ทำอย่างไรให้เห็ดแห้งที่บ้าน?

หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดอ่อนโยนที่สุดง่ายและมีประโยชน์คือการทำให้แห้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการโภชนาการการย่อยได้ดีกว่าหลังจากดองหรือเกลือ และกลิ่นหอมของเห็ดจำนวนมากก็น่าทึ่ง แต่จะทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

พนักงานต้อนรับต้องรู้อะไรบ้าง

มีหลายวิธีที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่านี้แห้ง ตัวอย่างเช่น

• บนถนนภายใต้ดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส
• ใช้เตาไมโครเวฟ
• เหนือเตา;
• บนหม้อน้ำเครื่องทำความร้อน ฯลฯ

ในทางทฤษฎีที่บ้านจะเป็นไปได้ที่จะแห้งเห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร แต่ในทางปฏิบัติต้องมีข้อยกเว้นบางประการ ดังนั้นเห็ดที่มีความขมขื่นเด่นชัด (ในระหว่างการทำให้แห้งจะมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น) รวมถึงเห็ดที่มีขนาดเล็กเกินไปซึ่งหลังจากการอบแห้งเกือบจะเป็นกล้องจุลทรรศน์และยิ่งกว่านั้นค่อนข้างรุนแรง

ดังนั้นสิ่งต่อไปนี้จึงถือว่าเหมาะสมสำหรับการอบแห้ง:

• ในหลอด - ขาว, มัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ในบรรดาลาเมลเล - เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง, ไม้แขวน
• ท่ามกลาง marsupials - morels, ทรัฟเฟิสีขาว;
• ระหว่าง Chanterelles - Chanterelles

ไม่เหมาะสำหรับชิ้นงานประเภทนี้เนื่องจากความขมขื่นเดียวกัน:

• เห็ด;
• podgruzdki;
• russules;
• วาลัวส์;
• volnushki

การอบแห้งเห็ดในช่วงฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่คุณสมบัติหลักคือการลดขนาดผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก: เหลือเพียง 10-15% ของซากดั้งเดิม นั่นคือจากวัตถุดิบสดใหม่ 10 กิโลกรัมจะไม่ทำงานมากกว่าหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง ด้วยเหตุนี้สำหรับการอบแห้งคุณไม่ควรเลือกเห็ดชนิดเล็กเกินไป (เช่นเห็ดเห็ด) และเห็ดขนาดเล็กที่ไม่โตจนมีน้ำหนักอย่างน้อย 40 กรัม

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกทันทีที่ไม่เหมาะสมกับสิ่งนี้ และนี่ไม่ได้เป็นเพียงเรื่อง“ เรื่องไร้สาระ” เท่านั้น overripe ตัวอย่างเก่าเน่าเสียความเสียหายจากหนอนไม่เหมาะสม พวกเขาจะล้างที่ดีที่สุดตัดและปรุงสุกทันทีและไม่ได้สำหรับอนาคต นั่นคือเห็ดจะต้องแห้งโดยเฉพาะในสภาพเฉลี่ย: ไม่ใช่ "เด็ก" และไม่ใช่ "เนียร์"

ก่อนส่งผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งต้องเตรียมอย่างถูกต้อง:

• ทำความสะอาดจากผืนป่า, ทราย, มอสสานุศิษย์, เข็ม, ใบไม้และเศษขยะอื่น ๆ ;
• หมวกขนาดใหญ่ตัดให้เป็นชิ้นหรือแผ่นเหมือนกันก่อนดีที่สุด
• ขาของผู้แทนพันธุ์“ ขายาว” (เหล่านี้รวมถึง ceps, boletus, boletus) จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ยาวประมาณ 3-4 ซม. หรือตัดเป็นแผ่นหนาเล็กน้อย (ไม่เกิน 2 ซม.);
• ใน chanterelles, เห็ดน้ำผึ้ง, เนย, มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบขา (เนื่องจากพวกเขามักจะหมวกแห้ง);

Morels ไม่ได้ถูกตัดก่อนการอบแห้ง - โดยปกติแล้วจะแห้งทั้งตัว

หลังจากนี้วัตถุดิบเห็ดสามารถนำมาพิจารณาเตรียม: ล้างเห็ดสำหรับการอบแห้งที่ตามมามีข้อห้าม พวกมันถูกดูดซึมด้วยน้ำอย่างรวดเร็วจากนั้นปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน ผลที่ได้ - ในระหว่างการอบแห้งเห็ดมักจะเน่าหรือรา

หมวกและขาถูกทำให้แห้งด้วยความเร็วที่แตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงและทำให้แห้งเป็นชุดแยกต่างหากเพื่อช่วยให้คุณรู้สึกถึงความพร้อมและการคัดแยกที่ไม่สิ้นสุดของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันก็ควรระมัดระวังในการจัดเรียงวัตถุดิบเป็นชุดขนาดประมาณเท่ากัน

แห้งอย่างไร?

