Hur man dricker kanin och hare kött: recept med vatten, vin, vinäger, mjölk

Kanin och hare är dietprodukter, förberedelserna kräver viss kompetens. Man tror allmänt att det är nödvändigt att blötlägga en kanin innan du lagar mat. Faktum är att den mer specifika lukten av hare är att för spel är förberedande arbete nödvändigt.

Skillnader mellan kött av en hare och en kanin

Både kaninen och haren tillhör den "hare-liknande" ordningen, men det finns yttre och smakskillnader mellan dem.

Kaninkött

Kaninkött är kött från tamdjur. Även om kaniner fortfarande finns i naturen fram till idag, används individer från gårdar som mat.

Jordbrukare odlar kaniner av kött raser, kännetecknas av en stor mängd muskelvävnad, snabb viktökning. Dessa djurs kött är mjuktare än hos harar. Detta beror på särdragen när det gäller näring i fångenskap, en stillasittande livsstil.

I sällsynta fall kan kaninkött ha en obehaglig lukt. Det är inneboende hos män. Sådana slaktkroppar är föremål för obligatorisk blötläggning.

Unga djur faller i massförsäljning, eftersom den genomsnittliga termen för uppfödning av kaniner på en gård är cirka sex månader. Deras kött har en delikat konsistens och en behaglig doft.

Genom att blötlägga en kanin kan du bli av med den minsta tredjepartslukten och ge den en kryddig smak.

hare

Till skillnad från kaninkött är hare svårare att hitta i butikshyllorna. En hare maträtt på matbordet är resultatet av en framgångsrik jakt. Slaktkroppar skiljer sig som regel från kaninkroppar i stor storlek. I en visuell jämförelse är kaninkött mer rött, mättat med blod.

Speciella snares kan användas för fiske, men oftare dödas harar på amatörjakt. Djuret upplever stress, utlöser en serie kemiska reaktioner; det finns en kraftig våg av adrenalin. Hormonet påverkar metabolismen av sockerarter, och som ett resultat förändras pH i kaninmuskelvävnaden.

Utseendet på en hare slaktkropp gör det svårt att på ett tillförlitligt sätt avgöra om köttet kommer att vara mjukt, aromatiskt eller med en specifik lukt. Okänd förblir djurets ålder, särskilt dess näring.

Enligt jägare kommer den yngsta hareen att vara den mest utsökta - upp till 1 år. Du kan bestämma åldern med följande tecken:

• knäna är tjockare, till skillnad från bräckliga tassar;
• öron är mindre än vuxna harar;
• halsen är kortare.

Oavsett ålder är det nödvändigt att suga haren, men köttet från ett ungt djur utsätts för inte så lång bearbetning. Förfarandet eliminerar den obehagliga lukten och en lätt eftersmak av bitterhet.

Hur dricker man kött?

Innan du lagar mat bör du ta reda på hur du kan blöta slaktkropparna på en vild hare och en kanin.

För att förbättra kvaliteten på kött som passar:

• vatten
• vinäger lösning
• mjölk,
• vin,
• vatten med citrus,
• Serum.

Blötlägg kaninen innan du lagar mat

Mjukt kaninkött räcker för att lägga i ett par timmar i vattnet. Med brist på tid och en halvtimme räcker det för kaninen att bli mer doftande och öm.

Som en blötläggningsvätska, lämplig:

• Vassle. I det, utan att lägga till någonting, kan du blötlägga kaninen under upp till 8 timmar.
• Gräddfil, grädde - ett klassiskt tillskott till kött, vilket ger det saftighet.
• En blandning av olivolja med hackad vitlöksklyftan och kryddor. Denna marinad gör köttet mjukare och mer smakrikt.
• Vitt vin. Det hjälper till att bli av med lukt och mjuka upp muskelfibrer.
• Vatten med kiwimassa.Tack vare fruktsyrorna i frukten kommer köttet att smälta i munnen.

För att göra den bakade kaninen i ugnen brun och se mer aptitretande är det nödvändigt att smörja köttet med en blandning av honung och senap.

Ofta dras slaktkroppen i vinäger, men om kaninen är ung och färsk kan köttet bli dåligt, "bränna ut", så en mycket svag vinägerlösning bör förberedas (2 msk. Vinäger per 1 liter vatten). En halvtimme räcker för att ta bort tredjepartslukten och lukten.

tips:

• Det mest utsökta är kaninkroppar som väger upp till 1,7 kg. Köttet från stora individer är hårt och kommer att kräva långvarig blötläggning.
• Den bakre, fetare delen används bättre för stekning, och framifrån kan du laga en diet soppa.

Det är nödvändigt att laga kaninen i rätter med en tjock botten för att ständigt hålla hög temperatur. Keramiska krukor är lämpliga för bakning och för att sy i gräddfil enligt det klassiska receptet - ankungar.

Vad och hur mycket tid att suga en hare

Om du inte suger haren får köttet en specifik lukt, bitter. Genom att känna till grunderna för preliminär beredning av ett slaktkropp kan du beräkna hur lång tid det tar att förbereda en skål med hare.

För blötläggning:

• Vatten. Blötläggningstiden är 12-24 timmar. Under processen rekommenderas att byta vatten 3-4 gånger.
• Ättiklösning. Den framställs på liknande sätt som en kaninmarinad (2 matskedar per 1 liter vatten). Behandlingstiden får inte överstiga 1 timme. För att ge en behaglig doft kan du byta ut bordsäger med äpple.
• Färsk mjölk. Det eliminerar obehagliga lukt, gör köttet lite sött. Om du lägger till kryddor till mjölk får du en utmärkt marinad.
• Druvajuice. Blötläggning av hareen i en kryddig druvmarinad med tillsats av selleri, timjan, lök gör det möjligt att förbereda en doftande maträtt med en unik smak. Blötläggningsperioden är 2 dagar och slaktkroppen ska förvaras i kylen. Efter att haren stekts i smör för att ge en krämig smak, hälls en liten marinad i pannan, som blir köttsåsen.

Harkött kräver en längre tid. Detsamma bör göras med slakten av en vild kanin.

Kanin och hare är hypoallergena livsmedel med låg kaloriinnehåll som är rika på B-vitaminer, kalium, kalcium och magnesium. Värdet är protein som absorberas av kroppen med 90%. Förneka inte dig själv att använda en sådan näringsrik produkt på grund av den specifika lukten, eftersom det är lätt att eliminera det genom att blötlägga.