Sakra, Maslenitsa! Catch 5 win-win recepty

Tradícia pečenia palaciniek na Masopust je rovnako silná ako povera o čiernych mačkách a ženách s prázdnymi vedierkami. Ako sa hovorí, musel som sa k nej naplno pripojiť šesť mesiacov po svadbe - z nejakého dôvodu, v ponurý februárový deň, môj manžel vyzeral veľmi potešený. Na žiadosť, aby sa podelil o svoju radosť, zúžený zúžene vystrel: „Takže zajtra je týždeň palaciniek! Palačinky, marmelády, čajky - mmm! “

Hádaj, trikrát, ktorý sa musel stať expertom na palacinky za jeden večer - koniec koncov, zaslúžená víla vyprážaného cesta (švagrová) teraz prežila 500 km od nášho hniezda.

Odvtedy prešlo veľa masopustov a všetky palacinky sú hrudkovité - na panvici aj v rodinnom živote - v minulosti. Počas tejto doby sa mi podarilo experimentovať a môžem vám odporučiť 5 vynikajúcich receptov. Všetky z nich sú trochu nezvyčajné, pretože mnohí z vás už pravdepodobne poznajú tradičné možnosti. Je čas prekvapiť blízkych niečím novým!

Tenké ryžové placky

Lepok nás desí už mnoho rokov, ale nechcem si tento motív vyzdvihnúť - nechajme ho teda na obrazovke „expertov“. Hlavnou výhodou takýchto palaciniek v inom je to, že sa ukázali ako neuveriteľne jemné a chutné. Aj keď, samozrejme, ak je vaša diagnóza celiakia (neznášanlivosť lepku), prijatie tohto receptu bude dvojnásobne užitočné.

zloženie:

• ryžová múka - 200 g;
• prevarená voda - 250 ml (pohár);
• mlieko - 250 ml (pohár);
• vajcia - 2 ks;
• kukuričný škrob - 1 lyžica;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1,5 - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 štipka;
• vanilín - podľa chuti (dal som 1 vrece).

Varenie takto:

1. Rozlomte 2 vajcia v miske, jemne rozšľahajte šľahačkou.



2. Nalejte ryžovú múku do inej misky (môžete ju preosiať) a postupne trochu nalejte vajíčka, potom mlieko a vodu (na rozriedenie škrobu musíte nechať štvrtinu pohára vody). Počas pridávania tekutých prísad cesto dôkladne premiešajte šľahačkou.



3. Pridajte cukor, soľ, vanilín a slnečnicový olej. Zamiešame.



4. Kukuričný škrob pestujeme v malom množstve chladnej vody. Čakáme, kým sa všetky hrudky nerozpustia (pomôžeme lyžičkou) a tekutinu nalejeme do cesta. Dôkladne premiešajte. Všetko môžete smažiť!

Zatiaľ čo varíte palacinky podľa tohto receptu, vašou hlavnou úlohou je miešať. To všetko kvôli dvom prísadám (ryžová múka a škrob), ktoré si len chcú ľahnúť dole. Pred pečením každej novej palacinky nezabudnite chatovať so šľahačkou v miske s cestom!

Ak máte peknú panvicu s nepriľnavým povlakom, musíte ju namazať olejom až pred prvou palacinkou (stačí tri kvapky).

Tieto palacinky sa smažia na miernom ohni. 1 palacinka je 1 panva cesta. Vylievame ju, rýchlo ju distribuujeme pozdĺž dna, nakláňame panvicu dozadu a dopredu, po 30 sekundách ju prevrátime. Čakáme ďalších 20 sekúnd, odstráňte, namažte maslom. Opakujte požadovaný počet opakovaní. A nezabudnite na mix!

Husté japonské palacinky

Určite v kaviarňach alebo hoteloch ste vyskúšali palacinky - buď lievance alebo sušienky z najjemnejšieho cesta. Viete, z čoho sú tieto dezerty vyrobené? Z rovnakej sady výrobkov ako bežné palacinky!

zloženie:

• mlieko - 350 ml;
• múka - 250 g;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• soľ - štipka;
• vanilín - podľa chuti.

Ak je pre vás nevhodné merať gramy a mililitre, postupujte podľa nasledujúcich pokynov: rovnako bude potrebné toľko múky ako mlieko (veľké poháre).

