar, mas também à destruição de elementos químicos.

Como descongelar um produto sem perder vitaminas?

Muitas donas de casa cometem erros não no processo de colher verduras, mas em descongelar.

Observe que o produto perderá uma proporção significativa de vitaminas nos seguintes casos:

• deixe-o descongelar à temperatura ambiente;
• jogue imediatamente água fervente ou óleo quente;
• descongelar e congelar novamente.

Como você já entendeu, substâncias úteis volatilizam com mudanças repentinas de temperatura. A maneira mais fácil de evitar essa situação é transferir as ervas do freezer para a geladeira. Então eles descongelam gradualmente.

Se você quiser adicionar verduras à salada, corte o molho diretamente em forma congelada. E coma imediatamente o prato, sem esperar que as ervas descongelem completamente.

Nas sopas, carne e peixe, verduras congeladas são adicionadas ao final do cozimento, quando o fogo no fogão não está mais aceso. A melhor imediatamente antes de servir comida na mesa. Então parte das vitaminas pode ser salva.

Assim, congelar, armazenar e descongelar verduras é uma ciência inteira. Ações incorretas podem arruinar o sabor e o aroma das ervas, destruir substâncias valiosas e reduzir o prazo de validade. Mas no inverno o corpo está esperando por suplementos vitamínicos. Portanto, antes de preparar o produto, leia atentamente as regras e dicas no artigo novamente.