มันฝรั่งกับด้านสีเขียว: มันเป็นไปได้ที่จะกินถ้าคุณตัดเปลือก?

ผู้คนกำลังพยายามตรวจสอบโภชนาการของพวกเขามากขึ้นและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว? พืชที่ปลูกรากเป็นที่นิยมมากในรัสเซียยุโรปและสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งบดทอดทอดชิปแพนเค้กมันฝรั่งหม้อทำจากมัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าละอายที่จะโยนหัวสีเขียวลงในถังขยะ บางทีถ้าคุณตัดเปลือกหนา ๆ แล้วต้มมันฝรั่งให้สุกผลลบต่อร่างกายจะไม่เกิดขึ้นเหรอ? อ่านบทความแล้วคุณจะพบ

สารพิษจากมันฝรั่งเขียว - โซลานีน

พืช Solanaceous รวมถึงมะเขือเทศมะเขือยาว physalis และมันฝรั่งยอดนิยม ตัวแทนของครอบครัวนี้ในรูปแบบที่ไม่สุกประกอบด้วย glycoalkoloid solanin - สารที่เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตสัตว์และมนุษย์

เมื่อมันฝรั่งสุกในดินความเข้มข้นของโซลานีนในหัวลดลงถึง 0.05% และไม่เกิน 10 มก. นี่คือค่าที่ปลอดภัย

อย่างไรก็ตามเมื่อผักสัมผัสกับรังสี UV กระบวนการสังเคราะห์แสงจะเริ่มต้นขึ้น หากพืชรากอยู่ใต้แสงแดดเป็นเวลา 3 เดือนความเข้มข้นของโซลานีนจะเพิ่มขึ้น 3-5 เท่าและสูงถึง 30-50 มก. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินและห้องมืดอื่น ๆ

Solanine มีผลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพถ้าในเวลาที่บุคคลได้รับสารมากกว่า 20-40 มก. ดังนั้นมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

สิ่งนี้ปรากฏภายนอกได้อย่างไร ด้านข้างของมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวมีต้นกล้าหนาปรากฏขึ้น

Solanine มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายดังต่อไปนี้:

• สลายเซลล์เม็ดเลือดแดง;
• ความตื่นเต้นครั้งแรกแล้วกดระบบประสาท (สังเกตคล้ายผลหลังจากดื่มแอลกอฮอล์);
• ทำให้ระคายเคืองเยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร, ลำไส้และดวงตา;
• ลดความดันโลหิต
• เพิ่มอุณหภูมิของร่างกาย
• นำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลว

ด้วยพิษอย่างรุนแรงชักอาการประสาทหลอนและแม้กระทั่งอาการโคม่าสามารถเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ปริมาณโซลานีนสูงถึงแม้จะเป็นมันฝรั่งสีเขียวคุณต้องลอง

Solanine สลายตัวระหว่างการทำความสะอาดและรักษาความร้อนหรือไม่?

มีบทความจำนวนมากปรากฏบนอินเทอร์เน็ตที่หักล้างอันตรายของมันฝรั่งสีเขียว เช่นเดียวกับการกินผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้ม, ทอดหรืออบไม่เป็นอันตรายเนื่องจากโซลานีนถูกทำลายโดยการรักษาความร้อน อ้อมดิบยังคงไม่มีใครกิน

อย่างไรก็ตามสารเคมีมีข้อมูลว่าจุดหลอมเหลว (การสลายตัว) ของโซลานีนคือ 295 องศา เรามาดูกันว่าค่าอะไรที่จะได้รับระหว่างการอบชุบ

• น้ำเดือด - 100 องศา
• ในเตาอบมันฝรั่งอบไม่ค่อยที่อุณหภูมิสูงกว่า 220-230 องศา;
• อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันพืชในระหว่างการทอดคือ 130-160 องศาที่ 190 องศาขึ้นไปจะเริ่มควัน

ดังนั้นไม่มีวิธีการรักษาความร้อนที่ระบุไว้ใด ๆ ที่นำไปสู่การสลายตัวของโซเลน แม้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารสารนี้จะรั่วไหลจากมันฝรั่งและเข้าสู่น้ำ แต่ความเข้มข้นของสารพิษในหัวจะลดลง

หากคุณกำลังจะทำอาหารมันฝรั่งบดเทน้ำซุปจากกระทะในตอนท้าย นวดรากพืชที่เตรียมไว้ด้วยการเติมน้ำร้อนนมหรือครีมเปรี้ยว

แล้วการทำความสะอาดล่ะ สารพิษจะยังคงอยู่ในมันฝรั่งหรือไม่ถ้าเปลือกสีเขียวถูกตัด?

