ตัง: มันคืออะไรและทำไมมันจึงเป็นอันตรายรายการของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่?

ในหลายประเทศในยุโรปสหรัฐอเมริกาแคนาดาและออสเตรเลียผู้ผลิตทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ด้วย“ - (ไม่ใช่) กลูเตน” ในปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศ หลายคนมีความสัมพันธ์เชิงลบกับคำนี้: หากมีคำเตือนแล้วองค์ประกอบนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถึงเวลาที่จะทราบว่ากลูเตนคืออะไรซึ่งบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์และมีการกล่าวหาว่าเป็นโรคต่าง ๆ หรือไม่

กลูเตน - ชื่อเรียกรวม

กลูเตนคือโปรตีนจากพืชใด ๆ ที่ประกอบด้วยกลูเตนและ gliadin จากภาษาละตินคำว่า "กาว" ถูกแปลเป็นกาว ดังนั้นสารนี้จึงมีชื่อทางเลือก - กลูเตน มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ช่วยให้แป้งที่มีความหนืดกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ข้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่ง

ผู้คนบริโภคธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นพันปี โปรตีนจากพืชถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายของคนที่มีสุขภาพให้ความต้องการกรดอะมิโนให้ความรู้สึกอิ่มแปล้

หลายคนรู้ว่ากลูเตนมีอยู่ในธัญพืช ผู้นำในปริมาณของสารอาหารนี้คือข้าวสาลี มากถึง 80% ของมวลกลูเตน คุณรู้หรือไม่ว่าการทานอาหารโดยเฉลี่ยของคน 2/3 ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กลูเตน?

ตังอยู่ที่ไหน

เนื่องจากความเหนียวแน่นของโปรตีนหนา“ เหนียว” จะถูกเพิ่มลงในซอสขนมหวานของนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นข้น นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของสินค้าต่าง ๆ มักจะใช้อุปกรณ์เดียวกัน ดังนั้นกลูเตนเข้าสู่อาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

รายชื่อผลิตภัณฑ์ตังฟรีแบบดั้งเดิม

ตามธรรมชาติแล้วกลูเตนมีอยู่ในธัญพืชบางชนิดเท่านั้น ตารางด้านล่างมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของสารอาหารใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ตารางที่ 1. อาหารอะไรที่มีกลูเตน

ในธรรมชาติข้าวโอ๊ตนั้นมีโปรตีนจากพืชเช่นไข่ อย่างไรก็ตามในการผลิตข้าวโอ๊ตธรรมดาอุปกรณ์เดียวกันจะใช้เป็นข้าวสาลี กลูเตนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามกฎแล้วเนื้อหาของสารอาหารนี้ในข้าวโอ๊ตมีล 100 กรัมคือ 2 กรัม

จากแป้งตังไปเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซีเรียลทันทีรำข้าวพาสต้า อาหารดังกล่าวถือว่าเป็นประเพณีที่ปราศจากกลูเตน

ฉันจะหาร่องรอยของกลูเตนได้ที่ไหน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณตัดสินใจที่จะทำตามอาหารปราศจากกลูเตนให้เตรียมพร้อมที่จะอ่านฉลากบนสินค้าอย่างระมัดระวัง ชื่อต่อไปนี้ควรเตือนคุณ:

• แป้งดัดแปร (มักจะมีร่องรอยของข้าวสาลี);
• ข้น;
• สารเติมแต่ง E: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 และอื่น ๆ

ตังมีอยู่ในรายการใหญ่ของไส้กรอกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ลูกชิ้น, เกี๊ยว, เนื้อสับ), มายองเนส, ซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ ปูอัดวอดก้าและเบียร์

นอกจากนี้อาจมีร่องรอยของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต (โดยเฉพาะนม) ช็อคโกแลต;
• นมผง, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต, เนย;
• แยมผลไม้น้ำเชื่อม
• ผลไม้แห้งผสมถั่วผลไม้หวาน
• เฟรนช์ฟรายเนื่องจากมันมักจะทอดในน้ำมันพืชเดียวกับโดนัทเกล็ดขนมปังไก่
• ผักกระป๋อง

ร่างกายของคนที่มีสุขภาพไม่ตอบสนองต่ออาหารที่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ป่วยที่มีโรค celiac (ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง) แม้โปรตีน 1-2 กรัมสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

สิ่งที่ผลิตภัณฑ์กลูเตนไม่ได้มีอยู่อย่างแน่นอน

เนื่องจากกลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชจึงไม่สามารถพบได้ในอาหารที่ได้จากสัตว์ (ยกเว้นกระบวนการแปรรูป)

ตัวอย่างสินค้า:

• เนื้อ;
• ปลา;
• ไข่;
• อาหารทะเล

"นม" ภายใต้ความสงสัยขณะที่กลูเตนทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้น หากเราพิจารณาซีเรียลก็จะไม่พบกลูเตนในข้าวข้าวโพดบัควีทควิโนอาถั่วและถั่ว

กลูเตนเลี่ยงผ่านผลไม้สดผักและผลเบอร์รี่เห็ด ผู้สนับสนุนอาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะแทนที่ซีเรียลยอดนิยมกับมันฝรั่งต้ม

แพ้กลูเตนคืออะไร?