Varenie takto:

1. Zahrievame mlieko - malo by byť pri izbovej teplote alebo trochu teplejšie.
2. Teraz musíte oddeliť veveričky od žĺtkov. Odložili sme proteíny a žĺtky porazili cukrom, až kým nevznikla takmer biela hustá pena.



3. Pokračujte v šľahaní a postupne pridajte mlieko.



4. Preosejte múku do zmesi. Najprv len premiešajte, potom porazte nízkou rýchlosťou.
5. Nalejte rastlinný olej, ďalej rozšľahajte.



6. Panvicu pečieme na miernom ohni - nechajte ju ohriať.
7. K bielkovinám pridajte štipku soli a bite, kým sa nevytvorí svieža pena (zastavíme, keď sa „vrcholy“ ponechajú pri mixéri a nerozmiešajú sa).



8. Pridajte do šľahačky bielkoviny so žĺtkami a jemne premiešajte panvicu „zdola nahor“ (vyberajte cesto zdola a nalejte ho na proteínovú penu).



9. Prvýkrát je možné panvicu namazať olejom, ale potom to nebude užitočné. Nalejte 1 panvicu cesta, počkajte, kým sa na vlhkom povrchu palacinky objavia bubliny.



10. Môžete to skontrolovať zdvihnutím špachtľou - začervenanou? Ak áno, obráťte sa a „začervenajte“ druhú stranu. Uplynie menej ako minúta a japonská palacinka je pripravená.

Je lepšie piecť také „koláče“ s malým priemerom - do 20 cm, ktoré môžete stohovať americkým spôsobom, veľkoryso naliať sirupom, sladkou omáčkou alebo kondenzovaným mliekom a nakrájať na tortu.

Palačinky s mliekom a jablkami

Z nejakého dôvodu mnohí zabúdajú, že náplň sa dá zabaliť nielen do hotových palaciniek, ale aj pridať do procesu pečenia. Toto sa nazýva pripek. Existuje niekoľko nekonečných možností korenia - môže byť sladká a slaná, surová a predsmažená. Navrhujem doplniť karoselizovaným jablkom hlavný prívesok masopelu - bude to chutné!

zloženie:

• múka - 250 g;
• mlieko - 500 ml;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - štipka;
• soda - na špičke noža;
• jablká - 3 - 4 ks;
• maslo - 50 g + trochu viac na vyprážanie;
• vanillin - podľa vôle;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie takto:

1. Rozdeľujeme mlieko na dve rovnaké časti a nalejeme ich do rôznych misiek.
2. V prvej časti privedieme 3 vajcia, pridáme soľ a cukor, dobre premiešame do hladka. Používam mixér so šľahačkou.



3. Preosejte múku do inej veľkej misky, pridajte suché droždie a sódu, premiešajte.



4. Pridajte tekutú časť do sucha. Miešajte lyžičkou alebo špachtľou do hladka. Nechajte pôsobiť 45 minút na teplom mieste.



5. Jablká odstránime z jadra a stonky, nakrájame na tenké prúžky alebo kocky (nie je potrebné ich olúpať).



6. Roztopte maslo na horúcej panvici a dusíme na ňom nakrájané jablká počas 10-15 minút. Môžete pridať cukor.



7. Roztopte 50 g masla.
8. Do „odpočinkového“ cesta po dobu 45 minút nalejte roztopené maslo a zvyšných 250 ml mlieka. Necháme ďalších 15 minút na rovnakom teplom mieste.



9. Na dno namažte horúcu panvicu s maslom, rovnomerne rozmiestnené jablká (1 - 2 polievkové lyžice) a všetko nalejte šaržou cesta (1 panva).
10. Keď okraje začnú zaostávať, skontrolujeme stupeň vyprážania a palacinku zdvihneme špachtľou. Ak je spodná strana dostatočne červená, otočte sa. Pripravte sa na ďalšiu palacinku. Ak je panvica s dobrým nelepivým povlakom, nie je potrebné ju namazať olejom.

Hotové palacinky s jablkovou omáčkou sa môžu naliať tekutým medom alebo preliať tvarohovou náplňou s hrozienkami. Ale oni sami sú veľmi chutí - môžete si len pripraviť čaj a privolať všetkých k stolu.

