Ako sušiť huby doma?

Jedným z najbezpečnejších, najjemnejších, najjednoduchších a najužitočnejších spôsobov zberu húb je sušenie. Potom si produkt udržuje svoju výživnú hodnotu, výživu, stráviteľnosť oveľa lepšie ako po morení alebo solení. A vôňa mnohých húb sa stáva jednoducho úchvatnou. Ale ako správne vysušiť huby?

Čo musí hosteska vedieť?

Existuje mnoho spôsobov, ako tento cenný výrobok vysušiť. Napríklad:

• na ulici pod slnkom;
• v elektrickej alebo plynovej rúre;
• použitím mikrovlnnej rúry;
• nad sporákom;
• na radiátoroch, ohrievačoch atď.

Teoreticky bude možné doma sušiť takmer každú huby vhodnú na konzumáciu. V praxi je však potrebné pamätať na niektoré výnimky. Huby, ktoré majú výraznú horkosť (počas sušenia sa stanú ešte koncentrovanejšie), ako aj príliš malé huby, ktoré sú po vysušení takmer mikroskopické a navyše dosť drsné, nevhodné na sušenie.

Za sušenie sa preto považujú:

• medzi tubulárnymi - biely, olejnatý, hríb, hríb;
• medzi lamelami - medové huby, šampiňóny, vešiaky;
• medzi vačkami - smržmi, bielymi hľuzovkami;
• medzi liškami -.

Absolútne nevhodné pre tento typ obrobku z dôvodu rovnakej horkosti:

• huby;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Sušenie húb v zime je proces, ktorého hlavným znakom je výrazné zníženie veľkosti produktu: zostáva len 10 až 15% pôvodného množstva. To znamená, že z 10 kg čerstvých surovín nebude fungovať viac ako jeden a pol kilogramu sušeného výrobku. Z tohto dôvodu by ste pri sušení nemali vyberať príliš malé druhy húb (napríklad hríby myší), ako aj malé, ktoré sa nerastú do hmotnosti najmenej 40 g veľkých húb.

Ako pripraviť huby na sušenie?

Najprv musíte okamžite vybrať tie, ktoré sú na to nevhodné. A to nie je iba celý „maličkosť“. Zrelé staré vzorky zhnité, ťažko poškodené červami nie sú vhodné. Najlepšie sa opláchnu, nakrájajú a varia okamžite a nie do budúcnosti. To znamená, že huby sa musia sušiť výlučne v priemernom stave: nie „deti“ a nie „starí“.

Pred zaslaním produktu na sušenie musí byť produkt riadne pripravený:

• očistiť od lesnej pôdy, piesku, priľnavého machu, ihličiek, listov a iných zvyškov;
• veľké klobúky sa najlepšie narezávajú na rovnaké plátky alebo taniere;
• nohy zástupcov odrôd s dlhými nohami (medzi ktoré patrí ceps, boletus, boletus) sa delia na časti dlhé asi 3 - 4 cm alebo narezané na platne s malou hrúbkou (nie viac ako 2 cm);
• v prípade kuriat, medových húb, masla je potrebné odstrániť nohy (pretože obyčajne ide iba o suché klobúky);

Smrž sa pred sušením nereže - zvyčajne sa suší celá.

Potom je možné považovať huby za pripravené: čistenie húb na následné sušenie je kontraindikované. Rýchlo sa absorbujú vodou a potom ich na veľmi dlhú dobu odovzdávajú. Výsledok - počas sušenia huby s najväčšou pravdepodobnosťou hnijú alebo plesnia.

Klobúky a nohy sa sušia pri rôznych rýchlostiach, takže je lepšie ich triediť a sušiť v samostatných šaržiach, aby ste ich ochránili pred neustálym pocitom pripravenosti a nekonečného triedenia hotového výrobku od ešte nedokončeného. Z toho istého dôvodu je rozumné triediť suroviny do šarží približne rovnakej veľkosti.