แพ้กลูเตนมีชื่ออย่างเป็นทางการ - โรค celiac นี่คือโรคแพ้ภูมิตัวเอง มันค่อนข้างหายาก - ใน 0.5-1% ของกรณีและมักจะได้รับการวินิจฉัยตั้งแต่อายุยังน้อย

สำหรับคนที่มีโรค celiac, กลูเตนเป็นพิษ เมื่อโปรตีนจากพืชเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารร่างกายจะรับรู้ว่ามันเป็นสิ่งแปลกปลอมและเริ่มผลิตเซลล์ป้องกัน - เซลล์เม็ดเลือดขาว หลังเข้าสู่ลำไส้และแผ่ออก villi เล็ก ๆ ที่รับผิดชอบในการดูดซึมสารอาหาร: วิตามิน, ธาตุ, กรดอินทรีย์

เป็นผลให้คนไม่ได้รับประโยชน์อะไรกับผลิตภัณฑ์ อาหารที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้เริ่มเน่าและเป็นพิษต่อร่างกาย

อาการต่อไปนี้เป็นปัญหาของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac

• ท้องอืด;
• อุจจาระอารมณ์เสีย
• อ่อนแอ;
• บวม;
• ปวดหัวไมเกรน;
• ความหงุดหงิด

ในอนาคตเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนผิวหนังจะแห้งและเส้นผมจะเปราะ มีการขาดวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะเหล็ก ภูมิต้านทานอ่อนแอลงคนจะง่วงและอ่อนเพลีย

หากคุณสงสัยว่าเป็นโรค celiac ให้ทำการตรวจเลือดพิเศษในห้องปฏิบัติการ (เพื่อตรวจหา autoantibodies) และตรวจชิ้นเนื้อลำไส้ การวินิจฉัยที่ถูกต้องสามารถทำได้โดยแพทย์ทางเดินอาหารเท่านั้น

โรคช่องท้องและความไวต่อกลูเตน: ความแตกต่างคืออะไร?

กล่าวง่ายๆว่าโรค celiac เป็นความผิดพลาดในระบบภูมิคุ้มกัน และสาเหตุของความไวของกลูเตนมักเป็นปัญหาทางเดินอาหาร ตัวอย่าง:

• ขาดเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสลายและการดูดซึมของกลูเตน;
• อาการลำไส้แปรปรวน;
• dysbiosis

อาการที่มีความไวต่อกลูเตนมักจะถูกทำให้เรียบและบุคคลอาจไม่ทราบถึงปัญหา เป็นครั้งคราว, อาการท้องอืด, ท้องอืด, ตะคริวในลำไส้, คลื่นไส้, ความเกียจคร้านกำลังรบกวนเขาอยู่ แต่เขาโทษทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารที่มีคุณภาพไม่ดีหรือเส้นประสาทแตก

เป็นการยากที่จะวินิจฉัยทางพยาธิวิทยา ในบางกรณีมันจะหายไปหลังจากรักษาโรคกระเพาะและลำไส้ได้สำเร็จ ในสหรัฐอเมริกาพบความไวของกลูเตนใน 5% ของชาวอเมริกัน

หากคุณต้องการตรวจสอบว่ามีหรือไม่มีโรคให้จดบันทึกอาหารไว้ กำจัดอาหารที่ปราศจากกลูเตนออกจากอาหารของคุณเป็นเวลาหนึ่งเดือนและบันทึกความรู้สึกของคุณ จากนั้นนำตังกลับมาที่เมนู การเสื่อมสภาพที่คมชัดในความเป็นอยู่ที่ดีเป็นโอกาสที่จะไปพบแพทย์

อันตรายของตัง: ความจริงหรือนักการตลาดที่น่ากลัวเรื่อง?

จริงหรือไม่ว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อเด็กและผู้ใหญ่? อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่รวมคน 30% จากอาหาร กลูเตนถูกกล่าวหาว่าเป็นกระบวนการอักเสบของทางเดินอาหาร, โรคอ้วน, เบาหวาน, การขาดวิตามิน, ภาวะมีบุตรยาก อย่างไรก็ตามแพทย์หลายคนมีความคิดเห็นที่แตกต่าง

เทรนด์ตังฟรี

ผลิตภัณฑ์และเครื่องสำอางที่ปราศจากกลูเตนเป็นเหมืองทองคำสำหรับผู้ประกอบการและนักการตลาด อย่างแรกพวกเขาทำให้ผู้คนกลัวเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับอันตรายของกลูเตนจากนั้นพวกเขาก็ประสบความสำเร็จในการขายผลิตภัณฑ์พิเศษ

ตามกฎแล้วขนมและขนมอบที่ปราศจากกลูเตนมีราคาแพงกว่าปกติ 2 เท่า แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าได้ประโยชน์สองเท่า เพื่อชดเชยการขาดกลูเตนซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าบางครั้งมีการเติมน้ำตาลไขมันและผงฟูในผลิตภัณฑ์

