Zemiaky so zelenými stranami: je možné jesť, ak si nakrájate šupku?

Ľudia sa čoraz viac snažia monitorovať svoju výživu a kontrolovať kvalitu výrobkov. Je možné jesť zelené zemiaky? Koreňová plodina je veľmi populárna v Rusku, Európe a USA. Z toho sa vyrábajú šťouchané zemiaky, hranolky, hranolky, zemiakové placky, kastroly. Je preto škoda hádzať zelené hľuzy do koša. Možno, že ak odrezáte silnú vrstvu šupky a dobre uvaríte zemiaky, nedôjde k negatívnym následkom pre organizmus? Prečítajte si článok a zistíte to.

Toxín ​​zelených zemiakov - solanín

Medzi solárenské rastliny patria paradajky, baklažány, Physalis a populárne zemiaky. Zástupcovia tejto rodiny v nezrelej forme obsahujú glykoalkoloid solanín - látku toxickú pre organizmus zvierat a ľudí.

Keď zemiaky dozrievajú v zemi, koncentrácia solanínu v hľúzach klesá na 0,05% a nepresahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Keď sa však zelenina dostane do kontaktu s UV lúčmi, začína sa fotosyntéza. Ak sú koreňové plodiny počas 3 mesiacov vystavené slnečnému žiareniu, potom sa koncentrácia solanínu v nich zvýši 3-5 krát a dosiahne 30 - 50 mg. Preto je obvyklé skladovať zemiaky v pivniciach, pivniciach a iných temných miestnostiach.

Solanín má škodlivé účinky na zdravie, ak v určitom čase osoba dostane viac ako 20 - 40 mg látky. Zemiaky so zelenými škvrnami sú preto nevhodné na konzumáciu.

Ako to vyzerá navonok? Strany zemiakov sú zelené, objavujú sa silné sadenice.

Solanín má nasledujúce nebezpečné vlastnosti:

• rozkladá červené krvinky;
• najprv vzrušuje a potom tlmí nervový systém (podobný účinok sa pozoruje po požití alkoholu);
• dráždi sliznice žalúdka, čriev a očí;
• znižuje krvný tlak;
• zvyšuje telesnú teplotu;
• vedie k srdcovému zlyhaniu.

Pri silnej otrave sa môžu vyskytnúť kŕče, halucinácie a dokonca aj kóma. Ak však chcete získať veľmi vysokú dávku solanínu aj zo zelených zemiakov, musíte to skúsiť.

Rozkladá sa solanín počas čistenia a tepelného spracovania?

Na internete sa objavilo veľa článkov, ktoré vyvracajú škody na zelených zemiakoch. Rovnako ako jesť produkt vo varenej, vyprážanej alebo pečenej forme nie je nebezpečné, pretože solanín sa tepelným spracovaním ničí. Surové hľuzy stále nikto neje.

Chemické adresáre však obsahujú informácie, že teplota topenia (rozklad) sónínu je 295 stupňov. Pozrime sa, aké hodnoty sa dosahujú počas tepelného spracovania.

• vriaca voda - 100 stupňov;
• v peci sa zemiaky zriedkavo pečú pri teplotách nad 220 - 230 stupňov;
• optimálna teplota rastlinného oleja počas vyprážania je 130 - 160 stupňov, pri 190 stupňoch a nad ňou začína fajčiť.

Žiadna z uvedených metód tepelného spracovania teda nevedie k rozkladu solanínu. Aj keď počas varenia táto látka uniká zo zemiakov a vstupuje do vody - koncentrácia toxínu v hľúzach klesá.

Ak sa chystáte variť šťouchané zemiaky, nalejte vývar z panvice na konci. Pripravenú koreňovú plodinu zamiesime pridaním čistej horúcej vody, mlieka alebo kyslej smotany.

A čo čistenie? Zostane toxín v zemiakoch, ak sa nakrája zelená šupka?

Po vyčistení ľahkých hľúz sa zníži obsah solanínu o 90%. Ak však hovoríme o zelených zemiakoch, vyčistením sa odstráni iba 50% škodlivej látky.