Ako sušiť?

Teraz je čas zvážiť rôzne spôsoby sušenia, aby ste si vybrali ten správny.

Prírodnú metódu (na čerstvom vzduchu) nemožno označiť za univerzálnu, pretože si vyžaduje mimoriadne suché, teplé a slnečné počasie, čo nie je vždy možné. Okrem toho sa pri najmenšej zmene smeru vlhkosti (hmla, rosa, dážď) budú musieť všetky obrobky niekde neodkladne odstrániť, inak budú zhromažďovať vodu a zhoršovať sa.

Ak vyberiete túto metódu, mali by ste vedieť, že húbové suroviny sušia niekoľko dní. Presný čas závisí od teploty vzduchu (v lete rýchlejší, na jeseň alebo na jar pomalší) a tiež od veľkosti húb. Na sušenie vzduchom sa pripravené huby opatrne navliekajú na hrubé rybárske vlasce alebo vystužené nite, pričom medzi jednotlivými kusmi zostáva voľný priestor (medzi nimi je nutná prirodzená ventilácia, v opačnom prípade môže dôjsť aj k plesniam). Huby zavesené na nite týmto spôsobom sú zavesené na ulici pod priamym slnečným žiarením, ktoré pokrýva niekoľko vrstiev gázy zhora, aby ich chránilo pred napadnutím hmyzom a špinou alebo prachom.

Na hárky ani plechy na pečenie nedávajte huby, inak budú piecť na slnku a sčernú.

Rúra zahŕňa viac účasti ľudí ako predchádzajúca verzia. Preto akákoľvek chyba bude stáť škody na veľkom množstve húb.

Ak je rúra vybavená možnosťou dodatočného fúkania, je to veľká výhoda, ktorá zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu počas procesu. V opačnom prípade budete musieť nechať dvere pootvorené, pretože bez takého vetrania môže sušenie trvať dlho, čo bude mať vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Pri tejto metóde sa suroviny rozložia do jednej vrstvy na grile a odošlú sa do pece, pričom sa teplota nastaví na približne 50 - 70 stupňov. Rošty sa musia pravidelne (v intervaloch 15 minút) zamieňať, aby sa všetky suroviny rovnomerne sušili. Presný čas pri tejto možnosti spracovania tiež nie je možné určiť - záleží na veľkosti a hrúbke húb, množstve vlhkosti v nich, počte mriežok v rúre, rozmeroch samotnej rúry a kvalite fúkania. Jediným kritériom pripravenosti je, že kusy by mali byť suché, ale pevné (nie mastné, lepkavé alebo príliš hrubé) na dotyk.

V procese sušenia v žiadnom prípade nezvyšujte teplotu rúry na urýchlenie vecí. Takže môžete, ak nie piecť, potom huby aspoň vysušiť do stavu zdeformovaného plastu.

Špeciálny sušič poskytuje optimálny výsledok a eliminuje poškodenie obrobkov. Elektrická sušička má niekoľko úrovní, na ktorých sú umiestnené grily s nasekanými hubami. Jedinou podmienkou na dosiahnutie kvalitatívneho výsledku je rezanie surovín rovnakej veľkosti a nie sušenie nožov spolu s klobúkmi. Po poslaní mriežok do sušičky je potrebné nastaviť teplotu na 55 - 60 stupňov a pravidelne kontrolovať pripravenosť. Sušenie húb týmto spôsobom môže trvať 2 hodiny a všetkých 6 (záleží to aj na veľkosti kúskov a množstve vlhkosti v nich). Sušička zabezpečí kvalitné sušenie húb akéhokoľvek druhu: rúrkové, lamelové, liškami ...