Syrové palacinky na kefire

Keď ma napadne múza správnej výživy, z nejakého dôvodu vždy pripravujem grécky šalát. A keď pripravím grécky šalát, zostanú ešte 2/3 balenia syra Feta, ktoré potom nemám kam dať - už nechcem jesť šalát. Skvelá cesta von je použitie mäkkého syra na neobvyklé palacinky. Nepíšem ani to, aké je to chutné - vyskúšajte to sami.

zloženie:

• múka - 150 g;
• kefír - 180 ml;
• vajcia - 3 ks;
• Syr Feta - 150 g;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• kôpor - 1 malá partia;
• cesnak - 2 strúčiky;
• maslo - 50 g;
• olej na varenie.

Varenie takto:

1. Preosejte múku do veľkej misky, pridajte soľ a cukor, premiešajte.



2. Do suchej zmesi pridajte 3 vajcia, premiešajte.



3. Nalejte kefír do výsledného viskózneho cesta, znova premiešajte šľahačkou.



4. Roztopte 50 g masla, pridajte ho do cesta z lievance, zamiešajte.



5. Jemne nasekajte kôpr a strúčiky cesnaku (vždy som ich najprv nakrájal na polovicu a klíčok odstránil, ak existuje). Cesnak nemôže byť nasekaný nožom, ale cesnakovým stláčačom.
6. Feta hnetie vidličkou v samostatnej miske.



7. Do cesta pridajte kôpor, cesnak a syr, premiešajte.



8. Panvicu dobre zohrejeme, namažeme ju rastlinným olejom. Rozložili sme časť cesta. Samotný sa nebude šíriť, musíte mu pomôcť s dnom panvy.



9. Keď je spodná strana zhnednutá, palacinku prevrátime a dáme ju na koniec. Pripravenosť je možné vždy skontrolovať zdvihnutím okraja palacinky špachtľou - nezlomí sa.

Sme na to zvyknutí, že na palacinky si môžete do chladničky vziať kyslý alebo dlhotrvajúci kefír, ale pre tento recept je lepšie používať čerstvé. Medzi prísadami nie je žiadna sóda, nemusíte uhasiť kyselinou. Existuje však ďalší fermentovaný mliečny výrobok - syr Feta s veľmi jasnou chuťou. Chuť kefíru by preto mala byť jemná a nenápadná.

Chouxové palacinky na ryazhenka

Môj manžel tieto palacinky nazýva hrdinskými, pretože sú dokonale kombinované s najživnejšími slanými náplňami. Pripravujú sa podľa zvyčajného algoritmu, iba základom testu nie je mlieko, kefír ani srvátka, ale vynikajúce aromatické fermentované pečené mlieko. Podľa môjho názoru je táto možnosť obojstranne výhodná - každému sa to bude páčiť!

zloženie:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Voda - 1 šálka;
• Múka - 2 poháre;
• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Cukor - 5 lyžíc. l.;
• Soľ - 1 lyžička;
• Prášok do pečiva - 1 lyžička;
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Množstvo soli a cukru je záležitosťou chuti. Ak sa vám nepáči sladké palacinky, dajte 1 lyžičku. cukor a polovica menej soli.

Varenie takto:

1. Rozdeľte vajcia do hlbokej misky, pridajte cukor a soľ. Porazte do peny.



2. Pridajte fermentované pečené mlieko, dobre premiešajte.



3. Miešajte cesto, postupne vylejte preosiaty prášok (ak máte vhodné sito, môžete ho preosiať priamo v procese pridávania do tekutých prísad). Ak sa hrče napriek tomu vytvorili, môžete ich „zabiť“ ručným mixérom.



4. Varíme pohár vody a niekoľkými spôsobmi pridáme do cesta cesto, za stáleho miešania šľahačkou. Toto je varná fáza.



5. Nalejte čajovú lyžičku prášku do pečiva, dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút.



6. Pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte.



7. Silný oheň sme položili na mastnú panvicu. Keď sa zahrieva dobre, nalejte naň panvicu cesta a dôkladne sa oprite o strany, cesto rozdeľujte pozdĺž dna.



8. Keď palačinka začne zlatohnúť pozdĺž obrysu, skontrolujeme pripravenosť spodnej strany zdvihnutím okraja špachtľou. Ak je spodná časť už ružová - je vykonaná polovica práce. Palačinku prevráťte a pripravte.

Takéto palacinky sa pečú pomerne rýchlo. Z uvedeného množstva zložiek sa získa asi 20 kusov. Keď sa pečú, sú naskladané na veľký tanier, pričom každý nový palacinka je roztopený rozpusteným maslom (na tento účel je vhodné použiť silikónovú kefu). Môžete tiež posypať cukrom alebo nastrúhaným tvrdým syrom. Bon chuť!

