Ako uchovávať med v byte tak, aby sa rýchlo nespladil a nezhoršil sa?

Včelári vedia, ako uchovávať med tak, aby zostal chutný a zdravý čo najdlhšie. S výhradou podmienok týkajúcich sa vlhkosti, osvetlenia a teploty si výrobok zachováva liečivé vlastnosti po celé desaťročia. V priebehu rokov získava ešte hlbšiu chuť a jemnú arómu. Mimochodom, mnísi starovekého Ruska ocenili najmä „zrelý“ med vo veku 2 až 3 rokov. V tomto článku sme zhromaždili veľa dôležitých nuancií o ukladaní včelieho darčeka doma.

Kde uchovávať med?

V byte ľudia zvyčajne skladujú med v chladničke, kuchynskej skrinke, pod posteľou, v komore, na balkóne. Skladovanie v pivnici si môžu tiež dovoliť súkromní majitelia domov. Zvážte výhody a nevýhody každej možnosti.

• chladnička

Produkt môžete uchovávať v chladničke s funkciou suchého mrazenia. Vo vnútri komory sa udržiavajú optimálne hodnoty teploty a vlhkosti. Majte však na pamäti, že v chladničke med kryštalizuje oveľa rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Včelárske výrobky by sa mali uchovávať v dobre uzatvorených nádobách v dolnej časti pre zeleninu.

Kryštalizácia je prirodzený proces. Začína sa po 3-6 mesiacoch od okamihu čerpania a naznačuje, že ste si zakúpili kvalitný produkt, nie náhradné. Existujú však odrody s vysokým obsahom fruktózy, ktoré dlho nekryštalizujú. Toto je lipa, arabská guma, med z medovníkov.

• Kuchynská skrinka

Vhodný na skladovanie, ale za určitých podmienok. Včelí dezert ľahko absorbuje cudzie arómy. Preto ho nemožno umiestniť vedľa silne voňajúcich výrobkov: cibule, cesnaku, dochucovadiel, sušených húb a podobne. Vhodnou možnosťou je kuchynská linka s potravinami, tj múka, cestoviny, obilniny.

Je dôležité, aby miesto skladovania bolo mimo zdrojov tepla: kachle, mikrovlnné rúry, radiátory. Pri vysokých teplotách stráca med svoje blahodárne vlastnosti.

• Miesto pod posteľ

Ak je chladná a suchá pod posteľou, je možné tam uchovávať liečivé medy. Je dôležité vždy udržiavať čistotu.

• špajzu

Jedno z najlepších miest na skladovanie medu v byte. Je tmavá, suchá a chladná. V spíži produkt nekryštalizuje tak rýchlo ako v chladničke, pričom si v zmesi zachováva všetky vitamíny.

• balkón

Na balkóne (aj presklenom) je lepšie neuchovávať včelí darček. V lete je príliš vysoká teplota, ktorá vedie k deštrukcii živín. Na jeseň a na jar - zvýšená vlhkosť. Znižuje životnosť. V zime med kryštalizuje nerovnomerne v dôsledku zmien záporných teplôt.

• pivnica

Pivnica má obvykle vysokú vlhkosť. Preto je lepšie zvoliť iné miesto na uloženie. V extrémnych prípadoch hermeticky uzavrite nádobu roztaveným voskom.

Priaznivé podmienky

Teraz podrobnejšie zvážte, aké podmienky je potrebné dodržiavať pri skladovaní výrobku doma.

teplota

Podľa GOST sa za optimálnu skladovaciu teplotu medu považuje teplota od +6 do +20 stupňov. Preto je najlepšie nechať výrobok v kuchynskej skrinke, skrini alebo spodnej časti chladničky. A čo sa stane, ak si včelí darček uložíte pri iných teplotách?

• +1 až +5 stupňov

Med nestratí svoje prospešné vlastnosti.Kryštalizuje však do mesiaca alebo trochu skôr (v závislosti od odrody).

• Pod 0

Produkt jednoducho zamrzne. V tomto prípade zostanú v kompozícii vitamíny, minerály a antimikrobiálne enzýmy. Chuť a aróma sa nezmenia. Po rozmrazení sa však lahôdka nebude môcť dlho skladovať.

• +20 až +30 stupňov

Med stratí niektoré vitamíny, bohatá aróma. Čo je horšie, jeho chuť sa zmení.

• +30 až +40 stupňov

Včelí darček stratí cenné látky. Zo zdravého produktu sa premení na pravidelnú liečbu - zmes cukrov.

• Nad +40 stupňov

Výrobok získa vlastnosti karcinogénu, to znamená, že bude zdraviu škodlivý. Preto nie je možné do horúceho čaju (kávy) pridávať lyžicu dezertu namiesto cukru.

Ak obsah vlhkosti v mede prekročí 21%, potom by sa mal skladovať pri teplote pod +10 stupňov.

