Cum să îngheți verdeața proaspătă pentru iarnă: rețete pentru fiecare gust

Vara, multe gospodine se confruntă cu alegerea: să înghețe verdeața proaspătă pentru iarnă, să se usuce sau sări? Prima opțiune are multe avantaje, de la simplitatea procesului de achiziție până la păstrarea gustului și aromelor. Pentru a obține un produs frumos și hrănitor de la congelator în sezonul rece, mai degrabă decât o suspensie uscată, trebuie să încercați din timp. Vă vom spune ce verzi pot fi congelate, cum se face corect și cât de mult poate fi depozitat un astfel de produs.

De ce să îngheți verdeața pentru iarnă?

Prin conținutul de vitamine, macro și microelemente, verdeturile, de regulă, depășesc legumele, fructele și chiar fructele de pădure. Deci, pătrunjelul și mărarul, populare în Rusia, conțin în cantități mari următoarele substanțe utile:

• carotenoide;
• vitamine antioxidante: A, C, E;
• vitamina K;
• acid folic;
• potasiu și magneziu;
• calciu și fosfor;
• sulf;
• fier;
• crom;
• zinc.

Corpul uman are nevoie de aceste elemente chimice pe tot parcursul anului, dar iarna se confruntă cu o deficiență. Dar legumele proaspete cu frunze și ierburile vândute în magazine? Deseori producătorii le cultivă pe soluri epuizate, folosind îngrășăminte și pesticide. Este puțin probabil ca produsele din magazin să vă ajute corpul să devină mai sănătos.

Cel mai bun mod de a satisface nevoia de vitamine și minerale în timpul iernii este pre-recoltarea ierburilor. La uscare și sărare, majoritatea nutrienților se pierd, spre deosebire de îngheț. Acesta din urmă, cu o abordare competentă, vă permite, de asemenea, să economisiți până la 50-60% din gustul produsului.

Verzele congelate pot fi adăugate în aproape orice fel de mâncare: supe, salate, cartofi fierți, carne, pește. Tocată fin, este perfectă ca umplutură pentru plăcinte savuroase, plăcinte și clătite. Și frunzele mari din ciorchine vor merge pentru a decora mâncarea.

Care verzi pot fi congelate și care nu?

Din punct de vedere al conservării nutrienților, orice verdeață poate fi înghețată. Congelarea rapidă la temperaturi cuprinse între -18 și -25 grade poate economisi până la 90-95% din vitamine. Distruse parțial doar vitamina C.

Cu toate acestea, există nuanțe asociate cu o deteriorare a gustului. Așadar, speciile de plante cu apă (arpagic, salată) după decongelare devin letargice, zvelte și își schimbă gustul. Desigur, le puteți congela, păstrându-le ca surse de vitamine. Dar vei mânca mai târziu?

Multe persoane nu le place cum devine busuiocul după decongelare. Din condimentele proaspete se transformă într-o plantă fără gust. Prin urmare, gospodinele cu experiență preferă încă să usuce busuiocul.

Puteți congela nu numai verdeața „salată”, dar și plante medicinale: frunze de balsam de lămâie, mentă, zmeură, coacăz negru, fireweed, cimbru și altele. Astfel de preparate sunt potrivite pentru prepararea ceaiurilor aromatice, a decocturilor medicinale și a procedurilor cosmetice.

Pregătirea verzelor pentru îngheț

Pentru ca verdele să nu se transforme într-un terci de culoare verde închis în congelator, trebuie să fie pregătit cu atenție pentru îngheț. Urmați acești pași:

1. Turnați apă caldă (nu fierbinte) în bazin, coborâți plantele în 2-3 minute. Clătiți bine.
2. Clătiți sub apă curentă.
3. Puneți prosoape de bumbac într-un singur strat, lăsați să se usuce o oră. Rețineți că nu puteți lăsa iarba în lumina directă a soarelui.

Pentru înghețare, verdele tocmai adunate în grădină sunt mai potrivite.Cu cât trece mai puțin timp din momentul colectării până la recoltare, cu atât vor rămâne mai multe vitamine.

Unele amante albe ierburi înainte de îngheț (se toarnă peste apă clocotită). Această acțiune vă permite să extindeți durata de valabilitate a produsului, este mai bine să păstrați culoarea și aroma. Cu toate acestea, distruge o parte din vitamine. Albiți verdele sau nu, decideți.

Trei moduri de a îngheța verdeața

Alegerea metodei de înghețare depinde de felurile de mâncare și băuturile pe care le veți adăuga ierburi iarna.

feliat

Verzele tocate fin sunt ideale pentru coacere, supă, carne și preparate din pește.

