Ako variť rôzne druhy cestovín na panvici a pomalom hrnci?

Varenie nie je možné bez improvizácie. Dokonca aj jednoduché cestoviny získajú neprekonateľnú chuť, ak k nim pridáte rôzne korenie, syr, omáčky, vajcia, huby, mäso ... Ale zároveň sú tu samozrejme neotrasiteľné základy pre prípravu každej misky - algoritmy, ktoré obsahujú konzistenciu, čas, proporcie, teplotu varenie. Existuje taký algoritmus pre cestoviny. Ďalej povieme, ako a koľko cestovín varíme na panvici a pomalom hrnci, koľko vody je potrebné a čím lepšie ochutíme chutný prílohu.

Základy „cestovín“

Cestoviny sú jednoduché a zložité. Mnoho začínajúcich hostesiek sa ich bojí priblížiť: zrazu uvaria, premenia sa na ovsenú kašu alebo sa spoja do jednej slizkej hrudky?

Cestoviny sú medzitým jedným z najobľúbenejších produktov na našom stole. Koľko jedál je možné s nimi pripraviť:

• polievky;
• námornícke cestoviny;
• cestoviny s rôznymi omáčkami;
• rôzne hríbiky;
• lasagne;
• špagety;
• šaláty;
• palacinky atď.

Ak viete niekoľko jednoduchých pravidiel, dodržiavate proporcie a neprekračujete čas varenia, pri varení cestovín nie je nič zložité. Pre väčšinu jedál sa cestoviny varia na panvici alebo pomalom hrnci - ako sa vám páči.

Čo by malo vyplynúť z varenia? Mäkké, ale trochu odolné cestoviny, nestrávené, nezaseknuté do hrudiek, nie vlhké. Cestoviny al dente sú pravdepodobne jedinou výnimkou. Mali by byť mierne uvarené.

Čo je potrebné na varenie cestovín? Bez ohľadu na to, či sa plánuje ich varenie v panvici alebo pomalom hrnci, počiatočné ingrediencie sú rovnaké:

• samotné cestoviny;
• voda;
• maslo (veľmi málo);
• soľ.

Pridanie korenia, syrov, omáčok alebo iných výrobkov závisí od druhu jedla.

Jemnosť varenia na sporáku

Ako správne variť cestoviny? Prvá vec, ktorú zvyčajne robia, keď chystajú uvariť cestoviny v panvici, je priviesť vodu do varu. A tu neskúsení kulinárski odborníci čakajú na dva hlavné úskalia. Ak ich ignorujete, cestoviny sa po varení nevyhnutne premenia na veľké zhluky zhlukov.

1. Malo by byť dosť vody. A to veľa znamená. To je nevyhnutné. Pomery sú tu najmenej 1: 6. To znamená, že 1 časť cestovín potrebuje 6 častí vody. Inak počas varenia voda zhustne z lepku obsiahnutého v múke.
2. Po varení, pred položením produktu musíte slanú vodu. To je tiež nevyhnutné. Mnoho slanej vody na urýchlenie varu. Zároveň sa však stáva hustejšou, čo je výhodné aj pre ďalšie zahusťovanie.

Na najrýchlejšiu varu vody použite iné triky, ktoré neovplyvňujú následnú chuť misky:

• prikryte panvicu vekom primeraného priemeru;
• nastaviť maximálny výkon plameňa horáka;
• Najskôr prevarte vodu v rýchlovarnej kanvici, ktorá je omnoho rýchlejšia, a potom okamžite nalejte do hrnca a zapaľujte.

Cestoviny opatrne nalejte do vriacej slanej vody, aby nedošlo k spáleniu. Potom sa dôkladne premiešajú. Cestoviny naviac premiešajte, kým sa nezarazia často a opatrne. Toto je tretie tajomstvo, ktoré im umožňuje nepomačkávať sa v hotovej podobe. Miešanie okrem toho zabráni prilepeniu cestovín na steny alebo spodok misky (nasleduje spálenie).

Ak sa var znovu objaví (tj už s výrobkom), oheň horáka sa zníži a cestoviny sa varia až do varenia.

A pred pripravenosťou - je to vlastne toto? Odpoveď závisí predovšetkým od kvality cestovín. Malé a tenké dosť na to, aby sme uvarili 4-5 minút, cestoviny z tvrdej pšenice sa varia asi 7 minút (mimochodom, nemôžete sa miešať tak často - nelepia sa spolu, ale je lepšie dať menej oleja, inak sa zmení na ovsenú kašu). Zvyšok sa varí 8 až 12 minút. Obvykle je čas prípravy uvedený na obale, ale je lepšie si cestoviny pravidelne vyskúšať, jeden po druhom. Koniec koncov, úpravy je možné vykonať aj pomocou kachlí: jeden bude výrobok variť trochu rýchlejšie, druhý trochu pomalšie.

Po uvarení sa hotové cestoviny umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou (silným tlakom). Toto je štvrté pravidlo na výrobu cestovín, ktoré sa nelepia spolu. Ak je však pasta vysoko kvalitná, pranie nie je potrebné.

Potom môžete pridať olej, korenie a ďalšie produkty.

Špagety majú svoje vlastné nuansy varenia:

• Neporušujú sa, ale kladú na pekáč s ventilátorom. Postupne sa do toho úplne ponoria.
• Nemusia sa variť v plnej pripravenosti - je to len možnosť al dente.
• Varený výrobok sa hodí do cedníka bez prania.

Funkcie varenia vo viacvrstvovom

Táto metóda je skutočne špeciálna. Príliš malé výrobky nie sú vhodné pre viacvrstvové výrobky - jednoducho sa z nich stáva kaša. A samotný proces je radikálne odlišný:

• vložte cestoviny ihneď do misy;
• naleje sa do nich studená voda;
• soľ a okamžite pridať olej;
• počas varenia sa zložky nemiešajú.

Malo by byť dostatok vody, aby pokrývala vrstvu cestovín asi jedným prstom (to je asi 2 cm). Zostáva nastaviť vhodný režim. Všetko záleží na modeli viacerých výrobcov. Niektoré majú režim „Cestoviny“ alebo „Pilaf“, zatiaľ čo iné majú režim „Steaming“. Všetci majú dovolené variť cestoviny. Nuansou je čas: pre každý režim sa líši. Preto je lepšie nastaviť ho manuálne. 12–13 minút je optimálny interval na dosiahnutie dobrého výsledku.

Po pomalom hrnci sa musí hotový výrobok dôkladne umyť pod horúcou vodou.

No, posledný. Na varenie cestovín používajte, rovnako ako všetky ostatné výrobky, iba čistenú vodu: filtrovanú alebo fľaškovú. A výrobok na varenie je lepšie nevyberať z najlacnejších, ktoré dokonca vyzerajú „špinavo šedo a strašidelne“. Takéto výrobky môžu byť ťažké zachrániť, dokonca aj pri pozorovaní všetkých technologických jemností, pridaním množstva „kamuflážnych“ prísad (ako je majonéza, omáčky, horčica, kečup, cesnak, korenie, rôzne korenie) alebo uchýlením sa k iným trikom.