หลังจากทำความสะอาดหัวแสงปริมาณโซล่านจะลดลง 90% แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมันฝรั่งสีเขียวการทำความสะอาดจะขจัดสารอันตรายเพียง 50%

วาดข้อสรุป

แม้แต่ขนาดเล็ก (จาก 20-40 มก.) อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเล็กน้อยด้วยโซลานีนและค่าที่สูงกว่า 200-300 มก. ถือว่าเป็นอันตราย อาจถึงแก่ชีวิตได้ ลองนับจำนวนเพื่อดูว่ามันอันตรายไหมที่จะกินมันฝรั่งที่มีถังสีเขียว

มันฝรั่งบด 1 หน่วยบริโภค

3 มันฝรั่งขนาด 100 กรัมที่มีเปลือกสีเขียวมีสารพิษสูงถึง 150 mg หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียด 50% เช่น 75 มก. จะยังคงอยู่ ส่วนหนึ่งของโซลานีนจะตกลงไปในน้ำในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งคุณจะรวมในตอนท้าย ดังนั้นในน้ำซุปข้นสำเร็จรูปจะยังคงอยู่ประมาณ 35-40 มก.

ค่าขอบบนความเข้มข้นที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง มีความจำเป็นต้องลดขนาดการให้บริการลง 2 เท่า

เครื่องปรุงมันฝรั่งทอด 300 กรัม

เราได้โซลานีนอีกประมาณ 75 มิลลิกรัมหลังจากปอกมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียว เมื่อทอดแล้วสารพิษที่เหลือจะไม่หายไป เป็นผลให้คนเกินค่าที่ปลอดภัยเมื่อกินอาหารจานเสร็จ

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา:

1. ถ้าหัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อ 5-6 เดือนที่ผ่านมาความเข้มข้นของโซลานีนในพวกมันอาจเกิน 50 มก.
2. การบริโภคมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวในปริมาณมากเป็นประจำจะนำไปสู่การสะสมของสารพิษในอวัยวะภายในเนื่องจากไม่ได้ถูกขับออกมาทันที และนี่เต็มไปด้วยโรคเรื้อรังของหัวใจและหลอดเลือดตับไตไตต่อมไทรอยด์และอวัยวะทางเดินอาหาร

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว? ในทางทฤษฎีใช่ถ้าคุณตัดเปลือกสีเขียวและบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้จะแนะนำให้ต้มมันฝรั่งก่อนหน้านี้ตัดเป็นชิ้น ดังนั้นโซลานีนส่วนใหญ่จะตกลงไปในน้ำ

มันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวมีข้อห้ามในด้านโภชนาการของเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคเรื้อรัง

อย่างไรก็ตามเราแนะนำให้คุณอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ มันฝรั่งเป็นสินค้าราคาถูกและราคาไม่แพง ดีกว่าที่จะรู้สึกเสียใจสำหรับตัวเองครอบครัวเพื่อนและโยนหัวสีเขียว อย่าซื้อมันฝรั่งล่วงหน้าหกเดือน ทานในร้านไม่เกิน 1-2 กิโลกรัมและปรุงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อาการพิษและการปฐมพยาบาล

ความเป็นพิษของ Solanine เป็นไปได้เมื่อกินมันฝรั่งทอด (อบโดยเฉพาะในแจ็คเก็ต) จำนวนมากที่มีเปลือกสีเขียวหรือน้ำมันฝรั่งดิบ

อาการต่อไปนี้อาจรบกวนบุคคล:

• คลื่นไส้, อาเจียน
• อาการจุกเสียดลำไส้;
• ท้องเสีย;
• รูม่านตาพอง
• ปวดหัวประเภทไมเกรน;
• ไข้;
• ชัก;
• ภาพหลอน;
• ใจสั่นหัวใจ (จากนั้น - การชะลอตัวของจังหวะ);
• เจ็บคอ

ผู้ป่วยจำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหารให้ของเหลว enterosorbent และยาสมานแผล (เช่นยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค) หากคุณมีอาการสี่รายการข้างต้นให้เรียกรถพยาบาลทันที

แม้ว่าจะไม่มีกรณีบันทึกพิษมันฝรั่งสีเขียว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเลย ผู้คนมักไม่แสวงหาความช่วยเหลือทางการแพทย์และไม่เข้าใจสาเหตุของการเจ็บป่วย ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพมากมายไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่ในช่วงหลายปี หากคุณสงสัยในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ให้ทิ้งไป คุณไม่ควรเสี่ยงทรัพยากรที่มีค่าเพื่อประหยัดเงิน