Čo je vo vnútri?

Ak sú chutné lievance pripravené, ale stále máte silu, je čas urobiť náplň. Pravdepodobne existuje milión možností.

Tu je 5 náhodných nápadov, ktoré som testoval vo vlastnej kuchyni:

• Plnené lososom a tvarohom.

Palačinky s červenou rybou sú klasické. Ak ste predzásobili kus údeného alebo soleného lososa, obed bude iba kráľovský. Všetko, čo potrebujete, je 300 g lososa, toľko tvarohu, trochu dijonskej horčice a citróna. Rozkladáme tvaroh a horčicu na palacinku, časť ryby posypeme citrónovou šťavou a všetko zabalíme do obálky alebo skúmavky. Vkusnota!

• Plnené ustricami, zeleninou a varenými vajcami.

Máte radi huby? Som veľmi. Preto ich často balím do palaciniek. Hlivy, cibuľu a mrkvu beriem v pomere 3: 2: 1 a smažíme na zelenine alebo masle (najprv sa mrkva posúva na panvicu, po pár minútach - cibule, o ďalšie tri minúty neskôr - huby). Túto zmes dusíme do mäkka a v tomto okamihu jemne nasekáme pár uvarených vajíčok. Keď je hotová zelenina s hubami, zmiešam ich s vajíčkami, soľou, korením - a náplň je pripravená.

• Výplň pre "julienske vrecia".

Hovorím, že milujem iba huby, takže tretia náplň je tiež s nimi. Ak sú vaše palacinky mäkké, tenké a takmer bez otvorov, urobte z nich julienne vrecká! Okamžite vás varujem: proces nie je rýchly a jedlo, ako sa dá povedať, je sviatočné.

Ako variť julienne? Na panvici zľahka nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu, jemne nasekané kuracie prsia (gram 500), soľ, korenie, dusené pod pokrievkou. Keď mäso zafarbí, pridajte nasekané stredne veľké huby (300 g) a pripravte ich - bude to trvať 10 - 15 minút. Teraz nalejte pol pohára smotany (najlepšie z 23% tuku), udržiavajte na miernom ohni 5 minút.

V strede palacinky sme položili pár lyžičiek juliennu, posypeme nastrúhaným syrom a opatrne uzlovali do vrecka, pričom sme na to použili „lano“ syrových pigtailov. Vyzerá skvele a chutí ešte lepšie!

• Plnenie orechmi a rumom

Pre tých, ktorí chcú sladké palacinky, ponúkam možnosť pre dospelých. Mletie jadier (100 gramov), pridanie pár polievkových lyžíc rumu a varené kondenzované mlieko - podľa potreby, aby sa náplň neklesla. Po zmiešaní ingrediencií ich držte v miske tak, aby boli nasýtené rumovou arómou. Namiesto vareného kondenzovaného mlieka môžete použiť štvrť pohára mlieka a 4 polievkové lyžice cukru - náplň dostanete podľa starého maďarského receptu.

• Sladké tvarohové, čokoládové a broskyňové polevy

Na dezert - nápad na skutočný sladký zub. Táto náplň je vynikajúca pre čokoládové a pohankové palacinky. Nemusíte sa obťažovať - ​​kupujeme vysoko kvalitný tvaroh (s hrozienkami, sušenými marhuľami, čokoládovými lupienkami), plechovku konzervovaných broskýň a mliečnu čokoládu. Na palačinku natierame sladký tvaroh, lyžičku broskýň nastrúhame na malé kocky a nalejeme na roztopenú čokoládu. Krásne zabaliť a servírovať. Môžete posypať práškovým cukrom. Účinným spôsobom podania je valiť palačinku na kotúč a šikmo nakrájať na porciované kúsky.

Takmer všetky náplne sú vhodné pre tenké a hrubé palacinky. Bacuľaté palacinky sa dajú zložiť na polovicu, plniť niečím chutným a jesť ako sendvič alebo naskladané na hromadu, pričom každú vrstvu rozmazávajú sladkou náplňou.

Takže teraz máte tie najlepšie recepty na palacinky a nereálne chutné náplne. Skúste to, prosím, príbuzných a priateľov s novým vkusom, nezabudnite zdieľať nápady a výsledky v komentároch. Bon chuť!