Achiziționarea are loc în conformitate cu o schemă simplă:

1. Se macină ierburile curate (inclusiv tulpinile) cu un cuțit, foarfece sau se folosește un blender.
2. Puneți materiile prime în pungi. De preferință în vid sau cu fermoar pentru a preveni intemperiile aromei.
3. Plătiți verdeața în pungi și lăsați aerul să iasă.
4. Trimiteți la congelator.

Puteți îngheța împreună una sau mai multe plante împreună. De exemplu, pentru tocanite, un „amestec” de mărar, pătrunjel și cilantro este foarte potrivit și pentru ciorbă - din blaturi de urzică, urzică și sfeclă.

În pachete

Din buchete de iarbă se iau pentru a decora vasele (de exemplu, pizza) și se adaugă la salate.

Dacă doriți să înghețați verdeața în acest fel, mai întâi tăiați tulpinile.

Pachetele mici pot fi învelite în următoarele tipuri de ambalaje:

• peliculă de agățare;
• folie;
• hârtie pergament.

Formați „rulouri” din verzi și trimiteți-le la congelator. Când doriți să obțineți produsul, deschideți ușor pachetul deasupra și tăiați cantitatea potrivită de frunze.

În cuburi de gheață

Gospodinele folosesc rar această metodă, dar în zadar. Cuburi de plante sunt aruncate în mod convenabil în supă la sfârșitul gătitului. Și în această formă, puteți congela plante medicinale, apoi adăugați la ceai sau folosiți pentru a șterge pielea feței.

Procedura este următoarea:

1. Îndepărtați cutiile de gheață (de preferință silicon), clătiți bine și uscați.
2. Se macină ierburile conform indicațiilor din prima rețetă.
3. Tamponați ierburile în 2/3 cutii de volum. Se toarnă apă fiartă rece.
4. Trimiteți la congelator.

Indiferent de metoda de înghețare pe care o alegeți, păstrați produsul la o temperatură care nu depășește -18 grade. În caz contrar, acesta va pierde rapid proprietățile utile. Nu așezați carne, pește, fructe de mare în același compartiment cu verdeață congelată, deoarece absoarbe foarte mult mirosurile.

Perioada de valabilitate a verdețurilor înghețate

Cu respectarea corectă a tehnologiei de congelare și o temperatură de -25 până la -18 grade, perioada de valabilitate a verzilor este de 1–1,5 ani. Cu toate acestea, vitaminele din produs încep să se descompună după 8 luni. Prin urmare, este recomandabil să nu întârziați utilizarea acestuia.

Dacă verdele este păstrat la o temperatură de -8 până la 0 grade, atunci începe să-și piardă proprietățile benefice după 3 luni. Iar calitățile sale gustative sunt mai proaste decât cele ale „puternic înghețate”.

De ce plantele nu pot sta la congelator de câțiva ani? În timpul depozitării, umiditatea se evaporă încet din ele, ceea ce duce nu numai la pierderea gustului, ci și la distrugerea elementelor chimice.

Cum dezghețăm un produs fără a pierde vitamine?

Multe gospodine fac greșeli nu în procesul de recoltare a verzelor, ci în decongelarea acesteia.

Vă rugăm să rețineți că produsul va pierde o proporție semnificativă de vitamine în următoarele cazuri:

• o lași să se dezghețe la temperatura camerei;
• aruncați imediat apă clocotită sau ulei fierbinte;
• dezghețați și re-congelați.

După cum ați înțeles deja, substanțele utile se volatilizează la schimbări bruște de temperatură. Cel mai simplu mod de a evita această situație este să transferați plantele din congelator în frigider. Apoi se vor dezgheța treptat.

Dacă veți adăuga verdeață în salată, tăiați buchetul direct în formă înghețată. Și mănâncă imediat vasul, fără să aștepți ca ierburile să se dezghețe complet.

În supe, carne și pește, se adaugă verdeață congelată la sfârșitul gătitului, când focul de pe aragaz nu mai arde. Un mai bine imediat înainte de a servi mâncare pe masă. Apoi, o parte din vitamine poate fi economisită.

Astfel, înghețarea, depozitarea și decongelarea verzelor este o întreagă știință. Acțiunile incorecte pot distruge gustul și aroma ierburilor, pot distruge substanțele valoroase și pot reduce durata de valabilitate. Dar iarna organismul așteaptă suplimente de vitamine. Prin urmare, înainte de a pregăti produsul, citiți cu atenție regulile și sfaturile din articol.