Ako variť mrazené chobotnice tak, aby boli mäkké?

Chobotnica je vynikajúci produkt pre zvláštne príležitosti: nepodáva sa denne pri stole. Ženy v domácnosti majú kulinárske skúsenosti so šunkou. Niektorí nevedia, ako sa čistia, iní tvrdia, že proteín sa po varení stáva iba gumou. Ako uvariť chobotnice, aby sa nekazili? Ako ich zvládate?

Uložiť priazeň

Chobotnica chobotnice je v prvom rade veľmi užitočná pre naše srdce, pretože obsahuje veľké množstvo draslíka. Okrem toho je bohatá na horčík, fosfor a vitamíny. V mäse nie sú prakticky žiadne sacharidy a obsahuje iba 3% tuku. Všetko ostatné je cenným proteínom, ktorý sa ľahko strávi. Preto hlavnou úlohou pri príprave mäkkýšov je zachovať ich prínosy a výživu, ako aj urobiť všetko pre to, aby boli jatočné telá mäkké a jemné.

Väčšina žien v domácnosti vie, že dlhodobé tepelné ošetrenie môže zničiť veľa cenných látok z bielkovín. Nie každý však vie, že je to príčina veľmi „pogumovanej“ chobotnice. Sme zvyknutí na to, že živočíšne bielkoviny v tej či onej podobe sa musia variť veľmi dlho. Preto „v predvolenom nastavení“ toto pravidlo pripisujeme mäkkýšom, ktorí sú v skutočnosti výnimkou.

Japonci všeobecne prijímajú jesť chobotnicu takmer surovú, nalejú sa iba mierne do vriacej vody. Ale jesť polosladké mäso je podľa našich tradícií cudzie, takže musíte stále variť jatočné telá, aj keď oveľa menej ako obvykle.

Pred varením

Jatočné telá sa zvyčajne predávajú v mrazenom stave v stave napoly. Preto musia byť pred varením rozmrazené a potom vyčistené. Jatočné telá by sa mali rozmrazovať v prirodzených podmienkach bez toho, aby dochádzalo k násilným udalostiam. To znamená, že sú umiestnené buď na najnižšej polici chladničky, alebo sú ponechané v kuchyni pri izbovej teplote. Žiadne „zrýchlenie“ ponorenia do horúcej alebo studenej vody, žiadne rozmrazovanie pomocou mikrovlnnej rúry: to všetko významne zníži chuť a citlivosť mäkkýšov.

Zhora sú pokryté tenkou vrstvou filmu, z ktorej sa musia zlikvidovať, inak spôsobí, že hotové jedlo bude mať nepríjemnú kyslú dochuť. Chobotnica má navyše „chrbticu“ - akord pripomínajúci plastový „cop“, ktorý je tiež odstránený.

Ako na to? Fóliu môžete odstrániť rovnakým spôsobom, ako je šúpanie, napríklad z paradajok: vložte ju do misky, nalejte ju do vriacej vody a potom ju ihneď ponorte do misy s čo možno najchladnejšou vodou. Pri prudkom poklese teploty pokožka okamžite odlupuje. Zostáva len vyzdvihnúť ho a stiahnuť ho ako pančuchu. Akord je potrebné cítiť prstami a len vytiahnuť.

Prípravná fáza je u konca - môžete pokračovať priamo vo varení. To je však prípad, ak boli mrazené telá nakúpené už bez hláv a chápadiel. Ak sa jatočné telo kupuje neporušene, musíte tiež odstrániť hlavu, vnútornosti, chápadlá. Za týmto účelom uchopte hlavu na mieste, kde sa pripája k telu (za očami) a potiahnite.

Pridanie akéhokoľvek korenia do chobotnice na varenie je vecou túžby. Ak sa chobotnica varí na šalát, podľa chuti sa zvyčajne pridáva iba soľ. Ak máte v úmysle plávať mäkkýše alebo slúžiť v omáčke, môžete tiež pridať:

• cibule;
• bobkový list;
• korenie;
• mrkva;
• kôpor;
• citrónová šťava;
• klinček;
• petržlenový koreň.

Koľko variť kalamáre?

Správne varenie chobotníc znamená rýchle. To znamená, že vystavenie vysokým teplotám by sa malo minimalizovať.