Med netoleruje teplotné extrémy - nerovnomerne kryštalizuje, stráca časť vitamínov. Preto ho vždy uschovajte na rovnakom mieste, nemeňte usporiadanie riadu. Ak si vyberiete chladničku, udržiavajte konštantnú teplotu.

vlhkosť

Med dobre absorbuje vlhkosť. Optimálna vlhkosť v sklade nie je vyššia ako 60–65%. Produkt uchovávajte v tesne uzavretých nádobách. Ak sa prebytočná vlhkosť dostane do medu, začne kvasiť, kysať a rýchlo sa zhoršuje.

osvetlenie

Produkt sa obáva UV žiarenia. Ak ponecháte nádobu na priamom slnečnom svetle po dobu 48 hodín, potom sa inhibičný enzým úplne rozpustí v mede. Výsledkom je, že darček pre včely stratí svoje antibakteriálne vlastnosti. To znamená, že sa skráti životnosť. UV žiarenie okrem toho ničí niektoré vitamíny. Dezert skladujte iba v tmavých rohoch alebo v nádobách vyrobených z materiálu, ktorý neprepúšťa svetlo.

Čas použiteľnosti medu

Na otázku o trvanlivosti medu neexistuje jediná odpoveď. Všetko záleží na konkrétnej odrode, ako aj na dodržiavaní podmienok.

Podľa GOST je doba použiteľnosti 1 rok. Platí to však iba pre priemyselný produkt. A čo domov?

Teoreticky má darček pre včely neobmedzenú trvanlivosť. Existuje niekoľko dôvodov:

• prítomnosť antibakteriálnych enzýmov v zložení, ktoré interferujú s reprodukciou mikroorganizmov a húb;
• nízky obsah vlhkosti (zvyčajne do 20–21%), čo vylučuje proces kvasenia;
• vysoký podiel cukrov - prírodné konzervačné látky.

Ak spoľahlivo chránite výrobok pred vlhkosťou a ultrafialovým žiarením, potom nikdy nestratí uvedené vlastnosti a bude uložený po celé desaťročia. V priebehu času sa chemické zloženie ešte zlepší. Dezert sa stane silnejším, v chuti sa objavia tmavé tóny.

Hlavnými znakmi rozmaznaného medu sú predĺžený nedostatok kryštalizácie, príliš tekutá konzistencia a kyslá chuť.

Náčinie na skladovanie medu

Výber jedál nie je o nič menej dôležitým stupňom prípravy medu na skladovanie, ako vytvorenie podmienok pre teplotu, vlhkosť a osvetlenie. Balenie ovplyvňuje trvanlivosť a dokonca aj chemické zloženie výrobku. Zvážte najbežnejšie možnosti medzi manželkami v domácnosti.

hrnčiarstvo

Rozprávky a karikatúry neklamú - hlinené hrnce sú skvelé na skladovanie medu. Majú nasledujúce výhody:

• vyrobené z ekologického materiálu, čo znamená, že sú bezpečné pre zdravie;
• nevstupujú do chemickej reakcie s produktom;
• nenechajte na slnku;
• odolný proti extrémnym teplotám.

Hlinené nádoby, najmä nespracované, však stále nie sú ideálne. Je schopný prejsť prebytočnú vlhkosť a pachy. Z tohto dôvodu sa odporúča naplniť hlinené kvetináče vrstvou včelieho vosku na skladovanie medu a nádobu umiestniť na suché miesto.

sklenený tovar

Toto je najobľúbenejší typ kontajnera na skladovanie včelích produktov. Rovnako ako spálená hlina, sklo nereaguje s obsahom. Zároveň spoľahlivo chráni pochúťku pred vodou, prachom a cudzím zápachom.

Jedinou nevýhodou skla je pravdepodobne to, že neizoluje med pred slnečným žiarením.Tento problém sa však dá ľahko vyriešiť. Obal jednoducho zabalte do novín alebo hrubej handričky alebo radšej vložte na tmavé miesto (kuchynská linka, špajza, chladnička).

Pri skladovaní v skle sa med zhoršuje menej často ako v plastoch, dreve, hline alebo v kovoch. Skladovateľnosť nie je obmedzená.

Keramické jedlá

Hrnčiarstvo je jednou z najlepších možností skladovania medu. Je odolný proti zmenám teploty, spoľahlivo chráni produkt pred vlhkosťou, UV žiarením, nepríjemnými zápachmi.

Plastová nádoba

Med skladujte iba v nádobách, pohári a vedrách vyrobených z potravinárskeho plastu.

Najbezpečnejšie typy plastových obalov sú označené nasledovne:

• HDPE (LDPE) - nízkotlakový polyetylén;
• PP (PP) - znovu naplniteľný polypropylén.