ถึงเวลาที่จะพิจารณาวิธีการอบแห้งแบบต่างๆเพื่อเลือกวิธีการอบแห้งที่เหมาะสม

วิธีการทางธรรมชาติ (ในที่โล่ง) ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเพราะมันต้องการสภาพอากาศที่แห้ง, อบอุ่น, แดดจัดและไม่สามารถทำได้ นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทิศทางของความชื้นเล็กน้อย (หมอกน้ำค้างน้ำค้าง) ชิ้นงานทั้งหมดจะต้องถูกนำออกอย่างเร่งด่วนบางแห่งมิฉะนั้นพวกเขาจะรวบรวมน้ำและเสื่อมสภาพ

หากเลือกวิธีนี้คุณควรรู้ว่าวัตถุดิบเห็ดจะแห้งเป็นเวลาหลายวัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ (เร็วกว่าในฤดูร้อนช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ) และขนาดของเห็ด สำหรับการอบแห้งด้วยอากาศเห็ดที่เตรียมไว้นั้นจะถูกพันไว้อย่างแน่นหนาบนสายเบ็ดหนา ๆ หรือเกลียวเสริมโดยปล่อยให้มีพื้นที่ว่างระหว่างแต่ละชิ้น (จำเป็นต้องมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ เห็ดที่แขวนอยู่บนเกลียวในลักษณะนี้จะถูกแขวนไว้บนถนนภายใต้แสงแดดโดยตรงครอบคลุมผ้าโปร่งสองชั้นจากด้านบนเพื่อป้องกันพวกมันจากการโจมตีของแมลงและสิ่งสกปรกหรือฝุ่น

อย่าวางเห็ดบนแผ่นโลหะหรือแผ่นอบมิฉะนั้นพวกเขาจะอบในดวงอาทิตย์และเปลี่ยนเป็นสีดำ

เตาอบมีส่วนร่วมของมนุษย์มากกว่ารุ่นก่อนหน้า ดังนั้นความผิดพลาดใด ๆ จะทำให้เกิดความเสียหายกับวัตถุดิบเห็ดจำนวนมาก

หากเตาอบมีตัวเลือกการเป่าเพิ่มเติมตัวเลือกนี้จะเป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นคุณจะต้องออกจากแง้มประตูเพราะไม่มีการระบายอากาศการอบแห้งสามารถลากเป็นเวลานานซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ด้วยวิธีนี้วัตถุดิบจะถูกวางในชั้นเดียวบนตะแกรงและส่งไปยังเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 50–70 องศา (มีช่วงเวลา 15 นาที) เป็นระยะ ๆ การแลกเปลี่ยนจะต้องมีการแลกเปลี่ยนเพื่อให้การอบแห้งของวัตถุดิบทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เวลาที่แน่นอนด้วยตัวเลือกการประมวลผลนี้ยังไม่สามารถระบุได้ - ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเห็ดปริมาณความชื้นในตัวพวกเขาจำนวนของกริดในเตาอบขนาดของตัวเตาอบและคุณภาพของการเป่า เกณฑ์เดียวสำหรับความพร้อมคือชิ้นส่วนควรจะแห้ง แต่แน่น (ไม่มันเยิ้มหรือหยาบเกินไป) เพื่อสัมผัส

ในกระบวนการอบแห้งไม่ว่าในกรณีใดยกระดับอุณหภูมิของเตาอบเพื่อเร่งความเร็วของสิ่งต่าง ๆ ดังนั้นหากคุณไม่อบขนมอย่างน้อยก็ให้แห้งเห็ดให้อยู่ในสภาพพลาสติกที่บิดเบี้ยว

เครื่องเป่าพิเศษให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขจัดความเสียหายต่อชิ้นงาน เครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายระดับที่ย่างกับเห็ดสับ เงื่อนไขเดียวสำหรับการได้รับผลลัพธ์เชิงคุณภาพคือการตัดวัตถุดิบที่มีขนาดเท่ากันและไม่ควรใช้มีดกับหมวกแห้งร่วมกัน เมื่อส่งตะแกรงไปที่เครื่องอบแห้งคุณจะต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55-60 องศาและตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ ในการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้อาจใช้เวลา 2 ชั่วโมงและทั้ง 6 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและปริมาณความชื้นในตัวพวกมัน) เครื่องอบจะให้การอบแห้งคุณภาพสูงของเห็ดทุกชนิด: tubular, lamellar, Chanterelle ...

