Cum să înghețați sorel pentru iarnă și ce să faceți dacă nu există loc în congelator?

Sorrel este o plantă perenă nepretențioasă, care multe cresc în căsuțele de vară și parcele gospodărești. Frunzele suculente diferă prin gustul inițial „cu aciditate” și conțin multe vitamine și minerale necesare pentru îmbunătățirea digestiei și menținerea imunității. Prin urmare, gospodinele prudente încearcă să înghețe sorel pentru iarnă sau să pregătească verdeața într-un alt mod, multe dintre ele au fost inventate. Sorinul congelat este perfect păstrat până la noua recoltă, ceea ce înseamnă că puteți găti ciorbă de varză tot anul, să faceți mâncăruri laterale și să coaceți plăcintele cu umplutură verde și să vă amintiți despre vară.

Alegerea șoricelului pentru îngheț

Odată cu apariția congelatoarelor, mulți au început să abandoneze conservele tradiționale din bănci. Acest lucru este de înțeles: ce trebuie să faceți cu sterilizarea, când există deja căldură insuportabilă în curte, este mai bine să tăiați produsul în bucăți și să îl lăsați la congelator. Mai mult, vitaminele fără tratament termic vor rămâne mai bune.

Aproape toate legumele și fructele tolerează bine înghețarea, sorel nu face excepție. Această plantă conține săruri minerale, flavonoide, caroten, vitaminele C, K, PP, B1, B2, iar după îngheț, setul de substanțe utile rămâne neschimbat. Principalul lucru este să alegeți verdeață de înaltă calitate și să o prelucrați corect.

Sorrel este o plantă perenă. Primele frunze verzi apar la începutul lunii iunie. De îndată ce devin mai puternici și obțin aportul necesar de nutrienți, puteți începe să recoltați. Nu trebuie să așteptați până când frunzele cresc la dimensiunea unui brusture și își schimbați culoarea în verde închis: împreună cu o creștere a masei, conținutul de acid oxalic crește, de asemenea, consumul excesiv nu este de dorit.

Nu toată lumea are ocazia să crească independent verdeață pentru recoltare. Există o singură cale de ieșire - pentru a merge la piață sau la fructele. Când cumpărați, acordați atenție mai multor semne.

Cum să alegi un șoricel?

• Frunzele trebuie să fie proaspete, verde strălucitor, dens și elastic la atingere.
• O frunză sfâșiată emană o aromă specifică acru.
• Verzele sunt uscate, nu stropite cu apă.
• Tulpinile nu mai puțin de 3 cm sunt lăsate.

Nu cumpărați sorel dacă frunzele sunt acoperite cu pete întunecate sau deschise. O astfel de plantă a fost probabil alimentată incorect cu îngrășăminte sau tratată cu substanțe chimice din paraziți. Este necesar să refuzați de la verdeață cu frunze foarte prăfuite, deoarece praful pătrunde în țesutul vegetal și strică gustul produsului.

Pregătire pentru îngheț

Sorrel trebuie înghețat imediat ce este colectat din grădină sau adus din magazin. Înainte de a îngheța planta în congelator, trebuie să fie pregătită corespunzător.

Procesul de pregătire este împărțit în mai multe etape:

1. Este necesar să se sorteze cu atenție frunzele, lăsând la o parte lentoarea, cu deteriorarea evidentă, colorarea neuniformă. Separați resturile și buruienile care cad accidental în ciorchine.
2. Clătiți verdeața de mai multe ori în multă apă. Pentru a face acest lucru, luați un bol de plastic, completați cu apă rece și scufundați frunzele în el. Spălați ușor verdeața cu mâinile și răspândiți-le într-un frigider. Turnați apă pură și spălați din nou sorelul.
   

   Nu lăsați verdeața în apă mult timp, altfel frunzele vor deveni apoase.

3. Frunzele spălate sunt așezate pe un prosop pentru a se usca.Dacă sorel nu este uscat, atunci va fi prea multă apă în factură.
4. Tăiați verdeața în fâșii sau pătrate, după cum doriți. La tăiere, trebuie acordată o atenție deosebită tulpinilor. Dacă sunt groase și aspre, este mai bine să scapi de ele. Tulpinile proaspete proaspete nu vor strica piesa de prelucrat, ele pot fi tăiate împreună cu frunze.

După ce ați pregătit verdeața în acest mod și a ales una dintre metodele de îngheț descrise mai jos, puteți începe să lucrați.

Cum să înghețe șuvița pentru iarnă?

Există mai multe moduri de a îngheța șorelul în congelator. Care să alegeți depinde de dimensiunea congelatorului, de cantitatea de produs prelucrat, de scopul piesei de prelucrat și de preferințele personale ale gazdei.

În pachete

Este convenabil să folosiți pungi speciale pentru alimente pentru a păstra sorel în congelator. Puteți lua un mod obișnuit sau cu un dispozitiv de fixare cu fermoar.

Frunzele feliate sunt pliate într-o pungă de plastic uscată, zdrobită puțin cu mâinile pentru a elibera excesul de aer, legate în două noduri sau fixate și trimise la congelator.

Nu este în loc să lipiți pe geantă o etichetă cu inscripția „sorrel”, pentru a nu o confunda în viitor cu alte ierburi și a stabili anul înghețului. Data și luna sunt opționale, deoarece verdele poate fi păstrat până la noua recoltă.

În containere de unică folosință

Dacă volumul congelatorului permite, în loc de pungi, puteți lua recipiente de plastic de 250 ml sau 500 ml. Verdele tăiate sunt introduse într-un recipient, închise cu un capac și puse la congelator.