Existuje 5 hlavných spôsobov varenia chobotnice:

1. Voda sa privedie do varu, nasolí sa, potom sa do nej ponoria mäkkýše a varia sa asi 40 - 50 sekúnd, potom sa musia trupy odstrániť. Môžete ich držať vo vriacej vode trochu dlhšie, ale nie dlhšie ako 2 minúty, inak budú mať chobotnice veľmi „gumovosť“.
2. Jatočné telá nie sú vôbec uvarené, ale sú jednoducho vystavené krátkodobému tepelnému spracovaniu: sú umiestnené v panvici (ale nehoria sa!), Nalejeme vriacou vodou, prikryté vekom a nechané približne 3-4 minúty variť.
3. Pri tejto metóde sa mäkkýše tiež doslova neuvaľujú. Niekoľkokrát sa nalejú vriacou vodou: prvá - keď sa to robí na odstránenie filmu, druhá a tretia - potom, čo už bola koža odstránená. Trvanie jatočných tiel vo vriacej vode - každú minútu.
4. Voda sa privedie do varu, nasolené kalamáre sa do nej v kovovom site po dobu 5 až 10 sekúnd spustia a okamžite sa odstránia. Keď sa voda opäť uvarí, znova spustite chobotnicu znova. Potom sa ochladia a potom varia podľa zvoleného receptu.
5. Rovnakým spôsobom sa voda uvarí, jatočné telá sa spustia do panvice, zakryjú sa a oheň sa okamžite vypne bez odstránenia riadu z horáka. Mušle sa nechajú v panvici 3-4 minúty, potom sa vytiahnu, nechajú vychladnúť a hlavný chod sa varí.

Ak ste rozptyľovaní a mäkkýše vreli dlhšie ako 2 minúty, nemusíte sa obávať: môžu sa zachrániť. Znížte teplo a nechajte ich variť ďalších 40 - 50 minút. Potom sa proteín znova zmäkne. Je pravda, že samotné jatočné telá budú oveľa menšie, ale ako bonus dostanete voňavý bohatý vývar, ktorý sa dá použiť na výrobu morských polievok.

Alternatívne spôsoby varenia

Oliheň môžete variť aj inými spôsobmi.

• Napríklad, keď dôjde čas, môžete ich variť tak, že ich vyberiete priamo z mrazničky bez predbežného rozmrazovania. Ak to chcete urobiť, prevarte vodu, pridajte do nej soľ a korenie, ochutnajte chobotnicu vo vriacej vode, na chvíľu zistite a vypnite oheň. Po 10 minútach môžete panvicu vybrať zo sporáka.
  Malo by sa pamätať na to, že pri tejto metóde sa kôra odstráni takmer sama osebe, je však stále potrebné vytiahnuť akord.
• Ďalšia možnosť znamená, že mäkkýše sa kladú do hrnca so studenou vodou a vystavia sa strednému teplu. Po zohriatí vody sa solí. Po varení sa horák vypne a jatočné telá sa okamžite vytiahnu.
• Môžete si variť kalmáre v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom sa rozmrazia, vyčistia, umiestnia do mikrovlnnej rúry, vylejú vodu a varia pri maximálnom výkone asi 2 minúty. Keď sa varia bez vody, začnú sa správať ako vajcia (explodovať a „strieľať“).
• Ak má farma dvojitý kotol, môžete ho použiť. Po naliatí vody do nádoby a položení jatočných tiel do misy sa dvojitý kotol uzavrie a časovač sa zapne na 7-8 minút. Počas varenia nemusíte nič otvárať a skúšať. Toto sa vykoná po vypnutí časovača.
• Na tento účel je vhodný aj viaczásobník. Voda v nej sa najskôr privedie do varu, potom sa položia mäkkýše, soľ, korenie a nastaví sa potrebný čas na varenie. Môže to byť buď 1 minúta (najčastejšie) alebo všetkých 40 rokov. Záleží na konečnom cieli varenia. Niektoré jedlá naznačujú, že chobotnice by sa mali variť veľmi dlho (mimochodom, niektoré národy majú podobné recepty a na vajcia - nie zvyčajných 10 minút, ale niekoľko hodín!).

Z toho vyplýva, že významnú úlohu pri otázke, do akej miery sa chobotnica varí v priebehu času, hrá receptúra ​​misky, za ktorú sa varí. Niekedy ich stačí naliať vriacou vodou, aby ste odstránili tenkú vrchnú pokožku (napríklad ak sa predpokladá ďalšie morenie).

Nakoniec - ešte jeden tip: nezúfajte, ak ste napriek tomu prvýkrát preexponovali mŕtve telá a kondenzovali. Ako viete, zážitok je synom ťažkých chýb. Keď sa neurobili žiadne chyby, len málo ľudí dokázalo prvýkrát pochopiť, ako niečo urobiť správne (a ešte viac variť). Varenie je veľmi subjektívne povolanie. Tu sa musíte naučiť, ako „cítiť“ každý produkt. Ale to si vyžaduje čas. A nemôžete to urobiť bez plnky kužeľov.