Mikrovlnná rúra je možnosť, ktorú môžete použiť „pre nedostatok najlepších“. Táto metóda má mnoho nevýhod: môžete sušiť naraz iba malú porciu, pričom existuje vysoké riziko, že sa získajú „gumové“ huby alebo polotovary, ktoré si vyžadujú ďalšie sušenie. Okrem toho musíte počas procesu sušenia viac ako raz zapnúť a vypnúť napájanie.

Výrobok je položený v tenkej vrstve na tanier, tanier alebo iný plochý riad vhodný pre mikrovlnné rúry a mikrovlnná rúra sa zapína na 15–20 minút s výkonom najviac 180 wattov. Súčasne sa musia dvere otvoriť tak, aby vytečala nahromadená para. Takýto cyklus sa bude musieť opakovať 2 až 6 krát, v závislosti od rovnakých faktorov.

Ako ušetriť sušené huby?

Huby sa môžu skladovať v sušenej forme po dobu 3 rokov.Na dosiahnutie tohto cieľa je však dôležité poskytnúť im správne podmienky. Predovšetkým musia mať správny stav. Príliš mokré huby sú krátkodobé - veľmi skoro sa budú plesňovať, aj keď sa skladujú na suchom mieste. Presušené sa stanú nearomatickými a pri varení sú chutné a tvrdé, pretože sa nevaria.

Kritériá pohotovosti sú veľmi svojvoľné, preto sa musia, ako sa hovorí, naučiť sa cítiť. A to prichádza s praxou. Vo všeobecnosti by huba mala byť pružná, pružná (ohnutá, ale nie prasknutá), ale vrásčitá a suchá na dotyk. Podľa farby bude pripomínať sušené jablká.

Ako tieto huby uchovávať? Ak však budú predsušené, bude ich uloženie vo forme hríbového prášku. Je pravda, že ide skôr o korenie ako o samostatný produkt. Aplikácia však nájde uplatnenie: pri mletí sa zničia všetky hrubé filmy a vlákna, čo umožňuje, aby sa aróma húb rozvinula v celom rozsahu. A naše telo je oveľa ľahšie asimilovať túto formu produktu.

Na prípravu prášku sa huby rozdrvia v mixéri alebo v mlynčke na kávu a do objemu produktu sa pridá asi 1/10 soli (ako konzervačné činidlo). Môžete pridať podľa chuti ďalšie korenie. Takýto prášok sa pridá najskôr minútu pred pripravenosťou. Známym jedlám dodá jedinečnú pikantnú chuť.

Ak je výrobok kvalitatívne sušený, skladuje sa v súlade s nasledujúcimi pravidlami:

• Obal by mal byť vyrobený z „priedušných“ materiálov: kartón, papier, bavlnená tkanina.
• Skladovanie vedľa iných aromatických produktov nie je povolené.
• Na skladovacom mieste by nemala byť povolená vysoká vlhkosť (nie viac ako 60%), inak sa nevyhnutne objaví pleseň.
• Miestnosť musí byť dobre vetraná.
• Sušené huby sa musia pravidelne kontrolovať a triediť tak, aby sa odstránili kúsky, ktoré sa začali zhoršovať.
• Po 36 mesiacoch sa liek nepoužíva ako jedlo, aj keď sa nezistia žiadne vonkajšie známky kazenia, pretože stráca cennú chuť a arómu.

Sušenie húb je zodpovedným procesom, pretože v mnohých ohľadoch by sa človek mal spoliehať iba na organoleptické vnemy. Preto v prípade absencie náležitých skúseností môže byť výsledok neuspokojivý. Ak však plánujete produkt pravidelne obstarávať týmto spôsobom, je rozumné naučiť sa rozpoznávať ochotu. Pre začiatočníkov si napríklad môžete kúpiť kvalitné sušené huby a študovať ich zrakom, dotykom, tvarom, hmotnosťou, vôňou. Keď sa naučíte správne sušiť huby, môžete všetkým domácnostiam a hosťom poskytnúť vynikajúce jedlá, ktoré potešia ich chuťou a vôňou.