Sub formă de cuburi de gheață

Este foarte convenabil să înghețați verdeața în cuburi porționate. Pentru a face acest lucru, utilizați matrițe din silicon pentru copt cupcakes sau o matriță din plastic pentru fabricarea gheții. Verdele tocate fin sunt zdrobite cu mâinile pentru a reduce volumul și așezate pe conservă. Apoi, în fiecare celulă se toarnă puțină apă fiartă rece. Acest lucru se poate face cu o lingură sau o ceainică.

Formularele sunt introduse în congelator și lăsate câteva ore (de preferință noaptea). Cuburile ar trebui să înghețe bine, în caz contrar, va fi dificil să le eliminați din formă. Verdele înghețate sub formă de cuburi sunt agitate într-o pungă sau container și trimise la congelator pentru depozitare ulterioară.

Pură Sorrel

Această metodă este similară cu cea anterioară, întrucât folosește și forme pentru fabricarea gheții, doar aici nu este tăiată, ci strivit într-o mașină de tocat carne. Produsul este un piure apos de culoare verde saturat, care este prevăzut în conserve și imediat, fără adăugare de apă, trimis la congelator. După câteva ore, când verdețurile sunt înghețate complet, cuburile de gheață sunt descărcate în saci sau containere. Un astfel de preparat este util pentru prepararea sosului de carne, a ciorbei de varză verde, a diverselor sosuri și pansamente.

Congelarea cu unt

Sorrelul înghețat cu unt este un preparat rafinat pentru iarnă, care este perfect pentru ciorba cu verdeață, ouă stropite sau plăcinte. Tot ceea ce este necesar pentru a face cuburi de ulei de șorel acasă este untul și frunzele verzi tocate fin.

1. Untul trebuie scos în prealabil din frigider și lăsat să se topească. În niciun caz nu trebuie să încălziți uleiul pe foc sau în cuptorul cu microunde, încercând să grăbiți procesul. Este atât de ușor să rupi structura produsului. Uleiul ar trebui să se înmoaie spontan.
2. Verdele tocate fin sunt încărcate într-un bol adânc și se adaugă unt. Masa se frământă cu o lingură de lemn până devine omogenă.
3. Amestecul este pus în celule în forme de gheață și congelat.

Cuburile finite de sorel și ulei sunt perfect separate de pereții formei. Acestea sunt stivuite în recipiente separate și sunt folosite în timpul iernii pentru a vă pregăti mâncărurile preferate.

Carnati congelati

Una dintre cele mai bune rețete pentru prepararea șorelului pentru iarnă este înghețarea sub formă de cârnați:

1. Paiele pliate se pliază într-un colizor și se rumenesc timp de 1 minut. Dacă nu doriți să precizați timpul, puteți naviga după culoarea frunzelor. Imediat ce verdele își schimbă culoarea, este timpul să închei tratamentul termic.
2. Colierul este îndepărtat din tigaie, lăsat să se scurgă excesul de apă, iar verdeața este răcită la temperatura camerei.
3. Tăiați folia înglobată în mai multe bucăți. Verdele răcite sunt aruncate în mijlocul filmului, rulate sub formă de cârnați și introduse în congelator.

Pentru a utiliza un astfel de semifabricat, nu este necesar să vă eliberați de film și să dezghețați toate verdeturile. Este suficient să tăiați cât este nevoie din cârnați și să returnați restul la locul său.

Depozitare la rece

Dacă nu aveți timp pentru a obține un congelator, puteți lua în considerare unul dintre modurile de a păstra sorrel în frigider.

În suc propriu

O rețetă excelentă pentru rezervele de sorel fără apă, sare și diferite condimente, folosind tratamentul termic:

1. Mai multe borcane de sticlă sterilizate sunt umplute până la vârf cu frunze tocate.
2. Conservele sunt instalate într-un bazin lat metalic, care este umplut cu apă, astfel încât să ajungă la umerii conservelor.
3. Structura este ridicată pe o sobă și apa este încălzită la fierbere.
4. Verdele sub influența apei clocotite vor secreta suc, vor fierbe și se vor instala. Se adaugă frunze proaspete până când borcanele sunt pline.

Băncile se înșurubează cu capacele și se pun la frigider sau în pivniță. Datorită sucului propriu, sorelul din borcan nu se deteriorează și păstrează principalul aport de nutrienți.

Sare și apă clocotită

Una dintre cele mai frecvente metode pentru recoltarea sorelului este stropirea cu sare. Un strat de sare este turnat în fundul unui borcan de sticlă curat. Apoi așezați un strat de verdeață tocată și presărați din nou cu sare. Acest proces se repetă până când borcanul este complet umplut cu verdeață presărată cu sare. Depozitați o astfel de piesă de lucru sub huse de plastic în frigider.

Atunci când folosiți un astfel de șuviță, este important să nu sărați vasul, deoarece o cantitate considerabilă de sare a fost deja introdusă în conserve.

Unele gospodine sunt de părere că sarea nu este suficientă și recolta va dura mai mult dacă apa fierbere este încă turnată în borcan. Un astfel de produs este gata de utilizare într-un an.

Apa rece

O pregătire foarte simplă și, în același timp, originală, în care sunt implicate numai apă de urzică și rece. Într-un borcan curat așezați frunze de verdeață, ușor tamponate pentru a se potrivi cât mai mult și umpleți-l cu apă rece. Borcanul este ondulat și refrigerat. Nu sunt necesari conservanți terți, deoarece rolul lor este jucat de acidul secretat de frunze.

Cu toate acestea, înghețul este cel mai simplu și mai convenabil mod de a recolta verdeața pentru iarnă, ceea ce vă permite să economisiți toate gusturile și proprietățile benefice ale plantei. Înainte de gătit, produsul nu necesită decongelare. Este suficient să scoți câțiva cuburi verzi din pungă sau să iei o mână de pliante din recipient și să arunci în tigaie.