Vyvodiť závery

Aj malá dávka (od 20 do 40 mg) môže viesť k miernemu otrave jedlom solanínom a hodnoty nad 200 - 300 mg sa považujú za nebezpečné. Smrteľný výsledok je možný. Poďme spočítať čísla, aby sme zistili, či je nebezpečné jesť zemiaky so zeleným sudom.

Zemiaková kaša, 1 porcia

3 zemiaky so 100 gramami so zelenou šupkou obsahujú až 150 mg toxínu. Po dôkladnom vyčistení zostane 50%, t. J. 75 mg. Ďalšia časť solanínu počas varenia spadne do vody, ktorú na konci zlúčite. Takto v hotovom pyré zostane asi 35 - 40 mg.

Hodnoty ohraničujú extrémne bezpečnú koncentráciu. Je potrebné znížiť veľkosť podania dvakrát.

Vyprážaná zemiaková obloha, 300 gramov

Po olúpaní zemiakov so zelenými škvrnami opäť získame asi 75 mg solanínu. Pri vyprážaní zostávajúci toxín nezmizne. V dôsledku toho osoba pri konzumácii hotového jedla prekračuje bezpečnú hodnotu.

Okrem toho existujú ďalšie nuansy, ktoré je potrebné zohľadniť:

1. Ak sa hľuzy začnú zelenať pred 5-6 mesiacmi, potom môže koncentrácia solanínu v nich prekročiť 50 mg.
2. Pravidelná konzumácia zemiakov so zelenými škvrnami vo veľkých množstvách vedie k akumulácii toxínu vo vnútorných orgánoch, pretože sa okamžite nevylučuje. A to je plné chronických ochorení srdca a krvných ciev, pečene, obličiek, štítnej žľazy a orgánov tráviaceho traktu.

Je možné jesť zelené zemiaky? Teoreticky áno, ak opatrne nakrájate zelenú šupku a konzumujete produkt v malom množstve. V takom prípade sa odporúča uvariť zemiaky, ktoré boli predtým nakrájané na kúsky. Takže väčšina solanínu padne do vody.

Zemiaky so zelenými škvrnami sú prísne kontraindikované vo výžive malých detí, starších ľudí a ľudí s chronickými chorobami.

Napriek tomu odporúčame, aby ste neriskovali svoje zdravie. Zemiaky sú lacným a cenovo dostupným výrobkom. Je lepšie ľutovať seba, rodinu, priateľov a hádzať zelené hľuzy. Nekupujte zemiaky šesť mesiacov vopred. Vezmite do obchodu nie viac ako 1 až 2 kg a varte týždeň.

Príznaky intoxikácie a prvá pomoc

Otrava sójou je možná, keď jete veľké množstvo vyprážaných (pečených, najmä v sakách) zemiakov so zelenou šupkou alebo surovou zemiakovou šťavou.

Nasledujúce príznaky môžu človeka obťažovať:

• nevoľnosť, zvracanie
• črevná kolika;
• hnačka;
• rozšírené deti;
• bolesti hlavy typu migrény;
• horúčka;
• kŕče;
• halucinácie;
• búšenie srdca (potom - spomalenie rytmu);
• bolesť hrdla.

Pacient musí vypláchnuť žalúdok, podať enterosorbentné a sťahujúce tekutiny (napríklad odvar z dubovej kôry). Ak máte posledné štyri príznaky uvedené vyššie, okamžite zavolajte sanitku.

Aj keď nie sú zaznamenané žiadne prípady otravy zelenými zemiakmi, neznamená to, že žiadne neboli. Ľudia často nehľadajú lekársku pomoc a jednoducho nerozumejú príčinám zlého zdravia. Mnoho negatívnych účinkov na zdravie sa nevyskytuje okamžite, ale v priebehu rokov. Ak máte pochybnosti o bezpečnosti produktu, zlikvidujte ho. Nemali by ste riskovať cenný zdroj kvôli šetreniu peňazí.