ไมโครเวฟเป็นตัวเลือกที่คุณสามารถใช้ "เพราะขาดสิ่งที่ดีที่สุด" วิธีนี้มีข้อเสียมากมาย: คุณสามารถทำให้แห้งเพียงส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวในขณะที่มีความเสี่ยงสูงในการรับเห็ด "ยาง" หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องใช้การอบแห้งเพิ่มเติม นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการอบแห้งคุณจะต้องเปิดและปิดไฟมากกว่าหนึ่งครั้ง

ผลิตภัณฑ์วางในชั้นบาง ๆ บนจานจานหรือภาชนะแบนอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟและเปิดเตาอบไมโครเวฟเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยกำลังไฟไม่เกิน 180 วัตต์ จากนั้นในเวลาเดียวกันต้องเปิดประตูเพื่อให้ไอน้ำที่สะสมออกมา วงจรดังกล่าวจะต้องทำซ้ำ 2 ถึง 6 ครั้งขึ้นอยู่กับปัจจัยเดียวกัน

วิธีการบันทึกเห็ดแห้ง

เห็ดสามารถเก็บไว้ในรูปแบบแห้งเป็นเวลา 3 ปีแต่เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะให้พวกเขามีเงื่อนไขที่เหมาะสม ก่อนอื่นพวกเขาต้องมีสภาพที่ถูกต้อง เห็ดเปียกเกินไปอายุสั้น - เร็ว ๆ นี้พวกเขาจะปั้นแม้ว่าพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง คนที่แห้งมากเกินไปจะไม่มีกลิ่นและในระหว่างการปรุงอาหาร - รสจืดและเหนียวเพราะพวกเขาไม่ต้ม

เกณฑ์ความพร้อมเป็นสิ่งที่จำเป็นมากตามที่พวกเขาต้องการเรียนรู้ที่จะรู้สึก และนั่นก็มาพร้อมกับการฝึกฝน โดยทั่วไปแล้วเห็ดควรมีความยืดหยุ่นมีสปริง (งอ แต่ไม่แตก) แต่มีรอยย่นและแห้งเมื่อสัมผัส ตามสีมันจะคล้ายกับแอปเปิ้ลแห้ง

วิธีการเก็บเห็ดดังกล่าว หากพวกเขายังคงมีมากเกินไปการเก็บในรูปแบบของผงเห็ดจะช่วยให้รอด จริงนี่เป็นเครื่องเทศมากกว่าผลิตภัณฑ์อิสระ แต่อย่างไรก็ตามเขาจะพบการประยุกต์ใช้: เมื่อบดฟิล์มและเส้นใยที่หยาบกร้านทั้งหมดจะถูกทำลายซึ่งจะทำให้กลิ่นเห็ดออกมาอย่างเต็มที่ และร่างกายของเรานั้นสามารถดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายกว่ามาก

เพื่อเตรียมผงเห็ดจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ประมาณ 1/10 ส่วนของเกลือ (เป็นสารกันบูด) คุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศอื่น ๆ ผงดังกล่าวจะถูกเพิ่มไม่เร็วกว่าหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อม มันจะทำให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

หากผลิตภัณฑ์แห้งในเชิงคุณภาพผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บตามกฎต่อไปนี้:

• ภาชนะที่ทำจากวัสดุ "ระบายอากาศ": กระดาษแข็ง, กระดาษ, ผ้าฝ้าย
• ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ
• ความชื้นสูงไม่ควรได้รับอนุญาตในสถานที่จัดเก็บ (ไม่เกิน 60%) มิฉะนั้นแม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
• ห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี
• เห็ดแห้งจะต้องได้รับการตรวจสอบและจัดเรียงเป็นระยะเพื่อกำจัดชิ้นส่วนที่เริ่มเสื่อมสภาพ
• หลังจาก 36 เดือนถึงแม้ว่าไม่มีการตรวจพบร่องรอยการเน่าเสียภายนอกผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกใช้เป็นอาหารเนื่องจากสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่มีคุณค่า

การทำให้เห็ดแห้งเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบเนื่องจากมีหลายประการที่ต้องคำนึงถึงความรู้สึกทางประสาทสัมผัสเท่านั้น ดังนั้นหากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมผลลัพธ์อาจไม่น่าพอใจ อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอด้วยวิธีนี้คุณควรเรียนรู้ที่จะรับรู้ถึงความเต็มใจ สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถซื้อเห็ดแห้งแบบสำเร็จรูปที่มีคุณภาพดีและศึกษาดูด้วยการสัมผัสรูปร่างรูปร่างน้ำหนักกลิ่น เมื่อเรียนรู้วิธีการอบแห้งเห็ดอย่างถูกต้องคุณสามารถจัดหาอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับทุกครัวเรือนและแขกที่ชื่นชอบรสชาติและกลิ่นของพวกเขา