เครื่องสำอางที่ปราศจากกลูเตนนั้นน่าสนใจยิ่งขึ้น ในการปรากฏตัวของโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตน, ร่างกายทนทุกข์ทรมานเฉพาะเมื่อโปรตีนจากพืชเข้าสู่ลำไส้ ผู้คนไม่ใช้ครีมบำรุงและแชมพูภายใน ดังนั้นเครื่องหมายบนเครื่องสำอาง“ ปราศจากกลูเตน” จึงคล้ายกับน้ำแร่ที่ไม่มีจีเอ็มโอ

ความเข้าใจผิด ๆ เกี่ยวกับกลูเตน

ลองดูตำนานที่สำคัญที่พบในหมู่แฟน ๆ ของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

• ตังเป็นอันตรายต่อทุกคนหรือไม่

แน่นอนว่าบางคนมีปัญหาทางเดินอาหารที่แนะนำอาหารที่ปราศจากกลูเตน และคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac, กลูเตนมีข้อห้าม

ในขณะเดียวกันยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ากลูเตนเป็นสาเหตุของโรคระบบทางเดินอาหารความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันระบบเมตาบอลิซึมและระบบสืบพันธุ์ หากคุณไม่มีโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตนการเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอิสระนั้นเป็นความผิดพลาด

คุณเพียงแค่กีดกันร่างกายของสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีชุดของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นครบถ้วนซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบีแมกนีเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก

• ตังฟรี - สาเหตุของโรคอ้วน?

โปรตีนจากพืชอย่างเดียวไม่ได้นำไปสู่การสะสมของเซลล์ไขมัน ในทางตรงกันข้ามอาหารโปรตีนที่มีประโยชน์ช่วยสร้างกล้ามเนื้อและปรับปรุงรูปร่าง

สาเหตุของโรคอ้วนคือคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ ซึ่งพบได้ในแป้งระดับพรีเมี่ยม นอกจากนี้ขนมอบจำนวนมาก (โดยเฉพาะเค้กขนมอบคุกกี้) มีไขมันและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก

อาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยในการลดน้ำหนักไม่ใช่เพราะขาดกลูเตนในอาหาร หากคุณแทนที่การอบแบบดั้งเดิมด้วยผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงจากข้าวข้าวโพดหรือแป้งอื่น ๆ ผลไม้แห้งและถั่วน้ำหนักจะยังคงเหมือนเดิมหรือเติบโตต่อไป

• ตังติดกับผนังลำไส้หรือไม่?

และถ้ามันเกาะติดมันจะป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากอาหาร อย่างไรก็ตามแพทย์ทางเดินอาหารจะพูดตรงกันข้าม ผนังลำไส้นั้นประกอบไปด้วยวิลล์เคลื่อนที่จำนวนมากที่เคลือบด้วยเมือก ไม่มีอะไรสามารถยึดติดกับพวกเขาทางร่างกายไม่ได้แม้แต่ดินน้ำมัน

ฉันควรเปลี่ยนมาเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

สำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพป้องกันและฟื้นฟูเนื้อเยื่อลำไส้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสมดุลอาหารตามองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ

อย่าลืมใส่ข้าวกล้องปลายข้าวข้าวโพดบัควีทมันฝรั่งผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ในเมนู ลองทำอาหารด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและไม่สามารถซื้อได้ด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อหาสัญญาณของกลูเตน

บางเม็ดอาจมีร่องรอยของแป้งข้าวสาลีในเปลือกหอย

คนที่มีสุขภาพต้องการอาหารตังฟรีหรือไม่? เลขที่ และมีเหตุผลอย่างน้อยสามประการสำหรับสิ่งนี้:

1. ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการป้องกันโรคแพ้ภูมิตัวเอง ต้นเหตุของปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายคือน้ำตาลและไขมันที่พบไม่เพียง แต่ในผลิตภัณฑ์แป้งเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน (คาราเมล, หมูทอด)
2. กรณีพิเศษไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ตัวอย่างเช่นชาวอเมริกันร้อยละ 0.6 แพ้ถั่วลิสง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอันตรายต่อทุกคนบนโลกใบนี้
3. โภชนาการที่ปราศจากกลูเตนทำให้อาหารลดลงเนื่องจากคนเราต้องให้อาหารเพื่อสุขภาพมากมายจากข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้การตรวจสอบอย่างละเอียดของแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อตรวจหาร่องรอยของกลูเตนอาจทำให้เกิดอาการทางประสาท นี่คือโอเปร่าเดียวกับการคำนวณแคลอรี่ที่ไม่มีที่สิ้นสุดในเครื่องคิดเลข

ดังนั้นตังจึงไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่แย่มากนักเนื่องจากนักการตลาดและนักโภชนาการบางคนวาดขึ้นมา มันเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac และอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพที่อธิบายข้างต้นรายการผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนไม่ควรทำให้คุณกลัว - ทิ้งไว้ในอาหาร