V predaji nájdete veľa kontajnerov z polyvinylchloridu (PCV / PVC). Tento typ plastu je toxický a môže poškodiť vaše zdravie. V žiadnom prípade by sa med nemal skladovať v plastových nádobách dlhšie ako 1 rok. Po uplynutí tejto doby začnú do produktu vnikať cudzie chemické nečistoty.

Drevené náčinie

Drevené misky určené na skladovanie medu by sa mali dôkladne vysušiť a zvnútra ošetriť včelím voskom (môže byť pridaný aj propolis). V opačnom prípade prebytočná vlhkosť prenikne do produktu, navyše sa zvýši objem sladkej hmoty, čo povedie k prasklinám v strome a narušeniu tesnosti.

Včelí dar môžete uložiť v miske iba z nasledujúcich drevín:

• vŕba (najvhodnejšia možnosť);
• brezy;
• buk;
• lipové stromy;
• javor;
• céder;
• vymazať;
• jelša.

V dubových sudoch med rýchlo stmavne. Kontajnery ihličnatých stromov dodávajú produktu cudzie pachy dechtu a osika spôsobuje, že chuť je horká.

Hlavnou výhodou skladovania v drevenej miske je 100% konzervácia vitamínov a enzýmov v kompozícii. Okrem toho v priebehu času získava med jedinečnú arómu.

Kovový kontajner

Na skladovanie veľkého množstva medu sa zvyčajne používajú kovové nádoby (plechovky, panvice, sudy). Zdravie je však úplne bezpečné iba pre dva materiály:

• nehrdzavejúca oceľ
• smalt bez škrabancov, prasklín a triesok.

Ak sa rozhodnete produkt skladovať v kovovej nádobe, nedávajte ho do pivnice. V dôsledku zvýšenej vlhkosti kov začne oxidovať a meniť chemické zloženie medu.

Čo nie je možné skladovať med?

Pred použitím je potrebné všetky nádoby dôkladne umyť a vysušiť. A ak ide o sklenené poháre, sterilizujte sa. Med neuchovávajte v špinavých nádobách bez ohľadu na to, z akého materiálu sú vyrobené.

Na umývanie riadu pod medom nepoužívajte saponáty s agresívnymi povrchovo aktívnymi látkami. Lepšie používajte bežné mydlo na bielizeň.

Nasledujúce druhy jedál nie sú kategoricky vhodné na uchovávanie darčekov pre včely:

• Železo. Po vystavení kyslíku železo rýchlo oxiduje a zhrdzavuje. Výsledkom je, že med získava jasne červenú farbu. Jeho chuť a aróma sa zhoršujú, niektoré vitamíny sa ničia.
• Meď. Ak skladujete med v medenej miske, zmení sa na zelenkavo-modrú, kyslou horkú, úplne stratí aróma a liečivé vlastnosti. Kompozícia bude mať toxické zlúčeniny.
• Pozinkované. Rovnaký problém ako s medeným riadom. Kompozícia bude obsahovať zlúčeniny ťažkých kovov, ktoré spôsobia, že produkt nebude vhodný na konzumáciu.

Ako uchovávať med vo voštinách?

Aby sa zabránilo dlhodobej kryštalizácii medu, skladujte ho v hrebeni. Vďaka voskovým stenám do vnútra neprenikne svetlo, vlhkosť a mikroorganizmy. Plátky nakrájajte nožom na rovnaké kusy, aby sa zmestili do pohára alebo iného vhodného obalu.

Ideálne skladovacie podmienky:

• teplota - pod +10 stupňov;
• vlhkosť - 50-60%.

Príliš nízka vlhkosť vzduchu je tiež zlá. Takéto podmienky prispievajú k množeniu škodcov v plástoch (najmä potravných moľách) a výskytu plesní.

Hygroskopickosť medu

Hygroskopickosť je jedinečná vlastnosť medu, ktorá sa prejavuje v schopnosti absorbovať a udržať vlhkosť.Kvôli prítomnosti fruktózy vo výrobku. Hygroskopickosť sa berie do úvahy pri vytváraní optimálnych skladovacích podmienok:

• Pri vlhkosti nad 60 - 65% produkt aktívne absorbuje vodu, to znamená, že je zriedený. Z tohto dôvodu sa začne blúdiť a rýchlo sa zhoršuje.
• Naopak, vo veľmi suchej miestnosti včela rozdáva vlhkosť, stáva sa silnejšou, získava bohatú chuť. Mimochodom, kryštalizovaný produkt je viac hygroskopický ako tekutý.

Hygroskopickosť robí z medu cenný výrobok v cukrárskom priemysle. Je schopný udržať vlhkosť pri pečení: v dôsledku toho sa rožky a koláče dlho nevydávajú.

Udržiavanie medu doma je jednoduché. Stačí si vybrať vhodný riad, umyť ho, nájsť suché, zatemnené a chladné miesto - a už niekoľko rokov nestratí svoje užitočné vlastnosti.